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80 Estrellas de la Panadería Española

Por La ruta del bon pa, La Ruta Española del Buen Pan, Notícias, Panaderías y panader@s No Comments

Los panaderos TOP de España se entregan en la final de la Ruta Española del Buen Pan 2019

El aforo ha colgado el cartel de completo con un gran encuentro de profesionales panaderos.
La panadería artesana es una gran familia que defiende el buen pan, el pan de calidad.

Valencia, 11 de noviembre de 2019.- El espacio Cocina Central en la feria Gastrónoma de Valencia ha sido el escenario para celebrar, por tercera vez la entrega de las Estrellas DIR-Informática al mundo de la panadería española a los panaderos TOP del país. Dir- Informática es una empresa en soluciones informáticas, que desde 1986 se dedican exclusivamente al sector de la panadería, pastelería e industrias afines. Son una empresa comprometida con el sector, por eso, las Estrellas Dir-Informática es su «granito de harina» para recuperar el reconocimiento a la elaboración del buen pan)

El evento ha querido reconocer a los panaderos top de España que forman la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2019, elegidos por  Panàtics y Pan de Calidad, después de pasar una selección previa de entre los 950 panaderos más valorados en las catas realizadas.

Durante un año completo se han realizado diecisiete semifinales a nivel nacional repartidas entre quince comunidades autónomas: Cataluña- Barcelona (29 de marzo), Andalucía- Málaga (12 de abril), Galicia- Santiago de Compostela (14 de mayo), Madrid (29 de mayo), Baleares-Palma de Mallorca ( 4 de junio), Valencia (13 de junio), Murcia (12 de junio), Asturias (18 de junio), Euskadi-Cantabria (2 de julio), La Rioja-Navarra (9 de julio), Castilla-La Mancha- Tomelloso (26 de septiembre), Canarias- Las Palmas (2 de octubre), Castilla-León, Villanubla (8 de octubre) y Extremadura (9 de octubre) en donde distintos jurados formados por profesionales de las distintas autonomías se han encargado de evaluar, siempre de una manera anónima, los panes que se han presentado en cada una de las semifinales. Meses de trabajo, muchos kilómetros y también visitas anónimas a las panaderías que formaron parte de la primera Ruta Española del Buen Pan. La evaluación de un jurado en cada cata, escuchar todas las opiniones, buscar información y la gran dificultad, valorar innumerables tipos de panes diferentes, excelentes especialidades que se pueden encontrar en nuestro país.

El sistema de catas anónimas con el que se ha trabajado garantiza neutralidad y total independencia a la hora de evaluar y decidir. El único inconveniente ha sido tener que excluir a muy buenos profesionales que no han podido llegar a formar parte de esta lista exclusiva de panaderos que nos marcamos para hacer el reconocimiento anual. Siempre que se elige, se descarta, a veces injustamente.

Después del acto se ha hecho un homenaje a todos los grandes panaderos españoles y en especial, a los que han sido seleccionados este año por sus méritos para formar la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2019 así como a todos los patrocinadores y asistentes por compartir la experiencia de tan novedoso acontecimiento.

