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Agrienergia guanya els PITA 2016

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Una nova farina de sègol, el disseny d’una menjadora eficient, dissenyada per reduir el malbaratament del pinso, i la creació d’un producte de pastisseria de qualitat lliure de gluten i lactosa són les propostes vencedores

En aquesta edició dels PITA s’han presentat un total de 23 candidatures.
Avui s’han fet públics els guanyadors del Premi a la Innovació Tecnològica Agroalimentària (PITA) en les seves diverses variants, corresponent a l’any 2016, edició en la qual s’han presentat un total de 23 candidatures.
Així, els premiats d’aquesta XV edició dels PITA són:
Modalitat agroindústria
 
Guanyador
Agrienergia, SA – Banyoles (Pla de l’Estany)
Pel desenvolupament d’una nova farina de sègol que millora la qualitat del pa de sègol, controlant des del conreu del sègol, la recepció i la mòlta fins a la seva barreja.
Finalista
Pescadors de Roses, SLU – Roses (Alt Empordà)
Per la implementació d’innovacions sobre la tipologia del producte elaborat com són el fumet de peix o el carpaccio de gambes i la seva comercialització.
 
Modalitat empresa agrària
 
Guanyador
Agropecuària Montgai, SL – Balaguer (Noguera)
Per la implantació, en una explotació de vedells d’engreix, d’una menjadora eficient, dissenyada per reduir el malbaratament del pinso i millorar-ne l’eficiència alimentària.
 
Finalista
Associació Agrària Ecològica de Muntanya- Sant Llorenç de Morunys (Solsonès)
Per la introducció del cultiu de poma a zones de muntanya en producció agrària ecològica, creant una marca pròpia i comercialitzant en comú.
 
Modalitat Jove Emprenedor Innovador
 
Guanyador
Maurici Cot Borràs – Llinars del Vallès (Vallès Oriental)
Per la creació d’un producte de pastisseria de qualitat lliure de gluten i lactosa, artesà i inclusiu, apte per a tothom.
Finalista
Gerard Garreta Argerich de Cal Gravet, SCP – Saga (Cerdanya)
Per la implementació en una explotació de carn de vacum, ecològica i de qualitat, una granja de gallines ponedores, en llibertat i amb alimentació ecològica, comercialitzant els ous al mercat local en botigues, restaurants i particulars.
Els primers premis estan dotats amb la quantitat de 6.000 euros cadascun, i els finalistes, amb 2.000 euros cadascun.
El jurat que els ha concedit està presidit pel director general d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries, Antoni Díaz, i constituït per representants de la Universitat Autònoma de Barcelona, de la Universitat de Lleida, de l’IRTA i del DARP, que va examinar i seleccionar les candidatures guanyadores i finalistes, per a cadascuna de les tres  modalitats del premi, d’entre les  candidatures presentades.
L’acte de lliurament dels premis PITA2016 està previst fer-lo en el marc de la Diada de la Innovació Agrària i Agroalimentària que es desenvoluparà al Monestir de Poblet el proper 15 de desembre.
Properament sortirà publicada la convocatòria del Premi PITA corresponent a l’any 2017
Els objectius del premi
Amb aquest premi anual, el Departament vol distingir i premiar les empreses agràries o les seves entitats associatives i les agroindústries que hagin introduït en el seu procés productiu elements tecnològics innovadors i que hagin obtingut, com a conseqüència d’aquesta introducció, resultats beneficiosos pel que fa a l’economia, l’ergonomia, la qualitat, la seguretat o la sostenibilitat de les produccions.
Així mateix, es pretén aconseguir referents per al sector agrari pel que fa al procés d’innovació tecnològica i, alhora, incentivar aquests actuacions entre les empreses agroalimentàries, a fi que Catalunya disposi d’un sector agroalimentari cada vegada més enfortit, capaç de competir en els mercats i de contribuir a la generació d’ocupació, benestar i equilibri territorial.
Des dels seus inicis l’any 2001, s’hi han presentat 339 candidatures.

Nuevas generaciones: Andreu Bertran

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Andreu Bertran es hijo de un conocidísimo panadero artesano de Barcelona como es Jaume Bertran.

