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El Forn Mistral a Gràcia

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Per demanda popular, calia un altre Forn Mistral. Després de l’obertura del primer, l’any 1977, i d’haver conquerit tota una ciutat a base de pa de primera categoria i de brioxeria on s’hi mastega l’amor, l’Andreu Bertran –segona generació– es congratula de l’acceptació que ha tingut el Forn Mistral de Gràcia, obert el 2 de juny del 2019. «Estem fins i tot un xic abassegats per la resposta de la gent», explica, «el 90 % de la clientela que tenim fa referència al forn de la Ronda Sant Antoni«.

Que no us extranyi aquesta expectació. El Forn Mistral més que una marca de negoci és una institució de proximitat, dels darrers reductes del Raval on comprar un pa excel·lent. Per què han trigat 42 tant a obrir la segona botiga? «Perquè això és familiar, i no es podíem multiplicar. Ara que tots els germans tenim una edat, ens podem encarregar de dos locals, i podem mirar nous horitzons, sense deixar la seu nova de la mà de Déu». 

El Mistral de Gràcia té obrador propi i és una rèplica en miniatura del de Sant Antoni. «Seguim els mateixos processos i protocols, no canvia res, bona matèria primera, pans normal, premium i pans amb 24 hores de fermentació». L’únic canvi és en la quantitat: l’oferta de pa i brioixeria és un xic més reduïda. El local és petit, i «allò que no es veu no es ven». Però gracienc, ja no et cal baixar a la Ronda per comprar aquell extraordinari pa artesà, ecològic i cuit al forn de llenya, que també fornegen en versions més digestives amb farina d’espelta, de kamut i de blat integral.

El Forn Mistral a GràciaPel que fa a la brioixeria, golafres, no us faltaran aquells mini-croissants de xocolata –cruixents per fora, luxuriosos per dins–, les ensaïmades (normals i farcides), els croissants i els panadons d’espinacs i empanades (encara que si voleu pastes de te haureu d’anar a l’original).

Ruta del Buen Pan de Balears

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Tomeu Arbona gana la Miga de Oro de Baleares

Tras un año intenso y complicado me produce una enorme satisfacción recibir este premio que, aunque  lo recojo yo personalmente, va dedicado a mi equipo que lo forman trece personas” ha declarado Tomeu al recibir el premio.

La cita ha tenido lugar en una antigua panadería en la que todavía había un horno moruno y ha contado  con la participación de once panaderías de Mallorca que han tenido que presentar tres panes iguales, elaborados con harina de trigo o de trigo combinada con centeno. En esta ocasión alguno de los panaderos han presentado el pan elaborado con xeixa, cereal autóctono de la isla.

De entre estos, se han elegido a tres finalistas Toni Gelabert de la Pastisseria Real (Palma), Joan Fornari de Forn i Pastisseria Gelabert (Llubí) y Tomeu Arbona de Fornet de la Soca (Palma), a quien se le ha otorgado el galardón que han optado a la mención que premia la mejor promoción comunicativa del pan.

El jurado formado por Eduard Verdaguer, gerente de Panàtics; Eduard Crespo maestro panadero; el cocinero Koldo Royo y el gerente de la Associació de Forners de les Balears Pep Magraner, han seleccionado a los participantes para formar parte de esta ruta autonómica, una vez comprobada la calidad del pan. 

Al finalizar el acto se ha dado las gracias a tod@s los/las asistentes y se les ha recordado que las puntuaciones de esta ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería.

A continuación se celebró un exquisito catering y un maridaje de panes con una excelente sobrasada mallorquina.

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Más información: https://www.larutadelbuenpan.com/

Antonio Ramos Fabregat y Javier Cocheteux, Miga de Oro de Madrid 2019

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Un empate técnico entre Antonio Ramos Fabregat y Javier Cocheteux  ha tenido lugar a la hora de elegir la “Miga de Oro de Madrid 2019”, galardón que ha reconocido no solo la calidad sinó la gran contribución a la difusión de la cultura del buen pan que realizan día a día en su obrador.