Ver vídeo: click aquí

Martí Alemany AguadéAlemany AguadéForn de la RamblaBarcelona
TomeuArbona FiguerolaFornet De La SocaIlles Balears
EnricBadiaForn EliasBarcelona
VicenteBalbastre BenaventHorno BalventValencia
AdolfoBastida FríasLa Casa del JamónBurgos
DiegoBautistaHorno la TradiciónCáceres
AnnaBellsoláBaluardBarcelona
FernandoBernaldo de Quirós DelgadoEcotahona del Ambroz, S.C.E.Cáceres
AndreuBertran MartínForn MistralBarcelona
Daniela CameliaBiticaLevadura SalvajeMadrid
Juan CarmeloCabrera RodríguezLevain Masa Madre NaturalLas Palmas
RogerCanelaPaPanBread Forn ArtesàLleida
RoqueCarrilloLa Solera. Pan ArtesanoMurcia
JavierCocheteuxPan DelirioMadrid
TonatiuhCortésCloudstreet BakeryBarcelona
PereCosta BerenguelEl Forn de la LolaBarcelona
GeorginaCrespoFleca BalmesBarcelona
SalvadorDel Cerro GuarroForn de Sant TirsBarcelona
PedroDíazLa Tahona de NijarAlmería
FernandoDíazVeritas PanísLa Rioja
JorgeDíaz GarcíaCrustóMadrid
RobertoEchevarríaRoberto Fernández EchevarríaBizkaia
BeatrizEcheverríaEl horno de BabetteMadrid
Juan LuisEstévez DomínguezPanadería GermánA Coruña
RebecaFarjasMasa MadreZaragoza
EmiliFeliuForn Sant JosepBarcelona
AntonioFernándezPanadería Hermaanos FernándezCórdoba
José ManuelFernándezForno do MosendePontevedra
DanielFlecha SánchezPanadería FlechaLeón
JoanFornari MayolForn i pastisseria GelabertMallorca
AidaFuentes IzaIza okindegiaBizkaia
AntonioGarcía BlanchPanadería BlanchCastellón
Juan AntonioGarcia GarciaLa Subirana, Taller de Pan, S.L.Murcia
AlexisGarcía Rodríguez100% pan y pasteleríaSanta Cruz de Tenerife
AitorGaston3Letras PanMadrid
ToniGelabert FeliuPastisseria RealIlles Balears
GerardGil FossasForn GilBarcelona
FamiliaGinebraForn GinebraBarcelona
JosepGonzàlezLa ForneriaBarcelona
MònicaGregoriL’Obrador dels 15Barcelona
MiquelGuich EscolanoForn del PasseigBarcelona
Luis MiguelIglesias LagoAmaquia PanaderiaPontevedra
NelliIñiguez TeruelPan de OroAlicante
JacquesIsaac AbergelLa BulanxeríA Coruña
FedericoJiménezPanadería Federico JiménezGranada
LuisJiménez MirallesHorneraMadrid
FernandoLeis GarcíaFernando Leis GarcíaA Coruña
MonchoLópez EscandónLevadura MadreMadrid
SusanaLópez FernándezPandería CapileiraGranada
AlejandroLópez GonzálezPanadería-repostería AlexLeón
Ángel GabrielLuque BallesterosPanadería La VienesaAsturias
JesúsMachí LorenteHorno San BartoloméValencia
RamónMaciá LópezBetter Pan, horno artesano de hoyAlicante
DaríoMarcos GuineaPanadaríøMadrid
GerardoMartin TorralbaPanadería GerardoGranada
Juan CarlosMorente SospedraMorente panes y pastasCastellón
JordiMoreraL’Espiga d’OrBarcelona
GuillermoMoscoso MourePan da MoaA Coruña
Jose Miguel Sánchez SánchezMourelle Diaz.SpeltaMadrid
AnaMoyaPans BouBarcelona
Adrián JoséOmella sanchoHorno Llerda S.L.Teruel
JuanmaOribeBerteiz eta MendiondoBizkaia
GladysOsle CaviaPanadería OsleCantabria
PenchoOtón SánchezPanadería Confitería OtónMurcia
Xavier / TomàsPamies SistaréForn SistaréTarragona
DanielPampin DiazAmasame Bakery labPontevedra
GuillermoPardo rojoPanadería la AsunciónCantabria
TxemaPascualArtepan, S.L.Vitoria-Gasteiz
Juan CarlosPérez CuestaEl Obrador de JuanitoMálaga
SalvadorPla PetitDolços MonplaValència
JavierQuintana LorenzoObrador artesano quintanaBadajoz
PakoRamosAsúa BerriBizkaia
AntonioRamos FabregatObrador San FranciscoMadrid
DanielRamos MeléndezObrador La CremitaCádiz
AlbertoRecioHelen OkindegiaVizcaya
EncarnaRegalado CabreraHorno San AntonioValencia
Fco JavierRey GonzálezPanadería FranciscoMálaga
José LuisRodriguez PérezPanadería La MolinillaHuelva
Ángel JoséRodríguez SanchidrianLa Tahona de SotilloAvila
Juan AntonioRuiz FernándezObrador CordónSevilla
JoséRuiz SánchezPanadería EmiToledo
Miguel ÁngelSahuquilloPanadería y Bollería SahuquilloAlbacete
MercèSampietro MaruriGalette PastimBarcelona
JesúsSánchezPanaderos Artesanos J. SánchezCiudad Real
Juan CarlosSánchez GonzálezPanadería El RinconcilloHuelva
ArturoSánchez RuizPan de Madre TierraMadrid
OmarSánchez ValvidaresPanadería La PortalinaAsturias
IñigoSarobePanadería SarobeNavarra
CarlosSespluguesHorno de leña JuliaHuesca
JohnTorresPanadero John TorresMadrid
DomingoVélez RodríguezEl Horno de VélezSevilla
Ester i MeritxellVentura FalsinaL’Espiga d’Or, Cal FalsinaBarcelona
AdolfoVillafines CarballoPanadería la pintora s.l.Pontevedra
EduardoVillar RomoHorno ArguiñanoLa Rioja
Rosa MªVillarinoForno do CarlosOurense
ÁngelZamoraLa FogainaGirona

