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Que hi ha darrere de les Masses Mare de Cultiu? Registra’t aquí

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PROGRAMA “PARLEM DE PA I DEIXEM-NOS DE XIMPLERIES”

Empresàries Flequeres presenten

Conferència / Debat

QUE HI HA  DARRERE DE LES MASSES MARE DE CULTIU?

 

Dimecres 27 de Novembre a les 17:00h – Auditori FIATC Assegurances 17.00 h: Benvinguda

 

17.05 – 17.35 h: Definició, descripció i comentaris del Pa Saludable.

Jorge Pastor. President Club Richemont Internacional. Co-autor de diferents articles científics del Pa i dels ingredients de pa. Director del projecte “PANSALUD del CDTi / MINECO”. Preguntes.

 

17.40 – 18.10 h: El Microbioma i la influència dels aliments en el seu bon funcionament.

Dra. Rosa del Campo. Hospital Ramón y Cajal de Madrid. Científica amb moltes publicacions sobre el Microbioma. Imparteix un Master d’aquest tema.Explicarà que no tots els tipus de pa sentan igual. Hi ha diferències sustancials i per això és important explicar primer que és el Microbioma, com funciona i com actúaen els procesos inflamatòris. Preguntes.

 

18.15 – 18.45 h: Pausa i Càtering.

 

18.45 – 19.15 h: Els ingredients saludables del pa, descripció i comentaris.

Dra. Maria Jesus Callejo. Universidad Politècnica de Madrid. Ha escrit amb Xavier Barriga el libre “Pan y Salud”.Explicarà les diferències entre els ingredients utilitzats a la fleca, molts d’ells infrautilitzats i/o desconeguts, l’importància de la fibra i els pans de gra sencer o integrals així com els procesos llargs en la millora nutricional i saludable dels ingredients de gra complert. Preguntes.

 

19.20 – 19.50 h: Veure i comentar diferents tipus de grans i tastar diferents pans.

Carlos Mariel. President Club Richemont España.Professor de La Escuela Richemont de Suïssa. Preguntes.

 

19.55 h: Agraïments i comiat.

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80 Estrellas de la Panadería Española

Por La ruta del bon pa, La Ruta Española del Buen Pan, Notícias, Panaderías y panader@s No Comments

Los panaderos TOP de España se entregan en la final de la Ruta Española del Buen Pan 2019

El aforo ha colgado el cartel de completo con un gran encuentro de profesionales panaderos.
La panadería artesana es una gran familia que defiende el buen pan, el pan de calidad.

Valencia, 11 de noviembre de 2019.- El espacio Cocina Central en la feria Gastrónoma de Valencia ha sido el escenario para celebrar, por tercera vez la entrega de las Estrellas DIR-Informática al mundo de la panadería española a los panaderos TOP del país. Dir- Informática es una empresa en soluciones informáticas, que desde 1986 se dedican exclusivamente al sector de la panadería, pastelería e industrias afines. Son una empresa comprometida con el sector, por eso, las Estrellas Dir-Informática es su «granito de harina» para recuperar el reconocimiento a la elaboración del buen pan)

El evento ha querido reconocer a los panaderos top de España que forman la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2019, elegidos por  Panàtics y Pan de Calidad, después de pasar una selección previa de entre los 950 panaderos más valorados en las catas realizadas.

Durante un año completo se han realizado diecisiete semifinales a nivel nacional repartidas entre quince comunidades autónomas: Cataluña- Barcelona (29 de marzo), Andalucía- Málaga (12 de abril), Galicia- Santiago de Compostela (14 de mayo), Madrid (29 de mayo), Baleares-Palma de Mallorca ( 4 de junio), Valencia (13 de junio), Murcia (12 de junio), Asturias (18 de junio), Euskadi-Cantabria (2 de julio), La Rioja-Navarra (9 de julio), Castilla-La Mancha- Tomelloso (26 de septiembre), Canarias- Las Palmas (2 de octubre), Castilla-León, Villanubla (8 de octubre) y Extremadura (9 de octubre) en donde distintos jurados formados por profesionales de las distintas autonomías se han encargado de evaluar, siempre de una manera anónima, los panes que se han presentado en cada una de las semifinales. Meses de trabajo, muchos kilómetros y también visitas anónimas a las panaderías que formaron parte de la primera Ruta Española del Buen Pan. La evaluación de un jurado en cada cata, escuchar todas las opiniones, buscar información y la gran dificultad, valorar innumerables tipos de panes diferentes, excelentes especialidades que se pueden encontrar en nuestro país.

