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La Ruta Española del Buen Pan

80 Estrellas de la Panadería Española

Por La ruta del bon pa, La Ruta Española del Buen Pan, Notícias, Panaderías y panader@s No Comments

Los panaderos TOP de España se entregan en la final de la Ruta Española del Buen Pan 2019

El aforo ha colgado el cartel de completo con un gran encuentro de profesionales panaderos.
La panadería artesana es una gran familia que defiende el buen pan, el pan de calidad.

Valencia, 11 de noviembre de 2019.- El espacio Cocina Central en la feria Gastrónoma de Valencia ha sido el escenario para celebrar, por tercera vez la entrega de las Estrellas DIR-Informática al mundo de la panadería española a los panaderos TOP del país. Dir- Informática es una empresa en soluciones informáticas, que desde 1986 se dedican exclusivamente al sector de la panadería, pastelería e industrias afines. Son una empresa comprometida con el sector, por eso, las Estrellas Dir-Informática es su «granito de harina» para recuperar el reconocimiento a la elaboración del buen pan)

El evento ha querido reconocer a los panaderos top de España que forman la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2019, elegidos por  Panàtics y Pan de Calidad, después de pasar una selección previa de entre los 950 panaderos más valorados en las catas realizadas.

Durante un año completo se han realizado diecisiete semifinales a nivel nacional repartidas entre quince comunidades autónomas: Cataluña- Barcelona (29 de marzo), Andalucía- Málaga (12 de abril), Galicia- Santiago de Compostela (14 de mayo), Madrid (29 de mayo), Baleares-Palma de Mallorca ( 4 de junio), Valencia (13 de junio), Murcia (12 de junio), Asturias (18 de junio), Euskadi-Cantabria (2 de julio), La Rioja-Navarra (9 de julio), Castilla-La Mancha- Tomelloso (26 de septiembre), Canarias- Las Palmas (2 de octubre), Castilla-León, Villanubla (8 de octubre) y Extremadura (9 de octubre) en donde distintos jurados formados por profesionales de las distintas autonomías se han encargado de evaluar, siempre de una manera anónima, los panes que se han presentado en cada una de las semifinales. Meses de trabajo, muchos kilómetros y también visitas anónimas a las panaderías que formaron parte de la primera Ruta Española del Buen Pan. La evaluación de un jurado en cada cata, escuchar todas las opiniones, buscar información y la gran dificultad, valorar innumerables tipos de panes diferentes, excelentes especialidades que se pueden encontrar en nuestro país.

El sistema de catas anónimas con el que se ha trabajado garantiza neutralidad y total independencia a la hora de evaluar y decidir. El único inconveniente ha sido tener que excluir a muy buenos profesionales que no han podido llegar a formar parte de esta lista exclusiva de panaderos que nos marcamos para hacer el reconocimiento anual. Siempre que se elige, se descarta, a veces injustamente.

Después del acto se ha hecho un homenaje a todos los grandes panaderos españoles y en especial, a los que han sido seleccionados este año por sus méritos para formar la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2019 así como a todos los patrocinadores y asistentes por compartir la experiencia de tan novedoso acontecimiento.