Nos queda mucho por hacer…pero juntos podremos conseguir grandes cosas” , “Seguiremos trabajando en nuestro obrador y enseñando al consumidor a distinguir un pan de calidad” han sido las palabras que Ramos y Cocheteux  respectivamente han realizado a la hora de recibir la Miga de Oro de Madrid.

La Ruta del Buen Pan en Madrid  se ha realizado entre más de 40 obradores registrados de la la comunidad, en el que han resultado seleccionados para formar parte de l@s panader@s TOP de Madrid a veinticuatro panader@s que han recibido un diploma acreditativo por haber participado en el certamen. Posteriormente se han seleccionado a cinco finalistas entre los que se encontraban Beatriz Echeverría,  Antonio Ramos, Javier Cocheteux, Aitor Gastón y Arturo Sánchez Ruiz que han sido los panaderos que han obtenido las mejores puntuaciones por el pan presentado. Una vez hechas las valoraciones oportunas se ha decidido entregar la Miga de Oro a Ramos y Cocheteux por obtener una de las cinco mejores calificaciones y por su aportación a la difusión de la cultura del pan durante este año.

La Ruta del Buen Pan de Madrid se fija en el trabajo de los panaderos artesanos, profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación.

El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por reconocidos profesionales del sector del pan en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.
Este año se van a celebrar una ruta del buen pan para cada autonomía. Una vez acabadas las 17 rutas, se seleccionarán a l@s 80 panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas de entre todas las rutas, se los irá a visitar anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan en tienda y la atención e información al público. 

Las 80 mejores puntuaciones a nivel nacional obtendrán una Estrella- Dir Informática de la panadería en un evento que se celebrará el 11 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria Gastrónoma.

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Para más información: https://www.larutadelbuenpan.com/

Gran festival de sabores y colores con los panes de autor más exclusivos

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El pasado jueves día 30 de mayo, en la magnífica terraza del hotel Cotton House de Barcelona,se celebró el primer Gourmet Bread Tasting organizado por Panàtics.

Por primera vez hemos tenido la ocasión de ver juntos a siete grandes maestr@s panader@s que nos descubrieron ocho exclusivos panes de autor. Nunca antes de había podido ver estos panes encima de una mesa juntos, ya sea por su originalidad o por su novedad.

Eduard Verdaguer y Albert Craus de Panàtics iniciaron el acto con unas palabras de bienvenida

a todos los asistentes y a los panader@s. 

El acto fue moderado por Pep Aguilar, buen amigo de Panàtics, y ante un exclusvo público que pudo degustar “la cata” de cada uno de los panes que fueron presentados por su autor. 

A continuación de degustar cada uno de los panes el reconocido maestro de los fogones Josep Ma Freixa fué explicando los mejores maridajes para con tan especiales panes.

El festival de los panes empezó con Anna Bellsolà que presentó un pan de manzana con sidra,  a continuación Georgina Crespo presentó su pan de trufa, Eduard Crespo sus panes de sobrasada y de morcilla, Emili Feliu su pan de espelta bio con cúrcuma y aceite de oliva, Daniel Jordà su pan de arándanos, pistachos y chocolate de fresa “inspiration” Valhrona.

Los dos últimos panaderos en presentar sus panes fueron los hermanos Sistaré con su pan de patata con pasas maceradas de vermouth Miró y Agustí Costa que nos deleitó con su pan de queso. Todos los panes fueron presentados y cortados por Enric Badia joven panadero y Pere Fabregà, pannier, respectivamente.

Aquí terminó el festival de panes que dejó sorprendidos a todos los asistentes.

A continuación se sirvió una degustación de todos los panes maridados con algunas de las recomendaciones hechas por Josep Ma Freixa, todos ellos acompañados por una selección de vinos por gentileza del Hotel Cotton House.

Cabe destacar que el público asistente antes de pasar a la degustación no perdió la oportunidad de admirar y fotografiar todos los panes presentados.

El acto terminó después de un gran intercanvio de opinines entre todos los asistentes, Josep Ma Freixa y los maestr@s panader@s, verdaderos artistas y mejores personas

El dinero que se recaudó irá destinado a la Obra Social Ernest Verdaguer de Panàtics.

