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La Ruta Española del Buen Pan

80 Estrellas de la Panadería Española

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Los panaderos TOP de España se entregan en la final de la Ruta Española del Buen Pan 2019

El aforo ha colgado el cartel de completo con un gran encuentro de profesionales panaderos.
La panadería artesana es una gran familia que defiende el buen pan, el pan de calidad.

Valencia, 11 de noviembre de 2019.- El espacio Cocina Central en la feria Gastrónoma de Valencia ha sido el escenario para celebrar, por tercera vez la entrega de las Estrellas DIR-Informática al mundo de la panadería española a los panaderos TOP del país. Dir- Informática es una empresa en soluciones informáticas, que desde 1986 se dedican exclusivamente al sector de la panadería, pastelería e industrias afines. Son una empresa comprometida con el sector, por eso, las Estrellas Dir-Informática es su «granito de harina» para recuperar el reconocimiento a la elaboración del buen pan)

El evento ha querido reconocer a los panaderos top de España que forman la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2019, elegidos por  Panàtics y Pan de Calidad, después de pasar una selección previa de entre los 950 panaderos más valorados en las catas realizadas.

Durante un año completo se han realizado diecisiete semifinales a nivel nacional repartidas entre quince comunidades autónomas: Cataluña- Barcelona (29 de marzo), Andalucía- Málaga (12 de abril), Galicia- Santiago de Compostela (14 de mayo), Madrid (29 de mayo), Baleares-Palma de Mallorca ( 4 de junio), Valencia (13 de junio), Murcia (12 de junio), Asturias (18 de junio), Euskadi-Cantabria (2 de julio), La Rioja-Navarra (9 de julio), Castilla-La Mancha- Tomelloso (26 de septiembre), Canarias- Las Palmas (2 de octubre), Castilla-León, Villanubla (8 de octubre) y Extremadura (9 de octubre) en donde distintos jurados formados por profesionales de las distintas autonomías se han encargado de evaluar, siempre de una manera anónima, los panes que se han presentado en cada una de las semifinales. Meses de trabajo, muchos kilómetros y también visitas anónimas a las panaderías que formaron parte de la primera Ruta Española del Buen Pan. La evaluación de un jurado en cada cata, escuchar todas las opiniones, buscar información y la gran dificultad, valorar innumerables tipos de panes diferentes, excelentes especialidades que se pueden encontrar en nuestro país.

El sistema de catas anónimas con el que se ha trabajado garantiza neutralidad y total independencia a la hora de evaluar y decidir. El único inconveniente ha sido tener que excluir a muy buenos profesionales que no han podido llegar a formar parte de esta lista exclusiva de panaderos que nos marcamos para hacer el reconocimiento anual. Siempre que se elige, se descarta, a veces injustamente.

Después del acto se ha hecho un homenaje a todos los grandes panaderos españoles y en especial, a los que han sido seleccionados este año por sus méritos para formar la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2019 así como a todos los patrocinadores y asistentes por compartir la experiencia de tan novedoso acontecimiento.

Ver vídeo: click aquí

Listado de panaderías TOP * .-

* Esta lista está ordenada de manera alfabética.