Cada día se desenvuelve con una mayor soltura e imaginación dentro del obrador de Forn Mistral, la panadería de la família.

Ha vivido toda la vida rodeado de sacos de harina, panes, cocas, ensaïmadas, croissants… Todo esto y unido a sus conocimientos y estudios de nutrición y dietética está consiguiendo elaborar nuevos y muy interesantes panes, además de muy saludables.

Últimamente obtuvo el primer premio en el concurso «Panes saludables» con un pan elaborado con harinas d’espelta integral y de centeno, con agua de mar, linosa y pistachos, bautizado como Pandreu, un pan muy gustoso y saludable. Este concurso estuvo organizado por el prestigioso Club Richemont España.

 

Pandreu

También ha conseguido ser finalista en el tercer concurso «Millor Pa de Pagès Català 2016».

En Andreu vemos el reflejo de la nueva panadería artesana, mejor que artesana, de calidad: Amor a la profesión, humildad, mucha dedicación y una investigación i formación constante.

Seguiremos con atención su carrera profesional.

Los niños que comen más pan padecen menos sobrepeso

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Los niños que comen más pan padecen menos sobrepeso y están mejor alimentados Suministra hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. (Rafael Peña) También registran mejores indicadores de riesgo cardiovascular. Además, el riesgo de sufrir deficiencias y desequilibrios nutricionales desciende de un 50% a un 39,5%. El consumo de pan no ha dejado de caer en España, hoy día consumimos menos de la mitad que en 1964.

JULIA GONZÁLEZ. Puede parecer una paradoja, sobre todo teniendo en cuenta la fama de calórico que tiene el pan en particular y los hidratos de carbono en general (que el pan no engorda es algo que muchos llevan años defendiendo), pero esa es la principal conclusión de un reciente estudio el que participaron 504 escolares de entre 8 y 13 años pertenecientes a diez centros educativos de A Coruña, Barcelona, Madrid, Sevilla y Valencia.

Para llevar a cabo este estudio, dirigido por la doctora Rosa M. Ortega, Catedrática de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid,  los niños fueron divididos en dos grupos según su consumo diario de pan (más y menos de 80 gramos al día), para después analizar los efectos que tendría en todos ellos el consumo de otras dos raciones diarias más. Aumentando el consumo de pan sube la energía procedente de los hidratos de carbono y desciende la que viene de las grasas (lípidos) En el trabajo se pone de manifiesto que  los niños que comen más pan presentan menos problemas de exceso de peso (15,8% padece sobrepeso y un 13,9% obesidad) mientras que estas cifras aumentan hasta una media del 16,6% en sobrepeso y del 20,5% de obesidad,  en el grupo que consumía  menos pan. El equipo investigador observó también que los que comen más pan registran un menor Índice de Masa Corporal (IMC) (18,8 k/m2 frente a los 19,4 kg/m2 de los que comen menos), así como un perfil calórico más adecuado en sus dietas (porcentaje de calorías procedentes de hidratos de carbono, proteínas y grasas) y mejores parámetros sanguíneos indicadores de riesgo cardiovascular (colesterol, triglicéridos, HDL-colesterol, LDL-colesterol) e indicadores de control de glucemia (glucosa basal e insulina basal).

El consumo de pan también favorece una ingesta más adecuada de nutrientes. En el caso de la fibra, cuya carencia conlleva la aparición de patologías como estreñimiento, enfermedades cardiovasculares o cáncer; los niños que comen más pan ingieren 18,6 g/día, mientras que el resto sólo 16,2 g/día. Con respecto a otros nutrientes, hay que destacar el aumento del aporte de niacina o Vitamina B3, 33 mg/día en los que comen más pan y 30,1 mg/día en el resto; magnesio, 270,3 mg/día frente a 249,1 mg/día; o Vitamina A, 996,6 mcg/día frente a 850,5 mcg/día.

A la hora de calcular el Índice de Alimentación Saludable (IAS), en el estudio se comprobó que el 18,6% de los niños estudiados presentaba dietas inadecuadas y un 31,7% dietas aceptables, pero no consideradas completamente equilibradas, lo que pone de manifiesto que un 50,3% podría estar en riesgo de sufrir deficiencias y desequilibrios nutricionales. Posteriormente se llevó a cabo el supuesto teórico de añadir dos raciones de pan blanco al día con el objetivo de ver cómo cambiaría la dieta del niño. Con este aumento se observó una importante mejora del perfil calórico de las dietas, ya que se incrementa la energía procedente de los hidratos de carbono (se alcanza el 47% frente al 44%)  y desciende la procedente de los lípidos (40% al 37%).

