Category

La Ruta Española del Buen Pan

80 Estrellas de la Panadería Española

Por La ruta del bon pa, La Ruta Española del Buen Pan, Notícias, Panaderías y panader@s No Comments

Los panaderos TOP de España se entregan en la final de la Ruta Española del Buen Pan 2019

El aforo ha colgado el cartel de completo con un gran encuentro de profesionales panaderos.
La panadería artesana es una gran familia que defiende el buen pan, el pan de calidad.

Valencia, 11 de noviembre de 2019.- El espacio Cocina Central en la feria Gastrónoma de Valencia ha sido el escenario para celebrar, por tercera vez la entrega de las Estrellas DIR-Informática al mundo de la panadería española a los panaderos TOP del país. Dir- Informática es una empresa en soluciones informáticas, que desde 1986 se dedican exclusivamente al sector de la panadería, pastelería e industrias afines. Son una empresa comprometida con el sector, por eso, las Estrellas Dir-Informática es su «granito de harina» para recuperar el reconocimiento a la elaboración del buen pan)

El evento ha querido reconocer a los panaderos top de España que forman la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2019, elegidos por  Panàtics y Pan de Calidad, después de pasar una selección previa de entre los 950 panaderos más valorados en las catas realizadas.

Durante un año completo se han realizado diecisiete semifinales a nivel nacional repartidas entre quince comunidades autónomas: Cataluña- Barcelona (29 de marzo), Andalucía- Málaga (12 de abril), Galicia- Santiago de Compostela (14 de mayo), Madrid (29 de mayo), Baleares-Palma de Mallorca ( 4 de junio), Valencia (13 de junio), Murcia (12 de junio), Asturias (18 de junio), Euskadi-Cantabria (2 de julio), La Rioja-Navarra (9 de julio), Castilla-La Mancha- Tomelloso (26 de septiembre), Canarias- Las Palmas (2 de octubre), Castilla-León, Villanubla (8 de octubre) y Extremadura (9 de octubre) en donde distintos jurados formados por profesionales de las distintas autonomías se han encargado de evaluar, siempre de una manera anónima, los panes que se han presentado en cada una de las semifinales. Meses de trabajo, muchos kilómetros y también visitas anónimas a las panaderías que formaron parte de la primera Ruta Española del Buen Pan. La evaluación de un jurado en cada cata, escuchar todas las opiniones, buscar información y la gran dificultad, valorar innumerables tipos de panes diferentes, excelentes especialidades que se pueden encontrar en nuestro país.

El sistema de catas anónimas con el que se ha trabajado garantiza neutralidad y total independencia a la hora de evaluar y decidir. El único inconveniente ha sido tener que excluir a muy buenos profesionales que no han podido llegar a formar parte de esta lista exclusiva de panaderos que nos marcamos para hacer el reconocimiento anual. Siempre que se elige, se descarta, a veces injustamente.

Después del acto se ha hecho un homenaje a todos los grandes panaderos españoles y en especial, a los que han sido seleccionados este año por sus méritos para formar la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2019 así como a todos los patrocinadores y asistentes por compartir la experiencia de tan novedoso acontecimiento.

Ver vídeo: click aquí

Listado de panaderías TOP * .-

* Esta lista está ordenada de manera alfabética.