Martí Alemany Aguadé Alemany Aguadé Forn de la Rambla Vilanova i la Geltrú Barcelona 
TomeuArbona Figuerola Fornet De La SocaPalma de Mallorca Illes Balears 
Enric BadiaForn EliasBarcelona Barcelona
Vicente Balbastre BenaventHorno BalventMislata Valencia 
AdolfoBastida FríasLa Casa del Jamón Miranda de EbroBurgos 
Diego BautistaHorno la TradiciónCáceres Cáceres 
AnnaBellsoláBaluardBarcelona Barcelona
Fernando Bernaldo de Quirós Delgado Ecotahona del Ambroz, S.C.E. Plasencia Cáceres 
Andreu Bertran Martín Forn Mistral Barcelona Barcelona 
Daniela Camelia Bitica Levadura Salvaje Alcalá de Henares Madrid 
Juan CarmeloCabrera RodríguezLevain Masa Madre NaturalLas PalmasLas Palmas 
RogerCanelaPaPanBread Forn Artesà Lleida Lleida 
Roque Carrillo La SoleraMolina de SeguraMurcia 
Javier Cocheteux Pan Delirio Madrid Madrid 
Tonatiuh Cortés Cloudstreet Bakery Barcelona Barcelona 
Pere Costa Berenguel El Forn de la Lola Barcelona Barcelona 
GeorginaCrespoFleca BalmesBarcelona Barcelona
Salvador Del Cerro GuarroForn de Sant TirsBarcelona Barcelona 
Jorge DiazCrustóMadridMadrid 
PedroDíazLa Tahona de NijarNijarAlmería
Fernando Díaz Veritas Panís Logroño La Rioja 
Roberto Echevarría Roberto Fernández Echevarría Zalla Bizkaia 
Beatriz Echeverría El horno de Babette Madrid Madrid 
Juan Luis Estévez Domínguez Panadería Germán Fisterra A Coruña 
Rebeca Farjas Masa Madre Zaragoza Zaragoza 
EmiliFeliuForn Sant JosepBarcelona Barcelona
José ManuelFernándezForno do MosendeVigoPontevedra 
Antonio FernándezPanadería Hermaanos FernándezCórdobaCórdoba
Daniel Flecha Sánchez Panadería Flecha LeónLeón 
Joan Fornari Mayol Forn i pastisseria Gelabert LlubiMallorca 
Aida Fuentes Iza Iza okindegia Orozko Bizkaia 
Antonio García Blanch Panadería Blanch Castellón Castellón 
Juan Antonio Garcia Garcia La SubiranaMolina de SeguraMurcia 
Alexis García Rodríguez 100% pan y pastelería Playa de San Juan,Guía de Isora Santa Cruz de Tenerife 
AitorGaston 3Letras PanMadridMadrid 
ToniGelabert Feliu Pastisseria Real Palma de Mallorca Illes Balears 
Gerard Gil Fossas Forn Gil Barcelona Barcelona 
FamiliaGinebraForn GinebraBarcelona Barcelona
Josep Gonzàlez La ForneriaBarcelona Barcelona 
Mònica Gregori L’Obrador dels 15 Barcelona Barcelona 
Miquel Guich Escolano Forn del Passeig Barcelona Barcelona 
Luis Miguel Iglesias Lago Amaquia Panaderia Porriño Pontevedra 
NelliIñiguez TeruelPan de Oro Alicante Alicante 
Jacques Isaac Abergel La Bulanxerí Santiago de Compostela A Coruña 
Luis Jiménez Miralles Hornera Madrid Madrid 
FedericoJiménez Panadería Federico JiménezMotrilGranada
Fernando Leis García Fernando Leis García Santiago de Compostela A Coruña 
MonchoLópez EscandónLevadura MadreMadridMadrid 
SusanaLópez FernándezPanadería CapileiraCapileiraGranada
Alejandro López González Panadería repostería Alex Ponferrada León 
Ángel Gabriel Luque Ballesteros Panadería La Vienesa Mieres Asturias 
Jesús Machí Lorente Horno San Bartolomé Valencia Valencia 
RamónMaciá LópezBetter Pan, horno artesano de hoy Alicante Alicante 
Darío Marcos Guinea Panadaríø Madrid Madrid 
GerardoMartin TorralbaPanadería GerardoOrgivaGranada
Juan Carlos Morente Sospedra Morente panes y pastas Benicarló Castellón 
JordiMoreraL’Espiga d’OrVilanova i la GeltrúBarcelona
Guillermo Moscoso Moure Pan da Moa Santiago de Compostela A Coruña 
Jose Ramón Mourelle Diaz. Spelta Madrid Madrid 
AnaMoyaPans BouBarcelona Barcelona
Adrián JoséOmella sancho Horno Llerda S.L. Cretas Teruel 
Juanma Oribe Berteiz eta Mendiondo Gernika Bizkaia 
Gladys Osle Cavia Panadería Osle Gajano Cantabria 
Pencho Otón Sánchez Panadería Confitería OtónLos Dolores CartagenaMurcia 
Xavier / Tomàs Pamies Sistaré Forn SistaréReusTarragona
Daniel Pampin Diaz Amasame Bakery lab Pontevedra Pontevedra 
Guillermo Pardo rojo Panadería la Asunción Torrelavega Cantabria 
TxemaPascualArtepan, S.L.VitoriaVitoria-Gasteiz
Juan Carlos Pérez CuestaEl Obrador de JuanitoAlcaucínMálaga
Salvador Pla Petit Dolços Monpla Valencia València 
Javier Quintana Lorenzo Obrador artesano Quintana Villanueva de la Serena Badajoz 
Antonio Ramos Fabregat Obrador San Francisco Madrid Madrid 
Daniel Ramos Meléndez Obrador La CremitaChiclana de la FronteraCádiz
Pako Ramos Asúa Berri Erandio Bizkaia 
AlbertoRecioHelen OkindegiaBasauriVizcaya
Encarna Regalado Cabrera Horno San Antonio San Antonio de Benagéber Valencia 
Francisco JavierRey GonzálezPanadería FranciscoTorremolinosMálaga
José Luis Rodriguez PérezPanadería La MolinillaAracenaHuelva
Ángel JoséRodríguez Sanchidrian La Tahona de SotilloSotillo de la AdradaAvila
Juan AntonioRuiz FernándezObrador CordónFuentes de AndalucíaSevilla
José Ruiz SánchezPanadería EmiLa Puebla de MontalbánToledo
Miguel Ángel Sahuquillo Panadería y Bollería Sahuquillo Villamalea Albacete 
Mercè Sampietro Maruri Galette Pastim Barcelona Barcelona 
Jesús SánchezPanaderos Artesanos J. SánchezTomellosoCiudad Real 
Juan Carlos Sánchez GonzálezPanadería El RinconcilloHiguera de la SierraHuelva
Arturo Sánchez Ruiz Pan de Madre Tierra Valdemoro Madrid 
Omar Sánchez Valvidares Panadería La Portalina Villaviciosa Asturias 
Iñigo Sarobe Panadería Sarobe Bera Navarra 
Carlos Sesplugues Horno de leña Julia AlcampellHuesca 
JohnTorresPanadero John TorresMadridMadrid 
DomingoVélez Rodríguez El Horno de VélezLebrijaSevilla
Ester i Meritxell Ventura Falsina L’Espiga d’Or, Cal Falsina Caldes de Montbui Barcelona 
Adolfo Villafines Carballo Panadería la Pintora s.l. Nigran Pontevedra 
Eduardo Villar Romo Horno Arguiñano Logroño La Rioja 
Rosa MªVillarinoForno do CarlosSan Cristobo de CeaOurense
ÁngelZamoraLa FogainaLes PresesGirona

