Category

La ruta del bon pa

80 Estrellas de la Panadería Española

Por La ruta del bon pa, La Ruta Española del Buen Pan, Notícias, Panaderías y panader@s No Comments

Los panaderos TOP de España se entregan en la final de la Ruta Española del Buen Pan 2019

El aforo ha colgado el cartel de completo con un gran encuentro de profesionales panaderos.
La panadería artesana es una gran familia que defiende el buen pan, el pan de calidad.

Valencia, 11 de noviembre de 2019.- El espacio Cocina Central en la feria Gastrónoma de Valencia ha sido el escenario para celebrar, por tercera vez la entrega de las Estrellas DIR-Informática al mundo de la panadería española a los panaderos TOP del país. Dir- Informática es una empresa en soluciones informáticas, que desde 1986 se dedican exclusivamente al sector de la panadería, pastelería e industrias afines. Son una empresa comprometida con el sector, por eso, las Estrellas Dir-Informática es su «granito de harina» para recuperar el reconocimiento a la elaboración del buen pan)

El evento ha querido reconocer a los panaderos top de España que forman la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2019, elegidos por  Panàtics y Pan de Calidad, después de pasar una selección previa de entre los 950 panaderos más valorados en las catas realizadas.

Durante un año completo se han realizado diecisiete semifinales a nivel nacional repartidas entre quince comunidades autónomas: Cataluña- Barcelona (29 de marzo), Andalucía- Málaga (12 de abril), Galicia- Santiago de Compostela (14 de mayo), Madrid (29 de mayo), Baleares-Palma de Mallorca ( 4 de junio), Valencia (13 de junio), Murcia (12 de junio), Asturias (18 de junio), Euskadi-Cantabria (2 de julio), La Rioja-Navarra (9 de julio), Castilla-La Mancha- Tomelloso (26 de septiembre), Canarias- Las Palmas (2 de octubre), Castilla-León, Villanubla (8 de octubre) y Extremadura (9 de octubre) en donde distintos jurados formados por profesionales de las distintas autonomías se han encargado de evaluar, siempre de una manera anónima, los panes que se han presentado en cada una de las semifinales. Meses de trabajo, muchos kilómetros y también visitas anónimas a las panaderías que formaron parte de la primera Ruta Española del Buen Pan. La evaluación de un jurado en cada cata, escuchar todas las opiniones, buscar información y la gran dificultad, valorar innumerables tipos de panes diferentes, excelentes especialidades que se pueden encontrar en nuestro país.

El sistema de catas anónimas con el que se ha trabajado garantiza neutralidad y total independencia a la hora de evaluar y decidir. El único inconveniente ha sido tener que excluir a muy buenos profesionales que no han podido llegar a formar parte de esta lista exclusiva de panaderos que nos marcamos para hacer el reconocimiento anual. Siempre que se elige, se descarta, a veces injustamente.

Después del acto se ha hecho un homenaje a todos los grandes panaderos españoles y en especial, a los que han sido seleccionados este año por sus méritos para formar la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2019 así como a todos los patrocinadores y asistentes por compartir la experiencia de tan novedoso acontecimiento.

Ver vídeo: click aquí

Listado de panaderías TOP * .-

* Esta lista está ordenada de manera alfabética.

