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Panatics

La Ruta del Buen Pan de Andalucía 2019

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Panadería Federico Jiménez, Miga de Oro de Andalucía

Federico Jiménez Guillén ha sido elegido Miga de Oro 2018-2019 de Andalucía como panadero del año de Andalucía por su gran promoción y difusión de la cultura del pan.

La Ruta Española del Buen Pan busca a l@s panader@s TOP de toda España.

El evento quiere reconocer a l@s panader@s TOP de Andalucía que posteriormente optarán a formar parte de la lista final de la Ruta Española del Buen Pan 2019 con la entrega de las Estrellas Dir Informática de la panadería.

El recorrido por Andalucía debido a la extensión del territorio se ha dividido en dos catas anónimas para garantizar la neutralidad y total independencia a la hora de evaluar  decidir.

La cata oriental se ha llevado a cabo en Motril en la Nave de los Arcos en donde más de treinta panader@s han presentado las tres hogazas exigidas por el concurso. Las piezas presentadas han sido evaluadas por un jurado profesional del sector panadero mediante una cata a ciegas  y en donde se han valorado varios criterios: aspecto exterior, interior , vista interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca.

Panadería Federico Jiménez, Miga de Oro de Andalucía

Federico Jiménez Guillén ha sido elegido Miga de Oro 2018-2019 de Andalucía como panadero del año de Andalucía por su gran promoción y difusión de la cultura del pan.

La Ruta Española del Buen Pan busca a l@s panader@s TOP de toda España.

El evento quiere reconocer a l@s panader@s TOP de Andalucía que posteriormente optarán a formar parte de la lista final de la Ruta Española del Buen Pan 2019 con la entrega de las Estrellas Dir Informática de la panadería.

El recorrido por Andalucía debido a la extensión del territorio se ha dividido en dos catas anónimas para garantizar la neutralidad y total independencia a la hora de evaluar  decidir.

La cata oriental se ha llevado a cabo en Motril en la Nave de los Arcos en donde más de treinta panader@s han presentado las tres hogazas exigidas por el concurso. Las piezas presentadas han sido evaluadas por un jurado profesional del sector panadero mediante una cata a ciegas  y en donde se han valorado varios criterios: aspecto exterior, interior , vista interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca.

La parte occidental se ha celebrado en la Harinera Alcalá de Guadaíra con la presencia de cuarenta y dos  panader@s venidos en su mayoría de Huelva, Cádiz y Sevilla.

Enrique Pavón,  delegado de Comercio y Turismo ha resaltado «el empuje de los empresarios alcalareños y especialmente de la Asociación de Panaderos de Alcalá, por apostar por la calidad y la artesanía en la elaboración de este producto icónico, contra las extendidas piezas manufacturadas, recuperando así la seña de identidad de ‘la Alcalá de los panaderos’, con ese sabor tan tradicional y delicado tan significativo y que tantas posibilidades puede aportar para los productores locales de la mano del consumo turístico».

“Es un honor para mi recibir este premio” han sido las primeras declaraciones que Federico Giménez Guillén ha pronunciado al ser elegido Miga de Oro de Andalucía en el salón Térmica de la Diputación de Málaga. 

Finalmente, treinta y dos panader@s han sido l@s elegid@s y l@s que han recibido el diploma que les acredita los elegidos/as dentro de la Ruta del Buen Pan de Andalucía 2019 y haber  obtenido las mejores puntaciones sobre los panes presentados.

Este año se celebrará una ruta del buen pan para cada autonomía. Una vez acabadas las 17 rutas, se seleccionarán a l@s panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas, se los irá a visitar anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan a la tienda y la atención e información al público y así formar parte de La Ruta Española del Buen Pan 2019..

Video Resumen de la Ruta

A continuación podéis ver los videos resumen de los diferentes actos que tuvieron lugar en la Ruta del Buen Pan de Andalucía 2019:

  1. Motril (Granada) día 9 de abril video
  2. Alcalá de Guadaíra (Sevilla) día 10 de abril video
  3. Acto de la entrega de la «Miga de Oro» y diplomas 12 de abril en Málaga video

La Ruta del Bon Pa de Catalunya 2019

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El pasado viernes día 29 de marzo se celebró la entrega de Diplomas y de “La LLesca d’Or” a los panader@s TOP de Catalunya 2019.

