Category

Actividades

I CERTAMEN INTERNACIONAL DE PANADERIA ARTESANA VALENCIA 2016

Por Actividades, Cursos, Notícias, Panader@s, Técnica No Comments

Lugar:  Palau de L´ Exposició de Valencia

Calle Galicia 1 46010 Valencia

Calendario:

Jueves 14

10;00

Inauguración oficial

10;30 a 14;00  y 16;00 a 20;00

Obrador 1 Patrick Castagna (M.O.F)

10;30 a 14;00 y 16;00 a 20;00

Obrador 2 Selección española de Panadería ¨Espigas¨

10;30 a 14;00 y 16;00 a 20;00

Obrador 3 #ValènciaPadeQualitat

Viernes 15

10;00 a 14;00 y 16;00 a 20;00

Obrador 1 Patrick Castagna (M.O.F)

10;00 a 14;00 y 16;00 a 20;00

Obrador 2 Selección española de Panadería ¨Espigas¨

10;00 a 14;00 y 16;00 a 20;00

Obrador 3 #ValènciaPadeQualitat

Sabado 16

10;00 a 12;00

Presentación del proyecto masas madres, Dossche Mills/CNTA

Raquel Virto (CNTA)

Leyre Urtasun (CNTA)

Arturo Blanco (Dossche Mills)

12;10 a 13;30

Conferencia sobre la artesanía

Eduardo Crespo (Fleca Balmes) Barcelona

Carlos Mariel (Profesor de la escuela Richemont Suiza) Alicante

Jesús García (Panaderos artesanos J. Sánchez) Tomelloso

Juan Carlos Cifre (Cifre creaciones artesanas) Valencia

Tomas Beneyto (La Magdalena) Torrellano

13;30 a 14;00

Panàtics Ruta del bon pa a València y entrega de la “Llesca d’Or 2016”

16;00 a 20;00

Obrador 1 Yohan Ferrant

Obrador 2 Escuela panadería y pastelería de Vannes

16;00 a 20;00

Obrador 3 #ValènciaPadeQualitat

Domingo 17

Jornada dedicada a la promoción del buen pan, destinada a informar al consumidor final

10;00 a 14;00 y 16;00 a 19;00

Obrador 1 #ValènciaPadeQualitat

Clases didácticas con niños, para explicar las bondades del pan.

Los niños disfrutaran de trabajar en los obradores, supervisados por los componentes del grupo #ValènciaPadeQualitat

Obrador 2 #ValènciaPadeQualitat

10;00 a 14;00 y 16;00 a 19;00

Clases didácticas con niños, para explicar las bondades del pan.

Los niños disfrutaran de trabajar en los obradores, supervisados por los componentes del grupo #ValènciaPadeQualitat

Obrador 3 #ValènciaPadeQualitat

10;00 a 14;00 y 16;00 a 19;00

Clases didácticas con niños, para explicar las bondades del pan.

Los niños disfrutaran de trabajar en los obradores, supervisados por los componentes del grupo #ValènciaPadeQualitat

A lo largo de la mañana:

Tertulia sobre pan artesano: importancia en la dieta mediterránea y la salud.

Catas de pan de supermercados y cadenas de panadería

Por Actividades, Notícias, Panader@s No Comments

Fantástico video de Iban Yarza. Enhorabuena por este trabajo de divulgación y de cultura sobre el pan.

Fuente: Elcomidista.el país.

Buena parte del pan que se vende en España sale de los supermercados y las grandes cadenas de panaderías. ¿Pero vale realmente la pena? ¿Se le puede llamar pan? ¿Cuál es el mejor, y cuál el peor?

Para responder a estas preguntas fundamentales para el futuro de la humanidad, llamamos a Ibán Yarza, autor del superventas Pan casero y experto en masas de El Comidista, y le dimos a probar diferentes muestras del mismo tipo de barra (la baguette)sin decirle de dónde provenían. Como es habitual en él, no se cortó un pelo en señalar los muchos defectos que encontró. Si quieres saber quién se salva de la quema, mira el vídeo.