3ª Edición de La Ruta Española del Buen Pan 2019

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¿Qué es la Ruta Española del Buen Pan?

La selección de l@s 80 panader@s TOP de España del presente año.

¿Qué es un/a panader@ TOP?

Aquel/lla panader@ que elabora un buen pan tradicional en su obrador, que sabe presentarlo en tienda y que tiene un buen trato con el/la client@.

¿Cómo se seleccionan l@s 80 panader@s TOP que forman la Ruta Española del Buen Pan 2019?

De entre todas las Rutas de las Comunidades Autonómicas, se seleccionan a l@s panader@s que obtengan las 80 mejores puntuaciones y que posteriormente superen la prueba de una visita anónima a su establecimiento para valorar la presentación del pan en tienda y la atención al cliente. A todos estos panader@s TOP se les entregará la «Estrella Dir-Informática» del mundo de la panadería.

¿Qué es la Ruta del Buen Pan de cada autonomía?

Es la selección de l@s mejores panader@s de cada Comunidad que se presenten a la convocatoria de su Comunidad Autónoma.

¿Quiénes pueden participar en cada una de las Rutas por Autonomías?

Todos aquell@s panader@s que estén al frente de un obrador y se presenten a la convocatoria de su Comunidad Autónoma. Para presentarse es necesario registrarse y descargarse la ficha técnica de la elaboración de los panes en este enlace.

¿Qué pan hay que presentar?

Tres hogazas iguales que tengan cada una de ellas un peso de entre 700 y 900 gramos después de la cocción. Todas elaboradas, con harina de trigo o con harina de trigo y centeno. Es necesario adjuntar la ficha técnica del pan.

¿Quién valora el pan?

Un jurado formado siempre por 4 profesionales expertos del sector bajo la dirección de un presidente.

¿Cómo se seleccionan l@s mejores panader@s en cada una de las Rutas por Autonomías?

El jurado realizará una cata anónima de todos los panes presentados siguiendo los criterios de valoración de la ficha adjunta. En cada Autonomía se hará entrega de «La Miga de Oro» al/la panader@ que un jurado formado por cocineros, gastrónomos i/o periodistas especializados consideren que haya hecho la mayor difusión de la cultura del buen pan a lo largo del último año.

Todos aquell@s panader@s que obtengan una puntuación entre 70 y 100 puntos serán seleccionados para formar parte de la lista de l@s mejores panader@s de su Comunidad y pasar a la valoración final para determinar los 80 panader@s TOP que formarán la Ruta Española.

Quieres registrarte en LA RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN ?

Ruta Española del Buen Pan 2018 en imágenes

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Aquí presentamos un resumen de imágenes de las seis semifinales de La Ruta Española del Buen Pan 2018: Motril, Bilbao, Santiago de Compostela, Valencia, Madrid y Barcelona. Y cómo no, de la gran final celebrada en Madrid el día de la entrega de las estrellas del mundo de la panadería -patrocinadas por DirInformática- a los 80 panaderos Top de España.