El sistema de catas anónimas con el que se ha trabajado garantiza neutralidad y total independencia a la hora de evaluar y decidir. El único inconveniente ha sido tener que excluir a muy buenos profesionales que no han podido llegar a formar parte de esta lista exclusiva de panaderos que nos marcamos para hacer el reconocimiento anual. Siempre que se elige, se descarta, a veces injustamente.

Después del acto se ha hecho un homenaje a todos los grandes panaderos españoles y en especial, a los que han sido seleccionados este año por sus méritos para formar la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2019 así como a todos los patrocinadores y asistentes por compartir la experiencia de tan novedoso acontecimiento.

Ver vídeo: click aquí

Listado de panaderías TOP * .-

* Esta lista está ordenada de manera alfabética.

Martí Alemany Aguadé Alemany Aguadé Forn de la Rambla Vilanova i la Geltrú Barcelona 
TomeuArbona Figuerola Fornet De La SocaPalma de Mallorca Illes Balears 
Enric BadiaForn EliasBarcelona Barcelona
Vicente Balbastre BenaventHorno BalventMislata Valencia 
AdolfoBastida FríasLa Casa del Jamón Miranda de EbroBurgos 
Diego BautistaHorno la TradiciónCáceres Cáceres 
AnnaBellsoláBaluardBarcelona Barcelona
Fernando Bernaldo de Quirós Delgado Ecotahona del Ambroz, S.C.E. Plasencia Cáceres 
Andreu Bertran Martín Forn Mistral Barcelona Barcelona 
Daniela Camelia Bitica Levadura Salvaje Alcalá de Henares Madrid 
Juan CarmeloCabrera RodríguezLevain Masa Madre NaturalLas PalmasLas Palmas 
RogerCanelaPaPanBread Forn Artesà Lleida Lleida 
Roque Carrillo La SoleraMolina de SeguraMurcia 
Javier Cocheteux Pan Delirio Madrid Madrid 
Tonatiuh Cortés Cloudstreet Bakery Barcelona Barcelona 
Pere Costa Berenguel El Forn de la Lola Barcelona Barcelona 
GeorginaCrespoFleca BalmesBarcelona Barcelona
Salvador Del Cerro GuarroForn de Sant TirsBarcelona Barcelona 
Jorge DiazCrustóMadridMadrid 
PedroDíazLa Tahona de NijarNijarAlmería
Fernando Díaz Veritas Panís Logroño La Rioja 
Roberto Echevarría Roberto Fernández Echevarría Zalla Bizkaia 
Beatriz Echeverría El horno de Babette Madrid Madrid 
Juan Luis Estévez Domínguez Panadería Germán Fisterra A Coruña 
Rebeca Farjas Masa Madre Zaragoza Zaragoza 
EmiliFeliuForn Sant JosepBarcelona Barcelona
José ManuelFernándezForno do MosendeVigoPontevedra 
Antonio FernándezPanadería Hermaanos FernándezCórdobaCórdoba
Daniel Flecha Sánchez Panadería Flecha LeónLeón 
Joan Fornari Mayol Forn i pastisseria Gelabert LlubiMallorca 
Aida Fuentes Iza Iza okindegia Orozko Bizkaia 
Antonio García Blanch Panadería Blanch Castellón Castellón 
Juan Antonio Garcia Garcia La SubiranaMolina de SeguraMurcia 
Alexis García Rodríguez 100% pan y pastelería Playa de San Juan,Guía de Isora Santa Cruz de Tenerife 
AitorGaston 3Letras PanMadridMadrid 
ToniGelabert Feliu Pastisseria Real Palma de Mallorca Illes Balears 
Gerard Gil Fossas Forn Gil Barcelona Barcelona 
FamiliaGinebraForn GinebraBarcelona Barcelona
Josep Gonzàlez La ForneriaBarcelona Barcelona 
Mònica Gregori L’Obrador dels 15 Barcelona Barcelona 
Miquel Guich Escolano Forn del Passeig Barcelona Barcelona 
Luis Miguel Iglesias Lago Amaquia Panaderia Porriño Pontevedra 
