Category

Notícias

Diplomes als forners/es TOP de Barcelona

Por | Notícias | Sin comentario

El dia 9 de juliol es va celebrar al Centre Cívic Fort Pienc de la nostra ciutat el lliurament dels diplomes als 35 mestres forners/es que aquest any formen la Ruta del Bon Pa de Barcelona Ciutat 2018. Aquesta és la quarta edició.

L’acte va ser presidit pel Regidor de Turisme, Comerç i Mercats de l’Ajuntament de Barcelona, el senyor Agustí Colom i el president del Gremi de Forners de Barcelona ciutat, el senyor Jaume Bertran.

En el saló d’actes, amb la presència de més de dues-centes persones, es va viure un acte íntim i entranyable del sector forner de la nostra ciutat.

La selecció d’aquests 35 forners es va fer després de visitar, sempre anònimament, més de 150 fleques de la ciutat de Barcelona. La condició per poder participar en aquesta ruta era que la fleca visitada tingués obrador propi i que al capdavant hi hagués un mestre forner/a  i que cada dia elaborin el pa per a la seva clientela.

Posteriorment, un jurat format per diferents forners nacionals internacionals, demostradores de producte i professors d’escola del sector de la fleca, va fer la valoració dels diferents pans, sempre sense conèixer la seva procedència. Els tastos es van realitzar sempre amb pans de Pagès de mig quilo.

Els aspectes que el jurat va tenir en compte per a la valoració van ser: vista, crosta, molla, sola, sabor i aroma. A més, Panàtics, va valorar la presentació del pa a la botiga i l’atenció al client.

A continuació, en el mateix acte, es va fer el lliurament del premi La Llesca d’Or. Aquest any, Xavier Barriga va ser el guardonat per la seva gran difussió de la cultura del bon pa.

En el mateix acte, BAKERIIS.COM va presentar la seva APP per vendre pa i pastisseria on-line i a continuació, Albert Craus va presentar les novetats que des de Panàtics es duran a terme fins a finals de 2018:

– La tercera Ruta del Buen Pan de Madrid 2018 i La Miga de Oro, el dia 6 de setembre.

– La Festa del Pa amb Xocolata, el 21 de setembre.

– Concurs del millor Llonguet, al mes d’octubre.

– La Ruta Española del Buen Pan, amb semifinals a València, Barcelona i Madrid; i amb la seu de la gran final encara per decidir, Madrid o Barcelona, on es lliurarà un Estrella a cadascún dels 80 forners/es seleccionats d’entre els forners TOP d’Espanya.

– L’organització del primer Certamen Internacional de Fleca, BARCELONA KAPITAL PA, que tindrà lloc del 19 al 21 d’octubre en el hall de l’Estació del Nord de Barcelona.

I per tancar l’acte, Eduard Verdaguer, director i fundador de Panàtics, va agrair l’assistència de les autoritats, forners/es i empreses patrocinadores. Va comentar que, a suggeriment del president del Gremi de Forners de Barcelona, el Sr. Jaume Bertran, hi haurà canvis MOLT INTERESSANTS per a la pròxima edició de la RUTA DEL BON PA DE BARCELONA.

Per acabar l’acte, es va oferir a tots els assistents una copa de cava acompanyada per un exquisit càtering amb productes de tots els forners/es seleccionats.