Ver vídeo: click aquí

Martí Alemany AguadéAlemany AguadéForn de la RamblaBarcelona
TomeuArbona FiguerolaFornet De La SocaIlles Balears
EnricBadiaForn EliasBarcelona
VicenteBalbastre BenaventHorno BalventValencia
AdolfoBastida FríasLa Casa del JamónBurgos
DiegoBautistaHorno la TradiciónCáceres
AnnaBellsoláBaluardBarcelona
FernandoBernaldo de Quirós DelgadoEcotahona del Ambroz, S.C.E.Cáceres
AndreuBertran MartínForn MistralBarcelona
Daniela CameliaBiticaLevadura SalvajeMadrid
Juan CarmeloCabrera RodríguezLevain Masa Madre NaturalLas Palmas
RogerCanelaPaPanBread Forn ArtesàLleida
RoqueCarrilloLa Solera. Pan ArtesanoMurcia
JavierCocheteuxPan DelirioMadrid
TonatiuhCortésCloudstreet BakeryBarcelona
PereCosta BerenguelEl Forn de la LolaBarcelona
GeorginaCrespoFleca BalmesBarcelona
SalvadorDel Cerro GuarroForn de Sant TirsBarcelona
PedroDíazLa Tahona de NijarAlmería
FernandoDíazVeritas PanísLa Rioja
JorgeDíaz GarcíaCrustóMadrid
RobertoEchevarríaRoberto Fernández EchevarríaBizkaia
BeatrizEcheverríaEl horno de BabetteMadrid
Juan LuisEstévez DomínguezPanadería GermánA Coruña
RebecaFarjasMasa MadreZaragoza
EmiliFeliuForn Sant JosepBarcelona
AntonioFernándezPanadería Hermaanos FernándezCórdoba
José ManuelFernándezForno do MosendePontevedra
DanielFlecha SánchezPanadería FlechaLeón
JoanFornari MayolForn i pastisseria GelabertMallorca
AidaFuentes IzaIza okindegiaBizkaia
AntonioGarcía BlanchPanadería BlanchCastellón
Juan AntonioGarcia GarciaLa Subirana, Taller de Pan, S.L.Murcia
AlexisGarcía Rodríguez100% pan y pasteleríaSanta Cruz de Tenerife
AitorGaston3Letras PanMadrid
ToniGelabert FeliuPastisseria RealIlles Balears
GerardGil FossasForn GilBarcelona
FamiliaGinebraForn GinebraBarcelona
JosepGonzàlezLa ForneriaBarcelona
MònicaGregoriL’Obrador dels 15Barcelona
MiquelGuich EscolanoForn del PasseigBarcelona
Luis MiguelIglesias LagoAmaquia PanaderiaPontevedra
NelliIñiguez TeruelPan de OroAlicante
JacquesIsaac AbergelLa BulanxeríA Coruña
FedericoJiménezPanadería Federico JiménezGranada
LuisJiménez MirallesHorneraMadrid
FernandoLeis GarcíaFernando Leis GarcíaA Coruña
MonchoLópez EscandónLevadura MadreMadrid
SusanaLópez FernándezPandería CapileiraGranada
AlejandroLópez GonzálezPanadería-repostería AlexLeón
Ángel GabrielLuque BallesterosPanadería La VienesaAsturias
JesúsMachí LorenteHorno San BartoloméValencia
RamónMaciá LópezBetter Pan, horno artesano de hoyAlicante
DaríoMarcos GuineaPanadaríøMadrid
GerardoMartin TorralbaPanadería GerardoGranada
Juan CarlosMorente SospedraMorente panes y pastasCastellón
JordiMoreraL’Espiga d’OrBarcelona
GuillermoMoscoso MourePan da MoaA Coruña
Jose Miguel Sánchez SánchezMourelle Diaz.SpeltaMadrid
AnaMoyaPans BouBarcelona
Adrián JoséOmella sanchoHorno Llerda S.L.Teruel
JuanmaOribeBerteiz eta MendiondoBizkaia
GladysOsle CaviaPanadería OsleCantabria
PenchoOtón SánchezPanadería Confitería OtónMurcia
Xavier / TomàsPamies SistaréForn SistaréTarragona
DanielPampin DiazAmasame Bakery labPontevedra
GuillermoPardo rojoPanadería la AsunciónCantabria
TxemaPascualArtepan, S.L.Vitoria-Gasteiz
Juan CarlosPérez CuestaEl Obrador de JuanitoMálaga
SalvadorPla PetitDolços MonplaValència
JavierQuintana LorenzoObrador artesano quintanaBadajoz
PakoRamosAsúa BerriBizkaia
AntonioRamos FabregatObrador San FranciscoMadrid
DanielRamos MeléndezObrador La CremitaCádiz
AlbertoRecioHelen OkindegiaVizcaya
EncarnaRegalado CabreraHorno San AntonioValencia
Fco JavierRey GonzálezPanadería FranciscoMálaga
José LuisRodriguez PérezPanadería La MolinillaHuelva
Ángel JoséRodríguez SanchidrianLa Tahona de SotilloAvila
Juan AntonioRuiz FernándezObrador CordónSevilla
JoséRuiz SánchezPanadería EmiToledo
Miguel ÁngelSahuquilloPanadería y Bollería SahuquilloAlbacete
MercèSampietro MaruriGalette PastimBarcelona
JesúsSánchezPanaderos Artesanos J. SánchezCiudad Real
Juan CarlosSánchez GonzálezPanadería El RinconcilloHuelva
ArturoSánchez RuizPan de Madre TierraMadrid
OmarSánchez ValvidaresPanadería La PortalinaAsturias
IñigoSarobePanadería SarobeNavarra
CarlosSespluguesHorno de leña JuliaHuesca
JohnTorresPanadero John TorresMadrid
DomingoVélez RodríguezEl Horno de VélezSevilla
Ester i MeritxellVentura FalsinaL’Espiga d’Or, Cal FalsinaBarcelona
AdolfoVillafines CarballoPanadería la pintora s.l.Pontevedra
EduardoVillar RomoHorno ArguiñanoLa Rioja
Rosa MªVillarinoForno do CarlosOurense
ÁngelZamoraLa FogainaGirona

