Luis Miguel Iglesias Iago, Miga de Oro La Ruta del Buen Pan de Galicia
“Estamos en una nube” han sido las primera palabras que Luis Miguel junto a Montse su mujer han realizado al recibir el premio. “Sólo ver los panes presentados es una muestra de que el pan en Galicia tiene mucho que decir. Es un honor estar con tan grandes profesionales” , han señalado.
Cuarenta panaderos han sido seleccionados en la Ruta del Buen Pan de Galicia durante una jornada muy gratificante entre todos los asistentes en una sala llena de panaderos que han podido ver las hogazas presentadas por cada uno de ellos.
El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por reconocidos profesionales del sector del pan en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan.
Hecha las valoraciones se ha procedido a realizar la suma de resultados y designar a los ganadores. Los tres finalistas han sido panadería La Pintora (Nigran) y La Bulanxerí (Santiago de Compostela). Finalmente, Harinera Tardienta de la mano de Antonio Bueno ha sido el encargado de hacerle entrega de la Miga de Oro a Amaquia Panadería en Porriño por el excelente pan presentado.
Queremos recordar que esta Ruta forma parte de La Ruta Española del Buen Pan y la gran final se celebrará en Valencia, en Gastrónoma con la entrega a los 80 panader@s TOP de las Estrellas Dir-Informática, del mundo de la panadería.
Carlos Sesplugues de Horno Julia de Alcampell (Huesca) ha sido elegido “Miga de Oro de Aragón 2019”, galardón que ha reconocido la calidad, artesanía y buen hacer del oficio. Además, se ha sopesado su gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realiza día a día en su obrador y en sus tiendas.
Veinte panaderos han sido los elegidos para formar parte de la Ruta del Buen pan de Aragón en un acto que se ha celebrado en la capital aragonesa. Tras la recogida de panes presentados se ha procedido a la cata por parte del jurado.
“Nos ha sorprendido el nivel de los panes presentados” han sido las palabras de Eduard Crespo, presidente del jurado que junto a Isabel Monclús de Harinera Tardienta, Antonio Clari de Lallemand y Eduardo Úbeda, técnico manager de I+D han llevado a cabo el proceso de selección a través de una cata a ciegas, en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan.
Una vez realizada la cata Diego Casajus, en representación de Harinera Villamayor, patrocinador principal del evento, ha hecho entrega de la Miga de Oro a Sesplugues. “Muchas gracias por reconocer el trabajo que llevamos realizando” han sido las palabras que Sesplugues ha manifestado.
Como colofón todos los asistentes han podido degustar un catering que ha sido servido por Masa Madre Zaragoza en donde se ha podido probar el pan que ha obtenido la Miga de Oro.
Por último, recordar que las calificaciones de esta ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería.
La Ruta Española del Buen Pan está organizada por Panàtics y Pan de Calidad.
Amb la voluntat de retre homenatge i de donar visibilitat a aquest producte tan tradicional a Catalunya neix el concurs professional“La millor coca de Sant Joan” que, al mateix temps, es proposa reconèixer la qualitat de les coques elaborades pels nostres millors forners i pastissers.
Un dels dolços amb més tradició a Catalunya és la Coca de Sant Joan. Es consumeix durant la revetlla de Sant Joan per a celebrar el solstici d’estiu, i a l’origen es pasturava en forma circular, en una reminiscència clara al culte al sol. Amb més de 100 anys de tradició, la Coca de Sant Joan s’ha convertit en un clàssic imprescindible a Catalunya en aquesta data.
La convocatòria s’obre a pastissers i forners sempre que tinguin un punt de venda. La pastisseria o fleca candidata es podrà presentar amb una sola entrada i a una de les tres categories del concurs: Tradicional de fruites confitades i pinyons; de Crema i pinyons i una versió Creativa.
Les inscripcions ja estan obertes i s’efectuaran fins al dilluns 13 de maig en la web www.lamillorcocadesantjoan.cat emplenant el formulari de participació.