Veure video

Veure video sencer

FLECA BALMES Georgina Crespo Balmes, 156 08008 Barcelona
FORN MISTRAL Andreu Bertran Rda. Sant Antoni, 96 08001 Barcelona
FORN SANT JOSEP Emili Feliu Roger de Llúria, 98 08009 Barcelona
SANT TIRS Salva del Cerro Carrer d’Astúries, 13 08012 Barcelona
PA SERRA Conrad Serra Carrer de l’Olivera, 31 08004 Barcelona
FORN BALTÁ Josep Baltà Sants, 117-119 08028 Barcelona
BALUARD Anna Bellsolà Baluard, 38 08003 Barcelona
PANES CREATIVOS Daniel Jordà Pça Garrigó, 5 08016 Barcelona
CLOUD STREET BAKERY Donatiuh Cortez Roselló, 112 08036 Barcelona
CRUIXENT Josep Anton Ribas Pujades, 173 08005 Barcelona
TURRIS Xavier Barriga Gran de Gràcia, 34 08012 Barcelona
LA LLIBRERIA Juli  Àlvarez Aribau, 22 08011 Barcelona
JAIME BOU Josep Bou Taquígraf Garriga, 72 08029 Barcelona
FORN DEL PASSEIG Miquel Guich Passeig de Fabra i Puig, 140 08016 Barcelona
FORN MONTSERRAT Francesc Casamitjana Castillejos, 366 08025 Barcelona
FLECA FORTINO Gemma Fortino Travessera de Gràcia, 126 08012 Barcelona
FORN ELIAS Anna Elias Freser, 90 08026 Barcelona
FORN BOIX Anna Boix Xuclà, 23 08001 Barcelona
TRITICUM Xevi Ramón Ronda de Sant Antoni, 39 08011 Barcelona
GALLETTE & PASTIM Merçe Sampietro Tajo, 21 08031 Barcelona
FORN DE PA GIL Gerard Gil Navas de Tolosa, 261 08026 Barcelona
FORN EUROPA Mario Tortosa Pare Làinez, 13 08003 Barcelona
FORN IDEAL Nil Vendrell Ramón y Cajal, 120 08029 Barcelona
FORN DE PA PUIGGRÒS Xavier Puiggròs Avda. Gaudi, 77 08025 Barcelona
FORN ELIAS BOULANGER Isidre Elias Ganduxer, 115 08022 Barcelona
FORN GINEBRA Josep Ginebra València, 226 08007 Barcelona
LA FABRIQUE Yoann Simonte Radas, 35 08004 Barcelona
CARMEN GOURMET BONA MOLLA Natalia Patti Juan Güell, 158 08028 Barcelona
LA CISTELLA DEL PA Victor Marcos Nou Pins, 62 08016 Barcelona
L’OBRADOR DELS 15 Mónica Gregori Passeig Maragall, 209 08041 Barcelona
CRUSTÓ David Hoyos Valencia, 246 08007 Barcelona
FORN DE PA PROVIDÈNCIA Xavier Corcellas Providència, 59 08024 Barcelona
FORN DEL BARRI Roberto Juan Navàs de Tolosa, 327 08026 Barcelona
SARDENYA Juan Antonio Blanco Sardenya, 357 08025 Barcelona
FORN DE PA PADRÓ Marc Padró Pere d’Artes, 8 08031 Barcelona

La Ruta del Bon Pa de Barcelona 2018

Por | La Ruta del Bon Pa de Barcelona, Notícias | Sin comentario

El proper dilluns dia 9 de juliol, tindrà lloc en el Centre Cívic Forn Pienc de la nostra ciutat l’acte de lliurament dels diplomes als forners/es TOP que aquest any formen la Ruta del Bon Pa de Barcelona 2018. Sent aquesta la quarta edició.

L’acte estarà presidit pel Regidor de Turisme, Comerç i Mercats de l’Ajuntament de Barcelona, el senyor Agustí Colom i el President del Gremi de Forners de Barcelona ciutat, el senyor Jaume Bertran.

La selecció d’aquests forners/es, s’ha fet després de visitar, sempre anònimament, més de 150 fleques de la nostra ciutat. Amb diversos tastets anònims, diferents jurats formats per  forners de gran prestigi, demostradors i professors d’escoles de fleca, van valorar els pans. (El pa escollit per als tastets ha estat el pa de pagès de mig quilo).

Els aspectes del pa que es van tenir en compte van ser: vista, crosta, sola, pes, molla, alveolat, textura, sabor i aroma.

Panàtics, per la seva part, ha valorat la presentació del pa en la botiga i el tracte i l’atenció al públic.

Tot seguit, sumades totes les valoracions, es va fer la selecció dels 35 forners/es que van obtenir la puntuació exigida per formar part de La Ruta del Bon Pa de Barcelona 2018.

En aquest acte, també es farà lliurament del premi de la Llesca D’Or, al forner/a que més ha destacat al llarg de l’any per la difusió de la cultura del bon pa.