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Final Ruta Española del Buen Pan 2018

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Madrid, 29 de octubre de 2018.- La sala Malena Experience de Madrid ha sido el escenario para celebrar, por segunda vez la entrega de las Estrellas al mundo de la panadería española a los panaderos TOP del país.

El evento ha querido reconocer a los panaderos top de España que forman la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2018, elegidos por Panàtics y Pan de Calidad, después de pasar una selección previa de entre los 250 panaderos más valorados en las catas realizadas.

A todos los ganadores se les ha hecho entrega de un diploma acreditativo de la Estrella y unos distintivos para la señalización de su/s tienda/s para que sus clientes puedan valorar la calidad del pan que compran.

Durante un año completo se han realizado seis semifinales a nivel nacional repartidas entre seis ciudades: Motril, Bilbao, Santiago de Compostela, Valencia, Barcelona y Madrid en donde distintos jurados formados por profesionales de las distintas autonomías se han encargado de evaluar, siempre de una manera anónima, los panes que se han presentado en cada una de las semifinales.

La evaluación de un jurado en cada cata, escuchar todas las opiniones, buscar información y la gran dificultad, valorar innumerables tipos de panes diferentes, excelentes especialidades que se pueden encontrar en nuestro país.

El sistema de catas anónimas con el que se ha trabajado garantiza neutralidad y total independencia a la hora de evaluar y decidir. El único inconveniente ha sido tener que excluir a muy buenos profesionales que no han podido llegar a formar parte de esta lista exclusiva de panaderos que nos marcamos para hacer el reconocimiento anual. Siempre que se elige, se descarta, a veces injustamente.

Después del acto se ha hecho un homenaje a todos los grandes panaderos españoles y en especial, a los que han sido seleccionados este año por sus méritos para formar la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2018 así como a todos los patrocinadores y asistentes por compartir la experiencia de tan novedoso acontecimiento.

VER VIDEO: click aquí

 