Queremos dar las gracias a Novau Grup por su colaboración en este acto.

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A Ruta Do Bo Pan de Galicia 2019

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Luis Miguel Iglesias Iago, Miga de Oro La Ruta del Buen Pan de Galicia

Estamos en una nube” han sido las primera palabras que Luis Miguel junto a Montse su mujer han realizado al recibir el premio. “Sólo ver los panes presentados es una muestra de que el pan en Galicia tiene mucho que decir. Es un honor estar con tan grandes profesionales” , han señalado.

Cuarenta panaderos han sido seleccionados en la Ruta del Buen Pan de Galicia durante una jornada muy gratificante entre todos los asistentes en una sala llena de panaderos que han podido ver las hogazas presentadas por cada uno de ellos.


El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por reconocidos profesionales del sector del pan en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan.

Hecha las valoraciones se ha procedido a realizar la suma de resultados y designar a los ganadores. Los tres finalistas han sido panadería La Pintora (Nigran) y La Bulanxerí (Santiago de Compostela). Finalmente, Harinera Tardienta de la mano de Antonio Bueno ha sido el encargado de hacerle entrega de la Miga de Oro a Amaquia Panadería en Porriño por el excelente pan presentado.

Queremos recordar que esta Ruta forma parte de La Ruta Española del Buen Pan y la gran final se celebrará en Valencia, en Gastrónoma con la entrega a los 80 panader@s TOP de las Estrellas Dir-Informática, del mundo de la panadería.

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Para más información: www.http://larutadelbuenpan.com

La Ruta del Buen Pan de Aragón 2019

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Zaragoza, 8 de mayo 2019

Carlos Sesplugues de Horno Julia de Alcampell (Huesca) ha sido elegido “Miga de Oro de Aragón 2019”, galardón que ha reconocido la calidad, artesanía y buen hacer del oficio.  Además, se ha sopesado su gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realiza día a día en su obrador y en sus tiendas.

Veinte panaderos han sido los elegidos para formar parte de la Ruta del Buen pan de Aragón en un acto que se ha celebrado en la capital aragonesa.  Tras la recogida de panes presentados se ha procedido a la cata por parte del jurado.  

Nos ha sorprendido el nivel de los panes presentados” han sido las palabras de Eduard Crespo, presidente del jurado que junto a Isabel Monclús de Harinera Tardienta, Antonio Clari  de Lallemand y Eduardo Úbeda, técnico manager de I+D  han llevado a cabo el proceso de selección a través de una cata a ciegas, en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. 

Una vez realizada la cata Diego Casajus, en representación de Harinera Villamayor, patrocinador principal del evento, ha hecho entrega  de la Miga de Oro a Sesplugues. “Muchas gracias por reconocer el trabajo que llevamos realizando” han sido las palabras que Sesplugues ha manifestado.

Como colofón todos los asistentes han podido degustar un catering que ha sido servido por Masa Madre Zaragoza en donde se ha podido probar el pan que ha obtenido la Miga de Oro. 

Por último, recordar que las calificaciones de esta ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería.

La Ruta Española del Buen Pan está organizada por Panàtics y Pan de Calidad.

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Más información: www.larutadelbuenpan.com

Concurs Millor Coca de Sant Joan

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Amb la voluntat de retre homenatge i de donar visibilitat a aquest producte tan tradicional a Catalunya neix el concurs professional“La millor coca de Sant Joan” que, al mateix temps, es proposa reconèixer la qualitat de les coques elaborades pels nostres millors forners i pastissers.

Un dels dolços amb més tradició a Catalunya és la Coca de Sant Joan. Es consumeix durant la revetlla de Sant Joan per a celebrar el solstici d’estiu, i a l’origen es pasturava en forma circular, en una reminiscència clara al culte al sol. Amb més de 100 anys de tradició, la Coca de Sant Joan s’ha convertit en un clàssic imprescindible a Catalunya en aquesta data.

La convocatòria s’obre a pastissers i forners sempre que tinguin un punt de venda. La pastisseria o fleca candidata es podrà presentar amb una sola entrada i a una de les tres categories del concurs: Tradicional de fruites confitades i pinyons; de Crema i pinyons i una versió Creativa.