Martí Alemany Aguadé Alemany Aguadé Forn de la Rambla Vilanova i la Geltrú Barcelona 
TomeuArbona Figuerola Fornet De La SocaPalma de Mallorca Illes Balears 
Enric BadiaForn EliasBarcelona Barcelona
Vicente Balbastre BenaventHorno BalventMislata Valencia 
AdolfoBastida FríasLa Casa del Jamón Miranda de EbroBurgos 
Diego BautistaHorno la TradiciónCáceres Cáceres 
AnnaBellsoláBaluardBarcelona Barcelona
Fernando Bernaldo de Quirós Delgado Ecotahona del Ambroz, S.C.E. Plasencia Cáceres 
Andreu Bertran Martín Forn Mistral Barcelona Barcelona 
Daniela Camelia Bitica Levadura Salvaje Alcalá de Henares Madrid 
Juan CarmeloCabrera RodríguezLevain Masa Madre NaturalLas PalmasLas Palmas 
RogerCanelaPaPanBread Forn Artesà Lleida Lleida 
Roque Carrillo La SoleraMolina de SeguraMurcia 
Javier Cocheteux Pan Delirio Madrid Madrid 
Tonatiuh Cortés Cloudstreet Bakery Barcelona Barcelona 
Pere Costa Berenguel El Forn de la Lola Barcelona Barcelona 
GeorginaCrespoFleca BalmesBarcelona Barcelona
Salvador Del Cerro GuarroForn de Sant TirsBarcelona Barcelona 
Jorge DiazCrustóMadridMadrid 
PedroDíazLa Tahona de NijarNijarAlmería
Fernando Díaz Veritas Panís Logroño La Rioja 
Roberto Echevarría Roberto Fernández Echevarría Zalla Bizkaia 
Beatriz Echeverría El horno de Babette Madrid Madrid 
Juan Luis Estévez Domínguez Panadería Germán Fisterra A Coruña 
Rebeca Farjas Masa Madre Zaragoza Zaragoza 
EmiliFeliuForn Sant JosepBarcelona Barcelona
José ManuelFernándezForno do MosendeVigoPontevedra 
Antonio FernándezPanadería Hermaanos FernándezCórdobaCórdoba
Daniel Flecha Sánchez Panadería Flecha LeónLeón 
Joan Fornari Mayol Forn i pastisseria Gelabert LlubiMallorca 
Aida Fuentes Iza Iza okindegia Orozko Bizkaia 
Antonio García Blanch Panadería Blanch Castellón Castellón 
Juan Antonio Garcia Garcia La SubiranaMolina de SeguraMurcia 
Alexis García Rodríguez 100% pan y pastelería Playa de San Juan,Guía de Isora Santa Cruz de Tenerife 
AitorGaston 3Letras PanMadridMadrid 
ToniGelabert Feliu Pastisseria Real Palma de Mallorca Illes Balears 
Gerard Gil Fossas Forn Gil Barcelona Barcelona 
FamiliaGinebraForn GinebraBarcelona Barcelona
Josep Gonzàlez La ForneriaBarcelona Barcelona 
Mònica Gregori L’Obrador dels 15 Barcelona Barcelona 
Miquel Guich Escolano Forn del Passeig Barcelona Barcelona 
Luis Miguel Iglesias Lago Amaquia Panaderia Porriño Pontevedra 
NelliIñiguez TeruelPan de Oro Alicante Alicante 
Jacques Isaac Abergel La Bulanxerí Santiago de Compostela A Coruña 
Luis Jiménez Miralles Hornera Madrid Madrid 
FedericoJiménez Panadería Federico JiménezMotrilGranada
Fernando Leis García Fernando Leis García Santiago de Compostela A Coruña 
MonchoLópez EscandónLevadura MadreMadridMadrid 
SusanaLópez FernándezPanadería CapileiraCapileiraGranada
Alejandro López González Panadería repostería Alex Ponferrada León 
Ángel Gabriel Luque Ballesteros Panadería La Vienesa Mieres Asturias 
Jesús Machí Lorente Horno San Bartolomé Valencia Valencia 
RamónMaciá LópezBetter Pan, horno artesano de hoy Alicante Alicante 
Darío Marcos Guinea Panadaríø Madrid Madrid 
GerardoMartin TorralbaPanadería GerardoOrgivaGranada
Juan Carlos Morente Sospedra Morente panes y pastas Benicarló Castellón 
JordiMoreraL’Espiga d’OrVilanova i la GeltrúBarcelona
Guillermo Moscoso Moure Pan da Moa Santiago de Compostela A Coruña 
Jose Ramón Mourelle Diaz. Spelta Madrid Madrid 
AnaMoyaPans BouBarcelona Barcelona
Adrián JoséOmella sancho Horno Llerda S.L. Cretas Teruel 
Juanma Oribe Berteiz eta Mendiondo Gernika Bizkaia 
Gladys Osle Cavia Panadería Osle Gajano Cantabria 
Pencho Otón Sánchez Panadería Confitería OtónLos Dolores CartagenaMurcia 
Xavier / Tomàs Pamies Sistaré Forn SistaréReusTarragona
Daniel Pampin Diaz Amasame Bakery lab Pontevedra Pontevedra 
Guillermo Pardo rojo Panadería la Asunción Torrelavega Cantabria 
TxemaPascualArtepan, S.L.VitoriaVitoria-Gasteiz
Juan Carlos Pérez CuestaEl Obrador de JuanitoAlcaucínMálaga
Salvador Pla Petit Dolços Monpla Valencia València 
Javier Quintana Lorenzo Obrador artesano Quintana Villanueva de la Serena Badajoz 
Antonio Ramos Fabregat Obrador San Francisco Madrid Madrid 
Daniel Ramos Meléndez Obrador La CremitaChiclana de la FronteraCádiz
Pako Ramos Asúa Berri Erandio Bizkaia 
AlbertoRecioHelen OkindegiaBasauriVizcaya
Encarna Regalado Cabrera Horno San Antonio San Antonio de Benagéber Valencia 
Francisco JavierRey GonzálezPanadería FranciscoTorremolinosMálaga
José Luis Rodriguez PérezPanadería La MolinillaAracenaHuelva
Ángel JoséRodríguez Sanchidrian La Tahona de SotilloSotillo de la AdradaAvila
Juan AntonioRuiz FernándezObrador CordónFuentes de AndalucíaSevilla
José Ruiz SánchezPanadería EmiLa Puebla de MontalbánToledo
Miguel Ángel Sahuquillo Panadería y Bollería Sahuquillo Villamalea Albacete 
Mercè Sampietro Maruri Galette Pastim Barcelona Barcelona 
Jesús SánchezPanaderos Artesanos J. SánchezTomellosoCiudad Real 
Juan Carlos Sánchez GonzálezPanadería El RinconcilloHiguera de la SierraHuelva
Arturo Sánchez Ruiz Pan de Madre Tierra Valdemoro Madrid 
Omar Sánchez Valvidares Panadería La Portalina Villaviciosa Asturias 
Iñigo Sarobe Panadería Sarobe Bera Navarra 
Carlos Sesplugues Horno de leña Julia AlcampellHuesca 
JohnTorresPanadero John TorresMadridMadrid 
DomingoVélez Rodríguez El Horno de VélezLebrijaSevilla
Ester i Meritxell Ventura Falsina L’Espiga d’Or, Cal Falsina Caldes de Montbui Barcelona 
Adolfo Villafines Carballo Panadería la Pintora s.l. Nigran Pontevedra 
Eduardo Villar Romo Horno Arguiñano Logroño La Rioja 
Rosa MªVillarinoForno do CarlosSan Cristobo de CeaOurense
ÁngelZamoraLa FogainaLes PresesGirona

