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La Ruta Española del Buen Pan

Motril, primera semifinal de La Ruta Española del Buen Pan

Por | La Ruta Española del Buen Pan, Notícias | Sin comentario

Motril acoge la primera semifinal de la Ruta Española del Buen Pan

“Andalucía tiene la inmensa suerte de contar con distintas panaderías, muchas de ellas de origen familiar que buscan  la excelencia en sus productos” ha señalado Flor Almón, alcaldesa de la ciudad de Motril que ha acudido a lo largo de la mañana a conocer cerca de los cincuenta panes que panaderos de la comunidad andaluza que se han presentado en la primera semifinal de la Ruta del Buen Pan. La alcaldesa ha agradecido a Panàtics, Panorama Panadero y Pan de Calidad que hayan organizado este importante evento en Motril.

La manera de proceder ha sido la siguiente: una vez registrado el pan se ha numerado, siempre de manera anónima, y el jurado se ha encargado de realizar la valoración primero de una manera visual en donde se ha clasificado la corteza y la suela. A continuación el pannier cortó el pan para la valoración del alveolado, el aroma y el sabor o la textura en la boca. El jurado compuesto por representantes de la panadería española ha valorado todos los panes sobre puntuación de diez puntos. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público. Durante toda la jornada se han diseñado simultáneamente un programa de actividades que han incluido charlas sobre el pan, demostraciones, elaboraciones y elaboraciones de panadería con el Grupo Granada Origen.

Por su parte el fundador de Panàtics, Eduardo Verdaguer ha afirmado que este proyecto tiene como objetivo reconocer y hacer una selección de los panaderos Top de España con el colofón final de hacerles entrega de “La Estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinada en exclusiva por DIR-Informática, a los mejores 80 panaderos artesanos que tendrá lugar en el mes de noviembre.

La segunda Ruta Española del Buen Pan consta de seis semifinales que abarcan toda España. La siguiente semifinal será en Bilbao, el 19 de junio. El resto las acogerán Santiago de Compostela, 17 de julio junto con Madrid, Barcelona y Valencia que se realizarán en el mes de septiembre.

Empieza La Ruta Española del Buen Pan 2018

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¿QUÉ ES LA RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN?

Es una ruta por todo el territorio nacional, con el fin de hacer una selección de los panader@s TOP de España.

Estos maestr@s panader@s serán seleccionados mediante catas realizadas y valoradas por importantes profesionales del sector.

OBJETIVO

Hacer un reconocimiento a tod@s los panader@s TOP de España y hacerles entrega de “La estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinadas en exclusiva por DIR-Informática.

COMO PARTICIPAR

Podrán participar todos aquellos panader@s que lo deseen y que cumplan los siguientes requisitos:

  1. Tener una panadería con obrador propio.
  2. Un panader@ artesan@ al frente del obrador.

Se realizarán 6 semifinales:

  • Motril ( 6 de junio )
  • Bilbao ( 19 de junio )
  • Santiago de Compostela ( 17 de Julio )
  • Madrid ( Septiembre, día por confirmar )
  • Barcelona ( Septiembre, día por confirmar )
  • Valencia ( Septiembre, día por confirmar )

Cualquier panader@ podrá presentarse a una de las 6 semifinales, a su elección, pero sólo podrá registrarse en una semifinal.

Para registrarse hacer click aquí.

En cada semifinal se tendrá que llevar un pan distinto:

  • Bilbao: 2 Barras de Libra de 250 gramos. ( Peso de cada Barra de Libra )
  • Santiago de Compostela: 2 Molletes de kilo. ( Peso de cada Mollete )
  • Madrid: 2 Barras de cuarto de kilo. ( Peso de cada Barra )
  • Valencia: 2 Barras de cuarto de kilo. ( Peso de cada barra )
  • Barcelona: 2 Panes redondos de medio kilo. ( Peso de cada pan )

 ( Todos los panes deberán estar elaboradas con harina de trigo o con harina de trigo y centeno ).

Los jurados que realizarán las catas de forma totalmente anónima estarán formados por panader@s de reconocido prestigio nacional.

¿CÓMO SE VALORA PARA SER UN PANADERO TOP?

Mediante una cata anónima realizada por un jurado de reconocid@s profesionales del sector panadero: profesores, demostradores, panaderos, prensa técnica y gastrónomos.

Se valorará los siguientes apartados del pan:

  • Vista exterior
  • Vista interior (color y alveolado)
  • Aroma
  • Sabor
  • Textura en boca.

Además, en una visita anónima a la panadería, se valorará del establecimiento, la presentación del pan y la atención al público

NOVEDADES PARA LA RUTA ESPAÑOLA 2018

Este año seguiremos visitando y valorando panaderías, siempre de forma anónima, por todo el territorio nacional, pero como novedad, se harán 6 semifinales en distintas poblaciones españolas (Motril, Bilbao, Santiago de Compostela, Madrid, Barcelona y Valencia) para que ningún panadero quede excluido y no pueda participar.

En cada una de las semifinales se podrán presentar todos los panader@s artesan@s de la zona que lo deseen o que no sean de la zona y les vaya mejor por cualquier otro motivo. Una vez terminadas todas las catas y sus valoraciones , ya sea mediante visitas o semifinales*, se procederá a la selección de los 80** panaderos con mayor puntuación y que formarán LA RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN 2018.

Como colofón de La RUTA se organizará un gran evento en una población española, aún por determinar, en la que se hará entrega de las estrellas a los 80 panaderos artesanos TOP DE LA RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN 2018.

*Las panaderías seleccionadas a través de las semifinales se visitarán de forma anónima para valorar los requisitos que la organización exige en el apartado de valoración en tienda.
**En el caso de empate entre diferentes panaderos/as, nunca se excluirá a ninguno, se ampliará la lista y en el caso que una panadería haya sido valorada dos veces, puede que haya sido visitada y porqué se haya presentado a alguna semifinal, la nota de valoración será la media entre las dos valoraciones.

 

Más información:

Pan de Calidad: marta@amediciones.es – Panatics: albert@panatics.com o eduard@panatics.com