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Panaderías y panaderos

MAESTROS PANADEROS SELECCIONADOS EN «LA RUTA DEL BON PA»

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PREMIO «LA LLESCA D’OR» AL PANADERO DEL AÑO DE NUESTRA CIUDAD
El pasado lunes día 11 de Julio a las 18:00 h. en el centro Cívico «Pati Llimona» de Barcelona tuvo lugar el acto de entrega de diplomas a los Maestros Panaderos seleccionados para formar la segunda «Ruta del Bon Pa de Barcelona ciutata 2016».
Hizo entrega de los diplomas el «Cap de la  Regiduria de Comerç i Mercats» del Ayuntamiento de Barcelona, el señor Francesc Povedano.

Los panaderos/panaderas galardonados fueron:

Georgina Crespo de Fleca Balmes
Emili Feliu de Forn Sant Josep
Salvador del Cerro de  Forn Sant Tirs
Conrad Sierra de Forn Pan Serra
Andreu Bertran de Forn Mistral
Jaume Llecha de Forn Solà
Pere Casamitjana de Forn d’en Pere
Tonatiuh Cortés de Forn Cloud Street Bakery
Xavier Barriga de Forn Turris
Anna Elias de Forn Elias
Pere Costa de Forn La Rambla 31
Xavier Corcellas de Forn Providència
Xevi Ramón de Forn Triticum
Anna Boix de Forn Boix
Anna Bellsolà de Forn Baluart
Francesc Casamitjana de Forn Montserrat
Juan Antonio Blanco de Forn Sardenya
Daniel Jordà de Forn Panes Creativos
Adolfo Rubio de Forn l’Eixample
Josep Ma. Roura de Forn Roura
Gemma Fortino de Fleca Fortino
Xavier Puiggròs de Forn Puiggròs
Salvador Vendrell de Forn Ideal
Josep Baltà de Forn Baltà
Juli Àlvarez de Forn La Llibreria
Josep Ginebra de Forn Ginebra
Josep Antón Ribas de Forn Cruixent
Paco Tortosa de Forn Europa
Miquel Cherigny de Forn Balboa
Víctor Marcos de Forn La Cistella del Pa
Antonio Gil de Forn Gil
Olivia Lasne-Rochelle de Forn Festival des Pains.

A continuación se presentó la primera Aplicación por móviles APPPanàtics”
para el mundo del pan.
Una aplicación que tuvo mucho éxito entre los asistentes y que próximamente se presentará en público.

En el mismo acto también se entregó “La Llesca d’Or» al Panadero del año de nuestra ciudad, seleccionado a través de un jurado formado por profesionales del sector, periodistas gastronómicos, cocineros y otros expertos que previamente al acto hicieron una cata y una valoración de la tarea desarrollada por el panadero ganador en pro de la difussión y cultura del pan.

Este año el preciado galardón, diseñado por el presidente de la asociación de Ceramistes de Cataluña, señor Claudi de José fue para Josep Baltà de Horno Baltà.

Esta iniciativa promovida por la plataforma Panàtics, es una de las acciones que realiza esta plataforma en la promoción del pan artesano, saludable y de calidad.

Panàtics acoge a todas aquellas personas, entidades, organismos y empresas que estiman y trabajan el pan bien hecho, con el objetivo de posicionar este producto en el lugar que se merece.

Aun así, Panàtics quiere reconocer a los profesionales de la panadería  que buscan en la excelencia del trabajo del día a día, la mejor semilla para conseguir el mejor pan.

Uno de los principales objetivos de Panàtics, también es colaborar con entidades benéfiques ayudando con todo tipo de productos de panadería: Leche, harina, azúcar, mantequilla, aceite, chocolate y por supuesto el pan.

El acto fue presentado por la actriz catalana Maria Molins, que ya es la madrina de la mencionada ruta del pan.

A continuación se celebró un magnífico càtering con productos elaborados por los panaderos y panaderas galardonados.

