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El gran libro del Pan Integral

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La alquimia de la panadería es un campo multidisciplinar donde se deben combinar la física, la bioquímica, el arte manual a partir de la intuición y sensibilidad personal de cada profesional, dotado de una paciencia infinita.
El resultado es que no hay dos panes iguales. En cada pan se recoge la esencia y la personalidad de quien lo elabora. Ahí reside la magia del pan que despierta en nosotros tanta pasión, nos quita el sueño y nos hace soñar a la vez.
Este libro nace de la inquietud de tres personas que dedican su vida profesional a la elaboración artesana de pan.
Pan Integral, un libro de Mercè Sampietro, Tonatiuh Cortés y David Hernández.
Podéis solicitar vuestro ejemplar a: eduard@panatics.com

Madrid, última semifinal de la Ruta Española

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Madrid, última semifinal de la Ruta Española del Buen Pan 2018

Más de cincuenta panader@s han participado en la última semifinal de la Ruta Española del Buen Pan 2018 que se ha celebrado en Madrid con el objetivo final  de obtener el reconocimiento de panader@ TOP de España.

“ Enhorabuena a todos los participantes el nivel ha sido alto y tengo que reconocer que estamos en el buen camino del pan saludable y elaborado con masa madre de cultivo” comenta Carlos Mariel que ha participado como uno de los miembros del jurado. Junto a él,  han colaborado como parte del jurado, Lot Roca, Eduardo Crespo, Jesús Monedero, Florindo Fierro, Juan Félix Navarro, José García Martínez e Iván Plademunt. Todos los participantes  han tenido que presentar dos hogazas de kilo elaboradas con harina de trigo o harina de trigo y centeno.

La línea de trabajo que se ha seguido es que una vez registrado el pan se ha numerado para posteriormente llevar a cabo la valoración por parte del jurado. El pannier ha sido el encargado de cortar el pan y presentarlo al jurado que ha evaluado las piezas presentadas a partir de cinco criterios: aspecto exterior, interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca. El jurado ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos. Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público.

Para pertenecer a la Ruta todos los obradores tienen que cumplir dos requisitos imprescindible que son tener una panadería con obrador propio y que haya un panadero o panadera artesano al frente del mismo.

El objetivo final de la Ruta Española del Buen Pan Ruta Española del Buen  es  hacer un reconocimiento a todos los panaderos TOP de España y hacerles entrega de “La estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinada por Dir-Informática, en un acto que tendrá lugar en el mes de octubre en Madrid.

Te esperamos en Barcelona Kapital Pa

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Del 19 al 21 de octubre te esperamos en Barcelona Kapital Pa, en el hall de la Estació del Nord, donde podrás compartir con nosotros tus conocimientos y experiencias profesionales.

Patrick Castagna, Eduard Crespo, Jerôme Foulquier, Agustí Costa, Anna Bellsolà, Xavier Barriga, Carlos Mariel, Conrad Serra, Xavier i Tomàs Sistaré, Emili Feliu, Arturo Blanco, Xevi Ramon, Josep Baltà, Daniel Jordà, Tonatiuh Cortés, Josep Maria Monreal, “Joves Forneres i Forners de Barcelona” (Andreu Bertran, Mercè Sampietro, Georgina Crespo, Gemma Fortino, Gerard Gil, Pere Costa, David Hernández…) y el equipo Espigas con Arturo Blanco, Enric Badia, Javi Moreno y José Roldán entre otros.

Barcelona Kapital Pa: Más información

Jorge Grande, nuevo director general de Puratos España

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Puratos Group

Sils (Gerona) / El líder en el desarrollo de productos, tecnologías y soluciones para el sector de la panadería, pastelería y chocolate, ha nombrado a Jorge Grande como nuevo director general de Puratos en España. Grande se incorpora a la filial española del grupo belga en sustitución de Ramón Escaler, quien accede a su jubilación tras dirigir la entidad a lo largo de los últimos diecisiete años.
Licenciado en Biología por la UAB y doctor en Bioquímica especializado en encimas, Jorge Grande fue primero de su promoción en el MBA de ESADE y posteriormente realizó el IEP (International Executive Program) de INSEAD, en Francia. Además es profesor de Finanzas en el IQS, Institut Químic de Sarrià, desde 2004.
Grande ha pasado catorce años en Grupo Solvay, donde fue director general de la unidad de Caprolactonas en Warrington (UK) durante cuatro años y director general de la unidad de detergencia en Bruselas Desde 2008 y hasta 2016, el actual director general de Puratos España fue consejero delegado del Grupo Ricardo Molina, centrado en la producción de productos químicos especializados en ingredientes naturales.
Puratos España afronta este cambio en la dirección con el objetivo de “consolidar el liderazgo de la compañía y conseguir más cuota de mercado”, explica el nuevo director general de la empresa líder en Europa en la producción de materias primas para la panadería, pastelería y