Bilbao, 2ª segunda semifinal de la Ruta Española

Por La Ruta Española del Buen Pan, Notícias No Comments

“Nos vamos con un buen sabor de boca”, ha sido el veredicto, casi unánime, que ha pronunciado el jurado* al terminar la cata anónima que se ha realizado a los más de 30 panaderos que se han presentado en la segunda convocatoria de la Ruta Española del Buen Pan. El pan presentado han sido dos barras de libra de 300 gramos, una de ellas es la que ha sido elegida para la cata mientras que la otra se ha degustado entre todos los asistentes.

La línea de trabajo que se ha seguido ha sido la siguiente: una vez registrado el pan se ha numerado, siempre de manera anónima, y el jurado se ha encargado de realizar la valoración primero de una manera visual en donde se ha clasificado la corteza y la suela. A continuación, el pannier ha cortado el pan para la valoración del alveolado, el aroma, el sabor y la textura en boca. El jurado, compuesto por representantes de la panadería española, ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos.

 

 

Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público.

En cada una de las semifinales se podrán presentar todos los panader@s artesan@s de la zona que lo deseen o que no sean de la zona y les vaya mejor por cualquier otro motivo.

El objetivo de la Ruta Española del Buen Pan es reconocer a tod@s los panader@s TOP que formarán La Ruta Española del Buen Pan 2018 y hacerles entrega de “La estrella de la panadería”, que patrocina en exclusiva DIR-Informática, en un acto que tendrá lugar el mes de noviembre en Madrid.

*El jurado estaba formado por:

Leire Eguilondo, Emili Feliu, Manuel Flecha, José Manuel Cabrera, Manuel Benito, Pere Fabregà y Patxi Urigoitia

Ver video

Motril 1ª semifinal de La Ruta Española

Por La Ruta Española del Buen Pan, Notícias No Comments

Motril acoge la primera semifinal de la Ruta Española del Buen Pan

“Andalucía tiene la inmensa suerte de contar con distintas panaderías, muchas de ellas de origen familiar que buscan  la excelencia en sus productos” ha señalado Flor Almón, alcaldesa de la ciudad de Motril que ha acudido a lo largo de la mañana a conocer cerca de los cincuenta panes que panaderos de la comunidad andaluza que se han presentado en la primera semifinal de la Ruta del Buen Pan. La alcaldesa ha agradecido a Panàtics, Panorama Panadero y Pan de Calidad que hayan organizado este importante evento en Motril.

La manera de proceder ha sido la siguiente: una vez registrado el pan se ha numerado, siempre de manera anónima, y el jurado se ha encargado de realizar la valoración primero de una manera visual en donde se ha clasificado la corteza y la suela. A continuación el pannier cortó el pan para la valoración del alveolado, el aroma y el sabor o la textura en la boca. El jurado compuesto por representantes de la panadería española ha valorado todos los panes sobre puntuación de diez puntos. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público. Durante toda la jornada se han diseñado simultáneamente un programa de actividades que han incluido charlas sobre el pan, demostraciones, elaboraciones y elaboraciones de panadería con el Grupo Granada Origen.