El aumento del consumo de pan permite equilibrar las dietas de los escolares, que en la actualidad se caracterizan por una excesiva ingesta de grasas y proteínas y un menor aporte de hidratos de carbono El niño que toma más pan, toma más cantidad de vitamina B1 y yodo (importantes en el funcionamiento del sistema nervioso), más ácido fólico (que ayuda a la protección cardiovascular y mejora la función mental) o más zinc (importante para conseguir una mejor respuesta inmunitaria). “Concretamente en relación a los folatos la ingesta media pasa del 89,9% al 95,6% de lo recomendado, para el yodo del 61,9% al 64,2%; para el zinc, del 75,7% al 79,2%, lo que contribuye a que la situación nutricional de los niños cambien muy favorablemente sólo con el incremento de esas 2 raciones de pan”, confirma la profesora Ortega.

En lo que respecta al Índice de Alimentación Saludable (IAS), disminuye el número de niños que presentan dietas inadecuadas (de un 18,6% a un 11,5%) y dietas aceptables (de un 31,7% a un 28%), con lo que el porcentaje de escolares en riesgo de tener diversos problemas nutricionales baja de un 50,3% a un 39,5%, y aumenta,  a su vez, el número de niños que mejoran la calidad su dieta (de un 47,5% al 54, 6%). El consumo de pan  no ha dejado de caer en España desde 1964.  En 2006 cada español consumía menos de la mitad de pan que en 1964. Algo similar ha sucedido  con la patata. Además ha aumentado notablemente el consumo de grasas.

Ver más en: http://www.20minutos.es/noticia/659732/0/pan/obesidad/infantil/#xtor=AD-15&xts=467263

Un nou coaching on line

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La doctora Marga Serra i el seu equip aseguren que mitjantçant Nutrapp, l’usuari aconseguirà canviar els seus hàbits alimentaris a partir de la implantació d’un sistema de “coaching online” en el qual nutricionista i usuari pacten objectius assolibles i canvis reals; Nutrapp no creu en miracles ni en objectius a llarg termini, assegura la seva fundadora. El mètode es basa en una recerca realitzada en 2012 on s’implantava un sistema de “coaching nutricional online” per millorar els hàbits alimentaris i la implantació de la dieta mediterrània i aposen pel pa de qualitat, sense millorants, ben fets amb masses mares naturals i amb llargues fermentacions.

La presentació de Nutrapp es celebrar el passat dia 21 al Museu Blau del Forum de Barcelona i va copmtar amb la presentació dels pans d’autor d’en Jordi Suñé de Forn Esplugues.

www.nutrapp.es

Un alimento imprescindible

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El pan es un alimento imprescindible en la dieta mediterránea. Se encuentra en la base de nuestra pirámide alimenticia por su alto contenido en carbohidratos, que es nuestra principal fuente de energía.

Desde la antigüedad el pan ha sido el alimento por antonomasia en todas las culturas. Sin embargo, según la Fundación Española de Nutrición y el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), en España se consumen menos hidratos de carbono de los recomendados por la OMS.

Beneficios del pan

El pan aporta muchos hidratos de carbono, pero pocos azúcares, lo que ayuda a regular la cantidad de glucosa en sangre. Un consumo moderado a lo largo del día aumenta nuestra saciedad y ayuda a controlar el apetito. Además, ayuda a prevenir la diabetes y a movilizar la grasa. Contiene también fibra, con efecto saciante, ayuda al tránsito intestinal, y reduce la absorción de colesterol.

Otro de los beneficios es que contiene poca grasa, y por lo tanto un menor aporte de calorías. Esta es además de procedencia vegetal, insaturada, siempre mejor que la animal o saturada.

Además el pan destaca por su alto contenido en vitaminas del grupo B, como la tiamina y el acido fólico, necesarias para un correcto funcionamiento del sistema nervioso, cardiovascular, y metabolismo celular.