Marti Alemany Forn de la Rambla Vilanova i la Geltrú
Tomeu Arbona Fornet de la Soca Palma de Mallorca
Enric Badia Forn de pa Elias Barcelona
Vicente Balbastre Benavent Horno Balvent Mislata
Josep Baltá Forn Baltá Barcelona
Xavier Barriga Turris Barcelona
Adolfo Bastida Frias La Casa del Jamon Miranda de Ebro
Anna Bellsola Forn Baluard Barcelona
Fernando Bernaldo de Quiros Delgado Ecotahona del Ambroz Plasencia
Andreu Bertran Forn Mistral Barcelona
Eduardo Bizkarra Azkueta Bizkarra Panadería/Pastelería Galdakao
Josep Bou PansBou Barcelona
Daniela Camella Levadura Salvaje Madrid
Roger Canela Subirada PaPanBread Lleida
Silene Carvalho da Rocha Amasa Madrid
Adria / Jesús Chordá Garrigues /Herrandis La Pastisseria Valencia
Javier Cocheteux Pan de Lirio Madrid
Agusti Costa Forn Ca l’Agusti Cercs
Pere Costa El Forn de la Lola Barcelona
Eduard Crespo Fleca Balmes Barcelona
Inma Del Cerro Forn Sant Tirs Barcelona
José Ignacio Del Melado Panaderia Delmega Guadalajara
Pedro Díaz La Tahona de Nijar Nijar
Ramón Díaz Panadería Spelta Madrid
Fernando Diaz de Diego Veritas Panis Logroño
Beatriz Echeverría Horno de Babette Madrid
Juan Luis Estevez Panadería German Fisterra
Emili Feliu Forn Sant Josep Barcelona
Roberto Fernández de Zuazo Otaola Okondo Okindegia Okondo
Roberto Fernández Echevarria Panadería Crosta Zalla
José Manuel Fernández Grova Forno do Mosende Porriño
Antonio Fernández Martínez Panadería Hnos Fernández Córdoba
Manuel Flecha Panaderia Manuel Flecha León
Aida Fuentes de Iza Okindegia Iza Hnos Panadería Orozko
Juan García La Subirana Molina de Segura
Jose A. Garcia Franco Horno José Antonio García Cazorla
Juan José Garcia Martin Panadería Garcia Martin Carmona
Antonio Garcia Rodriguez Panem Madrid
Aitor Gaston 3 letras Pan Madrid
Gerard Gil Fossas Forn Gil Barcelona
Miquel Guich Forn del Passeig Barcelona
David Hernández Forn Elias Boulanger Barcelona
Victor Hernández La Tahona Delicatessen Salamanca
David Hoyos Crusto Madrid
Luis Miguel Iglesias lago Panadería Amaquia Porriño
Federico Jiménez Guillen Panadería Federico Guillen Motril
Luis Jiménez Miralles Hornera Madrid Madrid
Daniel Jorda Panes Creativos Barcelona
Antxeta Knorr Redondo Mamia Vitoria-Gasteiz
Susana López Fernández Panadería Capileira Capileira
Jesus Machí Horno Bartolome Valencia
Ramón Maciá López Better Pan Alicante
Dario Marcos Guinea PanaDario Madrid
Diego Jesús Martín Romero Horno de Leña Martin Málaga
Ricardo Morales Ogien Artean Durango (Vizcaya)
Javier Moreno Pan Moreno Murcia
Juan Manuel Moreno Pacheco Pan Piña Algatocin
Jordi Morera L’Espiga D’or Vilanova i la Geltrú
Guillermo Moscoso Pan da Moa Santiago de Compostela
Adrian José Omella Sancho Horno Llerda Cretas
Juanma Oribe Cabices Berteiz eta Mendiondo Guernika
Francisco Osle Cavia Panadería Osle Gajano
Daniel Pampin Amasame Santiña
Txema Pascual Artepan Vitoria-Gasteiz
Juan Antonio Pérez Panadería La Moderna Las Navas del Marques
Jesús Querol Pa Ronyo Torregrosa
Pedro Rabanos Sagarduny Panadería La Moderna Munguia
Xevi Ramon Triticum Barcelona
Antonio Ramos Fabregat Obrador San Francisco Madrid
Juanjo Rausell La Tahona del Abuelo Valencia
Alberto Recio Helen Okindegia Basauri
Miguel Reina García El Mastren Málaga
Bernardo Rodríguez Masa Madre Zaragoza
Rosa Mª Villarinos Do Forno Rodríguez Forno do Carlos Cea
Angel Jose Rodriguez Sanchidrian La Tahona de Sotillo Sotillo de la Adrada
David Ruano Sánchez Panadería Malpica Almería
Juan Antonio Ruiz Fernández Obrador Cordon Sevilla
Paco Ruiz Salguero Horno Artesa Arcos de la Frontera
Miguel Angel Sahuquillo Jimenez Panadería Sahuquillo Villamalea
Jesús Sánchez Panadería Tomelloso Tomelloso
Carlos Sespplugues Horno Julia Alcampell
Conrad Serra Pa Serra Barcelona
Xavier y Tomás Sistaré Forn Sistare Reus
John Torres John Torres Madrid
Marta Valcuende Caballero La Miguiña Madrid
Meritxell Ventura Falsina La Espigador Caldes de Montbui
Adolfo Villafines Panaderia La Pintora Nigran
Eduardo Villar Horno Arguiñano Logroño
Angel Zamora Fernandez Forn La Fogaina Les Preses
Por motivo de empates en las puntuaciones, la relación de los 80 panader@s se ve aumentada a efectos de no descriminar a ningún/a panader@.
Nota:
En el acto de la entrega de las Estrellas a los panaderos Top de La Ruta Española solo se nombraron a los panader@s que asistieron al acto para recoger el diploma. A l@s panader@s que por problemas personales o profesionales no pudieron asistir, se les enviará su correspondiente diploma.

 

 

Madrid, última semifinal de la Ruta Española

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Madrid, última semifinal de la Ruta Española del Buen Pan 2018

Más de cincuenta panader@s han participado en la última semifinal de la Ruta Española del Buen Pan 2018 que se ha celebrado en Madrid con el objetivo final  de obtener el reconocimiento de panader@ TOP de España.

“ Enhorabuena a todos los participantes el nivel ha sido alto y tengo que reconocer que estamos en el buen camino del pan saludable y elaborado con masa madre de cultivo” comenta Carlos Mariel que ha participado como uno de los miembros del jurado. Junto a él,  han colaborado como parte del jurado, Lot Roca, Eduardo Crespo, Jesús Monedero, Florindo Fierro, Juan Félix Navarro, José García Martínez e Iván Plademunt. Todos los participantes  han tenido que presentar dos hogazas de kilo elaboradas con harina de trigo o harina de trigo y centeno.

La línea de trabajo que se ha seguido es que una vez registrado el pan se ha numerado para posteriormente llevar a cabo la valoración por parte del jurado. El pannier ha sido el encargado de cortar el pan y presentarlo al jurado que ha evaluado las piezas presentadas a partir de cinco criterios: aspecto exterior, interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca. El jurado ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos. Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público.