El acto se celebró en la sala de la planta superior y en su espectacular terraza de la Antiga Fàbrica Damm de Barcelona.

Más de 200 personas, representantes de las diferentes empresas patrocinadoras, familiares y entidades que dieron soporte a este evento, acompañaron a l@s 62 panader@s que obtuvieron la puntuación para formar parte de este selecto grupo.

La lista definitiva se obtuvo después de 4 intensos días de catas anónimas en diferentes emplazamientos emblemáticos de Catalunya.

Empezamos el lunes día 25 en “La Farinera del Clot” para l@s panader@s de Barcelona y provincia, el martes día 26 en la Estación Enológica de Reus para l@s panader@s de Tarragona y provincia, el miércoles día 27 en “El Molí del Duc” para l@s panader@s de Lleida y provincia y para terminar el jueves día 28 en “Centre Cultural de La Mercè” para l@s panader@s de Girona y provincia.

Una semana con muchos desplazamientos y muchos quilómetros, muy cómodos por cierto, con el vehículo cedido por gentileza de Autolica Mercedes Benz, pero una semana de locura para la organización y para los miembros que formaron los diferentes jurados.

Por fin llegó el gran día y vivimos una experiencia sensacional. Una sala llena de personas que aman, disfrutan y les encanta el buen pan y hacer una buena divulgación de este alimento tan básico que a veces nos olvidamos de la importancia gastronómica que tiene, sin olvidarnos de sus aspectos saludables.  

A continuación Núria Ferré, periodista de Betevé y presentadora del acto después de unas palabras de Eduard Verdaguer y Albert Craus, fué nombrando a l@s panader@s galardonad@s para que subieran al escenario a recoger su diploma.

José Llopart gerente de José Llopart, S.A. capitaneó la entrega de diplomas y estuvo acompañado de Jordi Montamat gerente de Sermont, Cristina Ylla directora de márqueting de Ylla Fariners, Manel Vázquez del Ayuntamiento de Barcelona, Jordi Arolas gerente de Elkoma y Pere Fabregà pannier de la ruta.

Y finalmente llegó la hora de desvelar quién sería el ganador de “La Llesca d’Or” 2019 como panader@ que haya destacado más durante el último año en la difusión de la cultura del buen pan.

Con una gran expectación, José Llopart, patrocinador de este preciado galardón abrió el sobre con el nombre del ganador: “Germans Sistaré de Reus”

Con la simplicidad y gran humanidad de esta familia panadera, Xavier Sistaré recogió el premio de manos de José Llopart que en la entrega estuvo acompañado de Jaume Bertrán presidente del Gremio de Panaderos de Barcelona y anfitrión  del acto y de Andreu Llargués presidente del Gremio de Panaderos de Barcelona Provincia y presidente de la Federación Catalana de Gremis de Forners y de Ceoppan.

Para cerrar el acto, José Llopart dirigió una emotivas palabras a los asistentes y Albert Craus dio las gracias a tod@s l@s asistentes y recordando que las puntuaciones de esta ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática al mundo de la panadería.

Eduard Verdaguer hizo entrega de un ramos de flores a la presentadora en agradecimiento a su colaboración con Panàtics y Pan de Calidad.

Finalmente en la terraza se sirvió un espléndido catering por gentileza de Bakering maridado con diferentes tipos de cervezas Damm.

Listado de los panader@s Top de la Ruta de Catalunya 2019

Podéis ver el listado de los ganadores aquí

Video Resumen de la Ruta

A continuación podéis ver los videos resumen de los diferentes actos que tuvieron lugar en la Ruta del Buen Pan de Catalunya 2019:

  1. Barcelona día 25 de marzo video 
  2. Tarragona (Reus) día 26 de marzo video
  3. Lleida (Torrelameu) día 27 de marzo video
  4. Girona día 28 de marzo video
  5. Acto de la entrega de la «Llesca d’Or» en la Antigua Fábrica de la Estrella Damm el día 29 de marzo video

3ª Edición de La Ruta Española del Buen Pan 2019

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¿Qué es la Ruta Española del Buen Pan?

