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La Ruta del Buen Pan

Ruta del Bon Pa Barcelona Ciutat 2017.

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El pasado jueves día 14 de septiembre se celebró en el Centro Cívico Fort Pienc de nuestra ciudad la entrega de diplomas a los 34 maestros panaderos que este año forman la Ruta del Bon Pa Barcelona Ciutat 2017. Este año ya es la tercera edición.

El acto estuvo presidido por la «Regidora de Comerç  i Mercats de l’Ajuntament de Barcelona», la señora Montserrat Ballarín y el Presidente del Gremio de Panaderos de Barcelona ciudad, el señor Jaume Bertran.

En el salón de actos, con más doscientas personas, se vivió un acto íntimo y entrañable del sector panadero de nuestra ciudad.

La selección de estos 34 panaderos se hizo después de visitar, siempre de forma anónima, más de 160 hornos de la ciudad. La condición para poder estar en esta primera selección era que el horno visitado tuviera obrador propio y que al frente haya un maestro panadero que cada día elabore el pan para su clientela.

Posteriormente, un jurado formado por diferentes panaderos catalanes y franceses, demostradores y profesores de escuela del ramo de la panadería, y también de forma anónima hicieran la valoración de los diferentes hornos. Tenemos que decir que el tipo de pan siempre era el «Pa de Pagès» de medio kilo.

Los aspectos de valoración eran: Vista, corteza, miga, sabor y aroma. Con estas 5 valoraciones se podían obtener hasta 10 puntos. Dos puntos por cada característica.
Panàtics por su parte valoraba la presentación del pan en la tienda y el trato de los dependientes o dependientas. Aquí la valoración era de dos puntos en cada caso.
Con un total de 14 puntos como máximo, se hizo la selección con los que habían obtenido una puntuación de 8 a 14 puntos.

A continuación en el mismo acto se hizo lo entrega del premio de «La Llesca d’Or».
Este año y por primera vez este preciado galardón lo ganaron Anna Bellsolà del Forn Baluard y Emili Feliu del Forn Sant Josep. Las votaciones, así lo decidieron después de dos empates consecutivos. El hecho de la elección final iba a cargo de Panàtics decidir quién era el ganador, pero creimos oportuno que lo más justo era que lo ganaran los dos.

En el mismo acto, Eduard Verdaguer, creador de Panàtics presentó las novedades que desde esta plataforma llevará a cabo hasta el verano de 2018.

– La primera es la presentación de la primera APP del mundo del pan: «BAKERIIS.COM» y la primera posibilidad de vender pan vía on-line.

– La segunda es la Ruta del Buen Pan de Madrid 2017 a finales de septiembre o a primeros de octubre.

– La tercera es la presentación de la primera Ruta Española del Buen Pan. Esta ruta se hará por primera vez el mes de octubre en Madrid y se    entregará una estrella a cada uno de los 50 panaderos seleccionados de entre los mejores panaderos de España.

– La cuarta será la organización del primer Certamen Internacional del mundo del pan «BARCELONA KAPITAL PA»  en la Estación del Norte.

Después de unas muy interesantes palabras de la señora Regidora se dio por acabado el acto dentro de la sala.

A continuación se ofreció una copa de cava a todos los asistentes así como un exquisito càtering con productos de todos los panaderos seleccionados.

Después de poder hablar con los asistentes, hacer fotografías y pensar en nuevos proyectos se dio el acto por acabado.

Desde Panàtics queremos resaltar que la calidad del pan que existe en nuestra ciudad es cada vez mucho mejor, cosa que obliga a ser más exigentes en las valoraciones. Eso es muy bueno. Viva el buen pan.

bakeriis es un APP para localizar panaderías y pastelerías 

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Se trata de una app y webapp que lleva gestándose más de 1 año y que busca cubrir un hueco en el sector. “Es una herramienta para comunicar al usuario final. El tema es: un panadero o un pastelero se registra en la plataforma, añade su local o locales y tienen un panel de control en web donde pueden gestionar su panadería o pastelería. Pueden crear sus propias noticias, subir sus propios productos, crear promociones, editar su panadería, etcétera. De esta manera con los datos que pedimos de cada panadería (dirección, teléfono, una foto, horario… ) se reúne toda la información que pueda ser útil para el usuario final. Una vez están todos los datos subidos nosotros validamos que la panadería sea correcta, que no sea nada ‘fake’, y a partir de ahí tenemos, primero, una web, que es bakeriis.com en la cual el usuario puede ver un mapa donde ver todas las panaderías que hay en toda España, también las pastelerías, y puede acceder a cada una de ellas y ver en modo web todo lo que el panadero ha publicado: promociones, noticias, ofertas, productos. Puede ver si está abierto o no en ese momento y puede filtrar por geolocalización” ha explicado a P&P Alex Verdaguer, uno de los creadores de Bakeriis.

