50 Panader@s TOP de España, zona centro (Madrid)
El Salón Real de la Casa de la Panadería de Madrid ha sido el escenario elegido para celebrar la tercera convocatoria de la zona centro dentro del Concurso 50 Panader@s TOP de España 2024.
Casi un centenar de panaderías artesanas inscritas han acudido a la convocatoria presentada por las plataformas Pànatics y Pan de Calidad,organizadoras del evento l@ 50 Panader@s TOP de España 2024.
Junto a panaderías de toda la comunidad madrileña se han unido representación de profesionales panader@s de Murcia, Baleares, Canarias, Cantabria, País Vasco, Huelva y Sevilla.
La dinámica del concurso se ha traducido en la entrega de dos panes redondos con las características estipuladas en las bases del concurso y en el que una vez recibido el pan se le ha sido asignado un número. Además, cada uno de los panaderos ha tenido que aportar una ficha técnica con la descripción, ingredientes y proceso de elaboración.
Posteriormente, el jurado formado por cinco expertos profesionales, Eduardo Úbeda, Manuel Flecha, Florindo Fierro, Carlos Martín y Pere Fabregà han sido los encargados de catar de una manera anónima cada uno de los panes.
La cata debido a la gran afluencia de panes presentados se ha dividido en tres sesiones para que el jurado pudiera descansar y ejercer bien su valoración que se ha centrado en valorar los aspectos referentes a suela, corteza, miga, cocción, sabor, textura.
Al terminar la cata, los miembros del jurado han depositado sus evaluaciones en un sobre cerrado que se ha entregado en la notaría Miguel Mestanza Iturmendi de Madrid que lo guardará en custodia hasta que finalicen la última convocatoria del concurso, que se celebraran el 25 de septiembre en Pontevedra (zona norte).
Una vez finalizadas las cuatro convocatorias, se procederá a la apertura de los cuatro sobres ante la notaría de Madrid, y revelar los 50 obradores con mayor puntuación que serán visitados de forma totalmente anónima para valorar la presentación del producto en tienda y la atención al público.
A l@s 50 finalmente seleccionad@s serán convocad@s en Madrid para la gala final que tendrá lugar el martes 29 de octubre donde se les entregará la estrella que los certifica como un@ l@s 50 Panader@s TOP de España 2024.