¿El pan engorda?

Definitivamente NO.  Al contrario. Si dejamos de comer pan y otros carbohidratos, perderemos músculatura y se reducirá nuestro metabolismo, provocando aumento de peso a medio plazo. A pesar de ello, el pan sigue siendo el primer alimento que se elimina en muchas dietas no saludables.

Los hidratos de carbono son la fuente de energía de nuestro cuerpo. Si reducimos la fuente de energía, nuestro motor interior se acostumbra a gastar menos, o lo que es lo mismo, se ralentiza nuestro metabolismo. Así, cuando volvemos a comer en cantidades que antes nos parecían normales, ganamos más peso del que teníamos anteriormente (efecto rebote).

Los deportistas consumen muchos carbohidratos porque tienen un mayor gasto de energía. Pero si una persona gasta menos energía, también debe reducir su consumo hasta un nivel normal, pero no eliminarlo, por las razones comentadas anteriormente.

¿Los hidratos tienen más calorías?

Los carbohidratos aportan las mismas calorías que las proteínas, y la mitad que las grasas. Por poner un ejemplo, una rebanada grande de pan (30g) aporta 81 calorías, mientras que 1 loncha de jamón serrano (30 g) aportan 84 calorías.

La epidemia de sobrepeso que padecemos se debe, entre otras cosas, al exceso de calorías. Pero no precisamente de carbohidratos, cuyo consumo es inferior al recomendado por la OMS, sino a un exceso de grasas. Esta es la principal conclusión del estudio “Valoración de la Dieta Española de acuerdo al Panel de consumo Alimentario“, realizado a lo largo de siete años por la Fundación Española de Nutrición y el Ministerio (MARM), que constata que:

El perfil calórico medio se caracteriza por un elevado aporte de lípidos a expensas de los hidratos de carbono durante los siete años que comprende el estudio. El porcentaje de proteínas a la energía total se ajustó al deseado.”

¿Cuánta cantidad de pan e hidratos debe tomarse?

En una dieta equilibrada los hidratos deben suponer el 55% de las calorías totales. Por tanto, los carbohidratos deben formar parte de nuestra alimentación diaria en todas las ingestas.

¿Pan blanco, integral o de molde?

Los panes integrales destacan sobre todo por su cantidad de fibra. Además suelen tener mayores cantidades de vitaminas y minerales.  Sin embargo, debes tener en cuenta que algunos panes con celerales y semillas aumentan su aporte calórico en forma de grasas.

El pan blanco es óptimo, pero ten cuidado con los panes industriales y precocinados o congelados,  ya que típicamente se les añade mucha cantidad sal. Si eres hipertenso, te recomendamos que busques panes artesanales o con bajo contenido en sal.

El pan de molde tiene un mayor contenido en grasa, por lo que es mejor el consumo de pan blanco.

No sólo pan

La dieta mediterránea se caracteriza por su variedad. Es bueno por tanto que el aporte de carbohidratos provenga de una amplia variedad de alimentos para cubrir todas nuestras necesidades de vitaminas y minerales. Podremos disfrutar así de las legumbres, los tubérculos, y otros tipos de cereales aparte del pan.

Y tú,  ¿conoces a alguien que se quita el pan para adelgazar?  ¿cuánto pan comes?  Deja tu comentario aquí y comparte este artículo con tus amigos.

El equipo de Medicadiet, Adelgazamiento y Nutrición

Pa de Blat de Moro amb llavors de Chia.

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La Chia és un super aliment. Les llavors de Chia aporten fibra, antioxidants, calci, proteïnes i són la font més gran vegetal d’àcids grassos omega 3. Ens ajuden a sentir-nos plens d’una forma més ràpida, ja que, quan aquestes llavors es combinen amb líquid, formen un gel gràcies a la fibra soluble que contenen. Ajuden a millorar la salud del sistema nerviós i immunològic i milloren l’activitat cerebral.

Calen més motius per afirmar que la Chia és un super aliment?

Ara el que cal és trobar la manera d’incorporar-la a la nostra dieta. Existeixen diverses opcions, podem afegir-les al iogurt o a l’amanida, i des del Forn Elias ús ofereixen l’opció del Pa de Chia.