Martí Alemany Aguadé Alemany Aguadé Forn de la Rambla Vilanova i la Geltrú Barcelona 
TomeuArbona Figuerola Fornet De La SocaPalma de Mallorca Illes Balears 
Enric BadiaForn EliasBarcelona Barcelona
Vicente Balbastre BenaventHorno BalventMislata Valencia 
AdolfoBastida FríasLa Casa del Jamón Miranda de EbroBurgos 
Diego BautistaHorno la TradiciónCáceres Cáceres 
AnnaBellsoláBaluardBarcelona Barcelona
Fernando Bernaldo de Quirós Delgado Ecotahona del Ambroz, S.C.E. Plasencia Cáceres 
Andreu Bertran Martín Forn Mistral Barcelona Barcelona 
Daniela Camelia Bitica Levadura Salvaje Alcalá de Henares Madrid 
Juan CarmeloCabrera RodríguezLevain Masa Madre NaturalLas PalmasLas Palmas 
RogerCanelaPaPanBread Forn Artesà Lleida Lleida 
Roque Carrillo La SoleraMolina de SeguraMurcia 
Javier Cocheteux Pan Delirio Madrid Madrid 
Tonatiuh Cortés Cloudstreet Bakery Barcelona Barcelona 
Pere Costa Berenguel El Forn de la Lola Barcelona Barcelona 
GeorginaCrespoFleca BalmesBarcelona Barcelona
Salvador Del Cerro GuarroForn de Sant TirsBarcelona Barcelona 
Jorge DiazCrustóMadridMadrid 
PedroDíazLa Tahona de NijarNijarAlmería
Fernando Díaz Veritas Panís Logroño La Rioja 
Roberto Echevarría Roberto Fernández Echevarría Zalla Bizkaia 
Beatriz Echeverría El horno de Babette Madrid Madrid 
Juan Luis Estévez Domínguez Panadería Germán Fisterra A Coruña 
Rebeca Farjas Masa Madre Zaragoza Zaragoza 
EmiliFeliuForn Sant JosepBarcelona Barcelona
José ManuelFernándezForno do MosendeVigoPontevedra 
Antonio FernándezPanadería Hermaanos FernándezCórdobaCórdoba
Daniel Flecha Sánchez Panadería Flecha LeónLeón 
Joan Fornari Mayol Forn i pastisseria Gelabert LlubiMallorca 
Aida Fuentes Iza Iza okindegia Orozko Bizkaia 
Antonio García Blanch Panadería Blanch Castellón Castellón 
Juan Antonio Garcia Garcia La SubiranaMolina de SeguraMurcia 
Alexis García Rodríguez 100% pan y pastelería Playa de San Juan,Guía de Isora Santa Cruz de Tenerife 
AitorGaston 3Letras PanMadridMadrid 
ToniGelabert Feliu Pastisseria Real Palma de Mallorca Illes Balears 
Gerard Gil Fossas Forn Gil Barcelona Barcelona 
FamiliaGinebraForn GinebraBarcelona Barcelona
Josep Gonzàlez La ForneriaBarcelona Barcelona 
Mònica Gregori L’Obrador dels 15 Barcelona Barcelona 
Miquel Guich Escolano Forn del Passeig Barcelona Barcelona 
Luis Miguel Iglesias Lago Amaquia Panaderia Porriño Pontevedra 
NelliIñiguez TeruelPan de Oro Alicante Alicante 
Jacques Isaac Abergel La Bulanxerí Santiago de Compostela A Coruña 
Luis Jiménez Miralles Hornera Madrid Madrid 
FedericoJiménez Panadería Federico JiménezMotrilGranada
Fernando Leis García Fernando Leis García Santiago de Compostela A Coruña 
MonchoLópez EscandónLevadura MadreMadridMadrid 
SusanaLópez FernándezPanadería CapileiraCapileiraGranada
Alejandro López González Panadería repostería Alex Ponferrada León 
