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La Ruta del Buen Pan de la Comunidad Valenciana

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Jesús Machi Lorente y Antonio García Blanch, Miga de Oro de Valencia 2019

La Miga de Oro de la Comunidad Valenciana 2019  ha recaído en dos grandes panaderos Jesús Machi Lorente y Antonio García Blanch, galardón que ha reconocido la calidad, artesanía, y buen hacer de ambos profesionales. Al producirse un empate entre las puntuaciones se ha otorgado a los dos panaderos el premio en donde se ha sopesado la gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realizan día a día en su obrador y tienda.

Nos sentimos muy felices todo el equipo de Horno de San Bartolomé de recibir este premio” , “Con ser finalista ya era un sueño…pero la hemos ganado junto al maestro Machi “ han sido las palabras que Machi y García Blanch respectivamente han realizado a la hora de recibir la Miga de Oro de la Comunidad Valenciana.

La Ruta del Buen Pan de esta comunidad se ha realizado entre casi cincuenta panader@s en el que han resultado seleccionad@s  más de 30 de ell@s que han obtenido el diploma acreditativo de panader@ TOP de La Ruta del Buen Pan de la Comunidad Valenciana. 

Posteriormente, para la obtención de “La Llesca d’Or”, se han seleccionado a cinco finalistas entre los que se encontraban Salvador Plá, Ramón Macía,  Nelli Iñiguez, Jesús Machi y Antonio García Blanch que han sido los panaderos que han obtenido las mejores puntuaciones por el pan presentado. Una vez hechas las valoraciones oportunas se ha decidido entregar la Miga de Oro a Jesús y Antonio por obtener las mejores e iguales calificaciones.

La Ruta del Buen Pan de Valencia se fija en el trabajo de los panaderos artesanos, profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación.

El proceso de selección, se ha llevado a cabo mediante una cata a ciegas, de forma anónima, por un jurado compuesto por ocho profesionales del sector del pan donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.

Para configurar La Ruta Española del Buen Pan, este año, se va a celebrar una ruta por cada autonomía. Una vez acabadas las 17 rutas, se seleccionarán a l@s 80 panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas y posteriormente se les visitará anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan en tienda y la atención e información al público. 

Las mejores puntuaciones a nivel nacional obtendrán una Estrella- Dir Informática de la panadería y formarán parte de l@s 80 panader@s TOP  de La Ruta Española del Buen Pan. El acto de entrega a los galardonados se celebrará el 11 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria Gastrónoma.

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Para más información: https://www.larutadelbuenpan.com/

La Ruta del Buen Pan de la Región de Murcia

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Juan Antonio García de La Subijana , Miga de Oro de Murcia

Me gustaría compartir con todos los panaderos que han participado este premio que nos da un chute de ánimo e ilusión para seguir mejorando cada día” han sido las primeras palabras que Juan Antonio García ha manifestado al recoger el premio junto a sus compañeros Susana y  Juanra. 

 

El certamen se ha desarrollado en las magníficas instalaciones del Centro de Cualificación Turística en donde quince panader@s han sido seleccionados en la Ruta del Buen Pan de Murcia. El jurado compuesto por Javier Moreno, Eduardo Ubeda, Toni Clari y Adrián Flores del CCT de Murcia, han llevado a cabo la cata de las hogazas presentadas por cada un@ de l@s panader@s presentad@s . El proceso de selección ha consistido en una cata a ciegas, realizada de manera anónima , en donde se ha valorado diferentes aspectos del pan: la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan.

 

Hechas las puntuaciones se ha procedido a realizar la suma de resultados y designar a l@s panader@s TOP que forman la Ruta del Buen Pan de la Región de Murcia. A continuación pasamos a las valoraciones para obtener La Miga de Oro. Han quedado como finalistas Roque Carrillo de Panadería La Solera, Pencho Otón de Panadería Otón y Juan Antonio García de la Subirana. Finalmente, el ganador de la Miga de Oro de Murcia, por la calidad de su producto y por la difusión de la cultura del buen pan realizada durante el último año ha sido Juan Antonio García, que ha recogido el premio de la mano de Eduardo Crespo, capitán del jurado.

Para configurar La Ruta Española del Buen Pan, este año, se va a celebrar una ruta por cada autonomía. Una vez acabadas las 17 rutas, se seleccionarán a l@s 80 panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas y posteriormente se les visitará anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan en tienda y la atención e información al público. 