NelliIñiguez TeruelPan de Oro Alicante Alicante 
Jacques Isaac Abergel La Bulanxerí Santiago de Compostela A Coruña 
Luis Jiménez Miralles Hornera Madrid Madrid 
FedericoJiménez Panadería Federico JiménezMotrilGranada
Fernando Leis García Fernando Leis García Santiago de Compostela A Coruña 
MonchoLópez EscandónLevadura MadreMadridMadrid 
SusanaLópez FernándezPanadería CapileiraCapileiraGranada
Alejandro López González Panadería repostería Alex Ponferrada León 
Ángel Gabriel Luque Ballesteros Panadería La Vienesa Mieres Asturias 
Jesús Machí Lorente Horno San Bartolomé Valencia Valencia 
RamónMaciá LópezBetter Pan, horno artesano de hoy Alicante Alicante 
Darío Marcos Guinea Panadaríø Madrid Madrid 
GerardoMartin TorralbaPanadería GerardoOrgivaGranada
Juan Carlos Morente Sospedra Morente panes y pastas Benicarló Castellón 
JordiMoreraL’Espiga d’OrVilanova i la GeltrúBarcelona
Guillermo Moscoso Moure Pan da Moa Santiago de Compostela A Coruña 
Jose Ramón Mourelle Diaz. Spelta Madrid Madrid 
AnaMoyaPans BouBarcelona Barcelona
Adrián JoséOmella sancho Horno Llerda S.L. Cretas Teruel 
Juanma Oribe Berteiz eta Mendiondo Gernika Bizkaia 
Gladys Osle Cavia Panadería Osle Gajano Cantabria 
Pencho Otón Sánchez Panadería Confitería OtónLos Dolores CartagenaMurcia 
Xavier / Tomàs Pamies Sistaré Forn SistaréReusTarragona
Daniel Pampin Diaz Amasame Bakery lab Pontevedra Pontevedra 
Guillermo Pardo rojo Panadería la Asunción Torrelavega Cantabria 
TxemaPascualArtepan, S.L.VitoriaVitoria-Gasteiz
Juan Carlos Pérez CuestaEl Obrador de JuanitoAlcaucínMálaga
Salvador Pla Petit Dolços Monpla Valencia València 
Javier Quintana Lorenzo Obrador artesano Quintana Villanueva de la Serena Badajoz 
Antonio Ramos Fabregat Obrador San Francisco Madrid Madrid 
Daniel Ramos Meléndez Obrador La CremitaChiclana de la FronteraCádiz
Pako Ramos Asúa Berri Erandio Bizkaia 
AlbertoRecioHelen OkindegiaBasauriVizcaya
Encarna Regalado Cabrera Horno San Antonio San Antonio de Benagéber Valencia 
Francisco JavierRey GonzálezPanadería FranciscoTorremolinosMálaga
José Luis Rodriguez PérezPanadería La MolinillaAracenaHuelva
Ángel JoséRodríguez Sanchidrian La Tahona de SotilloSotillo de la AdradaAvila
Juan AntonioRuiz FernándezObrador CordónFuentes de AndalucíaSevilla
José Ruiz SánchezPanadería EmiLa Puebla de MontalbánToledo
Miguel Ángel Sahuquillo Panadería y Bollería Sahuquillo Villamalea Albacete 
Mercè Sampietro Maruri Galette Pastim Barcelona Barcelona 
Jesús SánchezPanaderos Artesanos J. SánchezTomellosoCiudad Real 
Juan Carlos Sánchez GonzálezPanadería El RinconcilloHiguera de la SierraHuelva
Arturo Sánchez Ruiz Pan de Madre Tierra Valdemoro Madrid 
Omar Sánchez Valvidares Panadería La Portalina Villaviciosa Asturias 
Iñigo Sarobe Panadería Sarobe Bera Navarra 
Carlos Sesplugues Horno de leña Julia AlcampellHuesca 
JohnTorresPanadero John TorresMadridMadrid 
DomingoVélez Rodríguez El Horno de VélezLebrijaSevilla
Ester i Meritxell Ventura Falsina L’Espiga d’Or, Cal Falsina Caldes de Montbui Barcelona 
Adolfo Villafines Carballo Panadería la Pintora s.l. Nigran Pontevedra 
Eduardo Villar Romo Horno Arguiñano Logroño La Rioja 
Rosa MªVillarinoForno do CarlosSan Cristobo de CeaOurense
ÁngelZamoraLa FogainaLes PresesGirona