Bilbao, 2ª segunda semifinal de la Ruta Española

Por | La Ruta Española del Buen Pan, Notícias | Sin comentario

“Nos vamos con un buen sabor de boca”, ha sido el veredicto, casi unánime, que ha pronunciado el jurado* al terminar la cata anónima que se ha realizado a los más de 30 panaderos que se han presentado en la segunda convocatoria de la Ruta Española del Buen Pan. El pan presentado han sido dos barras de libra de 300 gramos, una de ellas es la que ha sido elegida para la cata mientras que la otra se ha degustado entre todos los asistentes.

La línea de trabajo que se ha seguido ha sido la siguiente: una vez registrado el pan se ha numerado, siempre de manera anónima, y el jurado se ha encargado de realizar la valoración primero de una manera visual en donde se ha clasificado la corteza y la suela. A continuación, el pannier ha cortado el pan para la valoración del alveolado, el aroma, el sabor y la textura en boca. El jurado, compuesto por representantes de la panadería española, ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos.

 

 

Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público.

En cada una de las semifinales se podrán presentar todos los panader@s artesan@s de la zona que lo deseen o que no sean de la zona y les vaya mejor por cualquier otro motivo.

El objetivo de la Ruta Española del Buen Pan es reconocer a tod@s los panader@s TOP que formarán La Ruta Española del Buen Pan 2018 y hacerles entrega de “La estrella de la panadería”, que patrocina en exclusiva DIR-Informática, en un acto que tendrá lugar el mes de noviembre en Madrid.

*El jurado estaba formado por:

Leire Eguilondo, Emili Feliu, Manuel Flecha, José Manuel Cabrera, Manuel Benito, Pere Fabregà y Patxi Urigoitia

Ver video

Motril 1ª semifinal de La Ruta Española

Por | La Ruta Española del Buen Pan, Notícias | Sin comentario

Motril acoge la primera semifinal de la Ruta Española del Buen Pan

“Andalucía tiene la inmensa suerte de contar con distintas panaderías, muchas de ellas de origen familiar que buscan  la excelencia en sus productos” ha señalado Flor Almón, alcaldesa de la ciudad de Motril que ha acudido a lo largo de la mañana a conocer cerca de los cincuenta panes que panaderos de la comunidad andaluza que se han presentado en la primera semifinal de la Ruta del Buen Pan. La alcaldesa ha agradecido a Panàtics, Panorama Panadero y Pan de Calidad que hayan organizado este importante evento en Motril.

La manera de proceder ha sido la siguiente: una vez registrado el pan se ha numerado, siempre de manera anónima, y el jurado se ha encargado de realizar la valoración primero de una manera visual en donde se ha clasificado la corteza y la suela. A continuación el pannier cortó el pan para la valoración del alveolado, el aroma y el sabor o la textura en la boca. El jurado compuesto por representantes de la panadería española ha valorado todos los panes sobre puntuación de diez puntos. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público. Durante toda la jornada se han diseñado simultáneamente un programa de actividades que han incluido charlas sobre el pan, demostraciones, elaboraciones y elaboraciones de panadería con el Grupo Granada Origen.

Por su parte el fundador de Panàtics, Eduardo Verdaguer ha afirmado que este proyecto tiene como objetivo reconocer y hacer una selección de los panaderos Top de España con el colofón final de hacerles entrega de “La Estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinada en exclusiva por DIR-Informática, a los mejores 80 panaderos artesanos que tendrá lugar en el mes de noviembre.

La segunda Ruta Española del Buen Pan consta de seis semifinales que abarcan toda España. La siguiente semifinal será en Bilbao, el 19 de junio. El resto las acogerán Santiago de Compostela, 17 de julio junto con Madrid, Barcelona y Valencia que se realizarán en el mes de septiembre.

Ver video

Empieza La Ruta Española del Buen Pan 2018

Por | La Ruta Española del Buen Pan, Notícias | Sin comentario

¿QUÉ ES LA RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN?

Es una ruta por todo el territorio nacional, con el fin de hacer una selección de los panader@s TOP de España.

Estos maestr@s panader@s serán seleccionados mediante catas realizadas y valoradas por importantes profesionales del sector.

OBJETIVO

Hacer un reconocimiento a tod@s los panader@s TOP de España y hacerles entrega de “La estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinadas en exclusiva por DIR-Informática.