Red social y locales del mes

“El panadero o pastelero desde la aplicación móvil también puede crear noticias, promociones, subir sus productos… y hemos creado también como un ‘instagram’ para publicar fotos hechas en el momento. Si el panadero a las 6:00 AM está en el obrador con una masa y hace una foto y la sube a la aplicación al apartado ‘qué se hornea ahora’ el usuario puede comentar, dar ‘me gusta’, etcétera. Es crear un poco una red social, un nuevo canal de comunicación para que puedan comunicarse con todos los usuarios y crear promociones en un solo sitio. Por ejemplo, si quieren hacer una promoción 2×1 en magdalenas o hacer un descuento en una barra de pan… con la ventaja también de que nosotros también creamos sorteos mensuales desde Bakeriis con patrocinadores tanto del mundo del pan como de la pastelería en los que los usuarios también pueden registrarse.”

Otra novedad de la app y webapp es que distinguirá la ‘panadería del mes’ y ‘pastelería del mes’, “uno de nuestros objetivos es también promocionar el buen pan y la buena pastelería” concluye Alex Verdaguer.

Ruta del Buen Pan de Madrid 2016

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Esta ruta que, se había hecho con anterioridad en Barcelona y Valencia, se fija en el trabajo de los panaderos artesanos de Madrid. Profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, apostando por la calidad y con grandes dosis de innovación.

Durante el proceso de selección, se ha llevado cabo una cata a ciegas por un jurado compuesto por reconocidos profesionales del sector del pan en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan con la imagen de la tienda y la atención al publico. También se han tenido en cuenta otros valores como la contribución a la difusión y cultura del pan. Analizadas todas las valoraciones, se ha seleccionado a 30 obradores, maestros artesanos que forman este recorrido.

Como colofón de la entrega de diplomas a los panaderos artesanos que forman la Ruta del Buen Pan de Madrid 2016 se hizo entrega de la Miga de Oro 2016.

Beatriz Echeverría de La Cocina de Babette ha sido elegida “Miga de Oro 2016”, galardón que reconoce la calidad, artesanía y la difusión de la cultura del pan, en un evento celebrado en Madrid, Sala Cómo ante un foro de panaderos artesanos horneros de Madrid y los representantes de las diferentes empresas  colaboradoras.

Esta iniciativa ha sido promovida por la plataforma Panàtics con la colaboración de Pan de Calidad que buscan la promociónra del pan artesano y de calidad. Ambas plataformas quieren reconocer a los profesionales de la panadería que buscan en la excelencia del trabajo del día a día, la mejor semilla para conseguir el mejor pan.

MAESTROS PANADEROS SELECCIONADOS EN «LA RUTA DEL BON PA»

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PREMIO «LA LLESCA D’OR» AL PANADERO DEL AÑO DE NUESTRA CIUDAD
El pasado lunes día 11 de Julio a las 18:00 h. en el centro Cívico «Pati Llimona» de Barcelona tuvo lugar el acto de entrega de diplomas a los Maestros Panaderos seleccionados para formar la segunda «Ruta del Bon Pa de Barcelona ciutata 2016».
Hizo entrega de los diplomas el «Cap de la  Regiduria de Comerç i Mercats» del Ayuntamiento de Barcelona, el señor Francesc Povedano.

Los panaderos/panaderas galardonados fueron:

Georgina Crespo de Fleca Balmes
Emili Feliu de Forn Sant Josep
Salvador del Cerro de  Forn Sant Tirs
Conrad Sierra de Forn Pan Serra
Andreu Bertran de Forn Mistral
Jaume Llecha de Forn Solà
Pere Casamitjana de Forn d’en Pere
Tonatiuh Cortés de Forn Cloud Street Bakery
Xavier Barriga de Forn Turris
Anna Elias de Forn Elias
Pere Costa de Forn La Rambla 31
Xavier Corcellas de Forn Providència
Xevi Ramón de Forn Triticum
Anna Boix de Forn Boix
Anna Bellsolà de Forn Baluart
Francesc Casamitjana de Forn Montserrat
Juan Antonio Blanco de Forn Sardenya
Daniel Jordà de Forn Panes Creativos
Adolfo Rubio de Forn l’Eixample
Josep Ma. Roura de Forn Roura
Gemma Fortino de Fleca Fortino
Xavier Puiggròs de Forn Puiggròs
Salvador Vendrell de Forn Ideal
Josep Baltà de Forn Baltà
Juli Àlvarez de Forn La Llibreria
Josep Ginebra de Forn Ginebra
Josep Antón Ribas de Forn Cruixent
Paco Tortosa de Forn Europa
Miquel Cherigny de Forn Balboa
Víctor Marcos de Forn La Cistella del Pa
Antonio Gil de Forn Gil
Olivia Lasne-Rochelle de Forn Festival des Pains.