Javier Quintana Lorenzo, Miga de Oro de Extremadura 2019

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“Mi vida ha sido luchar por el buen pan…seguiré haciéndolo de la mejor manera posible”” ha señalado Javier Quintana al recibir la Miga de Oro de Extremadura. Obrador Artesano Quintana de la mano de su fundador Javier Quintana ha recibido la Miga de Oro de Extremadura que le ha sido entregada por Carlos Fornelino, de COPAEX, patrocinador de la Miga de Oro . Este premio reconoce la calidad, artesanía y buen hacer del oficio. Además, otros de los factores que se ha sopesado es su gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realiza día a día en su obrador y en su tienda.

Más de veinte panader@s venid@s de toda la comunidad extremeña han sido elegid@s para formar parte de la Ruta del Buen Pan de Extremadura en un acto que se ha celebrado en el Palacio de la Isla en Cáceres.

Cada uno de los panader@s se le ha otorgado un diploma acreditativo por haber participado en el certamen. De este grupo han salido cuatro finalistas que han sido: Eugenio Garrido, Diego Bautista, Fernando Bernaldo de Quirós y Quintana, ganador de la Miga.

El proceso de selección se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado el peso, la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.

Por último, recordar que las calificaciones de esta ruta, la última de las diecisiete rutas autónomas, son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería que será entregada el 11 de noviembre en Gastrónoma.

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Daniel Flecha, Miga de Oro de Castilla y León 2019

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“Gracias es un honor recibir este premio” han sido las palabras que Daniel ha realizado al recibir el premio al recibir la Miga de Oro de Castilla-León.

La Miga de Oro de Castilla y León 2019 ha recaído en Daniel Flecha. El reconocimiento se hace extensivo a toda su familia de panaderos que la componen con una amplia trayectoria en el mundo panadero. La Ruta en esta comunidad se ha realizado entre más de veinte panader@s que han recibido un diploma acreditativo por haber participado en el certamen. Posteriormente, se han seleccionado a tres finalistas entre los que se encontraban Alejandro López, Adolfo Bastida y el ganador Daniel Flecha. Una vez hechas las valoraciones oportunas se ha otorgado la Miga de Oro a David por obtener las mejores calificaciones. La Ruta del Buen Pan de Castilla-La Mancha se fija en el trabajo de l@s panader@s artesan@s, profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación.

El proceso de selección se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan. Una vez acabadas las diecisiete rutas, esta era la número dieciséis, se seleccionarán a los 80 panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas, se los irá a visitar anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan a la tienda y la atención e información al público.

Las mejores puntuaciones a nivel nacional optarán para recibir una Estrella- Dir Informática de la panadería en un evento que se celebrará el 11 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria Gastrónoma.

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Alexis García, Miga de Oro de Canarias 2019

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“Esto es reconocimiento, sin duda, a todo el esfuerzo, sacrificio y empeño por defender una filosofía, la única que conocemos, hacer las cosas bien, y luchar por conseguir elaborar un buen pan ” ha señalado Alexis García al recibir la Miga de Oro de Canarias.