La selección de l@s 80 panader@s TOP de España del presente año.

¿Qué es un/a panader@ TOP?

Aquel/lla panader@ que elabora un buen pan tradicional en su obrador, que sabe presentarlo en tienda y que tiene un buen trato con el/la client@.

¿Cómo se seleccionan l@s 80 panader@s TOP que forman la Ruta Española del Buen Pan 2019?

De entre todas las Rutas de las Comunidades Autonómicas, se seleccionan a l@s panader@s que obtengan las 80 mejores puntuaciones y que posteriormente superen la prueba de una visita anónima a su establecimiento para valorar la presentación del pan en tienda y la atención al cliente. A todos estos panader@s TOP se les entregará la «Estrella Dir-Informática» del mundo de la panadería.

¿Qué es la Ruta del Buen Pan de cada autonomía?

Es la selección de l@s mejores panader@s de cada Comunidad que se presenten a la convocatoria de su Comunidad Autónoma.

¿Quiénes pueden participar en cada una de las Rutas por Autonomías?

Todos aquell@s panader@s que estén al frente de un obrador y se presenten a la convocatoria de su Comunidad Autónoma. Para presentarse es necesario registrarse y descargarse la ficha técnica de la elaboración de los panes en este enlace.

¿Qué pan hay que presentar?

Tres hogazas iguales que tengan cada una de ellas un peso de entre 700 y 900 gramos después de la cocción. Todas elaboradas, con harina de trigo o con harina de trigo y centeno. Es necesario adjuntar la ficha técnica del pan.

¿Quién valora el pan?

Un jurado formado siempre por 4 profesionales expertos del sector bajo la dirección de un presidente.

¿Cómo se seleccionan l@s mejores panader@s en cada una de las Rutas por Autonomías?

El jurado realizará una cata anónima de todos los panes presentados siguiendo los criterios de valoración de la ficha adjunta. En cada Autonomía se hará entrega de «La Miga de Oro» al/la panader@ que un jurado formado por cocineros, gastrónomos i/o periodistas especializados consideren que haya hecho la mayor difusión de la cultura del buen pan a lo largo del último año.

Todos aquell@s panader@s que obtengan una puntuación entre 70 y 100 puntos serán seleccionados para formar parte de la lista de l@s mejores panader@s de su Comunidad y pasar a la valoración final para determinar los 80 panader@s TOP que formarán la Ruta Española.

Quieres registrarte en LA RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN ?

Crustó gana el premio «Mejor Pan de Madrid»

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Crustó fue el ganador del premio ‘El Mejor pan de Madrid’, convocado por el Club Matador.
Para este premio fueron convocadas todas las panaderías de Madrid con obrador propio y que presentaron sus hogazas de kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura y sal. El jurado escogió el mejor pan teniendo en cuenta cinco criterios: aspecto, cocción, miga, olor y gusto. La pieza que obtuvo el más de puntos tras la cata a ciegas fue la de Crustó. Según el jurado también destacaron otros nueve finalistas: Panàdarío, La 28 El Taller Del Pan, Viena La Baguette, El Horno de Babette, La Hogaza, Moega, Santa Eulalia, PanDelirio. y Panifiesto.

El jurado  estuvo compuesto por: Telmo Rodríguez, Andrés Rodríguez, Juan Manuel Bellver, Javier Aznar, Jesús Terrés y Nicoletta Negrini, como socios del Club Matador vinculados al mundo de la gastronomía; los periodistas José Carlos Capel, Raquel Castillo y Rocío Navarro, el pastelero Ricardo Vélez y el jefe de sala de Álbora y A’Barra Jorge Dávila.

Además de la certificación que le acredita como vencedor de la primera edición del premio El Mejor pan de MadridCrustó se ha convertido en proveedor oficial del Club Matador durante un año.