Javier Quintana Lorenzo, Miga de Oro de Extremadura 2019

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“Mi vida ha sido luchar por el buen pan…seguiré haciéndolo de la mejor manera posible”” ha señalado Javier Quintana al recibir la Miga de Oro de Extremadura. Obrador Artesano Quintana de la mano de su fundador Javier Quintana ha recibido la Miga de Oro de Extremadura que le ha sido entregada por Carlos Fornelino, de COPAEX, patrocinador de la Miga de Oro . Este premio reconoce la calidad, artesanía y buen hacer del oficio. Además, otros de los factores que se ha sopesado es su gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realiza día a día en su obrador y en su tienda.

Más de veinte panader@s venid@s de toda la comunidad extremeña han sido elegid@s para formar parte de la Ruta del Buen Pan de Extremadura en un acto que se ha celebrado en el Palacio de la Isla en Cáceres.

Cada uno de los panader@s se le ha otorgado un diploma acreditativo por haber participado en el certamen. De este grupo han salido cuatro finalistas que han sido: Eugenio Garrido, Diego Bautista, Fernando Bernaldo de Quirós y Quintana, ganador de la Miga.

El proceso de selección se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado el peso, la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.

Por último, recordar que las calificaciones de esta ruta, la última de las diecisiete rutas autónomas, son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería que será entregada el 11 de noviembre en Gastrónoma.

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Daniel Flecha, Miga de Oro de Castilla y León 2019

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“Gracias es un honor recibir este premio” han sido las palabras que Daniel ha realizado al recibir el premio al recibir la Miga de Oro de Castilla-León.

La Miga de Oro de Castilla y León 2019 ha recaído en Daniel Flecha. El reconocimiento se hace extensivo a toda su familia de panaderos que la componen con una amplia trayectoria en el mundo panadero. La Ruta en esta comunidad se ha realizado entre más de veinte panader@s que han recibido un diploma acreditativo por haber participado en el certamen. Posteriormente, se han seleccionado a tres finalistas entre los que se encontraban Alejandro López, Adolfo Bastida y el ganador Daniel Flecha. Una vez hechas las valoraciones oportunas se ha otorgado la Miga de Oro a David por obtener las mejores calificaciones. La Ruta del Buen Pan de Castilla-La Mancha se fija en el trabajo de l@s panader@s artesan@s, profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación.