COMO PARTICIPAR

Podrán participar todos aquellos panader@s que lo deseen y que cumplan los siguientes requisitos:

  1. Tener una panadería con obrador propio.
  2. Un panader@ artesan@ al frente del obrador.

Se realizarán 6 semifinales:

  • Motril ( 6 de Junio ). Celebrada.
  • Bilbao ( 19 de Junio ). Celebrada.
  • Santiago de Compostela ( 17 de Julio). Celebrada.
  • Valencia ( 5 de Septiembre ). Celebrada.
  • Barcelona ( 2 de Octubre )
  • Madrid ( 9 de Octubre )

La gran fiesta final de La Ruta Española del Buen Pan 2018 y la entrega de las Estrellas  a los 80 panaderos TOP de España, patrocinadas por Dir-Informática, se celebrará en Madrid el día 29 de octubre.

Cualquier panader@ podrá presentarse a una de las 6 semifinales, a su elección, pero sólo podrá registrarse en una semifinal.

Para registrarse hacer click aquí.

En cada semifinal se tendrá que llevar un pan distinto:

  • Barcelona: 2 Panes redondos de medio Kilo cada uno. (Pagès o similar)
  • Madrid: 2 Hogazas de Kilo cada una.

 ( Todos los panes deberán estar elaborados con harina de trigo, harina de trigo del país o con harina de trigo y centeno ).

Los jurados que realizarán las catas de forma totalmente anónima estarán formados por panader@s de reconocido prestigio nacional.

¿CÓMO SE VALORA PARA SER UN PANADERO TOP?

Mediante una cata anónima realizada por un jurado de reconocid@s profesionales del sector panadero: profesores, demostradores, panaderos, prensa técnica y gastrónomos.

Se valorará los siguientes apartados del pan:

  • Vista exterior
  • Vista interior (color y alveolado)
  • Aroma
  • Sabor
  • Textura en boca.

Además, en una visita anónima a la panadería, se valorará del establecimiento, la presentación del pan y la atención al público

NOVEDADES PARA LA RUTA ESPAÑOLA 2018

Este año seguiremos visitando y valorando panaderías, siempre de forma anónima, por todo el territorio nacional, pero como novedad, se harán 6 semifinales en distintas poblaciones españolas (Motril, Bilbao, Santiago de Compostela, Madrid, Barcelona y Valencia) para que ningún panadero quede excluido y no pueda participar.

En cada una de las semifinales se podrán presentar todos los panader@s artesan@s de la zona que lo deseen o que no sean de la zona y les vaya mejor por cualquier otro motivo. Una vez terminadas todas las catas y sus valoraciones , ya sea mediante visitas o semifinales*, se procederá a la selección de los 80** panaderos con mayor puntuación y que formarán LA RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN 2018.

Como colofón de La RUTA se organizará un gran evento en Madrid, local Malene Experience, calle Mauricio Legendre, 16, en la que se hará entrega de las estrellas a los 80 panaderos artesanos TOP DE LA RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN 2018.

*Las panaderías seleccionadas a través de las semifinales se visitarán de forma anónima para valorar los requisitos que la organización exige en el apartado de valoración en tienda.
**En el caso de empate entre diferentes panaderos/as, nunca se excluirá a ninguno, se ampliará la lista y en el caso que una panadería haya sido valorada dos veces, puede que haya sido visitada y porqué se haya presentado a alguna semifinal, la nota de valoración será la media entre las dos valoraciones.

 

Más información:

Pan de Calidad: marta@amediciones.es – Panatics: albert@panatics.com o eduard@panatics.com

Barcelona KapitalPa. Congreso de Panadería

Por | Notícias | Sin comentario

El primer Congreso Internacional de Panaderos BARCELONA KAPITAL PA se celebrará los días 19, 20 y 21 de octubre  de 2018 en el hall de la antigua Estació del Nord de Barcelona.

Un gran acontecimiento, sin afán de lucro, del mundo del pan creado con un único objetivo: promover y divulgar el pan de calidad.