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/10/19/articulo/1445276063_684298.html

Panàtics y el pannier a TV3

Por Actividades, Notícias No Comments

El pasado miércoles del día 26 de agosto, TV3 emitió un reportage del pannier y la importancia del pan de calidad, su elaboración y su presentación en la mesa. Pere Fàbrega pannier de Panàtics, Eduard Crespo panadero artesano y ganador de “La Llesca d’Or” de la Ruta del Bon Pa Barcelona 2014 conjuntamente con Ana López de Lamadrid, propietaria, del restaurante Igueldo, hicieron una demostración de todo el proceso.

Se puede ver el reportage en el siguiente enlace: La nova figura del ‘pannier’, l’expert en pa

 

REVETLLA DE SANT JOAN, UN DIA FANTÀSTIC.

Por Actividades, Notícias, Panader@s No Comments

És fantàstic, si fantàstic és passejar el dia de la revetlla de Sant Joan per Barcelona i veure cues de persones als forns esperant el seu torn per comprar coques per celebrar amb amics o amb família la nit més màgica de l’any. Però caldria fer una diferència molt important, tots els forns que tenien la botiga plena i cua al carrer en apropar-te a l’aparador les coques brillaven, tenien vida, et venien ganes de compra-les totes: de brioix, de full, amb crema, amb fruites, farcides de cabell d’àngel, de xocolata…etc. Veiem els forners molt atrafegats però amb la cara felicitat al veure tanta gent que volia degustar les seves coques, les dependentes, també, amb cara de joia a pesar de la molta feina. Ara bé la diferència, desgraciadament a tots els forns no passava el mateix, perdó dic forns o punts calents de venda. La qualitat i l’amor amb què estan fetes unes i altres coques marquen la diferència. Si veiem un producte sense vida, cru o massa torrat, el sucre i la fruita sense brillantor, la crema apagada i blanquinosa, en resum el producte no atrau la gent i per tant no es ven. Hem de pensar que les persones –els nostres clients- cada vegada són més exigents. Volen productes més naturals i de més qualitat i afortunadament cada vegada hi ha més mestres forners artesans que treballen per aconseguir aquests resultats. No hi ha cap altre camí: Treballar amb amor a la professió, productes de qualitat i seguir els millors i més naturals processos d’elaboració.

ENTREGA DE DIPLOMES ALS MESTRES FORNERS ARTESANS

Por Actividades, Notícias, Panader@s No Comments

El dilluns vinent dia 4 de maig, organitzat per Panàtics i a càrrec del Regidor de Comerç de Barcelona Sr. Raimond Blasi, es farà entrega dels diplomes als Mestres Forners Artesans seleccionats dins La Ruta del Bon Pa Barcelona Ciutat 2014. Aquesta selecció ha estat feta per professionals del sector entre 200 forns de la nostra ciutat. S’han fet 34 tastos a cegues valorant el pes, color, sabor, olor, aroma, textura, crosta i l’aspecte exterior així com la presentació del pa a la botiga i l’atenció al públic.

En el mateix acte s’entregarà el premi La Llesca d’Or al Forner de l’any 2014 de la nostra ciutat.

Els 28 Mestres Forners Artesans són:
Emili Feliu Forn Sant Josep, Salvador del Cerro Forn Sant Tirs, Conrad Serra Forn Pa Serra, Eduard Crespo Fleca Balmes, Jaume Bertran Forn Mistral, Anna Elias Forn Elias, Anna Boix Forn Boix, Anna Bellsolà Forn Baluard, Gemma Fortino Forn Fortino, Josep Ma Roura Forn Roura, Juli Àlvarez Forn La Llibreria, Francesc Casamitjana Forn Montserrat, Pere Casamitjana Forn d’en Pere, Josep Baltà Forn Baltà, Xavier Puiggròs Forn Puiggròs, José Bou Forn Bou, Antonio Costa Forn La Rambla 31, Josep A. Ribas Forn Cruixent, Salvador Vendrell Forn Ideal, Daniel Jordà Forn Panes Creativos, Xevi Ramon Forn Triticum, Adolfo Rubio Forn L’Eixample, Xavier Corcellas Forn Providència, Josep Ginebra Forn Ginebra, José Antonio Blanco Forn Sardenya, Jordi Vilamala Forn Vilamala, Tonatiuh Cortés Forn Cloud Street Bakery, Xavier Barriga Forn Turris.