100% Pan y Pastelería de la mano de su fundador Alexis García ha recibido la Miga de Oro de Canarias que le ha sido entregada por Yolanda Luaces Hernández, directora general de Industria del Gobierno de Canarias. Este premio reconoce la calidad, artesanía y buen hacer del oficio. Además, otros de los factores que se ha sopesado es su gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realiza día a día en su obrador y en sus tiendas. Más de veinte panaderías venidos de toda las regiones de las islas han sido los elegidos para formar parte de la Ruta del Buen pan de Canarias en un acto que se ha celebrado en las instalaciones del Grupo Haricana .

“ Es una enorme satisfacción contar la presencia de tantos panaderos en nuestra casa” ha señalado José Luis Durá, director general de Haricana. Cada uno de los panader@s se le ha otorgado un diploma acreditativo por haber participado en el certamen. De este grupo han salido tres finalistas que han sido: Manuel Tenado Martínez, Juan Carmelo Cabrera Rodríguez y Alexis, ganador de la miga. El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado el peso, la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.

Por último, recordar que las calificaciones de esta ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería que será entregada el 11 de noviembre en Gastrónoma.

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Jesús Sánchez y Miguel Ángel Sahuquillo, Miga de Oro de Castilla-La Mancha 2019

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“Este premio lo hago extensivo a todo mi equipo que gracias a su trabajo cada día intentamos elaborar un pan de calidad” , “Seguiremos trabajando por dar a nuestros clientes un buen pan” han sido las palabras que Sánchez y Sahuquillo, respectivamente , han realizado a la hora de recibir la Miga de Oro de Castilla-La Mancha.

La Ruta en esta comunidad  se ha realizado entre dieciséis panader@s que han recibido un diploma acreditativo por haber participado en el certamen. Posteriormente, se han seleccionado a tres finalistas entre los que se encontraban José Ruíz Sánchez, Jesús Sánchez y Miguel Ángel Sahuquillo que han sido los panaderos que han obtenido las mejores puntuaciones por el pan presentado. Una vez hechas las valoraciones oportunas y por haberse producido un empate técnico se ha decidido entregar la Miga de Oro a los dos panaderos galardonado por obtener la mejor calificaciones y por su aportación a la difusión de la cultura del pan durante este año.

La Ruta del Buen Pan de Castilla-La Mancha se fija en el trabajo de l@s panader@s artesan@s, profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación. El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.

Una vez acabadas las diecisiete rutas, se seleccionarán a los panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas, se los irá a visitar anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan a la tienda y la atención e información al público.

Las mejores puntuaciones a nivel nacional optarán para recibir una Estrella- Dir Informática de la panadería en un evento que se celebrará el 11 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria Gastrónoma.

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Andreu Bertran, ganador del concurso Millor Pa De Pagès Català 2019

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El jurando de la Final del Concurso Mejor Pa de Pagès Català, presidido por la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Teresa Jordà, proclamó a Andreu Bertran, del Forn Mistral (Barcelona), ganador del Concurso, en un acto celebrado en la antigua Fábrica Damm que contó con la asistencia de casi 250 personas.

El Concurso Mejor Pa de Pagès Català está convocado por el Consejo Regulador de la IGP Pa de Pagès Català y tiene como objetivo dar a conocer la profesionalidad de los panaderos y panaderas integrados en la IGP Pa de Pagès Català, el único pan que tiene en Cataluña el sello de máxima calidad que reconoce la Unión Europea.

Bertran, de 34 años, es la sexta generación del negocio familiar Forn Mistral, una de las panaderías más conocidas de Barcelona, radicada en la Ronda Sant Antoni desde 1879.

El Forn Mistral es muy popular por sus croissants minis y sus famosísimas ensaimadas.

El joven panadero ganador del Mejor Pa de Pagès Català 2019 se había clasificado para la final de las tres ediciones anteriores. En este sentido, el presidente del Consejo Regulador de la IGP Pa de Pagès Català, Antoni Figuera, destacó que «esto demuestra su compromiso por hacer un pan de calidad».

Además de Bertran, los otros finalistas fueron (ArtBó, Sabadell), Xavier Pàmies (Forn Sistaré 1910, Reus, Mejor Pa de Pagès Català 2016), Miquel Guich (Forn del Passeig, Barcelona, Millor Pa de Pagès Català 2017) i Emilio José Ojeda (Forn de Pa Artesà Luna, Sant Joan Despí).