Ángel Gabriel Luque Ballesteros Panadería La Vienesa Mieres Asturias 
Jesús Machí Lorente Horno San Bartolomé Valencia Valencia 
RamónMaciá LópezBetter Pan, horno artesano de hoy Alicante Alicante 
Darío Marcos Guinea Panadaríø Madrid Madrid 
GerardoMartin TorralbaPanadería GerardoOrgivaGranada
Juan Carlos Morente Sospedra Morente panes y pastas Benicarló Castellón 
JordiMoreraL’Espiga d’OrVilanova i la GeltrúBarcelona
Guillermo Moscoso Moure Pan da Moa Santiago de Compostela A Coruña 
Jose Ramón Mourelle Diaz. Spelta Madrid Madrid 
AnaMoyaPans BouBarcelona Barcelona
Adrián JoséOmella sancho Horno Llerda S.L. Cretas Teruel 
Juanma Oribe Berteiz eta Mendiondo Gernika Bizkaia 
Gladys Osle Cavia Panadería Osle Gajano Cantabria 
Pencho Otón Sánchez Panadería Confitería OtónLos Dolores CartagenaMurcia 
Xavier / Tomàs Pamies Sistaré Forn SistaréReusTarragona
Daniel Pampin Diaz Amasame Bakery lab Pontevedra Pontevedra 
Guillermo Pardo rojo Panadería la Asunción Torrelavega Cantabria 
TxemaPascualArtepan, S.L.VitoriaVitoria-Gasteiz
Juan Carlos Pérez CuestaEl Obrador de JuanitoAlcaucínMálaga
Salvador Pla Petit Dolços Monpla Valencia València 
Javier Quintana Lorenzo Obrador artesano Quintana Villanueva de la Serena Badajoz 
Antonio Ramos Fabregat Obrador San Francisco Madrid Madrid 
Daniel Ramos Meléndez Obrador La CremitaChiclana de la FronteraCádiz
Pako Ramos Asúa Berri Erandio Bizkaia 
AlbertoRecioHelen OkindegiaBasauriVizcaya
Encarna Regalado Cabrera Horno San Antonio San Antonio de Benagéber Valencia 
Francisco JavierRey GonzálezPanadería FranciscoTorremolinosMálaga
José Luis Rodriguez PérezPanadería La MolinillaAracenaHuelva
Ángel JoséRodríguez Sanchidrian La Tahona de SotilloSotillo de la AdradaAvila
Juan AntonioRuiz FernándezObrador CordónFuentes de AndalucíaSevilla
José Ruiz SánchezPanadería EmiLa Puebla de MontalbánToledo
Miguel Ángel Sahuquillo Panadería y Bollería Sahuquillo Villamalea Albacete 
Mercè Sampietro Maruri Galette Pastim Barcelona Barcelona 
Jesús SánchezPanaderos Artesanos J. SánchezTomellosoCiudad Real 
Juan Carlos Sánchez GonzálezPanadería El RinconcilloHiguera de la SierraHuelva
Arturo Sánchez Ruiz Pan de Madre Tierra Valdemoro Madrid 
Omar Sánchez Valvidares Panadería La Portalina Villaviciosa Asturias 
Iñigo Sarobe Panadería Sarobe Bera Navarra 
Carlos Sesplugues Horno de leña Julia AlcampellHuesca 
JohnTorresPanadero John TorresMadridMadrid 
DomingoVélez Rodríguez El Horno de VélezLebrijaSevilla
Ester i Meritxell Ventura Falsina L’Espiga d’Or, Cal Falsina Caldes de Montbui Barcelona 
Adolfo Villafines Carballo Panadería la Pintora s.l. Nigran Pontevedra 
Eduardo Villar Romo Horno Arguiñano Logroño La Rioja 
Rosa MªVillarinoForno do CarlosSan Cristobo de CeaOurense
ÁngelZamoraLa FogainaLes PresesGirona