Bilbao, 2ª segunda semifinal de la Ruta Española

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“Nos vamos con un buen sabor de boca”, ha sido el veredicto, casi unánime, que ha pronunciado el jurado* al terminar la cata anónima que se ha realizado a los más de 30 panaderos que se han presentado en la segunda convocatoria de la Ruta Española del Buen Pan. El pan presentado han sido dos barras de libra de 300 gramos, una de ellas es la que ha sido elegida para la cata mientras que la otra se ha degustado entre todos los asistentes.

La línea de trabajo que se ha seguido ha sido la siguiente: una vez registrado el pan se ha numerado, siempre de manera anónima, y el jurado se ha encargado de realizar la valoración primero de una manera visual en donde se ha clasificado la corteza y la suela. A continuación, el pannier ha cortado el pan para la valoración del alveolado, el aroma, el sabor y la textura en boca. El jurado, compuesto por representantes de la panadería española, ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos.

 

 

Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público.

En cada una de las semifinales se podrán presentar todos los panader@s artesan@s de la zona que lo deseen o que no sean de la zona y les vaya mejor por cualquier otro motivo.

El objetivo de la Ruta Española del Buen Pan es reconocer a tod@s los panader@s TOP que formarán La Ruta Española del Buen Pan 2018 y hacerles entrega de “La estrella de la panadería”, que patrocina en exclusiva DIR-Informática, en un acto que tendrá lugar el mes de noviembre en Madrid.

*El jurado estaba formado por:

Leire Eguilondo, Emili Feliu, Manuel Flecha, José Manuel Cabrera, Manuel Benito, Pere Fabregà y Patxi Urigoitia

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Motril 1ª semifinal de La Ruta Española

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Motril acoge la primera semifinal de la Ruta Española del Buen Pan

“Andalucía tiene la inmensa suerte de contar con distintas panaderías, muchas de ellas de origen familiar que buscan  la excelencia en sus productos” ha señalado Flor Almón, alcaldesa de la ciudad de Motril que ha acudido a lo largo de la mañana a conocer cerca de los cincuenta panes que panaderos de la comunidad andaluza que se han presentado en la primera semifinal de la Ruta del Buen Pan. La alcaldesa ha agradecido a Panàtics, Panorama Panadero y Pan de Calidad que hayan organizado este importante evento en Motril.

La manera de proceder ha sido la siguiente: una vez registrado el pan se ha numerado, siempre de manera anónima, y el jurado se ha encargado de realizar la valoración primero de una manera visual en donde se ha clasificado la corteza y la suela. A continuación el pannier cortó el pan para la valoración del alveolado, el aroma y el sabor o la textura en la boca. El jurado compuesto por representantes de la panadería española ha valorado todos los panes sobre puntuación de diez puntos. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público. Durante toda la jornada se han diseñado simultáneamente un programa de actividades que han incluido charlas sobre el pan, demostraciones, elaboraciones y elaboraciones de panadería con el Grupo Granada Origen.

Por su parte el fundador de Panàtics, Eduardo Verdaguer ha afirmado que este proyecto tiene como objetivo reconocer y hacer una selección de los panaderos Top de España con el colofón final de hacerles entrega de “La Estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinada en exclusiva por DIR-Informática, a los mejores 80 panaderos artesanos que tendrá lugar en el mes de noviembre.