Las mejores puntuaciones a nivel nacional obtendrán una Estrella- Dir Informática de la panadería y formarán parte de l@s 80 panader@s TOP  de La Ruta Española del Buen Pan. El acto de entrega a los galardonados se celebrará el 11 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria Gastrónoma.

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El Forn Mistral a Gràcia

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Per demanda popular, calia un altre Forn Mistral. Després de l’obertura del primer, l’any 1977, i d’haver conquerit tota una ciutat a base de pa de primera categoria i de brioxeria on s’hi mastega l’amor, l’Andreu Bertran –segona generació– es congratula de l’acceptació que ha tingut el Forn Mistral de Gràcia, obert el 2 de juny del 2019. «Estem fins i tot un xic abassegats per la resposta de la gent», explica, «el 90 % de la clientela que tenim fa referència al forn de la Ronda Sant Antoni«.

Que no us extranyi aquesta expectació. El Forn Mistral més que una marca de negoci és una institució de proximitat, dels darrers reductes del Raval on comprar un pa excel·lent. Per què han trigat 42 tant a obrir la segona botiga? «Perquè això és familiar, i no es podíem multiplicar. Ara que tots els germans tenim una edat, ens podem encarregar de dos locals, i podem mirar nous horitzons, sense deixar la seu nova de la mà de Déu». 

El Mistral de Gràcia té obrador propi i és una rèplica en miniatura del de Sant Antoni. «Seguim els mateixos processos i protocols, no canvia res, bona matèria primera, pans normal, premium i pans amb 24 hores de fermentació». L’únic canvi és en la quantitat: l’oferta de pa i brioixeria és un xic més reduïda. El local és petit, i «allò que no es veu no es ven». Però gracienc, ja no et cal baixar a la Ronda per comprar aquell extraordinari pa artesà, ecològic i cuit al forn de llenya, que també fornegen en versions més digestives amb farina d’espelta, de kamut i de blat integral.

El Forn Mistral a GràciaPel que fa a la brioixeria, golafres, no us faltaran aquells mini-croissants de xocolata –cruixents per fora, luxuriosos per dins–, les ensaïmades (normals i farcides), els croissants i els panadons d’espinacs i empanades (encara que si voleu pastes de te haureu d’anar a l’original).

Ruta del Buen Pan de Balears

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Tomeu Arbona gana la Miga de Oro de Baleares

Tras un año intenso y complicado me produce una enorme satisfacción recibir este premio que, aunque  lo recojo yo personalmente, va dedicado a mi equipo que lo forman trece personas” ha declarado Tomeu al recibir el premio.

La cita ha tenido lugar en una antigua panadería en la que todavía había un horno moruno y ha contado  con la participación de once panaderías de Mallorca que han tenido que presentar tres panes iguales, elaborados con harina de trigo o de trigo combinada con centeno. En esta ocasión alguno de los panaderos han presentado el pan elaborado con xeixa, cereal autóctono de la isla.

De entre estos, se han elegido a tres finalistas Toni Gelabert de la Pastisseria Real (Palma), Joan Fornari de Forn i Pastisseria Gelabert (Llubí) y Tomeu Arbona de Fornet de la Soca (Palma), a quien se le ha otorgado el galardón que han optado a la mención que premia la mejor promoción comunicativa del pan.

El jurado formado por Eduard Verdaguer, gerente de Panàtics; Eduard Crespo maestro panadero; el cocinero Koldo Royo y el gerente de la Associació de Forners de les Balears Pep Magraner, han seleccionado a los participantes para formar parte de esta ruta autonómica, una vez comprobada la calidad del pan. 

Al finalizar el acto se ha dado las gracias a tod@s los/las asistentes y se les ha recordado que las puntuaciones de esta ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería.

A continuación se celebró un exquisito catering y un maridaje de panes con una excelente sobrasada mallorquina.

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Antonio Ramos Fabregat y Javier Cocheteux, Miga de Oro de Madrid 2019

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Un empate técnico entre Antonio Ramos Fabregat y Javier Cocheteux  ha tenido lugar a la hora de elegir la “Miga de Oro de Madrid 2019”, galardón que ha reconocido no solo la calidad sinó la gran contribución a la difusión de la cultura del buen pan que realizan día a día en su obrador.

Nos queda mucho por hacer…pero juntos podremos conseguir grandes cosas” , “Seguiremos trabajando en nuestro obrador y enseñando al consumidor a distinguir un pan de calidad” han sido las palabras que Ramos y Cocheteux  respectivamente han realizado a la hora de recibir la Miga de Oro de Madrid.