Más de 600 metros cuadrados con tres obradores completos dedicados, exclusivamente, a la elaboración y demostración de diferentes tipos de panes artesanos a cargo de prestigiosos y reconocidos panaderos y panaderas nacionales e internacionales.

Un congreso profesional y diferente, dedicado exclusivamente a panader@s  donde podrán intercambiar conocimientos de procesos y elaboraciones así como hablar y ampliar conocimientos con otros colegas y con expertos en cereales, harinas, materias primas, frío, fermentación, hornos, utensilios y toda la maquinaria auxiliar que se utiliza en un obrador.

El sábado 20 de octubre, dentro del marco del Primer Congreso Internacional de Panaderos Barcelona Kapital Pa y en la plaza Fort Pienc (a unos 50 metros de la estación), se celebrará una merienda popular con una degustación de pan con chocolate. (Este acto va dirigido al público en general).

Información y Coordinación: Panàtics (Barcelona) 628 360 083 – 609 345 035

                                                              albert@panatics.comeduard@panatics.com

                                                              Pan de Calidad (Madrid) 676 164 554

                                                              marta@amediciones.es

                                                

No vale cualquier método para obtener un buen pan integral”

Por | Notícias | Sin comentario

Hablamos con Jérôme Foulquier, responsable de I+D+i de Harinera Coromina, sobre harina integral, cómo se trabaja en molinería y cómo debe ser su correcto manejo en el obrador. Foulquier es un verdadero torrente de conocimiento en molinería y panadería que ha compartido con P&P para contribuir a incrementar la cultura harinera.

¿Ha aumentado el interés por conocer qué es exactamente la harina integral?

Sí. Pero desde Harinera Coromina aconsejamos que se trabaje bien, con los métodos adecuados y los ingredientes necesarios, ya que el pan es un alimento muy saludable e imprescindible en cualquier mesa o comida.

¿Cuáles son esos consejos?

Cuando, en Harinera Coromina, empezamos a innovar con el objetivo de mejorar la calidad del pan, nos encontramos con una necesidad del panadero: comunicar la calidad de los productos, procesos y materias primas a sus clientes.

Para obtener un pan integral de alta calidad se necesita, primero, una buena materia prima: una buena harina que sea verdaderamente de grano entero para poder obtener un buen sabor y aroma.

Por este mismo motivo, informamos de que para obtener un pan integral de alta calidad se necesita, primero, una buena materia prima: una buena harina que sea verdaderamente de grano entero para poder obtener un buen sabor y aroma. En segundo lugar, se necesitan unas técnicas específicas de panificación. No vale cualquier método para obtener un buen pan integral. Nosotros recomendamos utilizar siempre la harina integral con masa madre natural y en largas fermentaciones. Es por eso que también hemos lanzado al mercado una harina integral de fuerza que pueda aguantar estas largas fermentaciones.

¿Cómo influye la masa madre?

La masa madre natural es clave para la obtención de un pan de integral de alta calidad debido a que neutraliza el ácido fítico que encontramos dentro del salvado. El ácido fítico, una forma orgánica indigerible del fósforo, impide a nuestro organismo asimilar los minerales que contiene la harina integral de forma correcta. La fitasa es una enzima que tiene la capacidad de liberar el fosfato y los residuos minerales del ácido fítico (fitato). Éste se forma durante el proceso de maduración de los granos y semillas de las plantas que se encuentran frecuentemente en alimentos de origen vegetal. Aproximadamente dos tercios del fósforo presente en los alimentos de origen vegetal está unido en forma de fosfato fítico.

¿Y cómo se neutraliza el ácido fítico en el pan?

Gracias a la masa madre, que contiene fitasa. Es una enzima que se genera durante el proceso de obtención de la masa madre y utilizando procesos de larga fermentación en la elaboración del pan para que la fitasa pueda hacer su efecto. Así conseguiremos neutralizar el ácido fítico. Los beneficios para la salud de la fitasa son: disminución de ácido fítico, aumenta la absorción de minerales, disminuye la acumulación tóxica en el aparato digestivo y ayuda a mejorar la salud ósea gracias a una mejor absorción del fósforo.

Nosotros recomendamos utilizar siempre la harina integral con masa madre natural y en largas fermentaciones, con el objetivo de potenciar su sabor, calidad nutricional y digestibilidad.

