All Posts By

Panatics

El ‘Take away’ crece en panadería

Por | Notícias | Sin comentario

Una de las tendencias más fuertes de crecimiento en alimentación es la comida para llevar o ‘take away’, un segmento de negocio que también crece, y mucho, en panadería. En la edición de Europain 2018 se revelaron cifras que, aunque correspondan al mercado francés, pueden ser un barómetro extrapolable al resto de Europa. En 2017, según el estudio ‘CHD EXPERT 2017’ de ‘Boulangerie pâtisserie et Terminaux cuisson France uniquement’, la venta de bocadillos, sándwiches y pizzas para llevar en panadería ha crecido de forma continua en la panadería desde el 50,1 % de 2004 al 96,3 % en las ventas de ‘take away’ para llevar al mediodía de 2017.

En cifra de negocio la llamada ‘restauración en panadería’ supuso en Francia el 16 % de las ventas totales de los negocios panaderos en 2017 que fue de 332 000 euros de media. Un crecimiento significativo teniendo en cuenta que la del año anterior, la de 2016, la media fue de 317 000 euros.

Crecimiento, comodidad y rapidez

“Los panaderos buscan sobre todo encontrar alternativas de crecimiento para las ventas de pan. En la tienda esta alternativa se basa en la oferta de sándwiches y otros productos ‘premium’ para llevar. Son productos saludables y calidad, dentro de una oferta varidad y con una presentación atractiva y organizada” han comunicado desde Europain 2018. La oferta por la noche es menor porque “en la mayoría de los casos son restos de la oferta no vendida al mediodía. Algunos establecimientos producen una nueva producción o lote para la noche o incluyen una oferta de pizzas bajo pedido.”

Teniendo en cuenta la rapidez y la comodidad que supone el ‘take away’ para clientes y para panaderos, el segmento se perfila como una motivación para el negocio panadero.

No se debe descartar la entrega a domicilio y se debe cuidar la imagen de los envase

 

 

 

 

La panadería crece como opción para comer

El estudio Crest de Ndp realizado para Europain 2018 sobre el mercado ‘foodservice’ en Reino Unido, Francia, Alemania, Italia y España durante junio de 2017 reveló que la panadería es uno de los puntos más visitados durante los horarios de las comidas del día. Lo que más varía es el momento de las visitas. En el Reino Unido crecen para el almuerzo o comida del mediodía (un 51 %); en Francia hay más presencia de clientes para el desayuno pero hay un reparto bastante equilibrado entre desayuno, almuerzo y merienda (36 %, 29 % y 30 %). En Alemania el mayor número de visitas tiene lugar durante el desayuno (51 %); y también en Italia (un 38 %). En cambio, en España el mayor volumen de visitas corresponde a la hora de la merienda (un 43%).

A veces el pan y la poesía se unen como en el último libro de Sesos y Tripas

Por | llibres, Notícias | Sin comentario

Se trata de un libro especial de Ediciones Venguerén en el que reunen 36 recetas de panaderías artesanales de todo el Estado y 36 poemas de autores de varios continentes. En la línea de la serie Sesos y Tripas, donde, en la parte de Sesos, las recetas han de llevar ingredientes cercanos y asequibles, y el instrumental el habitual en todos los hogares.

Pretendiendo siempre el equilibrio y la sostenibilidad en la mesa, de ahí la cercanía requerida en el producto. Cuando comemos no comemos cualquier cosa, buscamos el alimento, pero también buscamos el placer. lo mismo ocurre con la lectura, y más con la poesía. No leemos cualquier cosa, buscamos algo que nos sacie el otro tipo de hambre. Así es como en un mismo libro pueden encontrarse premios nacionales con autorías casi inéditas.

“Grano a grano se forman grandes playas, y espigas repletas.

Harina, agua y sal, amasado y horneado. Esta vez han conseguido reunir las recetas de 36 panaderías artesanales de todo el Estado y poesías de 36 poetas de varios continentes. De Jaca a Canarias, de Europa a América. Una pequeña recopilación de saberes que alimentan. Las recetas de Sesos son fieles a su objetivo de los ingredientes cercanos y asequibles y del instrumental común en todos los hogares, pero con un añadido mágico, como desvelar el ingrediente casero de recetas transmitidas durante generaciones, porque hablar de sólo artesanía sería quedarse lejos, porque detrás de cada receta hay pasión y entrega, historias e Historia.

Como ocurre con el pan, de la poesía desconocemos antigüedad y origen. Satisfechos la necesidad del hambre y de entendimiento compartieron la necesidad de la elaboración, la selección, la mezcla, la palabra precisa, el horneado correcto. La historia ha ido contando de boca en boca, miga a miga, de mano en mano. Para Tripas, mujeres y hombres que, con la gratitud de quien comparte, han apretado con los dedos su corteza para soltar palabras que han llegado hasta greñarse. De la elaboración de la masa cruda al tizne en el lomo. Hay para todos los gustos, y todos alimentan. En este libro hay panaderos/as que hacen poesía y pan, que se dedican a ello para transmitir compases, ritmos y pausas, y lo hacen a diario.

