La Ruta Española del Buen Pan 2022
Este mes de marzo se inicia la V edición de La Ruta Española 2022. Empezamos por La Ruta del Buen Pan de la Comunidad Valenciana el día 9. En esta edición el lugar seleccionado para celebrar el evento es La Feria de Valencia. A continuación nos trasladaremos a la Comunidad de les Illes Balears el día 17 de mes de marzo y así hasta cumplimentar las rutas de todas las comunidades autónomas de nuestro país.
Adjuntamos el calendario previsto para todas las rutas. Alguna ruta falta concretar la fecha. Si alguna fecha programada sufriera algún cambio, se avisará con antelación.
CALENDARIO:
BASES PARA CONCURSAR EN LA RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN 2022:
Cada panader@ deberá presentar DOS HOGAZAS REDONDAS IGUALES y su ficha técnica debidamente rellenada. (Se adjunta ficha técnica del pan)
Cada una de las hogazas, una vez cocidas, deberá pesar entre 800 y 900 gr. y han de estar elaboradas exclusivamente con agua, sal, levadura o masa madre y harina de trigo común, ya sea refinada o molida a la piedra.
Opcionalmente podrá utilizarse harina de centeno o espelta, entre un 5% y 20% como máximo.
Para su visualización, se expondrá una hogaza entera y otra cortada de cada participante.
Las hogazas presentadas que no cumplan estos requisitos tendrán las siguientes penalizaciones:
Peso: Entre 750 y 800 gr. o entre 900 y 950 gr.: 5 puntos de penalización. (Mayor diferencia de peso, quedarán descalificadas).
Forma: Las hogazas o panes que tengan otro formato: 5 puntos de penalización.
Ingredientes: Otros ingredientes no especiificados quedarán descalificadas.
EL JURADO:
El jurado, capitaneados por Eduardo Úbeda, estará siempre formado por cuatro profesionales del sector de la panadería que valorarán anónimamente las hogazas presentadas.
Dos miembros del jurado serán siempre los mismos en todas las rutas y los aportará la organización. Los otros dos serán profesionales del sector, uno de ellos representante de la comunidad autónoma correspondiente. (Adjuntamos ficha de valoración por parte del jurado)
En esta 5ª edición, cualquier participante puede pedir, vía mail a info@panatics.com,las valoraciones que ha obtenido su pan.
LA MIGA DE ORO:
En cada ruta autónoma se hará entrega de la MIGA DE ORO al panader@ que haya obtenido la mejor puntuación y que pasará a la lista final para optar a una Estrella de la Panadería como panadero TOP de España, si cumple con el resto de los requisitos exigidos.
Una vez terminadas todas las catas de las diferentes rutas autónomas, las hogazas de l@s panader@s que hayan obtenido las 83 mejores puntuaciones, proporcionalmente a l@s panader@s que se hayan presentado en cada comunidad, pasarán a la lista final conjuntamente con l@s 17 panader@s que hayan obtenido la Miga de Oro.
Est@s 100 panader@s seleccionad@s, posteriormente, serán visitad@s anónimamente por un representante de la organización para evaluar los otros requisitos indispensables para formar parte de esta selección de panader@s TOP de España.
Estos requisitos son: La presentación del pan en tienda y la atención e información al cliente.