¿Qué diferencia hay entre una harina integral y una harina refinada con salvado?

La harina integral tiene todos los componentes del trigo: el salvado, la harina y el germen. Una harina con salvado añadido tiene el almidón y el gluten de una harina refinada con el salvado añadido, sin el germen de trigo y sus nutrientes de alta calidad.

¿Qué aporta el germen de trigo a la harina integral?

Aporta proteínas, glúcidos, una gran variedad de lípidos/ácidos grasos, fibras, numerosos minerales (magnesio, potasio, fosforo, cobre, etcétera) y una gran cantidad de varias vitaminas de los grupos A, B, C, D, E, K imprescindibles para nuestra salud.

¿Tiene menos durabilidad la harina integral? ¿En qué condiciones se ha de conservar?

La harina integral, debido a su riqueza en ácidos grasos, favorece el desarrollo de varios tipos de insectos típicos de los cereales. Por este motivo hay que almacenarla adecuadamente, en un lugar fresco, seco y aislado de la luz solar.

Una harina con salvado añadido tiene el almidón y el gluten de una harina refinada con el salvado añadido, sin el germen de trigo y sus nutrientes de alta calidad.

Técnicamente, y de forma breve, ¿cómo se consigue o procesa la harina integral? ¿Qué condiciones se requiere en molinería?

Es muy simple, la harina blanca o refinada necesita ser tamizada para separar el salvado y germen de la harina y obtener una extracción alrededor del 75%. En cambio, en la harina integral, mantenemos los ingredientes originales del cereal, obteniendo una harina de grano entero 100% integral.

¿Eso supone un trabajo extra?

Sí, requiere un trabajo extra de manipulación en el molino que, hoy en día en las nuevas fábricas con instalaciones modernas es difícil de conseguir. Aparte, debido al gran interés mostrado por las farmacéuticas y las empresas de cosmética en el germen de trigo por sus beneficios dietéticos y funcionales, las grandes harineras han invertido en maquinaria y procesos para su obtención y posterior venta debido a su alto precio. En Harinera Coromina no manipulamos el germen por separado y lo conservamos siempre en nuestras harinas para que nuestros panaderos artesanos y sus clientes puedan disfrutar de sus beneficios.

En Harinera Coromina no manipulamos el germen por separado y lo conservamos siempre en nuestras harinas.

Entrevista de Pan&Pizza – http://panypizza.com/

VALENCIA SE CONVERTIRÁ, EL MES DE ABRIL, EN LA CAPITAL MUNDIAL DEL PAN ARTESANO

Por | Notícias | Sin comentario

 El II Certamen internacional de panadería artesana se celebrará entre los días 12 y 15 de abril, y convertirá a Valencia en la capital mundial del pan tradicional.  El objetivo es recuperar la cultura del pan de calidad y dar visibilidad a los artesanos de la panadería en España y del resto de Europa y del mundo.  Por primera vez nuestro país acogerá la celebración del Campeonato Mundial de Jóvenes Panaderos, que organiza la UIBC En esta segunda edición se quiere dar protagonismo a los panes más tradicionales del territorio español. Maestros panaderos venidos de las distintas comunidades autónomas llevarán a cabo talleres con sus especialidades más populares. Se busca fomentar el intercambio de conocimientos e ideas entre los profesionales de la panadería. El pan de Alfacar y la regañá de Andalucía; el llonguet y el pa de pagés de Catalunya; la cañada de Aragón; el pan de Valladolid y el cantero de Castilla; el bollo preñao de Asturias; el pan de cruz de La Mancha; el sopako del País Vasco; el rigüelto de Murcia; la moña y el pan de Cea de Galicia. Panes con IGP, panes con Marca de garantía, panes tradicionales, panes de calidad… Durante estos días y en paralelo al Certamen, se celebrará también – y por primera vez en España – el 47º Campeonato mundial de jóvenes panaderos de la Unión internacional de panadería y pastelería, UIBC, con representantes de 12 paises de todo el mundo compitiendo por alzarse con el trofeo. Ambos eventos, organizados por este Gremio, se llevarán a cabo en el pabellón número 7 de Feria Valencia, del 12 al 15 de abril.