Les inscripcions ja estan obertes i s’efectuaran fins al dilluns 13 de maig en la web www.lamillorcocadesantjoan.cat emplenant el formulari de participació.

Les coques s’hauran de lliurar en l’Antiga Fàbrica Estrella Damm de Barcelona (Rosselló, 515) el dimarts 21 de maig del 2019 de 9:00h a 10:30 h. L’horari s’haurà de complir estrictament i no s’admetrà cap participant a partir de les 10:30 hores.

La valoració dels coques presentades al concurs tindrà lloc el mateix 21 de maig entre les 10:30 i les 13:00 hores i el veredicte i lliurament de premis serà el mateix dia, a partir de les 13:00 hores en l’Antiga Fàbrica Estrella Damm de Barcelona en un acte festiu on els assistents podran degustar les coques presentades.

El jurat estarà compost pel president del Gremi de Flequers de Barcelona, Jaume Bertran; pel president de la Federació Catalana de Gremis de Forners, Andreu Llargués, per reconeguts pastissers com Miquel Guarro i Sergi Vela, i mestres forners com Daniel Jordà; per Pep Aguilar, en representació de Fills de Moretó; per Eduard Verdaguer de Panàtics i per representants de mitjans de comunicació especialitzats en el sector gastronòmic.

Com a premi, es lliurarà un guardó a la Millor Coca de Sant Joan 2019 per a cada categoria (Tradicional, Crema i Creativa). El guanyador no podrà participar com a concursant en l’edició següent i passarà a formar part del Jurat de la pròxima edició 

La Ruta del Buen Pan de Andalucía 2019

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Panadería Federico Jiménez, Miga de Oro de Andalucía

Federico Jiménez Guillén ha sido elegido Miga de Oro 2018-2019 de Andalucía como panadero del año de Andalucía por su gran promoción y difusión de la cultura del pan.

La Ruta Española del Buen Pan busca a l@s panader@s TOP de toda España.

El evento quiere reconocer a l@s panader@s TOP de Andalucía que posteriormente optarán a formar parte de la lista final de la Ruta Española del Buen Pan 2019 con la entrega de las Estrellas Dir Informática de la panadería.

El recorrido por Andalucía debido a la extensión del territorio se ha dividido en dos catas anónimas para garantizar la neutralidad y total independencia a la hora de evaluar  decidir.

La cata oriental se ha llevado a cabo en Motril en la Nave de los Arcos en donde más de treinta panader@s han presentado las tres hogazas exigidas por el concurso. Las piezas presentadas han sido evaluadas por un jurado profesional del sector panadero mediante una cata a ciegas  y en donde se han valorado varios criterios: aspecto exterior, interior , vista interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca.

Panadería Federico Jiménez, Miga de Oro de Andalucía

Federico Jiménez Guillén ha sido elegido Miga de Oro 2018-2019 de Andalucía como panadero del año de Andalucía por su gran promoción y difusión de la cultura del pan.

La Ruta Española del Buen Pan busca a l@s panader@s TOP de toda España.

El evento quiere reconocer a l@s panader@s TOP de Andalucía que posteriormente optarán a formar parte de la lista final de la Ruta Española del Buen Pan 2019 con la entrega de las Estrellas Dir Informática de la panadería.

El recorrido por Andalucía debido a la extensión del territorio se ha dividido en dos catas anónimas para garantizar la neutralidad y total independencia a la hora de evaluar  decidir.

La cata oriental se ha llevado a cabo en Motril en la Nave de los Arcos en donde más de treinta panader@s han presentado las tres hogazas exigidas por el concurso. Las piezas presentadas han sido evaluadas por un jurado profesional del sector panadero mediante una cata a ciegas  y en donde se han valorado varios criterios: aspecto exterior, interior , vista interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca.

La parte occidental se ha celebrado en la Harinera Alcalá de Guadaíra con la presencia de cuarenta y dos  panader@s venidos en su mayoría de Huelva, Cádiz y Sevilla.