LA RUTA DEL BON PA BARCELONA CIUTAT 2016

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LA RUTA DEL BUEN PAN BARCELONA CIUDAD 2016
PREMIO LA LLESCA D’OR AL PANADERO DEL AÑO DE NUESTRA CIUDAD

Lo el próximo lunes, 11 de Julio a las 18:00 h. en el Centre Cívic Pati Llimona de Barcelona, tendrà lugar el acto de entrega de los diplomas a los Maestros Panaderos que han sido seleccionados para la Ruta del Buen Pan de la ciudad de Barcelona 2016.

En el mismo acto también se hará La Llesca d’Or ala Panadero del año de nuestra ciudad, seleccionado a través de un jurado formado por profesionales del sector, periodistas gastronòmics, cocineros y otros expertos que previamente al acto,  han hecho una cata y una valoración de la tarea desarrollada por el panadero en pro de la cultura del pan, para determinar el ganador.

Esta iniciativa promovida por la plataforma Panàtics, es una de las acciones que realiza esta plataforma para la promoción del pan artesano y de calidad.
Panàtics acoge a todas aquellas personas, entidades, organismos y empresas que aman y trabajan el buen pan, con el objetivo de posicionar este producto en el lugar que se merece.

Panàtics quiere reconèixer a los profesionales de la panadería de la ciudad de Barcelona que buscan en la excel·lència del trabajo del día a día, la mejor semilla para conseguir el mejor pan.

Otras actividades de Panatics:
Obra Social Ernest Verdaguer.

Uno de los objetivos de Panàtics es la ayuda social, exclusivamente con productos de panadería, a entidades y personas en exclusión social.

Organització de actividades.

Siempre alrededor del mundo del buen pan y de la panadería artesana.

En torno digital.

Nos apoyamos en las nuevas tecnologías para conectar y transmitir la cultura y la actualidad del pan artesaano mediante las redes sociales.

La Ruta del Buen Pan de Barcelona Ciutat:

Una selección de los mejores hornos de nuestra ciudad.

Este año ya hemos hecho  la Ruta del Buen Pan de València y en setiembre y octubre se haran la Ruta del Buen Pan de Madrid y de la provincia de Barcelona respectivamente.

Eduardo Crespo Nuevo Seleccionador Nacional de Panaderia

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Os informamos que, a partir de ahora, la Selección Española de Panadería tiene un nuevo Seleccionador Nacional:

EDUARDO CRESPO de Fleca Balmes (Barcelona).
La información hasta ahora es que 2016 será un año de concentraciones para preparar los equipos que se presentarán en los Campeonatos Internacionales de 2017.

Eduardo Crespo cita en su página de facebook:

Eduardo Crespo Nuevo Seleccionador Nacional de PanaderiaMuchas gracias por brindarme esta oportunidad.
Espero y deseo estar a la altura y poder aportarles a los participantes todo aquello que puedan necesitar.
Con mucha ilusión afronto este nuevo reto profesional.
Gracias de nuevo por confiar en mi y animo chicos que tenemos una ardua tarea por delante pero con esfuerzo y vuestra profesionalidad todo saldra bien!

 

Eduardo Crespo Nuevo Seleccionador Nacional de Panaderia

BIOGRAFIA

Eduard Crespo Almela nació en Barcelona el día 9 de febrero de 1951. Estudió el bachillerato y muy pronto se puso a trabajar en la panadería familiar, tomando las riendas del negocio de las manos de su padre, Manuel, al finalizar el servicio militar.

Eduardo Crespo es uno de los panaderos de Barcelona que, desde siempre, ha trabajado con una gran calidad y procesos artesanos, siendo además una pieza importante de colaboración con el gremio de panaderos. El 14 de agosto de 1976 se casó con Maria Angeles Bosque Farré y con ella tuvo dos hijas,  Begonya que nació el 14 de mayo de 1979 y Georgina que nació el 28 de septiembre de 1981.