Les coques s’hauran de lliurar en l’Antiga Fàbrica Estrella Damm de Barcelona (Rosselló, 515) el dimarts 21 de maig del 2019 de 9:00h a 10:30 h. L’horari s’haurà de complir estrictament i no s’admetrà cap participant a partir de les 10:30 hores.
La valoració dels coques presentades al concurs tindrà lloc el mateix 21 de maig entre les 10:30 i les 13:00 hores i el veredicte i lliurament de premis serà el mateix dia, a partir de les 13:00 hores en l’Antiga Fàbrica Estrella Damm de Barcelona en un acte festiu on els assistents podran degustar les coques presentades.
El jurat estarà compost pel president del Gremi de Flequers de Barcelona, Jaume Bertran; pel president de la Federació Catalana de Gremis de Forners, Andreu Llargués, per reconeguts pastissers com Miquel Guarro i Sergi Vela, i mestres forners com Daniel Jordà; per Pep Aguilar, en representació de Fills de Moretó; per Eduard Verdaguer de Panàtics i per representants de mitjans de comunicació especialitzats en el sector gastronòmic.
Com a premi, es lliurarà un guardó a la Millor Coca de Sant Joan 2019 per a cada categoria (Tradicional, Crema i Creativa). El guanyador no podrà participar com a concursant en l’edició següent i passarà a formar part del Jurat de la pròxima edició
Panadería Federico Jiménez, Miga de Oro de Andalucía
Federico Jiménez Guillén ha sido elegido Miga de Oro 2018-2019 de Andalucía como panadero del año de Andalucía por su gran promoción y difusión de la cultura del pan.
La Ruta Española del Buen Pan busca a l@s panader@s TOP de toda España.
El evento quiere reconocer a l@s panader@s TOP de Andalucía que posteriormente optarán a formar parte de la lista final de la Ruta Española del Buen Pan 2019 con la entrega de las Estrellas Dir Informática de la panadería.
El recorrido por Andalucía debido a la extensión del territorio se ha dividido en dos catas anónimas para garantizar la neutralidad y total independencia a la hora de evaluar decidir.
La cata oriental se ha llevado a cabo en Motril en la Nave de los Arcos en donde más de treinta panader@s han presentado las tres hogazas exigidas por el concurso. Las piezas presentadas han sido evaluadas por un jurado profesional del sector panadero mediante una cata a ciegas y en donde se han valorado varios criterios: aspecto exterior, interior , vista interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca.
Panadería Federico Jiménez, Miga de Oro de Andalucía
Federico Jiménez Guillén ha sido elegido Miga de Oro 2018-2019 de Andalucía como panadero del año de Andalucía por su gran promoción y difusión de la cultura del pan.
La Ruta Española del Buen Pan busca a l@s panader@s TOP de toda España.
El evento quiere reconocer a l@s panader@s TOP de Andalucía que posteriormente optarán a formar parte de la lista final de la Ruta Española del Buen Pan 2019 con la entrega de las Estrellas Dir Informática de la panadería.
El recorrido por Andalucía debido a la extensión del territorio se ha dividido en dos catas anónimas para garantizar la neutralidad y total independencia a la hora de evaluardecidir.
La cata oriental se ha llevado a cabo en Motril en la Nave de los Arcos en donde más de treinta panader@s han presentado las tres hogazas exigidas por el concurso. Las piezas presentadas han sido evaluadas por un jurado profesional del sector panadero mediante una cata a ciegasy en donde se han valorado varios criterios: aspecto exterior, interior , vista interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca.
La parte occidental se ha celebrado en la Harinera Alcalá de Guadaíra con la presencia de cuarenta y dospanader@s venidos en su mayoría de Huelva, Cádiz y Sevilla.