Enrique Pavón,  delegado de Comercio y Turismo ha resaltado «el empuje de los empresarios alcalareños y especialmente de la Asociación de Panaderos de Alcalá, por apostar por la calidad y la artesanía en la elaboración de este producto icónico, contra las extendidas piezas manufacturadas, recuperando así la seña de identidad de ‘la Alcalá de los panaderos’, con ese sabor tan tradicional y delicado tan significativo y que tantas posibilidades puede aportar para los productores locales de la mano del consumo turístico».

“Es un honor para mi recibir este premio” han sido las primeras declaraciones que Federico Giménez Guillén ha pronunciado al ser elegido Miga de Oro de Andalucía en el salón Térmica de la Diputación de Málaga. 

Finalmente, treinta y dos panader@s han sido l@s elegid@s y l@s que han recibido el diploma que les acredita los elegidos/as dentro de la Ruta del Buen Pan de Andalucía 2019 y haber  obtenido las mejores puntaciones sobre los panes presentados.

Este año se celebrará una ruta del buen pan para cada autonomía. Una vez acabadas las 17 rutas, se seleccionarán a l@s panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas, se los irá a visitar anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan a la tienda y la atención e información al público y así formar parte de La Ruta Española del Buen Pan 2019..

Video Resumen de la Ruta

A continuación podéis ver los videos resumen de los diferentes actos que tuvieron lugar en la Ruta del Buen Pan de Andalucía 2019:

  1. Motril (Granada) día 9 de abril video
  2. Alcalá de Guadaíra (Sevilla) día 10 de abril video
  3. Acto de la entrega de la «Miga de Oro» y diplomas 12 de abril en Málaga video

La Ruta del Bon Pa de Catalunya 2019

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El pasado viernes día 29 de marzo se celebró la entrega de Diplomas y de “La LLesca d’Or” a los panader@s TOP de Catalunya 2019.

El acto se celebró en la sala de la planta superior y en su espectacular terraza de la Antiga Fàbrica Damm de Barcelona.

Más de 200 personas, representantes de las diferentes empresas patrocinadoras, familiares y entidades que dieron soporte a este evento, acompañaron a l@s 62 panader@s que obtuvieron la puntuación para formar parte de este selecto grupo.

La lista definitiva se obtuvo después de 4 intensos días de catas anónimas en diferentes emplazamientos emblemáticos de Catalunya.

Empezamos el lunes día 25 en “La Farinera del Clot” para l@s panader@s de Barcelona y provincia, el martes día 26 en la Estación Enológica de Reus para l@s panader@s de Tarragona y provincia, el miércoles día 27 en “El Molí del Duc” para l@s panader@s de Lleida y provincia y para terminar el jueves día 28 en “Centre Cultural de La Mercè” para l@s panader@s de Girona y provincia.

Una semana con muchos desplazamientos y muchos quilómetros, muy cómodos por cierto, con el vehículo cedido por gentileza de Autolica Mercedes Benz, pero una semana de locura para la organización y para los miembros que formaron los diferentes jurados.

Por fin llegó el gran día y vivimos una experiencia sensacional. Una sala llena de personas que aman, disfrutan y les encanta el buen pan y hacer una buena divulgación de este alimento tan básico que a veces nos olvidamos de la importancia gastronómica que tiene, sin olvidarnos de sus aspectos saludables.  

A continuación Núria Ferré, periodista de Betevé y presentadora del acto después de unas palabras de Eduard Verdaguer y Albert Craus, fué nombrando a l@s panader@s galardonad@s para que subieran al escenario a recoger su diploma.

José Llopart gerente de José Llopart, S.A. capitaneó la entrega de diplomas y estuvo acompañado de Jordi Montamat gerente de Sermont, Cristina Ylla directora de márqueting de Ylla Fariners, Manel Vázquez del Ayuntamiento de Barcelona, Jordi Arolas gerente de Elkoma y Pere Fabregà pannier de la ruta.

Y finalmente llegó la hora de desvelar quién sería el ganador de “La Llesca d’Or” 2019 como panader@ que haya destacado más durante el último año en la difusión de la cultura del buen pan.