Sus obras artísticas o de escaparte han sido siempre muy valoradas, por ejemplo, creador de las piezas de pan que ilustraron las cubiertas de la colección de las obras completas de Camilo José Cela, premio nobel de literatura 1989, editadas por Plaza & Janes Editores.

EL MEJOR PAN PARA EL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO

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El Celler Can Roca ha sido recientemente nombrado el mejor restaurante del mundo. Panorama Panadero ha hablado con Xevi Ramon, de Triticum empresa que hace el pan al prestigioso restaurante.

1. El Celler Can Roca ha sido nombrado mejor restaurante del mundo ¿Qué supone para vosotros hacerles el pan?
Nos sentimos muy satisfechos de poder colaborar con los hermanos Roca. Éste es un claro ejemplo de logro de la misión de Triticum: poder hacer pan de calidad para la alta gastronomía, recuperando la esencia artesana de un producto milenario a partir de las últimas técnicas en panificación.

2. ¿Qué tipos de panes elaboráis para este restaurante?
Además del Pa de Vi del Celler, también servimos nuestra Focaccia, el pan de Nueces y Albaricoque, el Campaña deluxe, el Tradició de 900 grs., el molde Rústico y el Palet neutro. Todos panes muy especiales, con gran cantidad de fermento natural y un reposo de 48 horas en telas de lino. Así intentamos transmitir la sensibilidad y creatividad de estos tres grandes del mundo de la gastronomía, Joan, Josep y Jordi Roca.

 

3. ¿Los hacéis en exclusiva para el Celler?
Sí, fue un proyecto que hicimos conjuntamente con los hermanos Roca.

4. ¿Cómo es el proceso de elaboración de uno de esos panes?
El Pa de Vi es resultado de un proceso que duró tres años, en los cuales hicimos muchas pruebas hasta llegar a conseguir este buen resultado, un pan de vino con bouquet propio, con uvas del Empordà, de las viñas del Celler Arché-Pagès.

5. ¿Cuál es el secreto de Triticum para “colarse” en los mejores restaurantes?
Triticum ofrece el equilibrio perfecto entre calidad, regularidad, buen servicio y profesionalidad porque utiliza materias primas muy selectas, recurre a la creatividad para confeccionar recetas artesanas, potencia las cualidades organolépticas del pan y cuida mucho la presentación de sus productos.
En su obrador se fusionan los procesos artesanales con las últimas tecnologías y así consiguen sorprender y satisfacer a sus clientes a diario.

Un nuevo concepto de panadería en Sants, Forn Baltà

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En el corazón de Barcelona se encuentra Forn Baltà, (carrer de Sants 119), uno de los comercios más populares del barrio desde que se estableció en 1934. Aparte de los panes gastronómicos y los de toda la vida (espelta, cereales, coca, centeno, rústico) o el gran surtido de productos de pastelería de primera calidad que elaboran diariamente cuenta a la hora de comer con la posibilidad de elaborar su propio bocadillo con el pan como producto de altísima calidad. A gusto del consumidor el cliente puede elegir tres tipos de carne (cerdo, pollo y cordero)  y acompañarlo con la guarnición del día.

Pero lo que más llama la atención es la tienda ubicada en el local contiguo donde puedes encontrar todo tipo de productos desde harinas, azucares, gelatinas, chocolates para elaborar pan, masas, o productos de repostería (tanto de materia prima como de utensilios). Incluso, disponen de kit preparados para poder elaborar en casa cualquier tipo de pan o repostería. Un acierto por parte de Josep Baltà, propietario de la panadería y cuarta generación de panaderos de poder asesor él mismo como experto en la materia a los clientes que acuden a su establecimiento.

Fuente: Panorama Panadero

A La Taberneta els hi agrada el pa artesà

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Walter Pérez, propietari i cuiner de La Taberneta és un enamorat del bon pa, per això en el seu local només entren pans fets per un mestre forner artesà.
Walter pastisser i forner, originari de Montevideo ja fa 15 anys que va arribar a Barcelona i després de treballar uns quants anys a la restauració, va decidir montar el seu propi negoci.
Fa quatre anys que va obrir La Taberneta i des del principi va tenir molt clar que la qualitat dels productes que servia seria el més important.