La Ruta del Buen Pan en Madrid  se ha realizado entre más de 40 obradores registrados de la la comunidad, en el que han resultado seleccionados para formar parte de l@s panader@s TOP de Madrid a veinticuatro panader@s que han recibido un diploma acreditativo por haber participado en el certamen. Posteriormente se han seleccionado a cinco finalistas entre los que se encontraban Beatriz Echeverría,  Antonio Ramos, Javier Cocheteux, Aitor Gastón y Arturo Sánchez Ruiz que han sido los panaderos que han obtenido las mejores puntuaciones por el pan presentado. Una vez hechas las valoraciones oportunas se ha decidido entregar la Miga de Oro a Ramos y Cocheteux por obtener una de las cinco mejores calificaciones y por su aportación a la difusión de la cultura del pan durante este año.

La Ruta del Buen Pan de Madrid se fija en el trabajo de los panaderos artesanos, profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación.

El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por reconocidos profesionales del sector del pan en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.
Este año se van a celebrar una ruta del buen pan para cada autonomía. Una vez acabadas las 17 rutas, se seleccionarán a l@s 80 panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas de entre todas las rutas, se los irá a visitar anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan en tienda y la atención e información al público. 

Las 80 mejores puntuaciones a nivel nacional obtendrán una Estrella- Dir Informática de la panadería en un evento que se celebrará el 11 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria Gastrónoma.

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Gran festival de sabores y colores con los panes de autor más exclusivos

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El pasado jueves día 30 de mayo, en la magnífica terraza del hotel Cotton House de Barcelona,se celebró el primer Gourmet Bread Tasting organizado por Panàtics.

Por primera vez hemos tenido la ocasión de ver juntos a siete grandes maestr@s panader@s que nos descubrieron ocho exclusivos panes de autor. Nunca antes de había podido ver estos panes encima de una mesa juntos, ya sea por su originalidad o por su novedad.

Eduard Verdaguer y Albert Craus de Panàtics iniciaron el acto con unas palabras de bienvenida

a todos los asistentes y a los panader@s. 

El acto fue moderado por Pep Aguilar, buen amigo de Panàtics, y ante un exclusvo público que pudo degustar “la cata” de cada uno de los panes que fueron presentados por su autor. 

A continuación de degustar cada uno de los panes el reconocido maestro de los fogones Josep Ma Freixa fué explicando los mejores maridajes para con tan especiales panes.

El festival de los panes empezó con Anna Bellsolà que presentó un pan de manzana con sidra,  a continuación Georgina Crespo presentó su pan de trufa, Eduard Crespo sus panes de sobrasada y de morcilla, Emili Feliu su pan de espelta bio con cúrcuma y aceite de oliva, Daniel Jordà su pan de arándanos, pistachos y chocolate de fresa “inspiration” Valhrona.

Los dos últimos panaderos en presentar sus panes fueron los hermanos Sistaré con su pan de patata con pasas maceradas de vermouth Miró y Agustí Costa que nos deleitó con su pan de queso. Todos los panes fueron presentados y cortados por Enric Badia joven panadero y Pere Fabregà, pannier, respectivamente.

Aquí terminó el festival de panes que dejó sorprendidos a todos los asistentes.

A continuación se sirvió una degustación de todos los panes maridados con algunas de las recomendaciones hechas por Josep Ma Freixa, todos ellos acompañados por una selección de vinos por gentileza del Hotel Cotton House.

Cabe destacar que el público asistente antes de pasar a la degustación no perdió la oportunidad de admirar y fotografiar todos los panes presentados.

El acto terminó después de un gran intercanvio de opinines entre todos los asistentes, Josep Ma Freixa y los maestr@s panader@s, verdaderos artistas y mejores personas

El dinero que se recaudó irá destinado a la Obra Social Ernest Verdaguer de Panàtics.

Queremos dar las gracias a Novau Grup por su colaboración en este acto.

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A Ruta Do Bo Pan de Galicia 2019

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Luis Miguel Iglesias Iago, Miga de Oro La Ruta del Buen Pan de Galicia

Estamos en una nube” han sido las primera palabras que Luis Miguel junto a Montse su mujer han realizado al recibir el premio. “Sólo ver los panes presentados es una muestra de que el pan en Galicia tiene mucho que decir. Es un honor estar con tan grandes profesionales” , han señalado.

Cuarenta panaderos han sido seleccionados en la Ruta del Buen Pan de Galicia durante una jornada muy gratificante entre todos los asistentes en una sala llena de panaderos que han podido ver las hogazas presentadas por cada uno de ellos.


