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Hidratacions

Por Notícias Sin comentarios

HIDRATACIÓN 1

Hidratación alta:  

chapata, barra gallega, pan de agua, pan de cristal, moña gallega,  pan “levain”…

Hidratación alta, otras harinas:

pan de centeno al 80 %, pan de espelta, pan de espelta integral, pan de kamut, pan de maiz…

Hidratación media: 

barra larga tradición catalana, llonguet, pan de “Pagès Català”, barra rústica, hogaza de León, hogaza de Castellón, pan de maíz, pan de centeno al 65%, coca de Girona…

Hidratación baja:

telera de Córdoba, bollo sevillano, regañas, bobas, cateto…

Panes enriquecidos:

pan viennoise, pan de Viena, pan del tricentenario, pan de yogurt, pan  de Navidad, “Pa de Sant Jordi”, pan de olivada arbequina, pan de aceite…

HIDRATACIÓN 2

Hipohidratados:

Pan bregado, de masa refinada. Bollo sevillano. Telera. Pan de cantos, de rombos, Lechuguino. Fabiolas fantasía. Bolillo. Especialidades propias: coca Cazorla y Rosae.

Media/flama:

Pagès. Baguette. Integral. Valls, Colzes Dalí. Normal de 1/4, 1/2. Llonguet. Mollete. Francesita. De molde. Hogazas y barras rústicas. De centeno u otras harinas. Frankfurt. Hamburguesa. Viena. Bastones. 

Hiperhidratadas:

Chapatas. Gallegos (barras, roscas y hogazas). Rústicos alveolos grandes. Pan de coca. Pan de vidre. Pan de nieve. Baguettes rústicas. De kamut. De espelta. 

Hojaldre:

media hidratación. 55-60%

Croissant:

55-60%

Brioix:

Consistencia media obtenida mediante la inclusión de huevos, grasa, azúcar, leche y agua

 

 

Reflexiones del Panier PF

Por Notícias Sin comentarios

Soy el pan. Ese desconocido en la mesa. Ese al que presentan en una cesta anticuada, cortado de la misma forma hace años.

Y digo…

Por favor, haz una prueba.

Córtame de alguna manera distinta, preséntame en un plato bonito, colócame para atraer estéticamente a quien me come. No digas nada; sólo preséntame dignamente y seguro que, por fin, hablarán de mí. Y yo seguiré encargándome de alimentar sanamente a las familias. Pero ahora, me desearán más. Y me disfrutarán como es debido.

Pa de Sant Jordi

Por Notícias Sin comentarios

Ja fa 26 anys que cada dia 23 d’abril, dia de Sant Jordi, trobem a la majoria de forns el Pa de Sant Jordi.

Pa fet amb quatre capes de massa de sobrassada, quatre capes de massa de formatge emmental i tot embolicat per una capa de massa de nous.

El Pa de Sant Jordi fou creat pel mestre artesà flequer Eduard Crespo l’any 1988.