 

Final Ruta Española del Buen Pan 2018

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Madrid, 29 de octubre de 2018.- La sala Malena Experience de Madrid ha sido el escenario para celebrar, por segunda vez la entrega de las Estrellas al mundo de la panadería española a los panaderos TOP del país.

El evento ha querido reconocer a los panaderos top de España que forman la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2018, elegidos por Panàtics y Pan de Calidad, después de pasar una selección previa de entre los 250 panaderos más valorados en las catas realizadas.

A todos los ganadores se les ha hecho entrega de un diploma acreditativo de la Estrella y unos distintivos para la señalización de su/s tienda/s para que sus clientes puedan valorar la calidad del pan que compran.

Durante un año completo se han realizado seis semifinales a nivel nacional repartidas entre seis ciudades: Motril, Bilbao, Santiago de Compostela, Valencia, Barcelona y Madrid en donde distintos jurados formados por profesionales de las distintas autonomías se han encargado de evaluar, siempre de una manera anónima, los panes que se han presentado en cada una de las semifinales.

La evaluación de un jurado en cada cata, escuchar todas las opiniones, buscar información y la gran dificultad, valorar innumerables tipos de panes diferentes, excelentes especialidades que se pueden encontrar en nuestro país.

El sistema de catas anónimas con el que se ha trabajado garantiza neutralidad y total independencia a la hora de evaluar y decidir. El único inconveniente ha sido tener que excluir a muy buenos profesionales que no han podido llegar a formar parte de esta lista exclusiva de panaderos que nos marcamos para hacer el reconocimiento anual. Siempre que se elige, se descarta, a veces injustamente.

Después del acto se ha hecho un homenaje a todos los grandes panaderos españoles y en especial, a los que han sido seleccionados este año por sus méritos para formar la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2018 así como a todos los patrocinadores y asistentes por compartir la experiencia de tan novedoso acontecimiento.

VER VIDEO: click aquí

 