El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por reconocidos profesionales del sector del pan en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan.

Hecha las valoraciones se ha procedido a realizar la suma de resultados y designar a los ganadores. Los tres finalistas han sido panadería La Pintora (Nigran) y La Bulanxerí (Santiago de Compostela). Finalmente, Harinera Tardienta de la mano de Antonio Bueno ha sido el encargado de hacerle entrega de la Miga de Oro a Amaquia Panadería en Porriño por el excelente pan presentado.

Queremos recordar que esta Ruta forma parte de La Ruta Española del Buen Pan y la gran final se celebrará en Valencia, en Gastrónoma con la entrega a los 80 panader@s TOP de las Estrellas Dir-Informática, del mundo de la panadería.

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Para más información: www.http://larutadelbuenpan.com

La Ruta del Buen Pan de Aragón 2019

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Zaragoza, 8 de mayo 2019

Carlos Sesplugues de Horno Julia de Alcampell (Huesca) ha sido elegido “Miga de Oro de Aragón 2019”, galardón que ha reconocido la calidad, artesanía y buen hacer del oficio.  Además, se ha sopesado su gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realiza día a día en su obrador y en sus tiendas.

Veinte panaderos han sido los elegidos para formar parte de la Ruta del Buen pan de Aragón en un acto que se ha celebrado en la capital aragonesa.  Tras la recogida de panes presentados se ha procedido a la cata por parte del jurado.  

Nos ha sorprendido el nivel de los panes presentados” han sido las palabras de Eduard Crespo, presidente del jurado que junto a Isabel Monclús de Harinera Tardienta, Antonio Clari  de Lallemand y Eduardo Úbeda, técnico manager de I+D  han llevado a cabo el proceso de selección a través de una cata a ciegas, en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. 

Una vez realizada la cata Diego Casajus, en representación de Harinera Villamayor, patrocinador principal del evento, ha hecho entrega  de la Miga de Oro a Sesplugues. “Muchas gracias por reconocer el trabajo que llevamos realizando” han sido las palabras que Sesplugues ha manifestado.

Como colofón todos los asistentes han podido degustar un catering que ha sido servido por Masa Madre Zaragoza en donde se ha podido probar el pan que ha obtenido la Miga de Oro. 

Por último, recordar que las calificaciones de esta ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería.

La Ruta Española del Buen Pan está organizada por Panàtics y Pan de Calidad.

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Más información: www.larutadelbuenpan.com

Concurs Millor Coca de Sant Joan

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Amb la voluntat de retre homenatge i de donar visibilitat a aquest producte tan tradicional a Catalunya neix el concurs professional“La millor coca de Sant Joan” que, al mateix temps, es proposa reconèixer la qualitat de les coques elaborades pels nostres millors forners i pastissers.

Un dels dolços amb més tradició a Catalunya és la Coca de Sant Joan. Es consumeix durant la revetlla de Sant Joan per a celebrar el solstici d’estiu, i a l’origen es pasturava en forma circular, en una reminiscència clara al culte al sol. Amb més de 100 anys de tradició, la Coca de Sant Joan s’ha convertit en un clàssic imprescindible a Catalunya en aquesta data.

La convocatòria s’obre a pastissers i forners sempre que tinguin un punt de venda. La pastisseria o fleca candidata es podrà presentar amb una sola entrada i a una de les tres categories del concurs: Tradicional de fruites confitades i pinyons; de Crema i pinyons i una versió Creativa.

Les inscripcions ja estan obertes i s’efectuaran fins al dilluns 13 de maig en la web www.lamillorcocadesantjoan.cat emplenant el formulari de participació.

Les coques s’hauran de lliurar en l’Antiga Fàbrica Estrella Damm de Barcelona (Rosselló, 515) el dimarts 21 de maig del 2019 de 9:00h a 10:30 h. L’horari s’haurà de complir estrictament i no s’admetrà cap participant a partir de les 10:30 hores.

La valoració dels coques presentades al concurs tindrà lloc el mateix 21 de maig entre les 10:30 i les 13:00 hores i el veredicte i lliurament de premis serà el mateix dia, a partir de les 13:00 hores en l’Antiga Fàbrica Estrella Damm de Barcelona en un acte festiu on els assistents podran degustar les coques presentades.

El jurat estarà compost pel president del Gremi de Flequers de Barcelona, Jaume Bertran; pel president de la Federació Catalana de Gremis de Forners, Andreu Llargués, per reconeguts pastissers com Miquel Guarro i Sergi Vela, i mestres forners com Daniel Jordà; per Pep Aguilar, en representació de Fills de Moretó; per Eduard Verdaguer de Panàtics i per representants de mitjans de comunicació especialitzats en el sector gastronòmic.