De dilluns a divendres i dissabtes a la nit ofereix als seus clients plats molt cuinats, entrepans especials i tapes típiques d’Uruguai. També fa un menú especial cada dia al migdia.

El seu plat estrella és el «Bocadillo Chivito» un tipus d’entrepà fet amb pa artesà a l’estil uruguaià i farcit amb filet de vedella, bacó, formatge, York, ou, pebrot, tomàquet i enciam. Boníssim.

També organitza el «Campeonato de Hamburguesa«. Youtube La Taberneta.

Per en Walter el pa té una importància del 100%, ja que un bon pa potencia el sabor de tots els àpats que serveix.

La Taberneta, carrer Enric Granados, 98 de Barcelona

Pa de qualitat a Gastrónoma

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Gastrónoma, el Gran Evento de la Gastronomía, abrió  sus puertas en Feria Valencia con un éxito rotundo. Desde primera hora del sádado día 14, profesionales y público aficionado a la gastronomía han llenado el pabellón 5 de Feria Valencia.

El secretario autonómico de Agricultura y Desarrollo Rural, Francisco Rodríguez Mulero, y la diputada delegada de Turismo, Pilar Moncho, han sido algunas de las autoridades que han acompañado al presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, y a su director, Alejandro Roda, en el acto de inauguración. Durante el mismo, han podido comprobar la atractiva oferta del certamen –más de 130 firmas expositoras- y la cantidad y calidad de actividades paralelas programadas.

Los showcookings de la “Cocina Central”, las catas y ponencias de  la “Wine Lovers Experience” entre otras una de las grandes apuestas de Gastrónoma, sin olvidar la reivindicación del pan artesanal y su papel en la gastronomía, ha sido también centro de atención en el arranque de la muestra. El conocido panadero valenciano Jesús Machi, acompañado por José María Fernández del Vallado, secretario general de Ceopan, han abierto el “Espacio #pandeverdad”, que ha contado con la presencia de José Roldán, Campeón de España de Panadería, y sus “piezas artísticas de panadería”. En torno al obrador de este espacio se mostraron las bondades del pan artesanal algunos de los panaderos más reputados del país.

La Dra. Concha Collar, profesora del Csic-Valencia, Jorge Pastor, presidente del club Richemont-España diron una conferencia sobre la panadería hacia una limentación saludable, pasado, presente y futuro.

Eduardo Crespo, Arturo Blanco, Anna Bellsolà, Beatriz Echevarría, Jesús Machi i José María Sanchez del Vallado participaron en una mesa redondasobre la panadería y su evolución.

También tuvimos la oportunidad de ver la presentación del grupo “Pa de Qualitat” i de “La Pepa y sus panes”.

El lunes y para terminar las actividades Salvador Pla y José Montejano hablaron mano a mano de la pastelería saludable i Jesús Machi y Miguel Ángel Sahuquillo hablaron del nuevo cereal, el tritordeum.

 

 

Además, la Red de Centros de Turismo de la Comunidad Valenciana elaboró durante todo el día distintas especializadas gastronómicas valencianas. Y en el “Córner del Arroz” de Gastrónoma el reconocido maestro arrocero Juan Carlos Galbis desvelará las claves del “arroz al horno con pato”.

Sábado, domingo y lunes  con un horario ininterrumpido de 10 a 20 horas, Gastrónoma recibió a miles de profesionales y público gourmet.

Catas de pan de supermercados y cadenas de panadería

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Fantástico video de Iban Yarza. Enhorabuena por este trabajo de divulgación y de cultura sobre el pan.

Fuente: Elcomidista.el país.

Buena parte del pan que se vende en España sale de los supermercados y las grandes cadenas de panaderías. ¿Pero vale realmente la pena? ¿Se le puede llamar pan? ¿Cuál es el mejor, y cuál el peor?