Marti Alemany Forn de la Rambla Vilanova i la Geltrú
Tomeu Arbona Fornet de la Soca Palma de Mallorca
Enric Badia Forn de pa Elias Barcelona
Vicente Balbastre Benavent Horno Balvent Mislata
Josep Baltá Forn Baltá Barcelona
Xavier Barriga Turris Barcelona
Adolfo Bastida Frias La Casa del Jamon Miranda de Ebro
Anna Bellsola Forn Baluard Barcelona
Fernando Bernaldo de Quiros Delgado Ecotahona del Ambroz Plasencia
Andreu Bertran Forn Mistral Barcelona
Eduardo Bizkarra Azkueta Bizkarra Panadería/Pastelería Galdakao
Josep Bou PansBou Barcelona
Daniela Camella Levadura Salvaje Madrid
Roger Canela Subirada PaPanBread Lleida
Silene Carvalho da Rocha Amasa Madrid
Adria / Jesús Chordá Garrigues /Herrandis La Pastisseria Valencia
Javier Cocheteux Pan de Lirio Madrid
Agusti Costa Forn Ca l’Agusti Cercs
Pere Costa El Forn de la Lola Barcelona
Eduard Crespo Fleca Balmes Barcelona
Inma Del Cerro Forn Sant Tirs Barcelona
José Ignacio Del Melado Panaderia Delmega Guadalajara
Pedro Díaz La Tahona de Nijar Nijar
Ramón Díaz Panadería Spelta Madrid
Fernando Diaz de Diego Veritas Panis Logroño
Beatriz Echeverría Horno de Babette Madrid
Juan Luis Estevez Panadería German Fisterra
Emili Feliu Forn Sant Josep Barcelona
Roberto Fernández de Zuazo Otaola Okondo Okindegia Okondo
Roberto Fernández Echevarria Panadería Crosta Zalla
José Manuel Fernández Grova Forno do Mosende Porriño
Antonio Fernández Martínez Panadería Hnos Fernández Córdoba
Manuel Flecha Panaderia Manuel Flecha León
Aida Fuentes de Iza Okindegia Iza Hnos Panadería Orozko
Juan García La Subirana Molina de Segura
Jose A. Garcia Franco Horno José Antonio García Cazorla
Juan José Garcia Martin Panadería Garcia Martin Carmona
Antonio Garcia Rodriguez Panem Madrid
Aitor Gaston 3 letras Pan Madrid
Gerard Gil Fossas Forn Gil Barcelona
Miquel Guich Forn del Passeig Barcelona
David Hernández Forn Elias Boulanger Barcelona
Victor Hernández La Tahona Delicatessen Salamanca
David Hoyos Crusto Madrid
Luis Miguel Iglesias lago Panadería Amaquia Porriño
Federico Jiménez Guillen Panadería Federico Guillen Motril
Luis Jiménez Miralles Hornera Madrid Madrid
Daniel Jorda Panes Creativos Barcelona
Antxeta Knorr Redondo Mamia Vitoria-Gasteiz
Susana López Fernández Panadería Capileira Capileira
Jesus Machí Horno Bartolome Valencia
Ramón Maciá López Better Pan Alicante
Dario Marcos Guinea PanaDario Madrid
Diego Jesús Martín Romero Horno de Leña Martin Málaga
Ricardo Morales Ogien Artean Durango (Vizcaya)
Javier Moreno Pan Moreno Murcia
Juan Manuel Moreno Pacheco Pan Piña Algatocin
Jordi Morera L’Espiga D’or Vilanova i la Geltrú
Guillermo Moscoso Pan da Moa Santiago de Compostela
Adrian José Omella Sancho Horno Llerda Cretas
Juanma Oribe Cabices Berteiz eta Mendiondo Guernika
Francisco Osle Cavia Panadería Osle Gajano
Daniel Pampin Amasame Santiña
Txema Pascual Artepan Vitoria-Gasteiz
Juan Antonio Pérez Panadería La Moderna Las Navas del Marques
Jesús Querol Pa Ronyo Torregrosa
Pedro Rabanos Sagarduny Panadería La Moderna Munguia
Xevi Ramon Triticum Barcelona
Antonio Ramos Fabregat Obrador San Francisco Madrid
Juanjo Rausell La Tahona del Abuelo Valencia
Alberto Recio Helen Okindegia Basauri
Miguel Reina García El Mastren Málaga
Bernardo Rodríguez Masa Madre Zaragoza
Rosa Mª Villarinos Do Forno Rodríguez Forno do Carlos Cea
Angel Jose Rodriguez Sanchidrian La Tahona de Sotillo Sotillo de la Adrada
David Ruano Sánchez Panadería Malpica Almería
Juan Antonio Ruiz Fernández Obrador Cordon Sevilla
Paco Ruiz Salguero Horno Artesa Arcos de la Frontera
Miguel Angel Sahuquillo Jimenez Panadería Sahuquillo Villamalea
Jesús Sánchez Panadería Tomelloso Tomelloso
Carlos Sespplugues Horno Julia Alcampell
Conrad Serra Pa Serra Barcelona
Xavier y Tomás Sistaré Forn Sistare Reus
John Torres John Torres Madrid
Marta Valcuende Caballero La Miguiña Madrid
Meritxell Ventura Falsina La Espigador Caldes de Montbui
Adolfo Villafines Panaderia La Pintora Nigran
Eduardo Villar Horno Arguiñano Logroño
Angel Zamora Fernandez Forn La Fogaina Les Preses
Por motivo de empates en las puntuaciones, la relación de los 80 panader@s se ve aumentada a efectos de no descriminar a ningún/a panader@.
Nota:
En el acto de la entrega de las Estrellas a los panaderos Top de La Ruta Española solo se nombraron a los panader@s que asistieron al acto para recoger el diploma. A l@s panader@s que por problemas personales o profesionales no pudieron asistir, se les enviará su correspondiente diploma.