Por su parte el fundador de Panàtics, Eduardo Verdaguer ha afirmado que este proyecto tiene como objetivo reconocer y hacer una selección de los panaderos Top de España con el colofón final de hacerles entrega de “La Estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinada en exclusiva por DIR-Informática, a los mejores 80 panaderos artesanos que tendrá lugar en el mes de noviembre.

La segunda Ruta Española del Buen Pan consta de seis semifinales que abarcan toda España. La siguiente semifinal será en Bilbao, el 19 de junio. El resto las acogerán Santiago de Compostela, 17 de julio junto con Madrid, Barcelona y Valencia que se realizarán en el mes de septiembre.

Ver video

Empieza La Ruta Española del Buen Pan 2018

Por La Ruta Española del Buen Pan, Notícias No Comments

¿QUÉ ES LA RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN?

Es una ruta por todo el territorio nacional, con el fin de hacer una selección de los panader@s TOP de España.

Estos maestr@s panader@s serán seleccionados mediante catas realizadas y valoradas por importantes profesionales del sector.

OBJETIVO

Hacer un reconocimiento a tod@s los panader@s TOP de España y hacerles entrega de «La estrella» de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinadas en exclusiva por DIR-Informática.

COMO PARTICIPAR

Podrán participar todos aquellos panader@s que lo deseen y que cumplan los siguientes requisitos:

  1. Tener una panadería con obrador propio.
  2. Un panader@ artesan@ al frente del obrador.

Se realizarán 6 semifinales:

  • Motril ( 6 de Junio ). Celebrada.
  • Bilbao ( 19 de Junio ). Celebrada.
  • Santiago de Compostela ( 17 de Julio). Celebrada.
  • Valencia ( 5 de Septiembre ). Celebrada.
  • Barcelona ( 2 de Octubre )
  • Madrid ( 9 de Octubre )

La gran fiesta final de La Ruta Española del Buen Pan 2018 y la entrega de las Estrellas  a los 80 panaderos TOP de España, patrocinadas por Dir-Informática, se celebrará en Madrid el día 29 de octubre.

Cualquier panader@ podrá presentarse a una de las 6 semifinales, a su elección, pero sólo podrá registrarse en una semifinal.

Para registrarse hacer click aquí.

En cada semifinal se tendrá que llevar un pan distinto:

  • Barcelona: 2 Panes redondos de medio Kilo cada uno. (Pagès o similar)
  • Madrid: 2 Hogazas de Kilo cada una.

 ( Todos los panes deberán estar elaborados con harina de trigo, harina de trigo del país o con harina de trigo y centeno ).

Los jurados que realizarán las catas de forma totalmente anónima estarán formados por panader@s de reconocido prestigio nacional.

¿CÓMO SE VALORA PARA SER UN PANADERO TOP?

Mediante una cata anónima realizada por un jurado de reconocid@s profesionales del sector panadero: profesores, demostradores, panaderos, prensa técnica y gastrónomos.

Se valorará los siguientes apartados del pan:

  • Vista exterior
  • Vista interior (color y alveolado)
  • Aroma
  • Sabor
  • Textura en boca.

Además, en una visita anónima a la panadería, se valorará del establecimiento, la presentación del pan y la atención al público

NOVEDADES PARA LA RUTA ESPAÑOLA 2018

Este año seguiremos visitando y valorando panaderías, siempre de forma anónima, por todo el territorio nacional, pero como novedad, se harán 6 semifinales en distintas poblaciones españolas (Motril, Bilbao, Santiago de Compostela, Madrid, Barcelona y Valencia) para que ningún panadero quede excluido y no pueda participar.

En cada una de las semifinales se podrán presentar todos los panader@s artesan@s de la zona que lo deseen o que no sean de la zona y les vaya mejor por cualquier otro motivo. Una vez terminadas todas las catas y sus valoraciones , ya sea mediante visitas o semifinales*, se procederá a la selección de los 80** panaderos con mayor puntuación y que formarán LA RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN 2018.

Como colofón de La RUTA se organizará un gran evento en Madrid, local Malene Experience, calle Mauricio Legendre, 16, en la que se hará entrega de las estrellas a los 80 panaderos artesanos TOP DE LA RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN 2018.

*Las panaderías seleccionadas a través de las semifinales se visitarán de forma anónima para valorar los requisitos que la organización exige en el apartado de valoración en tienda.
**En el caso de empate entre diferentes panaderos/as, nunca se excluirá a ninguno, se ampliará la lista y en el caso que una panadería haya sido valorada dos veces, puede que haya sido visitada y porqué se haya presentado a alguna semifinal, la nota de valoración será la media entre las dos valoraciones.

 

Más información:

Pan de Calidad: marta@amediciones.es – Panatics: albert@panatics.com o eduard@panatics.com