El proceso de selección se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan. Una vez acabadas las diecisiete rutas, esta era la número dieciséis, se seleccionarán a los 80 panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas, se los irá a visitar anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan a la tienda y la atención e información al público.

Las mejores puntuaciones a nivel nacional optarán para recibir una Estrella- Dir Informática de la panadería en un evento que se celebrará el 11 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria Gastrónoma.

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Alexis García, Miga de Oro de Canarias 2019

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“Esto es reconocimiento, sin duda, a todo el esfuerzo, sacrificio y empeño por defender una filosofía, la única que conocemos, hacer las cosas bien, y luchar por conseguir elaborar un buen pan ” ha señalado Alexis García al recibir la Miga de Oro de Canarias.

100% Pan y Pastelería de la mano de su fundador Alexis García ha recibido la Miga de Oro de Canarias que le ha sido entregada por Yolanda Luaces Hernández, directora general de Industria del Gobierno de Canarias. Este premio reconoce la calidad, artesanía y buen hacer del oficio. Además, otros de los factores que se ha sopesado es su gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realiza día a día en su obrador y en sus tiendas. Más de veinte panaderías venidos de toda las regiones de las islas han sido los elegidos para formar parte de la Ruta del Buen pan de Canarias en un acto que se ha celebrado en las instalaciones del Grupo Haricana .

“ Es una enorme satisfacción contar la presencia de tantos panaderos en nuestra casa” ha señalado José Luis Durá, director general de Haricana. Cada uno de los panader@s se le ha otorgado un diploma acreditativo por haber participado en el certamen. De este grupo han salido tres finalistas que han sido: Manuel Tenado Martínez, Juan Carmelo Cabrera Rodríguez y Alexis, ganador de la miga. El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado el peso, la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.

Por último, recordar que las calificaciones de esta ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería que será entregada el 11 de noviembre en Gastrónoma.

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Jesús Sánchez y Miguel Ángel Sahuquillo, Miga de Oro de Castilla-La Mancha 2019

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“Este premio lo hago extensivo a todo mi equipo que gracias a su trabajo cada día intentamos elaborar un pan de calidad” , “Seguiremos trabajando por dar a nuestros clientes un buen pan” han sido las palabras que Sánchez y Sahuquillo, respectivamente , han realizado a la hora de recibir la Miga de Oro de Castilla-La Mancha.

La Ruta en esta comunidad  se ha realizado entre dieciséis panader@s que han recibido un diploma acreditativo por haber participado en el certamen. Posteriormente, se han seleccionado a tres finalistas entre los que se encontraban José Ruíz Sánchez, Jesús Sánchez y Miguel Ángel Sahuquillo que han sido los panaderos que han obtenido las mejores puntuaciones por el pan presentado. Una vez hechas las valoraciones oportunas y por haberse producido un empate técnico se ha decidido entregar la Miga de Oro a los dos panaderos galardonado por obtener la mejor calificaciones y por su aportación a la difusión de la cultura del pan durante este año.

La Ruta del Buen Pan de Castilla-La Mancha se fija en el trabajo de l@s panader@s artesan@s, profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación. El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.

Una vez acabadas las diecisiete rutas, se seleccionarán a los panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas, se los irá a visitar anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan a la tienda y la atención e información al público.

Las mejores puntuaciones a nivel nacional optarán para recibir una Estrella- Dir Informática de la panadería en un evento que se celebrará el 11 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria Gastrónoma.

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Andreu Bertran, ganador del concurso Millor Pa De Pagès Català 2019

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El jurando de la Final del Concurso Mejor Pa de Pagès Català, presidido por la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Teresa Jordà, proclamó a Andreu Bertran, del Forn Mistral (Barcelona), ganador del Concurso, en un acto celebrado en la antigua Fábrica Damm que contó con la asistencia de casi 250 personas.

El Concurso Mejor Pa de Pagès Català está convocado por el Consejo Regulador de la IGP Pa de Pagès Català y tiene como objetivo dar a conocer la profesionalidad de los panaderos y panaderas integrados en la IGP Pa de Pagès Català, el único pan que tiene en Cataluña el sello de máxima calidad que reconoce la Unión Europea.