 

 

El gran libro del Pan Integral

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La alquimia de la panadería es un campo multidisciplinar donde se deben combinar la física, la bioquímica, el arte manual a partir de la intuición y sensibilidad personal de cada profesional, dotado de una paciencia infinita.
El resultado es que no hay dos panes iguales. En cada pan se recoge la esencia y la personalidad de quien lo elabora. Ahí reside la magia del pan que despierta en nosotros tanta pasión, nos quita el sueño y nos hace soñar a la vez.
Este libro nace de la inquietud de tres personas que dedican su vida profesional a la elaboración artesana de pan.
Pan Integral, un libro de Mercè Sampietro, Tonatiuh Cortés y David Hernández.
Podéis solicitar vuestro ejemplar a: eduard@panatics.com

2018, un sueño, una ilusión, una realidad. Próxima edición 2020!

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Os lo voy a contar desde el principio, os voy a adentrar en una maravillosa historia de superación que os ‘enganchará’ a todos los que ahora tenéis este ejemplar en vuestras manos porque sé que eso es sinónimo de que sois apasionados de la panadería y de eso va este escrito, os voy a intentar transmitir en palabras el sentimiento que esto ha logrado despertar en todos los que, de una manera u otra, hemos formado parte de ello. Os voy a explicar cómo empezó todo, cómo se fue madurando el proyecto, cómo se fueron fraguando las ideas y cómo se ha podido llegar a lo que hoy, ya puedo decir, ha sido un gran éxito.

Todo empezó hace 3 años, cuando un grupo de aventureros y emprendedores se reunieron en torno a una mesa y empezaron a elucubrar sobre ideas que brotaban es su cabeza, cada cual decía y exponía sus ilusiones, sus propuestas, sus aportaciones, …  y como consecuencia de todo ello surgió y se puso en marcha ‘Barcelona Kapital Pa’. A partir de ese momento arrancó EL PROYECTO en mayúsculas, ambicioso pero sin ser pretencioso, a lo grande pero sin llamar la atención en demasía, colosal pero sin dejar de tener los pies en el suelo… Cada cual se adjudicó un roll, una misión, un objetivo…, y manos a la obra se empezó a dar la forma lo que esas mentes maravillosas habían ido expresando en torno a esa mesa.

Y después de muchos periplos, muchos obstáculos, muchos contratiempos, muchas adversidades, mucho trabajo, mucho esfuerzo, mucha dedicación, mucha entrega, mucha lucha, … y gracias al tesón, empeño, ganas, ilusión … de todos los participantes, este pasado fin de semana el sueño se ha hecho realidad … y de qué manera. De una manera que no podíamos haber imaginado al iniciar esta trepidante andadura.

Han sido tres días de intensa ‘concentración’ de maestros panatics, de lecciones magistrales en vivo y directo, de obradores abiertos al público presente, de un ambiente de cordialidad y ‘colegueo’ entre todas las empresas participantes, de acción y reacción ante pequeños contratiempos frutos de estar ubicados en un ‘decorado improvisado’ montado para la ocasión.

En estos tres días se ha respirado un ambiente sumamente impecable entre todos los profesionales que han participado y que nos han deleitado con sus increíbles demostraciones del buen hacer y del buen saber en esto de la elaboración del pan de calidad. Es de agradecer que todos ellos hayan aceptado la invitación y se hayan querido ‘exponer’, con la mejor de sus sonrisas, la máxima entrega y total profesionalidad, a tantas miradas acechantes. No es

habitual eso de tener tanto espectador delante cuando están ‘mimando’ a sus ‘criaturas’ las masas y es por ello que tiene mayor mérito lo realizado por estos genios. Si sus antepasados levantaran la cabeza, seguro que se quedarían atónitos al ver que lo que para ellos era un lugar de ‘soledad, de recogimiento…, la cara no visible del negocio’ ahora se ha convertido en algo con un protagonismo máximo, una visibilidad absoluta y una expectación fascinante. 