La Miga de Oro Madrid 2017

Por La ruta del bon pa, Notícias, Panaderías y panader@s No Comments

Durante el acto de entrega de diplomas a los maestros/as panaderos/as que forman este año La Ruta del Buen Pan de Madrid 2017, se entregó también la Miga de Oro 2017, que en esta ocasión fue para Dario Marco de Panàdarío; una panadería que ha destacado por su labor divulgadora del buen pan. Entre las actividades que desarrolla en este sentido está la programación regular de interesantes cursos de pan.

bakeriis es un APP para localizar panaderías y pastelerías 

Por La ruta del bon pa, Notícias No Comments

Se trata de una app y webapp que lleva gestándose más de 1 año y que busca cubrir un hueco en el sector. “Es una herramienta para comunicar al usuario final. El tema es: un panadero o un pastelero se registra en la plataforma, añade su local o locales y tienen un panel de control en web donde pueden gestionar su panadería o pastelería. Pueden crear sus propias noticias, subir sus propios productos, crear promociones, editar su panadería, etcétera. De esta manera con los datos que pedimos de cada panadería (dirección, teléfono, una foto, horario… ) se reúne toda la información que pueda ser útil para el usuario final. Una vez están todos los datos subidos nosotros validamos que la panadería sea correcta, que no sea nada ‘fake’, y a partir de ahí tenemos, primero, una web, que es bakeriis.com en la cual el usuario puede ver un mapa donde ver todas las panaderías que hay en toda España, también las pastelerías, y puede acceder a cada una de ellas y ver en modo web todo lo que el panadero ha publicado: promociones, noticias, ofertas, productos. Puede ver si está abierto o no en ese momento y puede filtrar por geolocalización” ha explicado a P&P Alex Verdaguer, uno de los creadores de Bakeriis.

Red social y locales del mes

“El panadero o pastelero desde la aplicación móvil también puede crear noticias, promociones, subir sus productos… y hemos creado también como un ‘instagram’ para publicar fotos hechas en el momento. Si el panadero a las 6:00 AM está en el obrador con una masa y hace una foto y la sube a la aplicación al apartado ‘qué se hornea ahora’ el usuario puede comentar, dar ‘me gusta’, etcétera. Es crear un poco una red social, un nuevo canal de comunicación para que puedan comunicarse con todos los usuarios y crear promociones en un solo sitio. Por ejemplo, si quieren hacer una promoción 2×1 en magdalenas o hacer un descuento en una barra de pan… con la ventaja también de que nosotros también creamos sorteos mensuales desde Bakeriis con patrocinadores tanto del mundo del pan como de la pastelería en los que los usuarios también pueden registrarse.”

Otra novedad de la app y webapp es que distinguirá la ‘panadería del mes’ y ‘pastelería del mes’, “uno de nuestros objetivos es también promocionar el buen pan y la buena pastelería” concluye Alex Verdaguer.

Ruta del Buen Pan de Madrid 2016

Por La ruta del bon pa, Notícias No Comments

Esta ruta que, se había hecho con anterioridad en Barcelona y Valencia, se fija en el trabajo de los panaderos artesanos de Madrid. Profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, apostando por la calidad y con grandes dosis de innovación.

Durante el proceso de selección, se ha llevado cabo una cata a ciegas por un jurado compuesto por reconocidos profesionales del sector del pan en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan con la imagen de la tienda y la atención al publico. También se han tenido en cuenta otros valores como la contribución a la difusión y cultura del pan. Analizadas todas las valoraciones, se ha seleccionado a 30 obradores, maestros artesanos que forman este recorrido.

Como colofón de la entrega de diplomas a los panaderos artesanos que forman la Ruta del Buen Pan de Madrid 2016 se hizo entrega de la Miga de Oro 2016.

Beatriz Echeverría de La Cocina de Babette ha sido elegida “Miga de Oro 2016”, galardón que reconoce la calidad, artesanía y la difusión de la cultura del pan, en un evento celebrado en Madrid, Sala Cómo ante un foro de panaderos artesanos horneros de Madrid y los representantes de las diferentes empresas  colaboradoras.

Esta iniciativa ha sido promovida por la plataforma Panàtics con la colaboración de Pan de Calidad que buscan la promociónra del pan artesano y de calidad. Ambas plataformas quieren reconocer a los profesionales de la panadería que buscan en la excelencia del trabajo del día a día, la mejor semilla para conseguir el mejor pan.