Para pertenecer a la Ruta todos los obradores tienen que cumplir dos requisitos imprescindible que son tener una panadería con obrador propio y que haya un panadero o panadera artesano al frente del mismo.

El objetivo final de la Ruta Española del Buen Pan Ruta Española del Buen  es  hacer un reconocimiento a todos los panaderos TOP de España y hacerles entrega de “La estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinada por Dir-Informática, en un acto que tendrá lugar en el mes de octubre en Madrid.

Semifinal de La Ruta Española en Barcelona

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El “espaiPA” de Bon Llevat, recibe la quinta semifinal de la Ruta Española del Buen Pan organizada por panàtics y Pan de Calidad.

“El 66% de los participantes les hemos otorgado una nota notable y el 33% restante han conseguido el aprobado” ha sido el veredicto, casi unánime, que ha pronunciado el jurado al terminar la cata anónima que se ha realizado a los panaderos que se han presentado a la quinta convocatoria de la Ruta Española del Buen Pan.

El pan presentado han sido dos panes redondos tipo Pagès o similar de 1/2 Kilo, sin cortar.

En esta semifinal se han presentado cuarenta y dos panes por lo que el jurado se ha divido en dos partes para que se pudiera realizar la cata lo más correctamente posible. Una primera mesa  ha estado compuesta por  Jorge Pastor, Juan Félix Navarro, Eduardo Ramos, Toni Vera y Enrique Medina que han evaluado los panes del uno al veintiuno. Y seguidamente, se ha instalado una segunda mesa formada por Eduardo Crespo, Emili Feliu, Antonio Clari, Pere Justo y Alfredo Verdegay que al mismo tiempo han llevado a cabo la cata del resto de panes presentados.

“Un evento remarcable en donde queda de manifiesto que la panadería le da mucho valor a la convocatoria que por parte de la Ruta se ha puesto en marcha” indica el jurado.

La línea de trabajo que se ha seguido ha sido la siguiente: una vez registrado el pan se ha numerado, siempre de manera anónima, y el jurado se ha encargado de realizar la valoración primero de una manera visual en donde se ha clasificado la corteza y la suela. A continuación, el pannier ha cortado el pan para la valoración del alveolado, el aroma y el sabor o la textura en la boca. El jurado, compuesto por representantes de la panadería española, ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos.

Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público.

Valencia, 4ª semifinal de la Ruta Española

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La Ruta Española del Buen Pan 2018 ha celebrado la cuarta semifinal de su recorrido nacional en uno de los salones del Hotel Eurostars Rey Don Jaime en la ciudad de Valencia. Un total de 32 panaderos han presentado dos barras de un cuarto de kilo elaborados con harina de trigo.

Arturo Blanco, director técnico del Equipo Espigas, Ana Segura de harinera Molí de Picó, Vicent Chordá, técnico de Ab Mauri y Albert Craus de la plataforma Panàtics han formado parte del jurado que ha realizado la cata siempre de una manera anónima.

La línea de trabajo que se ha seguido ha sido la siguiente: una vez registrado el pan se ha numerado para posteriormente llevar a cabo la valoración por parte del jurado. Las piezas presentadas han sido evaluadas a partir de cinco criterios: aspecto exterior, interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca una vez que el pan se ha numerado, siempre de manera anónima. El jurado ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos. Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público. Los requisitos para participar en la Ruta Española del Buen Pan 2018 son: tener una panadería con obrador propio y que haya un panadero o panadera artesano al frente del mismo.

 

 

En la actualidad faltan dos semifinales, que se celebraran en octubre los días 2 en Barcelona y en Madrid el día 9. Se podrán presentar en todos los panaderos que no hayan participado hasta la fecha, indistintamente de la Comunidad Autonómica.

El objetivo final de la Ruta Española del Buen Pan es hacer un reconocimiento a todos los panaderos TOP de España y hacerles entrega de “La estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinada por Dir-Informática, en un acto que tendrá lugar en el mes de octubre en Madrid.

La plataforma Panàtics-Pan de Calidad puso un especial énfasis en el  agradecimiento a les empresas patrocinadoras, porqué sin ellas no podrían realizar este gran evento a nivel nacional.

Santiago de C. 3ª semifinal de la Ruta Española

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El Centro Integrado de Formación Profesional de Santiago (CIFP Compostela) fue el lugar elegido para que acoger la tercera semifinal de la Ruta Española del Buen Pan 2018.  Más de 30 panaderos venidos de toda Galicia, Asturias y León han presentado dos panes de kilo cada uno, Bolo de Moño o Mollete (con o sin moño) elaborados con harina de trigo, harina de trigo del país o con harina de trigo y centeno.