Con una gran expectación, José Llopart, patrocinador de este preciado galardón abrió el sobre con el nombre del ganador: “Germans Sistaré de Reus”

Con la simplicidad y gran humanidad de esta familia panadera, Xavier Sistaré recogió el premio de manos de José Llopart que en la entrega estuvo acompañado de Jaume Bertrán presidente del Gremio de Panaderos de Barcelona y anfitrión  del acto y de Andreu Llargués presidente del Gremio de Panaderos de Barcelona Provincia y presidente de la Federación Catalana de Gremis de Forners y de Ceoppan.

Para cerrar el acto, José Llopart dirigió una emotivas palabras a los asistentes y Albert Craus dio las gracias a tod@s l@s asistentes y recordando que las puntuaciones de esta ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática al mundo de la panadería.

Eduard Verdaguer hizo entrega de un ramos de flores a la presentadora en agradecimiento a su colaboración con Panàtics y Pan de Calidad.

Finalmente en la terraza se sirvió un espléndido catering por gentileza de Bakering maridado con diferentes tipos de cervezas Damm.

Listado de los panader@s Top de la Ruta de Catalunya 2019

Podéis ver el listado de los ganadores aquí

Video Resumen de la Ruta

A continuación podéis ver los videos resumen de los diferentes actos que tuvieron lugar en la Ruta del Buen Pan de Catalunya 2019:

  1. Barcelona día 25 de marzo video 
  2. Tarragona (Reus) día 26 de marzo video
  3. Lleida (Torrelameu) día 27 de marzo video
  4. Girona día 28 de marzo video
  5. Acto de la entrega de la «Llesca d’Or» en la Antigua Fábrica de la Estrella Damm el día 29 de marzo video

3ª Edición de La Ruta Española del Buen Pan 2019

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¿Qué es la Ruta Española del Buen Pan?

La selección de l@s 80 panader@s TOP de España del presente año.

¿Qué es un/a panader@ TOP?

Aquel/lla panader@ que elabora un buen pan tradicional en su obrador, que sabe presentarlo en tienda y que tiene un buen trato con el/la client@.

¿Cómo se seleccionan l@s 80 panader@s TOP que forman la Ruta Española del Buen Pan 2019?

De entre todas las Rutas de las Comunidades Autonómicas, se seleccionan a l@s panader@s que obtengan las 80 mejores puntuaciones y que posteriormente superen la prueba de una visita anónima a su establecimiento para valorar la presentación del pan en tienda y la atención al cliente. A todos estos panader@s TOP se les entregará la «Estrella Dir-Informática» del mundo de la panadería.

¿Qué es la Ruta del Buen Pan de cada autonomía?

Es la selección de l@s mejores panader@s de cada Comunidad que se presenten a la convocatoria de su Comunidad Autónoma.

¿Quiénes pueden participar en cada una de las Rutas por Autonomías?

Todos aquell@s panader@s que estén al frente de un obrador y se presenten a la convocatoria de su Comunidad Autónoma. Para presentarse es necesario registrarse y descargarse la ficha técnica de la elaboración de los panes en este enlace.

¿Qué pan hay que presentar?

Tres hogazas iguales que tengan cada una de ellas un peso de entre 700 y 900 gramos después de la cocción. Todas elaboradas, con harina de trigo o con harina de trigo y centeno. Es necesario adjuntar la ficha técnica del pan.

¿Quién valora el pan?

Un jurado formado siempre por 4 profesionales expertos del sector bajo la dirección de un presidente.

¿Cómo se seleccionan l@s mejores panader@s en cada una de las Rutas por Autonomías?

El jurado realizará una cata anónima de todos los panes presentados siguiendo los criterios de valoración de la ficha adjunta. En cada Autonomía se hará entrega de «La Miga de Oro» al/la panader@ que un jurado formado por cocineros, gastrónomos i/o periodistas especializados consideren que haya hecho la mayor difusión de la cultura del buen pan a lo largo del último año.

Todos aquell@s panader@s que obtengan una puntuación entre 70 y 100 puntos serán seleccionados para formar parte de la lista de l@s mejores panader@s de su Comunidad y pasar a la valoración final para determinar los 80 panader@s TOP que formarán la Ruta Española.

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