Bertran, de 34 años, es la sexta generación del negocio familiar Forn Mistral, una de las panaderías más conocidas de Barcelona, radicada en la Ronda Sant Antoni desde 1879.

El Forn Mistral es muy popular por sus croissants minis y sus famosísimas ensaimadas.

El joven panadero ganador del Mejor Pa de Pagès Català 2019 se había clasificado para la final de las tres ediciones anteriores. En este sentido, el presidente del Consejo Regulador de la IGP Pa de Pagès Català, Antoni Figuera, destacó que «esto demuestra su compromiso por hacer un pan de calidad».

Además de Bertran, los otros finalistas fueron (ArtBó, Sabadell), Xavier Pàmies (Forn Sistaré 1910, Reus, Mejor Pa de Pagès Català 2016), Miquel Guich (Forn del Passeig, Barcelona, Millor Pa de Pagès Català 2017) i Emilio José Ojeda (Forn de Pa Artesà Luna, Sant Joan Despí).

Los cinco finalistas se proclamaron en la eliminatoria previa que se hizo en la Escuela de Panaderos Andreu Llargués de Sabadell (Barcelona), donde participaron un total de 27 panaderos y panaderas, el pasado 28 de mayo.

El jurado de la final estaba formado por la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Teresa Jordà, que ejerció la presidencia; Antoni Figuera, presidente del Consejo Regulador de la IGP Pa de Pagès Català; Toni Vera, pastelero y Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2016; Pere Fabregà, pannier y asesor en panificación, y el Mejor Pa de Pagès Català 2018, Josep Miquel Canut.

Como es reglamentario en el Concurso, los jurados valoraron los panes finalistas a partir de una degustación a ciegas que incluye aspectos como el color, el aroma, el sabor, la cocción, el peso y la conservación del pan en 24 horas (ya que disponen para su valoración de un pan elaborado el día antes de la final y otro del día). El jurado valora de 0 a 10 puntos cada uno de estos apartados.

Cada pan está identificado con un número del 1 al 5 asignado a cada finalista mediante un sorteo que efectúa el secretario del Consejo Regulador, Alfredo M. Verdegay, y sólo él conoce el número asignado a cada finalista. Estas identificaciones son entregadas en un sobre cerrado a la presidenta del jurado antes de comenzar la deliberación de los jurados. Efectuada la votación, la presidenta del jurado abre el sobre y puede proclamar de quién es el pan numerado que ha obtenido la mayor puntuación.

Un concurso con mucha magia

El Concurso Mejor Pa de Pagès Català es un acto abierto al público, y mientras los jurados están deliberando ante los asistentes se producen sorpresas. Este año, Màgic Marc sorprendió con sus trucos de magia relacionados con el mundo del pan, utilizando su levadura mágica o su obrador, también mágico, que permite «tener pan en cualquier momento si nos hemos quedado sin», como demostró Màgic Marc.

En la clausura del acto, la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación destacó «la estima y el buen oficio de hacer un buen pan como los que he tenido la oportunidad de probar hoy». «He hecho un curso intensivo de panadería pero salgo de aquí muy satisfecha», dijo Teresa Jordà.

Esta ha sido la sexta final del Concurso Mejor Pa de Pagès Català del Año. Los anteriores ganadores del Concurso fueron Ernest Riguetti (Riguetti Forners, Gavà), Sílvia Marqués (Pastisseria Marqués, Alfarràs), Xavier Pàmies (Forn Sistaré 1910, Reus), Miquel Guich (Forn del Passeig, Barcelona) i Josep Miquel Canut (Forn Codina, Vilaller).