MAESTROS PANADEROS SELECCIONADOS EN «LA RUTA DEL BON PA»

Por La ruta del bon pa, Notícias, Panaderías y panader@s No Comments

PREMIO «LA LLESCA D’OR» AL PANADERO DEL AÑO DE NUESTRA CIUDAD
El pasado lunes día 11 de Julio a las 18:00 h. en el centro Cívico «Pati Llimona» de Barcelona tuvo lugar el acto de entrega de diplomas a los Maestros Panaderos seleccionados para formar la segunda «Ruta del Bon Pa de Barcelona ciutata 2016».
Hizo entrega de los diplomas el «Cap de la  Regiduria de Comerç i Mercats» del Ayuntamiento de Barcelona, el señor Francesc Povedano.

Los panaderos/panaderas galardonados fueron:

Georgina Crespo de Fleca Balmes
Emili Feliu de Forn Sant Josep
Salvador del Cerro de  Forn Sant Tirs
Conrad Sierra de Forn Pan Serra
Andreu Bertran de Forn Mistral
Jaume Llecha de Forn Solà
Pere Casamitjana de Forn d’en Pere
Tonatiuh Cortés de Forn Cloud Street Bakery
Xavier Barriga de Forn Turris
Anna Elias de Forn Elias
Pere Costa de Forn La Rambla 31
Xavier Corcellas de Forn Providència
Xevi Ramón de Forn Triticum
Anna Boix de Forn Boix
Anna Bellsolà de Forn Baluart
Francesc Casamitjana de Forn Montserrat
Juan Antonio Blanco de Forn Sardenya
Daniel Jordà de Forn Panes Creativos
Adolfo Rubio de Forn l’Eixample
Josep Ma. Roura de Forn Roura
Gemma Fortino de Fleca Fortino
Xavier Puiggròs de Forn Puiggròs
Salvador Vendrell de Forn Ideal
Josep Baltà de Forn Baltà
Juli Àlvarez de Forn La Llibreria
Josep Ginebra de Forn Ginebra
Josep Antón Ribas de Forn Cruixent
Paco Tortosa de Forn Europa
Miquel Cherigny de Forn Balboa
Víctor Marcos de Forn La Cistella del Pa
Antonio Gil de Forn Gil
Olivia Lasne-Rochelle de Forn Festival des Pains.

A continuación se presentó la primera Aplicación por móviles APPPanàtics”
para el mundo del pan.
Una aplicación que tuvo mucho éxito entre los asistentes y que próximamente se presentará en público.

En el mismo acto también se entregó “La Llesca d’Or» al Panadero del año de nuestra ciudad, seleccionado a través de un jurado formado por profesionales del sector, periodistas gastronómicos, cocineros y otros expertos que previamente al acto hicieron una cata y una valoración de la tarea desarrollada por el panadero ganador en pro de la difussión y cultura del pan.

Este año el preciado galardón, diseñado por el presidente de la asociación de Ceramistes de Cataluña, señor Claudi de José fue para Josep Baltà de Horno Baltà.

Esta iniciativa promovida por la plataforma Panàtics, es una de las acciones que realiza esta plataforma en la promoción del pan artesano, saludable y de calidad.

Panàtics acoge a todas aquellas personas, entidades, organismos y empresas que estiman y trabajan el pan bien hecho, con el objetivo de posicionar este producto en el lugar que se merece.

Aun así, Panàtics quiere reconocer a los profesionales de la panadería  que buscan en la excelencia del trabajo del día a día, la mejor semilla para conseguir el mejor pan.

Uno de los principales objetivos de Panàtics, también es colaborar con entidades benéfiques ayudando con todo tipo de productos de panadería: Leche, harina, azúcar, mantequilla, aceite, chocolate y por supuesto el pan.

El acto fue presentado por la actriz catalana Maria Molins, que ya es la madrina de la mencionada ruta del pan.

A continuación se celebró un magnífico càtering con productos elaborados por los panaderos y panaderas galardonados.