Enrique Pavón,delegado de Comercio y Turismo ha resaltado «el empuje de los empresarios alcalareños y especialmente de la Asociación de Panaderos de Alcalá, por apostar por la calidad y la artesanía en la elaboración de este producto icónico, contra las extendidas piezas manufacturadas, recuperando así la seña de identidad de ‘la Alcalá de los panaderos’, con ese sabor tan tradicional y delicado tan significativo y que tantas posibilidades puede aportar para los productores locales de la mano del consumo turístico».
“Es un honor para mi recibir este premio” han sido las primeras declaraciones que Federico Giménez Guillén ha pronunciado al ser elegido Miga de Oro de Andalucía en el salón Térmica de la Diputación de Málaga.
Finalmente, treinta y dos panader@s han sido l@s elegid@s y l@s que han recibido el diploma que les acredita los elegidos/as dentro de la Ruta del Buen Pan de Andalucía 2019 y haberobtenido las mejores puntaciones sobre los panes presentados.
Este año se celebrará una ruta del buen pan para cada autonomía. Una vez acabadas las 17 rutas, se seleccionarán a l@s panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas, se los irá a visitar anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan a la tienda y la atención e información al público y así formar parte de La Ruta Española del Buen Pan 2019..
Video Resumen de la Ruta
A continuación podéis ver los videos resumen de los diferentes actos que tuvieron lugar en la Ruta del Buen Pan de Andalucía 2019:
El pasado viernes día 29 de marzo se celebró la entrega de Diplomas y de “La LLesca d’Or” a los panader@s TOP de Catalunya 2019.
El acto se celebró en la sala de la planta superior y en su espectacular terraza de la Antiga Fàbrica Damm de Barcelona.
Más de 200 personas, representantes de las diferentes empresas patrocinadoras, familiares y entidades que dieron soporte a este evento, acompañaron a l@s 62 panader@s que obtuvieron la puntuación para formar parte de este selecto grupo.
La lista definitiva se obtuvo después de 4 intensos días de catas anónimas en diferentes emplazamientosemblemáticos de Catalunya.
Empezamos el lunes día 25 en “La Farinera del Clot” para l@s panader@s de Barcelona y provincia, el martes día 26 en la Estación Enológica de Reus para l@s panader@s de Tarragona y provincia, el miércoles día 27 en “El Molí del Duc” para l@s panader@s de Lleida y provincia y para terminar el jueves día 28 en “Centre Cultural de La Mercè” para l@s panader@s de Girona y provincia.
Una semana con muchos desplazamientos y muchos quilómetros, muy cómodos por cierto, con el vehículo cedido por gentileza de Autolica Mercedes Benz, pero una semana de locura para la organización ypara los miembros que formaron los diferentes jurados.
Por fin llegó el gran día y vivimos una experiencia sensacional. Una sala llena de personas que aman, disfrutan y les encanta el buen pan y hacer una buena divulgación de este alimento tan básico que a veces nos olvidamos de la importancia gastronómica que tiene, sin olvidarnos de sus aspectos saludables.
A continuación Núria Ferré, periodista de Betevé y presentadora del acto después de unas palabras de Eduard Verdaguer y Albert Craus, fué nombrando a l@s panader@s galardonad@s para que subieran al escenario a recoger su diploma.
José Llopart gerente de José Llopart, S.A. capitaneó la entrega de diplomas y estuvo acompañado de Jordi Montamat gerente de Sermont, Cristina Ylla directora de márqueting de Ylla Fariners, Manel Vázquez del Ayuntamiento de Barcelona, Jordi Arolas gerente de Elkoma y Pere Fabregà pannier de la ruta.
Y finalmente llegó la hora de desvelar quién sería el ganador de “La Llesca d’Or” 2019 como panader@ que haya destacado más durante el último año en la difusión de la cultura del buen pan.