Vaya calidad, qué difícil ha sido realizar la cata” han manifestado los miembros del jurado formado por los maestros panaderos Marcial Grela (La Coruña) y Josep Baltá  (Barcelona) que  junto con Roi Couñago López de AB Mauri y José Antonio Vieties Quintáns, director de Centro (CIFP) de área de panadería y pastelería han sido los encargados de realizar la cata de los panes presentados por el pannier Pere Fabregà.

Las piezas presentadas han sido evaluadas a partir de cinco criterios: aspecto exterior, interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca una vez que el pan se ha numerado, siempre de manera anónima. El jurado ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos. Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público. Los requisitos para participar en la Ruta Española del Buen Pan 2018 son: tener una panadería con obrador propio y que haya un panadero o panadera artesano al frente del mismo.

El objetivo final de la Ruta Española del Buen Pan es  hacer un reconocimiento a todos los panaderos TOP de España y hacerles entrega de “La estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinada por Dir-Informática, en un acto que tendrá lugar en el mes de noviembre en Madrid.

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Diplomes als forners/es TOP de Barcelona

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El dia 9 de juliol es va celebrar al Centre Cívic Fort Pienc de la nostra ciutat el lliurament dels diplomes als 35 mestres forners/es que aquest any formen la Ruta del Bon Pa de Barcelona Ciutat 2018. Aquesta és la quarta edició.

L’acte va ser presidit pel Regidor de Turisme, Comerç i Mercats de l’Ajuntament de Barcelona, el senyor Agustí Colom i el president del Gremi de Forners de Barcelona ciutat, el senyor Jaume Bertran.

En el saló d’actes, amb la presència de més de dues-centes persones, es va viure un acte íntim i entranyable del sector forner de la nostra ciutat.

La selecció d’aquests 35 forners es va fer després de visitar, sempre anònimament, més de 150 fleques de la ciutat de Barcelona. La condició per poder participar en aquesta ruta era que la fleca visitada tingués obrador propi i que al capdavant hi hagués un mestre forner/a  i que cada dia elaborin el pa per a la seva clientela.

Posteriorment, un jurat format per diferents forners nacionals internacionals, demostradores de producte i professors d’escola del sector de la fleca, va fer la valoració dels diferents pans, sempre sense conèixer la seva procedència. Els tastos es van realitzar sempre amb pans de Pagès de mig quilo.

Els aspectes que el jurat va tenir en compte per a la valoració van ser: vista, crosta, molla, sola, sabor i aroma. A més, Panàtics, va valorar la presentació del pa a la botiga i l’atenció al client.

A continuació, en el mateix acte, es va fer el lliurament del premi La Llesca d’Or. Aquest any, Xavier Barriga va ser el guardonat per la seva gran difussió de la cultura del bon pa.

En el mateix acte, BAKERIIS.COM va presentar la seva APP per vendre pa i pastisseria on-line i a continuació, Albert Craus va presentar les novetats que des de Panàtics es duran a terme fins a finals de 2018:

– La tercera Ruta del Buen Pan de Madrid 2018 i La Miga de Oro, el dia 6 de setembre.

– La Festa del Pa amb Xocolata, el 21 de setembre.

– Concurs del millor Llonguet, al mes d’octubre.

– La Ruta Española del Buen Pan, amb semifinals a València, Barcelona i Madrid; i amb la seu de la gran final encara per decidir, Madrid o Barcelona, on es lliurarà un Estrella a cadascún dels 80 forners/es seleccionats d’entre els forners TOP d’Espanya.

– L’organització del primer Certamen Internacional de Fleca, BARCELONA KAPITAL PA, que tindrà lloc del 19 al 21 d’octubre en el hall de l’Estació del Nord de Barcelona.

I per tancar l’acte, Eduard Verdaguer, director i fundador de Panàtics, va agrair l’assistència de les autoritats, forners/es i empreses patrocinadores. Va comentar que, a suggeriment del president del Gremi de Forners de Barcelona, el Sr. Jaume Bertran, hi haurà canvis MOLT INTERESSANTS per a la pròxima edició de la RUTA DEL BON PA DE BARCELONA.

Per acabar l’acte, es va oferir a tots els assistents una copa de cava acompanyada per un exquisit càtering amb productes de tots els forners/es seleccionats.