A continuación se presentó la primera Aplicación por móviles APPPanàtics”
para el mundo del pan.
Una aplicación que tuvo mucho éxito entre los asistentes y que próximamente se presentará en público.

En el mismo acto también se entregó “La Llesca d’Or» al Panadero del año de nuestra ciudad, seleccionado a través de un jurado formado por profesionales del sector, periodistas gastronómicos, cocineros y otros expertos que previamente al acto hicieron una cata y una valoración de la tarea desarrollada por el panadero ganador en pro de la difussión y cultura del pan.

Este año el preciado galardón, diseñado por el presidente de la asociación de Ceramistes de Cataluña, señor Claudi de José fue para Josep Baltà de Horno Baltà.

Esta iniciativa promovida por la plataforma Panàtics, es una de las acciones que realiza esta plataforma en la promoción del pan artesano, saludable y de calidad.

Panàtics acoge a todas aquellas personas, entidades, organismos y empresas que estiman y trabajan el pan bien hecho, con el objetivo de posicionar este producto en el lugar que se merece.

Aun así, Panàtics quiere reconocer a los profesionales de la panadería  que buscan en la excelencia del trabajo del día a día, la mejor semilla para conseguir el mejor pan.

Uno de los principales objetivos de Panàtics, también es colaborar con entidades benéfiques ayudando con todo tipo de productos de panadería: Leche, harina, azúcar, mantequilla, aceite, chocolate y por supuesto el pan.

El acto fue presentado por la actriz catalana Maria Molins, que ya es la madrina de la mencionada ruta del pan.

A continuación se celebró un magnífico càtering con productos elaborados por los panaderos y panaderas galardonados.

La Ruta del Bon Pa en el primer certamen de panaderia en Valencia

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BALANCE MUY POSITIVO DEL PRIMER CERTAMEN INTERNACIONAL DE PANADERIA ARTESANA EN VALENCIA, QUE SE CONSOLIDA COMO PROYECTO ANUAL

Durante 4 días Valencia ha sido la capital del pan artesano gracias a una iniciativa de los profesionales locales y a las múltiples actividades que se han dado cita en el Palau del’Exposició del 14 al 17 de abril.

Jueves, viernes y sábado con contenidos para los profesionales del sector, y el domingo dedicado al público en general, donde las familias y sobretodo los más pequeños disfrutaron de interesantes talleres dedicados a la promoción del pan de calidad.

Algunos de los MOF’s (Meilleur Ouvrier de France) más importantes de país galo como Patrick Castagna, gurú de la panadería Europea, Patrick Huiban, Dominique Beaumanoir, Jacques Annonier, Yohan Ferrant y otros destacados maestros han trabajado estos días junto a los alumnos de la Escuela Bretona de Panadería y Pastelería de Vannes, un referente de la formación profesional francesa, mostrando su buen hacer en los 3 obradores elaborando especialidades durante todo el congreso. A la par la Selección Española de Panadería, el equipo “Espigas” con  su capitán Eduardo Crespo  a la cabeza,  realizaron un gran número de demostraciones pensando ya en el Campeonato Europeo que se celebrará en Suecia en septiembre. Los artesanos locales del grupo #ValenciaPaDeQualitat ejercieron de anfitriones,  con el aforo completo en todas su presentaciones.

El sábado el foco de atención fue para uno de los estudios más completos realizados hasta la fecha sobre masas madre, elaborado por Raquel Virto y Leyre Urtasun del C.N.T.A. (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria de Navarra)

También el mismo día Eduard Verdaguer, director-creador de “Panàtics”* y todo su equipo otorgaron los diplomas a los maestros panaderos que forman parte de la “Ruta del Bon Pa” para Valencia 2016, así como “La llesca D’or al forner de l’any” que fue para Juan José Rausell.

En esta ocasión las catas para la selección se hicieron entre más de 160 panaderías de Valencia

y el jurado estuvo formado por diferentes maestros panaderos nacionales e internacionales de reconocido prestigio.

Se trata de la primera edición de unos galardones que ya existen en la ciudad de Barcelona, y que ponen en valor el trabajo de los profesionales de la panadería. La relación de los distinguidos en Valencia es la siguiente: Enric Canet, Francisco Javier Marco, Francisco Mata, Hermanos Moreno Ponce, Javier Lluna, Jesús Machi, José Manuel Prósper, José Manuel Rodríguez, José Miralles, Juan Carlos Cifre, Juan José Rausell, Luis Montoya, Mª Carmen Ramos, Miguel Martínez, Salvador Casani, Salvador Pla, Vicente Balbastre, Vicente Llebres, Vicente Sancho y Vicente Úbeda.