Ruta del Buen Pan de La Rioja y Navarra

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Fernando Díaz de Diego, Miga de Oro de La Rioja-Navarra 2019

Estoy muy orgulloso del pan que hacemos con mucha dedicación y respeto para dar a nuestros clientes todos los día. Me siento muy agradecido “ ha señalado Fernando Díaz al recibir la Miga de Oro de La Rioja-Navarra 2019.

Por parte del jurado la unanimidad ha sido total ante el pan ganador, aunque las puntuaciones de los tres finalistas han sido muy altas y parecidas” ha comentado Eduardo Crespo, presidente del jurado. “Quien me lo iba a decir a mi  hace cuatro años… pero después de mucho trabajo y entrega es un premio que me hace mucha ilusión conseguir” manifiesta Fernando que se encuentra al frente del obrador Veritas Panis.

Una vez que l@s panader@s han presentado todos sus panes, el jurado formado por cuatro profesionales representantes del sector  ha procedido a realizar la cata en donde se han valorado, primeramente, el aspecto visual para posteriormente pasar a realizar la cata con los diferentes aspectos exigidos: peso, forma y aspecto, greña y estructura, corteza, miga, alveolado de la miga, aroma, sabor y la estructura en boca. 

Una vez hechas las puntuaciones se ha seleccionado a los tres finalistas que han sido Eduardo Villar (Horno Arguiñano), Fernando Díaz (veritas Panis) e Iñigo Sarobe (Panadería Sarobe). Finalmente ha resultado ganador Fernando Díaz que ha recibido el galardón de manos de Oscar Oyarre de Tecalpan,  patrocinador principal de este reconicimiento.

Por último, recordar que las calificaciones de esta ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería.

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Ruta del Buen Pan de Euskadi y Cantabria

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Aida Fuentes Iza, Miga de Oro del País Vasco 2019 

Entre mis quinielas estaban los finalistas que han salido pero yo no creía que iba a salir. Mi ama estaría muy contenta de verme recibir este premio” ha señalado Aida Fuentes al recibir la Miga de Oro del País Vasco.

Iza Okindegia de la mano de Aida ha recibido la Miga de Oro del País Vasco que le ha sido entregada por Xabier Ochandiano, concejal de Desarrollo Económico, Comercio y Empleo del Ayuntamiento de Bilbao y Mikel Morales patrocinador principal del evento.  Este premio  reconoce la calidad, artesanía y buen hacer del oficio. Además, otros de los factores que se ha sopesado es su gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realiza día a día en su obrador y en sus tiendas.

Dieciocho panade@s venidos de toda las poblaciones de la comunidad autónoma han sido los elegidos para formar parte de la Ruta del Buen pan del País Vasco en un acto que se ha celebrado en el Mercado de la Ribera y en donde a cada uno de ell@s se le ha otorgado un diploma acreditativo por haber participado en el certamen.  De este grupo han salido finalistas cuatro panader@s: Txema Pascual, Roberto Fernández Echevarría, Juanma Oribe y la ganadora.

El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado, el peso, la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. 

Aida ha recogido el premio acompañada por su padre “ me ha hecho mucha ilusión que viniese mi padre, ha sido muy emotivo y emocionante para mi! ha señalado.

Guillermo Pardo Rojo, Miga de Oro de Cantabria 2019 

Un reconocimiento así te ayuda a seguir ante la dificultad que tiene este noble oficio que todos los que estamos aquí lo sabemos en primera persona” ha señalado  Guillermo Rojo al recibir la Miga de Oro de la comunidad de Cantabria 

Una vez que se han presentado todos los panes, el jurado formado por cuatro representantes del sector  ha procedido a realizar la cata en donde se han valorado, primeramente, el aspecto visual para posteriormente pasar a realizar la cata con los diferentes aspectos exigidos: peso, forma y aspecto, greña y estructura, peso, corteza, miga, alveolado de la miga, aroma, sabor y la estructura en boca. Una vez hechas las puntuaciones se ha seleccionado a los dos finalistas que han sido Gladys Osle (Pan Osle) y Guillermo Rojo (Panadería Asunción). Finalmente ha resultado ganador Guillermo Rojo que ha recibido la Miga de Oro de manos de Mikel  Morales, patrocinador principal de ste galardón.