Ha sido increíble la gran afluencia de público asistente al mismo. En mi periplo de estos días, danzando de un lado para otro intentando que nada se escapara de mi objetivo, procurando dar cobertura de todo lo que estaba aconteciendo, empapándome de los sabios consejos de tanta eminencia junta, saboreando las elaboraciones que me tentaban en demasía, emitiendo en directo para compartir esta gran vivencia con el mundo …, en todo este caminar he podido percibir que habéis sido muchos los que os habéis acercado hasta allí (1.592 personas), los que habéis podido disfrutar de todo esto en vivo y en directo, los que habéis podido degustar todas las deliciosas elaboraciones que han ido presentando los diferentes maestros panaderos, los que habéis podido aprender, de los más grandes, los misterios que se esconden en este fascinante mundo del pan. Deciros que si habéis podido sentir toda la entrega que hemos puesto en pro de vuestro disfrute, la satisfacción para nosotros es máxima.

Todo esto no hubiera sido posible sin el maravilloso grupo que ha estado al pie del cañón, para que todo saliera a la perfección, cuidando cada detalle, y dando lo mejor de ellos mismos. Por ello merecen una mención especial: la gran chef y mejor persona Núria Ortínez, que, con sus montaditos, su alegría permanente y su don de gente ha llenado el centro del recinto de una luz especial. Luz que se ha mantenido en ‘on’ gracias al gran trabajo y esfuerzo del ‘súper man’ Eric, que con su juventud le ha dado al ‘stand central’ ese toque particular. Y un bravo para las mujeres de la entrada que han estado impertérritas en sus sillas de principio a fin, lloviera, hiciera sol, con calor o frío, ahí estaban dando la bienvenida con la mejor de sus sonrisas, grandes mujeres:  Eugènia, Rosa, Anna y Eva.

Agradecer nuevamente a los asistentes por hacer posible que este evento haya sido todo un éxito, a las empresas colaboradoras por haber confiado en el proyecto y haber apostado por ello, a los profesionales participantes que habéis dado lo mejor de vosotros y habéis hecho que el recinto se llene de un ‘calorcito’, un ‘olor’ y un sabor a cositas bien hechas, a los colaboradores por vuestra entrega máxima, y no puedo olvidarme, ni quiero dejar de mencionar

a dos grandes personas que sin ellos todo esto nunca hubiera sido posible y ellos son: Albert Craus y Eduard Verdaguer y todos los integrantes del comité organizador de Barcelona Kapital Pa, Eduard Crespo, Emili Feliu, Jesús P. Tortajada y Jaume Bertran como presidente del Gremio y de la Escuela de Panaderos de Barcelona, sin su gran trabajo, sin su esfuerzo, sin su tesón, sin su lucha, sin su perseverancia, sin su entrega máxima,…, sin ellos, esto nunca hubiera visto la luz, el desenlace de esta historia no sería el mismo, y me atrevo a decir algo más, sin ellos seguramente no existiría esta historia y añado también, que sin ellos yo nunca hubiera podido vivir todo esto en primera persona, ni hubiera tenido la oportunidad de redactar esta historia y plasmar en unpapel mis sensaciones, ni hubiera podido conocer a gente tan maravillosa como la que me he cruzado en estos días y que me han regalado tanto afecto y cosas buenas.

Por último, aunque no por ello menos importante, decir que todos los beneficios obtenidos se entregarán a la Obra social Ernest Verdaguer para ayuda de niños con cáncer.

Una historia que arranca así, con muy buena aceptación, muy buenas perspectivas de futuro, y de la que todavía no puedo escribir ‘su final’ puesto que éste desearía que no sucediera nunca y dejarlo en … CONTINUARÁ.

Los panaderos participantes han sido: Patrick Castagna, Eduard Crespo, Jerôme Foulquier, Agustí Costa, Anna Bellsolà, Xavier Barriga, Carlos Mariel, Conrad Serra, Xavier i Tomàs Sistaré, Emili Feliu, Arturo Blanco, Xevi Ramon, Josep Baltà, Daniel Jordà, Tonatiuh Cortés, Josep Maria Monreal, “Joves Forneres i Forners de Barcelona” (Andreu Bertran, Mercè Sampietro, Georgina Crespo, Gemma Fortino, Gerard Gil, Pere Costa, David Hernández…) y el equipo Espigas con Arturo Blanco, Enric Badia, Javi Moreno y José Roldán entre otros, que desarrollarán en directo diferentes elaboraciones, interactuando en todo momento con los panader@s asistentes.