Veure video

Veure video sencer

FLECA BALMES Georgina Crespo Balmes, 156 08008 Barcelona
FORN MISTRAL Andreu Bertran Rda. Sant Antoni, 96 08001 Barcelona
FORN SANT JOSEP Emili Feliu Roger de Llúria, 98 08009 Barcelona
SANT TIRS Salva del Cerro Carrer d’Astúries, 13 08012 Barcelona
PA SERRA Conrad Serra Carrer de l’Olivera, 31 08004 Barcelona
FORN BALTÁ Josep Baltà Sants, 117-119 08028 Barcelona
BALUARD Anna Bellsolà Baluard, 38 08003 Barcelona
PANES CREATIVOS Daniel Jordà Pça Garrigó, 5 08016 Barcelona
CLOUD STREET BAKERY Donatiuh Cortez Roselló, 112 08036 Barcelona
CRUIXENT Josep Anton Ribas Pujades, 173 08005 Barcelona
TURRIS Xavier Barriga Gran de Gràcia, 34 08012 Barcelona
LA LLIBRERIA Juli  Àlvarez Aribau, 22 08011 Barcelona
JAIME BOU Josep Bou Taquígraf Garriga, 72 08029 Barcelona
FORN DEL PASSEIG Miquel Guich Passeig de Fabra i Puig, 140 08016 Barcelona
FORN MONTSERRAT Francesc Casamitjana Castillejos, 366 08025 Barcelona
FLECA FORTINO Gemma Fortino Travessera de Gràcia, 126 08012 Barcelona
FORN ELIAS Anna Elias Freser, 90 08026 Barcelona
FORN BOIX Anna Boix Xuclà, 23 08001 Barcelona
TRITICUM Xevi Ramón Ronda de Sant Antoni, 39 08011 Barcelona
GALLETTE & PASTIM Merçe Sampietro Tajo, 21 08031 Barcelona
FORN DE PA GIL Gerard Gil Navas de Tolosa, 261 08026 Barcelona
FORN EUROPA Mario Tortosa Pare Làinez, 13 08003 Barcelona
FORN IDEAL Nil Vendrell Ramón y Cajal, 120 08029 Barcelona
FORN DE PA PUIGGRÒS Xavier Puiggròs Avda. Gaudi, 77 08025 Barcelona
FORN ELIAS BOULANGER Isidre Elias Ganduxer, 115 08022 Barcelona
FORN GINEBRA Josep Ginebra València, 226 08007 Barcelona
LA FABRIQUE Yoann Simonte Radas, 35 08004 Barcelona
CARMEN GOURMET BONA MOLLA Natalia Patti Juan Güell, 158 08028 Barcelona
LA CISTELLA DEL PA Victor Marcos Nou Pins, 62 08016 Barcelona
L’OBRADOR DELS 15 Mónica Gregori Passeig Maragall, 209 08041 Barcelona
CRUSTÓ David Hoyos Valencia, 246 08007 Barcelona
FORN DE PA PROVIDÈNCIA Xavier Corcellas Providència, 59 08024 Barcelona
FORN DEL BARRI Roberto Juan Navàs de Tolosa, 327 08026 Barcelona
SARDENYA Juan Antonio Blanco Sardenya, 357 08025 Barcelona
FORN DE PA PADRÓ Marc Padró Pere d’Artes, 8 08031 Barcelona

La Ruta del Bon Pa de Barcelona 2018

Por La Ruta del Buen Pan, La Ruta Española del Buen Pan, Notícias No Comments

El proper dilluns dia 9 de juliol, tindrà lloc en el Centre Cívic Forn Pienc de la nostra ciutat l’acte de lliurament dels diplomes als forners/es TOP que aquest any formen la Ruta del Bon Pa de Barcelona 2018. Sent aquesta la quarta edició.

L’acte estarà presidit pel Regidor de Turisme, Comerç i Mercats de l’Ajuntament de Barcelona, el senyor Agustí Colom i el President del Gremi de Forners de Barcelona ciutat, el senyor Jaume Bertran.

La selecció d’aquests forners/es, s’ha fet després de visitar, sempre anònimament, més de 150 fleques de la nostra ciutat. Amb diversos tastets anònims, diferents jurats formats per  forners de gran prestigi, demostradors i professors d’escoles de fleca, van valorar els pans. (El pa escollit per als tastets ha estat el pa de pagès de mig quilo).

Els aspectes del pa que es van tenir en compte van ser: vista, crosta, sola, pes, molla, alveolat, textura, sabor i aroma.

Panàtics, per la seva part, ha valorat la presentació del pa en la botiga i el tracte i l’atenció al públic.

Tot seguit, sumades totes les valoracions, es va fer la selecció dels 35 forners/es que van obtenir la puntuació exigida per formar part de La Ruta del Bon Pa de Barcelona 2018.

En aquest acte, també es farà lliurament del premi de la Llesca D’Or, al forner/a que més ha destacat al llarg de l’any per la difusió de la cultura del bon pa.