Un pa elaborat aprofitant les propietats d’aquesta llavor i amb un sabor irresistible!

Hi ha raons molt importants per menjar pa cada dia.

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Mantenir una dieta equilibrada és imprescindible per mantenir-nos saludables i per a això és necessari incloure certs nutrients en tots els menjars del dia.
Els nutrients són les proteïnes, els hidrats de carboni, els greixos o lípids, les
vitamines i els minerals continguts en els aliments.

Els 3 principis bàsics d’una alimentació equilibrada són:
1. Cobrir les necessitats calòriques o energètiques de l’organisme
2. Aportar els requeriments nutricionals necessaris
3. Fer una alimentació variada, és a dir, menjar aliments de tots els grups

El pa, la pasta i l’arròs són hidrats de carboni que hi han constituït la base fonamental de la nostra alimentació, ja que són una important font d’energia.

Concretament el pa és un aliment bàsic en els menjars i per això es troba a la base de la piràmide de la nostra alimentació.

La seva principal virtut és l’energia que proporciona al nostre cos.

Amb una ració de pa en cadascuna dels cinc menjars diaris, es cobreixen les racions d’hidrats de carboni recomanats pels experts nutricionistes, ajuda a la regulació del trànsit intestinal pel seu alt contingut en fibra, ajudant a prevenir la diabetis tipus II i el colesterol.

Les vitamines que aporta el pa són *hidrosolubles del grup B, unes vitamines molt beneficioses per al cabell, la pell, les ungles, els anticossos i el sistema circulatori.

El pa també conté minerals necessaris per al bon funcionament del nostre organisme, com el calci, el fòsfor, el magnesi o el potassi.

El pa un aliment molt recomanat per a persones que desenvolupen molta activitat física, per la seva gran aportació energètica.

Això sí, parlem sempre de pa artesà, pa fet cada dia, amb masses mare naturals, bones farines, fermentacions ben controlades i elaborat i cuit de forma tradicional.

El sarraceno, beneficios y/o moda

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El alforfón o trigo sarraceno es una planta herbácea de la familia de las Polygonaceas cultivada para el consumo humano y animal. Se considera popularmente un cereal, aunque realmente no lo sea; ya que, aunque posee características similares, no pertenece a la familia de las gramíneas sino a las poligonáceas. Es originario del Asia Central. Aunque se ha cultivado en muchos países, hoy en día los principales países productores son también los mayores consumidores. China produce el 55 % del total mundial, seguido por Rusia (20 %), Ucrania (15 %) y Polonia (3 %).

Sus múltiples propiedades y beneficios son ampliamente conocidos, no tanto así su historia.

Actualmente  diversas empresas japonesas están interesadas en intentar su cultivo en Cantabria

debido a que tiene un clima muy parecido al suyo. En la comarca de la Garrotxa / la de l’Estany  su cultivo tuvo mucha importancia, debido a su microclima, hasta principios del siglo XX.

Durante muchos años el sarraceno se le denominó el cereal de los pobres y desde que la harina blanca bajó su precio el sarraceno cayó en desuso.

Información nutricional del Trigo Sarraceno (por cada 100 g)

Kilocalorias: 343.

Proteína: 13,25 g.

Lípidos: 3,40 g.

Carbohidratos: 71,50 g.

Fibra: 10 g.

No contiene Gluten y posee todos los aminoácidos esenciales.

Minerales: Selenio, Zinc, Manganeso, Magnesio, Calcio, Hierro, Cobre, Fósforo, Potasio.

Vitaminas del grupo B: B1, B2, B3, B5, B6 ácido Fólico.

Lípidos: Insaturados principalmente. Ideales contra el colesterol y enfermedades Cardiovasculares.

En la flor, se encuentra la Rutina, (flavonoide) ideal para la fragilidad capilar sanguínea, buena circulación sanguínea, hemorragias retinales, previene varices, baja los niveles de colesterol, anti inflamatoria, posibles efectos en diabetes.

A causa del color oscuro se le llamó Sarraceno.

Su siembra se realiza entre Mayo y Junio, la flor sale a finales de Julio, el grano a final de Agosto, su recogida entre Septiembre y Octubre. Por eso uno de sus nombres es la planta de los cien días. Su ciclo de vida se encuentra regulado por la lluvia y el sol.