El ‘Take away’ crece en panadería

Por | Notícias | Sin comentario

Una de las tendencias más fuertes de crecimiento en alimentación es la comida para llevar o ‘take away’, un segmento de negocio que también crece, y mucho, en panadería. En la edición de Europain 2018 se revelaron cifras que, aunque correspondan al mercado francés, pueden ser un barómetro extrapolable al resto de Europa. En 2017, según el estudio ‘CHD EXPERT 2017’ de ‘Boulangerie pâtisserie et Terminaux cuisson France uniquement’, la venta de bocadillos, sándwiches y pizzas para llevar en panadería ha crecido de forma continua en la panadería desde el 50,1 % de 2004 al 96,3 % en las ventas de ‘take away’ para llevar al mediodía de 2017.

En cifra de negocio la llamada ‘restauración en panadería’ supuso en Francia el 16 % de las ventas totales de los negocios panaderos en 2017 que fue de 332 000 euros de media. Un crecimiento significativo teniendo en cuenta que la del año anterior, la de 2016, la media fue de 317 000 euros.

Crecimiento, comodidad y rapidez

“Los panaderos buscan sobre todo encontrar alternativas de crecimiento para las ventas de pan. En la tienda esta alternativa se basa en la oferta de sándwiches y otros productos ‘premium’ para llevar. Son productos saludables y calidad, dentro de una oferta varidad y con una presentación atractiva y organizada” han comunicado desde Europain 2018. La oferta por la noche es menor porque “en la mayoría de los casos son restos de la oferta no vendida al mediodía. Algunos establecimientos producen una nueva producción o lote para la noche o incluyen una oferta de pizzas bajo pedido.”

Teniendo en cuenta la rapidez y la comodidad que supone el ‘take away’ para clientes y para panaderos, el segmento se perfila como una motivación para el negocio panadero.

No se debe descartar la entrega a domicilio y se debe cuidar la imagen de los envase

 

 

 

 

La panadería crece como opción para comer

El estudio Crest de Ndp realizado para Europain 2018 sobre el mercado ‘foodservice’ en Reino Unido, Francia, Alemania, Italia y España durante junio de 2017 reveló que la panadería es uno de los puntos más visitados durante los horarios de las comidas del día. Lo que más varía es el momento de las visitas. En el Reino Unido crecen para el almuerzo o comida del mediodía (un 51 %); en Francia hay más presencia de clientes para el desayuno pero hay un reparto bastante equilibrado entre desayuno, almuerzo y merienda (36 %, 29 % y 30 %). En Alemania el mayor número de visitas tiene lugar durante el desayuno (51 %); y también en Italia (un 38 %). En cambio, en España el mayor volumen de visitas corresponde a la hora de la merienda (un 43%).

Autor pan&pizza – http://panypizza.com/

A veces el pan y la poesía se unen como en el último libro de Sesos y Tripas

Por | llibres, Notícias | Sin comentario

Se trata de un libro especial de Ediciones Venguerén en el que reunen 36 recetas de panaderías artesanales de todo el Estado y 36 poemas de autores de varios continentes. En la línea de la serie Sesos y Tripas, donde, en la parte de Sesos, las recetas han de llevar ingredientes cercanos y asequibles, y el instrumental el habitual en todos los hogares.

Pretendiendo siempre el equilibrio y la sostenibilidad en la mesa, de ahí la cercanía requerida en el producto. Cuando comemos no comemos cualquier cosa, buscamos el alimento, pero también buscamos el placer. lo mismo ocurre con la lectura, y más con la poesía. No leemos cualquier cosa, buscamos algo que nos sacie el otro tipo de hambre. Así es como en un mismo libro pueden encontrarse premios nacionales con autorías casi inéditas.

“Grano a grano se forman grandes playas, y espigas repletas.

Harina, agua y sal, amasado y horneado. Esta vez han conseguido reunir las recetas de 36 panaderías artesanales de todo el Estado y poesías de 36 poetas de varios continentes. De Jaca a Canarias, de Europa a América. Una pequeña recopilación de saberes que alimentan. Las recetas de Sesos son fieles a su objetivo de los ingredientes cercanos y asequibles y del instrumental común en todos los hogares, pero con un añadido mágico, como desvelar el ingrediente casero de recetas transmitidas durante generaciones, porque hablar de sólo artesanía sería quedarse lejos, porque detrás de cada receta hay pasión y entrega, historias e Historia.