Por último, recordar que las calificaciones de estas dos rutas son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería y formar parte de los 80 panaderos TOP de España 2019.

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La Ruta del Buen Pan del Principado de Asturias

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Ángel Luque Ballesteros, Miga de Oro del Principado de Asturias

Este premio me gustaría hacerlo extensivo a todos los panaderos que han participado en este certamen” han sido las primeras palabras que Ángel ha realizado al recoger la Miga de Oro.

 

 

Ángel Luque Ballesteros ha sido elegido “Miga de Oro del Principado de Asturias 2019”, galardón que ha reconocido la calidad, artesanía y buen hacer del oficio. Además, se ha sopesado su gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realiza día a día en su obrador y en sus tiendas.
Más de veinte panader@s venidos de toda las poblaciones de la comunidad autónoma han sido los elegidos para formar parte de la Ruta del Buen pan del Principado de Asturias en un acto que se ha celebrado en el edificio Trascorrales (antigua Plaza del Pescado) y en donde a cada uno de ell@s se le ha otorgado un diploma acreditativo por haber participado en el certamen.

 

El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.

 

Por último, recordar que las calificaciones de esta ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería.

 

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Para más información: https://www.larutadelbuenpan.com/

La Ruta del Buen Pan de la Comunidad Valenciana

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Jesús Machi Lorente y Antonio García Blanch, Miga de Oro de Valencia 2019

La Miga de Oro de la Comunidad Valenciana 2019  ha recaído en dos grandes panaderos Jesús Machi Lorente y Antonio García Blanch, galardón que ha reconocido la calidad, artesanía, y buen hacer de ambos profesionales. Al producirse un empate entre las puntuaciones se ha otorgado a los dos panaderos el premio en donde se ha sopesado la gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realizan día a día en su obrador y tienda.

Nos sentimos muy felices todo el equipo de Horno de San Bartolomé de recibir este premio” , “Con ser finalista ya era un sueño…pero la hemos ganado junto al maestro Machi “ han sido las palabras que Machi y García Blanch respectivamente han realizado a la hora de recibir la Miga de Oro de la Comunidad Valenciana.

La Ruta del Buen Pan de esta comunidad se ha realizado entre casi cincuenta panader@s en el que han resultado seleccionad@s  más de 30 de ell@s que han obtenido el diploma acreditativo de panader@ TOP de La Ruta del Buen Pan de la Comunidad Valenciana. 

Posteriormente, para la obtención de “La Llesca d’Or”, se han seleccionado a cinco finalistas entre los que se encontraban Salvador Plá, Ramón Macía,  Nelli Iñiguez, Jesús Machi y Antonio García Blanch que han sido los panaderos que han obtenido las mejores puntuaciones por el pan presentado. Una vez hechas las valoraciones oportunas se ha decidido entregar la Miga de Oro a Jesús y Antonio por obtener las mejores e iguales calificaciones.

La Ruta del Buen Pan de Valencia se fija en el trabajo de los panaderos artesanos, profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación.

El proceso de selección, se ha llevado a cabo mediante una cata a ciegas, de forma anónima, por un jurado compuesto por ocho profesionales del sector del pan donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.

Para configurar La Ruta Española del Buen Pan, este año, se va a celebrar una ruta por cada autonomía. Una vez acabadas las 17 rutas, se seleccionarán a l@s 80 panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas y posteriormente se les visitará anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan en tienda y la atención e información al público. 

Las mejores puntuaciones a nivel nacional obtendrán una Estrella- Dir Informática de la panadería y formarán parte de l@s 80 panader@s TOP  de La Ruta Española del Buen Pan. El acto de entrega a los galardonados se celebrará el 11 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria Gastrónoma.

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Para más información: https://www.larutadelbuenpan.com/