Diana Conde para panàtics

 

Madrid, última semifinal de la Ruta Española

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Madrid, última semifinal de la Ruta Española del Buen Pan 2018

Más de cincuenta panader@s han participado en la última semifinal de la Ruta Española del Buen Pan 2018 que se ha celebrado en Madrid con el objetivo final  de obtener el reconocimiento de panader@ TOP de España.

“ Enhorabuena a todos los participantes el nivel ha sido alto y tengo que reconocer que estamos en el buen camino del pan saludable y elaborado con masa madre de cultivo” comenta Carlos Mariel que ha participado como uno de los miembros del jurado. Junto a él,  han colaborado como parte del jurado, Lot Roca, Eduardo Crespo, Jesús Monedero, Florindo Fierro, Juan Félix Navarro, José García Martínez e Iván Plademunt. Todos los participantes  han tenido que presentar dos hogazas de kilo elaboradas con harina de trigo o harina de trigo y centeno.

La línea de trabajo que se ha seguido es que una vez registrado el pan se ha numerado para posteriormente llevar a cabo la valoración por parte del jurado. El pannier ha sido el encargado de cortar el pan y presentarlo al jurado que ha evaluado las piezas presentadas a partir de cinco criterios: aspecto exterior, interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca. El jurado ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos. Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público.

Para pertenecer a la Ruta todos los obradores tienen que cumplir dos requisitos imprescindible que son tener una panadería con obrador propio y que haya un panadero o panadera artesano al frente del mismo.

El objetivo final de la Ruta Española del Buen Pan Ruta Española del Buen  es  hacer un reconocimiento a todos los panaderos TOP de España y hacerles entrega de “La estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinada por Dir-Informática, en un acto que tendrá lugar en el mes de octubre en Madrid.

Ya está aquí Barcelona Kapital PA

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Un gran evento del pan, por primera vez en Barcelona

Más de 600 metros cuadrados y tres obradores al servicio de prestigiosos y reconocidos panader@s nacionales e internacionales.

El primer Congreso de Panader@s Barcelona Kapital Pa 2018 se celebrará los días 19, 20 y 21 de octubre en el hall de la “Estació del “Estació del Nord de Barcelona”.

Un gran evento del mundo del pan creado  con un objetivo: promover y difundir la eleboración de diferentes tipos de panes de calidad.

Los beneficios de este congreso se destinarán a diferentes instituciones benéficas a través de la Obra Social Ernest Verdaguer de Panàtics.

Más de 600 metros cuadrados, con tres obradores

Patrick Castagna, Eduard Crespo, Jerôme Foulquier, Agustí Costa, Anna Bellsolà, Xavier Barriga, Carlos Mariel, Conrad Serra, Xavier i Tomàs Sistaré, Emili Feliu, Arturo Blanco, Xevi Ramon, Josep Baltà, Daniel Jordà, Tonatiuh Cortés, Josep Maria Monreal, “Joves Forneres i Forners de Barcelona” (Andreu Bertran, Mercè Sampietro, Georgina Crespo, Gemma Fortino, Gerard Gil, Pere Costa, David Hernández…) y el equipo Espigas con Arturo Blanco, Enric Badia, Javi Moreno y José Roldán entre otros, que desarrollarán en directo diferentes elaboraciones, interactuando en todo momento con los panader@s asistentes.

Un congreso donde se fomentará el intercambio de conocimientos sobre hornos, elaboraciones, procesos, cereales, harinas, materias primas, frío, fermentación, utensilios y toda la maquinaria auxiliar que se utiliza en un obrador.

Horarios:

Viernes día 19, de 12 a 20 horas (Inauguración a las 13 horas). Sábado día 20, de 10  a 20 horas. Domingo día 21, de 10 a 14 horas.

Regístrate ahora aquí . Si no tienes código de registro pídelo a tu/s proveedor/es.

 

Planning obradores de Bongard, Polin-Jac (NovauGrup) y Salva.