Presentación del PAdeMAR para la Louis Vuitton America's Cap Barcelona 2024
Ayer, día 17 de julio, tuvimos la satisfacción de presentar el Pa de Mar en el Espai-Boqueria, ubicado en el mismo Mercado de Barcelona.
Con motivo de la celebración de la 37th edición Louis Vuitton America's Cup que este año se hace en Barcelona, el Gremio de Panaderos de Barcelona ha querido sumarse a este acontecimiento tan importante para la ciudad de Barcelona, creando un pan especial para la ocasión.
PAdeMAR, un pan hecho exclusivamente con agua de mar, harina y masa madre.
SE TRATA De UN PAN TIPO BARRA, CON UNA FORMA DE NUDO NÁUTICO.
SE PUEDE AÑADIR UN CABO/CUERDA PARA DARLE UN TOQUE MÁS MARINERO.
Su creador es el panadero Andreu Bertran, del Gremio de panaderos de Barcelona, que ha ideado un pan en forma de nudo marinero, con dos gazas, una a cada lado, en las que se puede poner una cuerda.
El otro elemento diferenciador: utiliza agua de mar, por lo que no hace falta añadir sal en su elaboración.
El agua de mar es un elemento natural que ha estado presente en el recetario tradicional desde tiempos lejanos, para mucha gente, el agua del mar es agua con sal, pero, en realidad, es un producto que tiene otros muchos elementos más que el sodio que abunda: el mar le da yodo, potasio y otros minerales que son muy bien recibidos por los que innovan a los fogones y aportan novedades a la gastronomía.
EL agua de mar tiene muchos beneficios por la salud, aporta minerales.
El Gremio de Panaderos de Barcelona dará un apoyo importante, distribuyendo póstes con la imagen del pan a todas las panaderías agremiadas y a todas las panaderías que lo deseen.
Se ha editado un video donde se podrá ver el paso a paso de la elaboración del PANdeMAR.
(consultar la web www.gremipabcn.com)
También se hará una campaña de publicidad y difusión en redes y medios de prensa especializada.
La regidora de Comerç, Restauració i Mercats, Raquel Gil, que ha asistido al acto de presentación en La Boquería, ha elogiado la receta.
“Es la metáfora perfecta de Barcelona y su comercio deproximidad, combinando tradición y modernidad y abrazando el patrimonio marítimo con creatividad y visión de futuro”, explicaba.
También ha destacado que la Copa del América es una oportunidad para abrir la ciudad al mar y mostrar la cultura,
comercio e innovación de Barcelona.
Durante la presentación, Andreu Bertran realizó una demostración de cómo se elaboraba la receta. Mientras, el chef Quim Casellas, del restaurante Casamar de Llafranc, preparaba un "suquet" de pescado utilizando agua de mar.
También intervinieron Jaume Bertran, presidente del Gremi deFlequers de Barcelona; David Pino, director del Port Vell; y ALbert Vilumara, director corporativo de Copa América.
Louis Vuitton 37th America's Cup desembarca este verano en Barcelona. Ciudad apasionada por el deporte, abierta en el mar y anfitriona de grandes acontecimientos como el Mundial de Fútbol (1982) y los Juegos Olímpicos (1992),
Barcelona acoge este 2024 la competición más destacada del mundo de la vela y el acontecimiento deportivo más antiguo del mundo.
Las cantidades son las compartidas por el Gremio de Panaderos de Barcelona para las panaderías, se deben ajustar en caso de querer hacerlo en casa.
Ingredientes
9 kg de harina de trigo panificable
1 kg de harina de fuerza molida a la piedra
7 litros de agua de mar
2 kg de masa madre
50 gr de levadura
Elaboración
Pasar todos los ingredientes por la amasadora, primero la harina de trigo, después la harina molida, la masa madre y casi todo el agua.
Incorporar la levadura y el resto de agua los últimos 5 minutos. Tiempo de amasado: 18-20 minutos.
Cuando la masa esté lista, dejarla reposar unas 2 horas. La temperatura de la masa debe ser de unos 24ºC.
Cortar la masa a porciones 350 gramos. Formar barrotes y dejar reposar unos 15 minutos.
Estirar los barrotes hasta formar una barrita alargada y estrecha,de 1,20 metros aproximadamente.
Juntar las dos puntas de la barrita de masa, dándole forma de círculo cerrado. Retorcer las barras, dejando dos gazas en los extremos para que queden bien los agujeros.
Dejar fermentar durante dos horas en una lata con papel sulfurado (con las barras bien separadas).
Antes de hornear, abrir bien las gazas para que el agujero quede bien y se le pueda poner una cuerda. Hacer pequeños cortes sobre la masa y hornear.
Cuando esté cocido el pan de mar, ponerle una cuerda por uno de los agujeros.