Felicitats a tots i a les persones i empreses i administracions que han fet possible aquest esdeveniment.

CROYANCES ET SUPERTITIONS CHEZ LES BOULANGERS

Por Actividades, Notícias, Técnica No Comments

Le pain quotidien, si souvent réclamé dans les prières, avait évidemment une valeur sacrée. Avant de l ‘entamer, tout paysan dessinait dessous, de la pointe du couteau, un large signe de croix.. Dans les Hautes-Vosges, au début d’un repas de noces, une invitée enceinte — s’il s’en trouvait une dans l’assistance — offrait à la mariée un quignon de pain sur lequel elle dessinait un signe de croix, disant: «Puisse‑t-il vous faire autant de profit qu’à moi !» En Poitou, le «pain de calendre» désignait une grosse miche qu’on cuisait la veille de Noël. Le grignon était sanctifiée par trois croix, tracées sur la croûte à la pointe du couteau, et pieusement conservé comme remède miracle au fond de la maie. La maisonnée se partageait le restant de la miche pendant le repas du 25 décembre. Quand ils ne s’ap‑

préciaient guère, les Beaucerons se souhaitaient les voeux de nouvel an par cette formule peu amène : «Bonne année
de pain tendre ! Que la mie t’étouffe, que la croûte t’étrangle !»
À l’église. Celui qui offrait le pain bénit, le payait de sa bourse. C’était à chacun son tour, dimanche aprèsdimanche. Des bonnes femmes peu argentées devaient se cotiser pour ne pas louper leur part de Paradis. Deux enfants de choeur portaient l’offrande sur un brancard d’épaule, le bedeau d’un côté et le présentateur de l’autre. Le prêtre célébrait l’offertoire, puis rompait le pain qu’il partageait en trois grignes : l’une pour lui, la seconde pour la famille qui assurerait la prochaine donation, la troisième pour le garçon qui présentait . En certaines paroisses, selon une habitude ancienne auquel nul ne trouvait à redire, le pain bénit prenait un petit goût de gâteau: il était fait d’une pâte briochée ou feuilletée. Sans aller jusqu’à multiplier les pains,, il n’y a rien de sacrilège à servir la messe en l’agrémentant de bonnes choses ; cela contribue au contraire à nourrir la piété des fidèles.

 

Croyances et supertitions
À manger du pain, une oie perdait ses plumes, tandis qu’un âne, en Provence, devenait amoureux. Le jeudi saint, les Bretons pendaient une grosse miche à la poutre maîtresse de leur logis et l’y laissaient jusqu’à la semaine pascale sui­vante : en absorbant les mauvais airs, elle protégeait des pandémies la maisonnée.
Superstitions. Poser un pain à l’envers, sur la table familiale, attirait le malheur sur la mai­son, car l’inconvenance invitait le diable à prendre pension; cette vieille peur renvoyait aux temps où les boulangers mettaient à part, la croûte en dessous, les miches destinées au bourreau et aux fabri­cants de cordes  La même négligence attirait la pluie en Bretagne, faisait pleurer la Sainte Vierge en Normandie, mettait de la pourriture dans la mie à Paris. Une jeune Alsacienne se gardait de torcher une casserole avec du pain, par crainte d’avoir un mari qui ne lui conviendrait pas.

Pa de Boda (Rusia)

Por Actividades, Panader@s, Técnica No Comments

Els dos cignes representen dos ocells que hi han a Rússia que sempre han d’estar junts. No poden estar sols, es moren.

Les dues aliances representen la unió en matrimoni d’un home i una dona.

La corona és per a posar la sal, símbol de la felicitat, la bona sort i la fortuna de la parella.

En acabar el casament, la parella mossega el pa i el que se’n du el tros més gros serà el qui manarà en la família.

Aquest pa a Rússia l’elabora la mare de la núvia.

Aquí a Barcelona ha estat encarregat a l’artista i mestre artesà flequer de Fleca Balmes, Eduard Crespo.