Con una gran expectación, José Llopart, patrocinador de este preciado galardón abrió el sobre con el nombre del ganador: “Germans Sistaré de Reus”
Con la simplicidad y gran humanidad de esta familia panadera, Xavier Sistaré recogió el premio de manos de José Llopart que en la entrega estuvo acompañado de Jaume Bertrán presidente del Gremio de Panaderos de Barcelona y anfitrióndel acto y de Andreu Llargués presidente del Gremio de Panaderos de Barcelona Provincia y presidente de la Federación Catalana de Gremis de Forners y de Ceoppan.
Para cerrar el acto, José Llopart dirigió una emotivas palabras a los asistentes y Albert Craus dio las gracias a tod@s l@s asistentes y recordando que las puntuaciones de esta ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática al mundo de la panadería.
Eduard Verdaguer hizo entrega de un ramos de flores a la presentadora en agradecimiento a su colaboración con Panàtics y Pan de Calidad.
Finalmente en la terraza se sirvió un espléndido catering por gentileza de Bakering maridado con diferentes tipos de cervezas Damm.
Listado de los panader@s Top de la Ruta de Catalunya 2019
La selección de l@s 80 panader@s TOP de España del presente año.
¿Qué es un/a panader@ TOP?
Aquel/lla panader@ que elabora un buen pan tradicional en su obrador, que sabe presentarlo en tienda y que tiene un buen trato con el/la client@.
¿Cómo se seleccionan l@s 80 panader@s TOP que forman la Ruta Española del Buen Pan 2019?
De entre todas las Rutas de las Comunidades Autonómicas, se seleccionan a l@s panader@s que obtengan las 80 mejores puntuaciones y que posteriormente superen la prueba de una visita anónima a su establecimiento para valorar la presentación del pan en tienda y la atención al cliente. A todos estos panader@s TOP se les entregará la «Estrella Dir-Informática» del mundo de la panadería.
¿Qué es la Ruta del Buen Pan de cada autonomía?
Es la selección de l@s mejores panader@s de cada Comunidad que se presenten a la convocatoria de su Comunidad Autónoma.
¿Quiénes pueden participar en cada una de las Rutas por Autonomías?
Todos aquell@s panader@s que estén al frente de un obrador y se presenten a la convocatoria de su Comunidad Autónoma. Para presentarse es necesario registrarse y descargarse la ficha técnica de la elaboración de los panes en este enlace.
¿Qué pan hay que presentar?
Tres hogazas iguales que tengan cada una de ellas un peso de entre 700 y 900 gramos después de la cocción. Todas elaboradas, con harina de trigo o con harina de trigo y centeno. Es necesario adjuntar la ficha técnica del pan.
¿Quién valora el pan?
Un jurado formado siempre por 4 profesionales expertos del sector bajo la dirección de un presidente.
¿Cómo se seleccionan l@s mejores panader@s en cada una de las Rutas por Autonomías?
El jurado realizará una cata anónima de todos los panes presentados siguiendo los criterios de valoración de la ficha adjunta. En cada Autonomía se hará entrega de «La Miga de Oro» al/la panader@ que un jurado formado por cocineros, gastrónomos i/o periodistas especializados consideren que haya hecho la mayor difusión de la cultura del buen pan a lo largo del último año.
Todos aquell@s panader@s que obtengan una puntuación entre 70 y 100 puntos serán seleccionados para formar parte de la lista de l@s mejores panader@s de su Comunidad y pasar a la valoración final para determinar los 80 panader@s TOP que formarán la Ruta Española.
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Aquí presentamos un resumen de imágenes de las seis semifinales de La Ruta Española del Buen Pan 2018: Motril, Bilbao, Santiago de Compostela, Valencia, Madrid y Barcelona. Y cómo no, de la gran final celebrada en Madrid el día de la entrega de las estrellas del mundo de la panadería -patrocinadas por DirInformática- a los 80 panaderos Top de España.
Crustó fue el ganador del premio ‘El Mejor pan de Madrid’, convocado por el Club Matador.