La segunda Ruta Española del Buen Pan consta de seis semifinales que abarcan toda España. La siguiente semifinal será en Bilbao, el 19 de junio. El resto las acogerán Santiago de Compostela, 17 de julio junto con Madrid, Barcelona y Valencia que se realizarán en el mes de septiembre.

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Empieza La Ruta Española del Buen Pan 2018

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¿QUÉ ES LA RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN?

Es una ruta por todo el territorio nacional, con el fin de hacer una selección de los panader@s TOP de España.

Estos maestr@s panader@s serán seleccionados mediante catas realizadas y valoradas por importantes profesionales del sector.

OBJETIVO

Hacer un reconocimiento a tod@s los panader@s TOP de España y hacerles entrega de «La estrella» de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinadas en exclusiva por DIR-Informática.

COMO PARTICIPAR

Podrán participar todos aquellos panader@s que lo deseen y que cumplan los siguientes requisitos:

  1. Tener una panadería con obrador propio.
  2. Un panader@ artesan@ al frente del obrador.

Se realizarán 6 semifinales:

  • Motril ( 6 de Junio ). Celebrada.
  • Bilbao ( 19 de Junio ). Celebrada.
  • Santiago de Compostela ( 17 de Julio). Celebrada.
  • Valencia ( 5 de Septiembre ). Celebrada.
  • Barcelona ( 2 de Octubre )
  • Madrid ( 9 de Octubre )

La gran fiesta final de La Ruta Española del Buen Pan 2018 y la entrega de las Estrellas  a los 80 panaderos TOP de España, patrocinadas por Dir-Informática, se celebrará en Madrid el día 29 de octubre.

Cualquier panader@ podrá presentarse a una de las 6 semifinales, a su elección, pero sólo podrá registrarse en una semifinal.

Para registrarse hacer click aquí.

En cada semifinal se tendrá que llevar un pan distinto:

  • Barcelona: 2 Panes redondos de medio Kilo cada uno. (Pagès o similar)
  • Madrid: 2 Hogazas de Kilo cada una.

 ( Todos los panes deberán estar elaborados con harina de trigo, harina de trigo del país o con harina de trigo y centeno ).

Los jurados que realizarán las catas de forma totalmente anónima estarán formados por panader@s de reconocido prestigio nacional.

¿CÓMO SE VALORA PARA SER UN PANADERO TOP?

Mediante una cata anónima realizada por un jurado de reconocid@s profesionales del sector panadero: profesores, demostradores, panaderos, prensa técnica y gastrónomos.

Se valorará los siguientes apartados del pan:

  • Vista exterior
  • Vista interior (color y alveolado)
  • Aroma
  • Sabor
  • Textura en boca.

Además, en una visita anónima a la panadería, se valorará del establecimiento, la presentación del pan y la atención al público

NOVEDADES PARA LA RUTA ESPAÑOLA 2018

Este año seguiremos visitando y valorando panaderías, siempre de forma anónima, por todo el territorio nacional, pero como novedad, se harán 6 semifinales en distintas poblaciones españolas (Motril, Bilbao, Santiago de Compostela, Madrid, Barcelona y Valencia) para que ningún panadero quede excluido y no pueda participar.

En cada una de las semifinales se podrán presentar todos los panader@s artesan@s de la zona que lo deseen o que no sean de la zona y les vaya mejor por cualquier otro motivo. Una vez terminadas todas las catas y sus valoraciones , ya sea mediante visitas o semifinales*, se procederá a la selección de los 80** panaderos con mayor puntuación y que formarán LA RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN 2018.

Como colofón de La RUTA se organizará un gran evento en Madrid, local Malene Experience, calle Mauricio Legendre, 16, en la que se hará entrega de las estrellas a los 80 panaderos artesanos TOP DE LA RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN 2018.

*Las panaderías seleccionadas a través de las semifinales se visitarán de forma anónima para valorar los requisitos que la organización exige en el apartado de valoración en tienda.
**En el caso de empate entre diferentes panaderos/as, nunca se excluirá a ninguno, se ampliará la lista y en el caso que una panadería haya sido valorada dos veces, puede que haya sido visitada y porqué se haya presentado a alguna semifinal, la nota de valoración será la media entre las dos valoraciones.

 

Más información:

Pan de Calidad: marta@amediciones.es – Panatics: albert@panatics.com o eduard@panatics.com