Como ocurre con el pan, de la poesía desconocemos antigüedad y origen. Satisfechos la necesidad del hambre y de entendimiento compartieron la necesidad de la elaboración, la selección, la mezcla, la palabra precisa, el horneado correcto. La historia ha ido contando de boca en boca, miga a miga, de mano en mano. Para Tripas, mujeres y hombres que, con la gratitud de quien comparte, han apretado con los dedos su corteza para soltar palabras que han llegado hasta greñarse. De la elaboración de la masa cruda al tizne en el lomo. Hay para todos los gustos, y todos alimentan. En este libro hay panaderos/as que hacen poesía y pan, que se dedican a ello para transmitir compases, ritmos y pausas, y lo hacen a diario.

Trigos vítreos, harinas de frutos secos, aguas infusionadas, Litevadura que con el calor se vuelve esponjosa y tierna. El alimento elaborado que se conoce desde que la humanidad recolectaba. Del pan. De eso trata este especial.”

En este número especial, en la parte de Sesos:

Ecotahona del Ambroz, Panadería Crusto, Forn Turul, Panadería Sayón, Formet de la Soca, Panadería Rincón del Segura, Alpanpan-El pan de la yaya Elisa, Horno de Lozoya, Miga´s Bakery, Amasa, Las Yelda, Pan Artesano La Solera, Berteiz eta Mendiondo, Betterpan, la Panatería, Levadura Salvaje, Horno Hermanos. Guerrero, Castilla Verde Río Pradillo, Panadería Antonio de las Heras, Ecotienda Las Palomas, Panes Creativos, La Fleca Balmes, La Tahona de Nijar, Forn sant Josep, Paneko, Panadería Moreno, la subirana, Horno Arguiñano, Caserío Igaralde, Panadería Ecológica Artesana Pura Vida, Panadería Ilustre, Panadería La Castañal, panadería artesana García Hita, Labeko Okindegia, Panadería Biga y El obrador Pan Ecológico.

Las ilustraciones corresponden a Bartolomeo Scappi, de su obra “El Arte de Cocinar”.

Y en la parte de Tripas:

Litevadura, una recopilación de poemas, algunos inéditos, de autor@s de varios continentes:

Juan Carlos Mestre, Escandar Algeet, Viky Veiguela, Jesús Urceloy, Juan Leyva, Pau Riba, Julián Borao, Carlos Salem, Marta Torre-Marín, David Hoyos, Mertxe Manso, Blanca Morel, Oscar Martín Centeno, Carlos Aganzo, Nares Montero, Ángel Petisme, Rafael Soler, Gsús Bonilla, Julio González Alonso, Proyecto Genoma Poético, Julio Castelló, Mariano Gamo, Marcus Versus, Mariana Orantes, Victoria Eiriz, Sebastián Fiorilli, Silvi Orión, Ferrán Fernández, Raquel Moreno Robles, Carlos de la Cruz,Pablo García Casado Eva Hiernaux, Felipe Zapico, Carlos Vaquerizo, José Naveiras, y Cristina Castro Moral.

Las ilustraciones corresponden a Carmelo Juanís, de su serie “Migazz,el tropiezo del cornezuelo”.

El libro cuesta tan sólo 10€, lo que lo convierte en un regalo ideal para esa persona que sabes que es una apasionada del pan, la poesía o de ambas. Podéis adquirirlo directamente en la web de ediciones Venguerén.

Sesos y Tripas es una colección cuyo nombre es una alusión a las antiguas carnecerías y casquerías de Madrid en que podían verse carteles que anunciaban la venta de “Idiomas Y Talentos”, en alusión a lenguas y cerebros. En Ediciones Venguerén retomamos las palabras de la casquería para anunciar los placeres, de los lugares de buen comer, utilizando el idioma, la lengua, para que las sensaciones lleguen al estómago y para que la alimentación sea, a conciencia, con conocimiento (poemas sacados de las tripas, recetas hechas con seso).