Com a premi, es lliurarà un guardó a la Millor Coca de Sant Joan 2019 per a cada categoria (Tradicional, Crema i Creativa). El guanyador no podrà participar com a concursant en l’edició següent i passarà a formar part del Jurat de la pròxima edició 

La Ruta del Buen Pan de Andalucía 2019

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Panadería Federico Jiménez, Miga de Oro de Andalucía

Federico Jiménez Guillén ha sido elegido Miga de Oro 2018-2019 de Andalucía como panadero del año de Andalucía por su gran promoción y difusión de la cultura del pan.

La Ruta Española del Buen Pan busca a l@s panader@s TOP de toda España.

El evento quiere reconocer a l@s panader@s TOP de Andalucía que posteriormente optarán a formar parte de la lista final de la Ruta Española del Buen Pan 2019 con la entrega de las Estrellas Dir Informática de la panadería.

El recorrido por Andalucía debido a la extensión del territorio se ha dividido en dos catas anónimas para garantizar la neutralidad y total independencia a la hora de evaluar  decidir.

La cata oriental se ha llevado a cabo en Motril en la Nave de los Arcos en donde más de treinta panader@s han presentado las tres hogazas exigidas por el concurso. Las piezas presentadas han sido evaluadas por un jurado profesional del sector panadero mediante una cata a ciegas  y en donde se han valorado varios criterios: aspecto exterior, interior , vista interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca.

Panadería Federico Jiménez, Miga de Oro de Andalucía

Federico Jiménez Guillén ha sido elegido Miga de Oro 2018-2019 de Andalucía como panadero del año de Andalucía por su gran promoción y difusión de la cultura del pan.

La Ruta Española del Buen Pan busca a l@s panader@s TOP de toda España.

El evento quiere reconocer a l@s panader@s TOP de Andalucía que posteriormente optarán a formar parte de la lista final de la Ruta Española del Buen Pan 2019 con la entrega de las Estrellas Dir Informática de la panadería.

El recorrido por Andalucía debido a la extensión del territorio se ha dividido en dos catas anónimas para garantizar la neutralidad y total independencia a la hora de evaluar  decidir.

La cata oriental se ha llevado a cabo en Motril en la Nave de los Arcos en donde más de treinta panader@s han presentado las tres hogazas exigidas por el concurso. Las piezas presentadas han sido evaluadas por un jurado profesional del sector panadero mediante una cata a ciegas  y en donde se han valorado varios criterios: aspecto exterior, interior , vista interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca.

La parte occidental se ha celebrado en la Harinera Alcalá de Guadaíra con la presencia de cuarenta y dos  panader@s venidos en su mayoría de Huelva, Cádiz y Sevilla.

Enrique Pavón,  delegado de Comercio y Turismo ha resaltado «el empuje de los empresarios alcalareños y especialmente de la Asociación de Panaderos de Alcalá, por apostar por la calidad y la artesanía en la elaboración de este producto icónico, contra las extendidas piezas manufacturadas, recuperando así la seña de identidad de ‘la Alcalá de los panaderos’, con ese sabor tan tradicional y delicado tan significativo y que tantas posibilidades puede aportar para los productores locales de la mano del consumo turístico».

“Es un honor para mi recibir este premio” han sido las primeras declaraciones que Federico Giménez Guillén ha pronunciado al ser elegido Miga de Oro de Andalucía en el salón Térmica de la Diputación de Málaga. 

Finalmente, treinta y dos panader@s han sido l@s elegid@s y l@s que han recibido el diploma que les acredita los elegidos/as dentro de la Ruta del Buen Pan de Andalucía 2019 y haber  obtenido las mejores puntaciones sobre los panes presentados.

Este año se celebrará una ruta del buen pan para cada autonomía. Una vez acabadas las 17 rutas, se seleccionarán a l@s panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas, se los irá a visitar anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan a la tienda y la atención e información al público y así formar parte de La Ruta Española del Buen Pan 2019..

Video Resumen de la Ruta

A continuación podéis ver los videos resumen de los diferentes actos que tuvieron lugar en la Ruta del Buen Pan de Andalucía 2019:

  1. Motril (Granada) día 9 de abril video
  2. Alcalá de Guadaíra (Sevilla) día 10 de abril video
  3. Acto de la entrega de la «Miga de Oro» y diplomas 12 de abril en Málaga video