Los cinco finalistas se proclamaron en la eliminatoria previa que se hizo en la Escuela de Panaderos Andreu Llargués de Sabadell (Barcelona), donde participaron un total de 27 panaderos y panaderas, el pasado 28 de mayo.

El jurado de la final estaba formado por la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Teresa Jordà, que ejerció la presidencia; Antoni Figuera, presidente del Consejo Regulador de la IGP Pa de Pagès Català; Toni Vera, pastelero y Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2016; Pere Fabregà, pannier y asesor en panificación, y el Mejor Pa de Pagès Català 2018, Josep Miquel Canut.

Como es reglamentario en el Concurso, los jurados valoraron los panes finalistas a partir de una degustación a ciegas que incluye aspectos como el color, el aroma, el sabor, la cocción, el peso y la conservación del pan en 24 horas (ya que disponen para su valoración de un pan elaborado el día antes de la final y otro del día). El jurado valora de 0 a 10 puntos cada uno de estos apartados.

Cada pan está identificado con un número del 1 al 5 asignado a cada finalista mediante un sorteo que efectúa el secretario del Consejo Regulador, Alfredo M. Verdegay, y sólo él conoce el número asignado a cada finalista. Estas identificaciones son entregadas en un sobre cerrado a la presidenta del jurado antes de comenzar la deliberación de los jurados. Efectuada la votación, la presidenta del jurado abre el sobre y puede proclamar de quién es el pan numerado que ha obtenido la mayor puntuación.

Un concurso con mucha magia

El Concurso Mejor Pa de Pagès Català es un acto abierto al público, y mientras los jurados están deliberando ante los asistentes se producen sorpresas. Este año, Màgic Marc sorprendió con sus trucos de magia relacionados con el mundo del pan, utilizando su levadura mágica o su obrador, también mágico, que permite «tener pan en cualquier momento si nos hemos quedado sin», como demostró Màgic Marc.

En la clausura del acto, la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación destacó «la estima y el buen oficio de hacer un buen pan como los que he tenido la oportunidad de probar hoy». «He hecho un curso intensivo de panadería pero salgo de aquí muy satisfecha», dijo Teresa Jordà.

Esta ha sido la sexta final del Concurso Mejor Pa de Pagès Català del Año. Los anteriores ganadores del Concurso fueron Ernest Riguetti (Riguetti Forners, Gavà), Sílvia Marqués (Pastisseria Marqués, Alfarràs), Xavier Pàmies (Forn Sistaré 1910, Reus), Miquel Guich (Forn del Passeig, Barcelona) i Josep Miquel Canut (Forn Codina, Vilaller).

Ruta del Buen Pan de La Rioja y Navarra

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Fernando Díaz de Diego, Miga de Oro de La Rioja-Navarra 2019

Estoy muy orgulloso del pan que hacemos con mucha dedicación y respeto para dar a nuestros clientes todos los día. Me siento muy agradecido “ ha señalado Fernando Díaz al recibir la Miga de Oro de La Rioja-Navarra 2019.

Por parte del jurado la unanimidad ha sido total ante el pan ganador, aunque las puntuaciones de los tres finalistas han sido muy altas y parecidas” ha comentado Eduardo Crespo, presidente del jurado. “Quien me lo iba a decir a mi  hace cuatro años… pero después de mucho trabajo y entrega es un premio que me hace mucha ilusión conseguir” manifiesta Fernando que se encuentra al frente del obrador Veritas Panis.

Una vez que l@s panader@s han presentado todos sus panes, el jurado formado por cuatro profesionales representantes del sector  ha procedido a realizar la cata en donde se han valorado, primeramente, el aspecto visual para posteriormente pasar a realizar la cata con los diferentes aspectos exigidos: peso, forma y aspecto, greña y estructura, corteza, miga, alveolado de la miga, aroma, sabor y la estructura en boca. 