Para responder a estas preguntas fundamentales para el futuro de la humanidad, llamamos a Ibán Yarza, autor del superventas Pan casero y experto en masas de El Comidista, y le dimos a probar diferentes muestras del mismo tipo de barra (la baguette)sin decirle de dónde provenían. Como es habitual en él, no se cortó un pelo en señalar los muchos defectos que encontró. Si quieres saber quién se salva de la quema, mira el vídeo.

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/10/19/articulo/1445276063_684298.html

Viva La Pepa, un gran equipo, mejores personas

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La PEPA es un colectivo de PE.queños P.anaderos A.fines con una apreciación similar de la panadería como profesión y el pan como producto. Tenemos dos objetivos principales: apoyarnos como compañeros de un mismo oficio separados por la distancia y que gracias a las redes podemos acercarnos y compartir información; y contribuir desde nuestras panaderías a la concienciación de nuestros clientes sobre la importancia de los procesos, la calidad de la materia prima y el papel que juega el artesano para lograr un producto bueno, aromático y saludable.

La PEPA nace hace casi un año, tras una visita de niKo de La subirana y Fernando de la Ecotahona del Ambroz a El horno de Babette. Charlando en el obrador, Fernando comentó a niKo y a Bea que sería interesante hacer intercambios entre las tres panaderías. La idea quedó en el aire. Casualidades de la vida, al poco tiempo Carlos Martín de La tahona de Carlos (Segovia) comenzó a colaborar en Babette, y un día conversando de nuevo en el obrador, volvió a salir el tema de lo formativo que sería hacer intercambios y por qué no, tener algún tipo de grupo, colectivo o asociación. No hizo falta más, al poco tiempo nació Pequeños Panaderos Afines como un espacio virtual en el que cuatro panaderías, Ecotahona del Ambroz, El horno de Babette, La subirana y La tahona de Carlos Martín, compartían información. Poco a poco se fueron incorporando nuevas panaderías y el colectivo fue ganando fuerza. Especial mención alClub Richemont España donde tuvimos la oportunidad de conocer a panaderos maravillosos, algunos de los cuáles también forman parte ahora de La PEPA.

Nuestra primera acción fue el Circuito Panes de Autor que tuvo lugar en mayo, junio y julio de este año. La última ha sido los días 1 y 3 de octubre en Vilanova, en l’espiga d’Or con Jordi Morera al frente. Enhorabuena por vuestro trabajo y especialmente por vuestra ilusión, A12manos con La PEPA

REVETLLA DE SANT JOAN, UN DIA FANTÀSTIC.

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És fantàstic, si fantàstic és passejar el dia de la revetlla de Sant Joan per Barcelona i veure cues de persones als forns esperant el seu torn per comprar coques per celebrar amb amics o amb família la nit més màgica de l’any. Però caldria fer una diferència molt important, tots els forns que tenien la botiga plena i cua al carrer en apropar-te a l’aparador les coques brillaven, tenien vida, et venien ganes de compra-les totes: de brioix, de full, amb crema, amb fruites, farcides de cabell d’àngel, de xocolata…etc. Veiem els forners molt atrafegats però amb la cara felicitat al veure tanta gent que volia degustar les seves coques, les dependentes, també, amb cara de joia a pesar de la molta feina. Ara bé la diferència, desgraciadament a tots els forns no passava el mateix, perdó dic forns o punts calents de venda. La qualitat i l’amor amb què estan fetes unes i altres coques marquen la diferència. Si veiem un producte sense vida, cru o massa torrat, el sucre i la fruita sense brillantor, la crema apagada i blanquinosa, en resum el producte no atrau la gent i per tant no es ven. Hem de pensar que les persones –els nostres clients- cada vegada són més exigents. Volen productes més naturals i de més qualitat i afortunadament cada vegada hi ha més mestres forners artesans que treballen per aconseguir aquests resultats. No hi ha cap altre camí: Treballar amb amor a la professió, productes de qualitat i seguir els millors i més naturals processos d’elaboració.