Para este premio fueron convocadas todas las panaderías de Madrid con obrador propio y que presentaron sus hogazas de kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura y sal. El jurado escogió el mejor pan teniendo en cuenta cinco criterios: aspecto, cocción, miga, olor y gusto. La pieza que obtuvo el más de puntos tras la cata a ciegas fue la de Crustó. Según el jurado también destacaron otros nueve finalistas: Panàdarío, La 28 El Taller Del Pan, Viena La Baguette, El Horno de Babette, La Hogaza, Moega, Santa Eulalia, PanDelirio. y Panifiesto.
El jurado estuvo compuesto por: Telmo Rodríguez, Andrés Rodríguez, Juan Manuel Bellver, Javier Aznar, Jesús Terrés y Nicoletta Negrini, como socios del Club Matador vinculados al mundo de la gastronomía; los periodistas José Carlos Capel, Raquel Castillo y Rocío Navarro, el pastelero Ricardo Vélez y el jefe de sala de Álbora y A’Barra Jorge Dávila.
Además de la certificación que le acredita como vencedor de la primera edición del premio El Mejor pan de Madrid, Crustó se ha convertido en proveedor oficial del Club Matador durante un año.
Madrid, 29 de octubre de 2018.- La sala Malena Experience de Madrid ha sido el escenario para celebrar, por segunda vez la entrega de las Estrellas al mundo de la panadería española a los panaderos TOP del país.
El evento ha querido reconocer a los panaderos top de España que forman la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2018, elegidos por Panàtics y Pan de Calidad, después de pasar una selección previa de entre los 250 panaderos más valorados en las catas realizadas.
A todos los ganadores se les ha hecho entrega de un diploma acreditativo de la Estrella y unos distintivos para la señalización de su/s tienda/s para que sus clientes puedan valorar la calidad del pan que compran.
Durante un año completo se han realizado seis semifinales a nivel nacional repartidas entre seis ciudades: Motril, Bilbao, Santiago de Compostela, Valencia, Barcelona y Madrid en donde distintos jurados formados por profesionales de las distintas autonomías se han encargado de evaluar, siempre de una manera anónima, los panes que se han presentado en cada una de las semifinales.
La evaluación de un jurado en cada cata, escuchar todas las opiniones, buscar información y la gran dificultad, valorar innumerables tipos de panes diferentes, excelentes especialidades que se pueden encontrar en nuestro país.
El sistema de catas anónimas con el que se ha trabajado garantiza neutralidad y total independencia a la hora de evaluar y decidir. El único inconveniente ha sido tener que excluir a muy buenos profesionales que no han podido llegar a formar parte de esta lista exclusiva de panaderos que nos marcamos para hacer el reconocimiento anual. Siempre que se elige, se descarta, a veces injustamente.
Después del acto se ha hecho un homenaje a todos los grandes panaderos españoles y en especial, a los que han sido seleccionados este año por sus méritos para formar la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2018 así como a todos los patrocinadores y asistentes por compartir la experiencia de tan novedoso acontecimiento.
Por motivo de empates en las puntuaciones, la relación de los 80 panader@s se ve aumentada a efectos de no descriminar a ningún/a panader@.
Nota:
En el acto de la entrega de las Estrellas a los panaderos Top de La Ruta Española solo se nombraron a los panader@s que asistieron al acto para recoger el diploma. A l@s panader@s que por problemas personales o profesionales no pudieron asistir, se les enviará su correspondiente diploma.
La alquimia de la panadería es un campo multidisciplinar donde se deben combinar la física, la bioquímica, el arte manual a partir de la intuición y sensibilidad personal de cada profesional, dotado de una paciencia infinita.
El resultado es que no hay dos panes iguales. En cada pan se recoge la esencia y la personalidad de quien lo elabora. Ahí reside la magia del pan que despierta en nosotros tanta pasión, nos quita el sueño y nos hace soñar a la vez.
Este libro nace de la inquietud de tres personas que dedican su vida profesional a la elaboración artesana de pan.
Pan Integral, un libro de Mercè Sampietro, Tonatiuh Cortés y David Hernández.