Una vez hechas las puntuaciones se ha seleccionado a los tres finalistas que han sido Eduardo Villar (Horno Arguiñano), Fernando Díaz (veritas Panis) e Iñigo Sarobe (Panadería Sarobe). Finalmente ha resultado ganador Fernando Díaz que ha recibido el galardón de manos de Oscar Oyarre de Tecalpan,  patrocinador principal de este reconicimiento.

Por último, recordar que las calificaciones de esta ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería.

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Ruta del Buen Pan de Euskadi y Cantabria

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Aida Fuentes Iza, Miga de Oro del País Vasco 2019 

Entre mis quinielas estaban los finalistas que han salido pero yo no creía que iba a salir. Mi ama estaría muy contenta de verme recibir este premio” ha señalado Aida Fuentes al recibir la Miga de Oro del País Vasco.

Iza Okindegia de la mano de Aida ha recibido la Miga de Oro del País Vasco que le ha sido entregada por Xabier Ochandiano, concejal de Desarrollo Económico, Comercio y Empleo del Ayuntamiento de Bilbao y Mikel Morales patrocinador principal del evento.  Este premio  reconoce la calidad, artesanía y buen hacer del oficio. Además, otros de los factores que se ha sopesado es su gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realiza día a día en su obrador y en sus tiendas.

Dieciocho panade@s venidos de toda las poblaciones de la comunidad autónoma han sido los elegidos para formar parte de la Ruta del Buen pan del País Vasco en un acto que se ha celebrado en el Mercado de la Ribera y en donde a cada uno de ell@s se le ha otorgado un diploma acreditativo por haber participado en el certamen.  De este grupo han salido finalistas cuatro panader@s: Txema Pascual, Roberto Fernández Echevarría, Juanma Oribe y la ganadora.

El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado, el peso, la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. 

Aida ha recogido el premio acompañada por su padre “ me ha hecho mucha ilusión que viniese mi padre, ha sido muy emotivo y emocionante para mi! ha señalado.

Guillermo Pardo Rojo, Miga de Oro de Cantabria 2019 

Un reconocimiento así te ayuda a seguir ante la dificultad que tiene este noble oficio que todos los que estamos aquí lo sabemos en primera persona” ha señalado  Guillermo Rojo al recibir la Miga de Oro de la comunidad de Cantabria 

Una vez que se han presentado todos los panes, el jurado formado por cuatro representantes del sector  ha procedido a realizar la cata en donde se han valorado, primeramente, el aspecto visual para posteriormente pasar a realizar la cata con los diferentes aspectos exigidos: peso, forma y aspecto, greña y estructura, peso, corteza, miga, alveolado de la miga, aroma, sabor y la estructura en boca. Una vez hechas las puntuaciones se ha seleccionado a los dos finalistas que han sido Gladys Osle (Pan Osle) y Guillermo Rojo (Panadería Asunción). Finalmente ha resultado ganador Guillermo Rojo que ha recibido la Miga de Oro de manos de Mikel  Morales, patrocinador principal de ste galardón.

Por último, recordar que las calificaciones de estas dos rutas son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería y formar parte de los 80 panaderos TOP de España 2019.

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La Ruta del Buen Pan del Principado de Asturias

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Ángel Luque Ballesteros, Miga de Oro del Principado de Asturias

Este premio me gustaría hacerlo extensivo a todos los panaderos que han participado en este certamen” han sido las primeras palabras que Ángel ha realizado al recoger la Miga de Oro.

 

 

Ángel Luque Ballesteros ha sido elegido “Miga de Oro del Principado de Asturias 2019”, galardón que ha reconocido la calidad, artesanía y buen hacer del oficio. Además, se ha sopesado su gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realiza día a día en su obrador y en sus tiendas.
Más de veinte panader@s venidos de toda las poblaciones de la comunidad autónoma han sido los elegidos para formar parte de la Ruta del Buen pan del Principado de Asturias en un acto que se ha celebrado en el edificio Trascorrales (antigua Plaza del Pescado) y en donde a cada uno de ell@s se le ha otorgado un diploma acreditativo por haber participado en el certamen.

 

El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.

 

Por último, recordar que las calificaciones de esta ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería.

 

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Para más información: https://www.larutadelbuenpan.com/