Beneficis de la massa mare

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EL PA ELABORAT AMB MASSA MARE I ELS SEUS BENEFICIS
El pa de massa mare és millor per a la salut i molt més digestiu. Millor per la salut perquè aporta tots els minerals presents en els cereals i més digestiu perquè en el moment de la fermentació amb llevats naturals fa que la farina es modifiqui fent-la més digestiva.
Els pans elaborats amb massa mare tenen un sabor inconfusible i incomparable i a més a més les seves característiques la seva tendresa dura més temps.

El pa en l’alimentació de les embarassades

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Article del Dr. Luis Fernández de Castillo Torras
Especialista en Ginecologia i Obstetrícia de Clínica Diagonal

El pa és un dels elements claus de la dieta mediterrània, ja que està englobat dins del conjunt dels cereals, que configuren la base de la piràmide alimentària per a la salut humana. El pa s’elabora a partir d’una de les fórmules més senzilles: farina de blat, aigua, llevat i sal; sent una font important d’hidrats de carboni, vitamines hidrosolubles del grup B, minerals i de fibra (sobretot l’integral).

En una dieta equilibrada els hidrats de carboni han de constituir el 50% del total de les calories (juntament amb les proteïnes, els greixos i les vitamines i els minerals).
En la dona embarassada s’aconsella prendre entre cinc i sis racions al dia d’hidrats de carboni, repartits entre pa, cereals, arròs, pasta i patates. Per cobrir aquesta necessitat els especialistes aconsellen incloure una ració de pa en cadascuna dels menjars que fem diàriament. El seu component més abundant és el midó, un polisacàrid de glucosa present en el gra de blat (constitueix dos terços del mateix) que aporta energia. A més de proporcionar energia, els hidrats de carboni contribueixen també al manteniment de l’activitat muscular, i influeixen en la temperatura corporal, en la tensió arterial i en el bon funcionament de l’intestí.

El pa també aporta vitamines hidrosolubles del grup B, en concret, vitamina B1 o tiamina, vitamina B2 o riboflavina, vitamina B3 o niacina, vitamina B6 o piridoxina i vitamina B9 o àcid fòlic (efecte protector durant l’embaràs enfront de l’aparició en el fetus de defectes del tub neural).

A més, conté nombrosos minerals com a fòsfor, magnesi, calci i potassi necessaris perquè el nostre organisme desenvolupi correctament diverses funcions fonamentals.
La quantitat de fibra que es recomana consumir durant l’embaràs són 28 grams al dia, la qual cosa ajuda a prevenir el restrenyiment i, per tant, les hemorroides. La fibra que aporta el pa és insoluble, i aporta per tant un major efecte laxant, contribuint a facilitar el trànsit intestinal i a reduir la seva durada.

Tant el pa integral com el blanc aporten les mateixes calories. L’avantatge de l’integral és el seu alt contingut en fibra insoluble, que no posseeix efectes metabòlics ni saciants sinó que regula el trànsit intestinal.

El pa és beneficiós per a les dones embarassades. Els nutrients i vitamines hidrosolubles del grup B que aporta el pa són els que li donen al bebè l’energia per créixer i desenvolupar-se, i ajuden a formar la placenta.
Moltes embarassades, per temor a passar-se uns quants quilos, redueixen dràsticament el consum del pa de la dieta o fins i tot l’eliminen per complet, alguna cosa totalment desaconsellada pel desequilibri nutricional que això comporta.

Cap dona gestant (excepte expressa contraindicació mèdica) ha de renunciar a 100 grams de pa al dia, repartides en diverses racions i podent ser una d’elles un entrepà per al berenar que no contingui altres aliments hipercalòrics. Sovint, un dels problemes pels quals el pa engreixa és perquè es mulla en les salses o acompanya a altres aliments molt energètics.

Durant el període de lactància materna és recomanable no oblidar-se del pa, ja que els hidrats de carboni són la forma biològica primària d’emmagatzematge o consum d’energia. Durant aquest període és necessari cuidar la qualitat i quantitat de la dieta perquè la llet sigui abundant i de qualitat.