Trigos vítreos, harinas de frutos secos, aguas infusionadas, Litevadura que con el calor se vuelve esponjosa y tierna. El alimento elaborado que se conoce desde que la humanidad recolectaba. Del pan. De eso trata este especial.”

En este número especial, en la parte de Sesos:

Ecotahona del Ambroz, Panadería Crusto, Forn Turul, Panadería Sayón, Formet de la Soca, Panadería Rincón del Segura, Alpanpan-El pan de la yaya Elisa, Horno de Lozoya, Miga´s Bakery, Amasa, Las Yelda, Pan Artesano La Solera, Berteiz eta Mendiondo, Betterpan, la Panatería, Levadura Salvaje, Horno Hermanos. Guerrero, Castilla Verde Río Pradillo, Panadería Antonio de las Heras, Ecotienda Las Palomas, Panes Creativos, La Fleca Balmes, La Tahona de Nijar, Forn sant Josep, Paneko, Panadería Moreno, la subirana, Horno Arguiñano, Caserío Igaralde, Panadería Ecológica Artesana Pura Vida, Panadería Ilustre, Panadería La Castañal, panadería artesana García Hita, Labeko Okindegia, Panadería Biga y El obrador Pan Ecológico.

Las ilustraciones corresponden a Bartolomeo Scappi, de su obra “El Arte de Cocinar”.

Y en la parte de Tripas:

Litevadura, una recopilación de poemas, algunos inéditos, de autor@s de varios continentes:

Juan Carlos Mestre, Escandar Algeet, Viky Veiguela, Jesús Urceloy, Juan Leyva, Pau Riba, Julián Borao, Carlos Salem, Marta Torre-Marín, David Hoyos, Mertxe Manso, Blanca Morel, Oscar Martín Centeno, Carlos Aganzo, Nares Montero, Ángel Petisme, Rafael Soler, Gsús Bonilla, Julio González Alonso, Proyecto Genoma Poético, Julio Castelló, Mariano Gamo, Marcus Versus, Mariana Orantes, Victoria Eiriz, Sebastián Fiorilli, Silvi Orión, Ferrán Fernández, Raquel Moreno Robles, Carlos de la Cruz,Pablo García Casado Eva Hiernaux, Felipe Zapico, Carlos Vaquerizo, José Naveiras, y Cristina Castro Moral.

Las ilustraciones corresponden a Carmelo Juanís, de su serie “Migazz,el tropiezo del cornezuelo”.

El libro cuesta tan sólo 10€, lo que lo convierte en un regalo ideal para esa persona que sabes que es una apasionada del pan, la poesía o de ambas. Podéis adquirirlo directamente en la web de ediciones Venguerén.

Sesos y Tripas es una colección cuyo nombre es una alusión a las antiguas carnecerías y casquerías de Madrid en que podían verse carteles que anunciaban la venta de “Idiomas Y Talentos”, en alusión a lenguas y cerebros. En Ediciones Venguerén retomamos las palabras de la casquería para anunciar los placeres, de los lugares de buen comer, utilizando el idioma, la lengua, para que las sensaciones lleguen al estómago y para que la alimentación sea, a conciencia, con conocimiento (poemas sacados de las tripas, recetas hechas con seso).

El nuevo libro de Ibán Yarza

Por | Notícias | Sin comentario

Ibán Yarza acabada de presentar su último libro “Panes de pueblo”.

Un magnífico relato de recetas e historias de los panes y panaderías de los diferentes pueblos de España.

Un libro muy ameno, interesante y lleno de vivencias que a pesar de sus 268 páginas se hace muy corto de leer. Sus explicaciones, sus anéctodas, así como las magníficas fotografías que lo ilustran nos hacen viajar y conocer un poco más a los panaderos y a sus diferentes elaboraciones de toda nuestra geografía, islas incluidas.

Este libro es un documento de constante consulta para toda persona interesada en el mundo del pan, ya sea profesional o simplemente aficionado. Un libro para formar parte de nuestra librería.

Para Panàtics y Pan de Calidad ha sido una satisfacción que en su reciente Ruta Española del Buen Pan figuran muchos de los panaderos que aparecen en este libro.

Una vez más enhorabuena Ibán

Fotografía Pan&Pizza

83 estrellas de la panadería

Por | Notícias | Sin comentario

Madrid, 13 de noviembre de 2017.– El Hotel Miguel Ángel de Madrid ha sido el escenario para celebrar, por primera vez, la entrega de las Estrellas DIR-Informática al mundo de la panadería española a los mejores panaderos del país.

El evento ha querido reconocer a los 83 panaderos top de España que forman la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2017, elegidos por Panàtics y Pan de Calidad, después de pasar una selección previa de entre los 150 panaderos más valorados en las catas realizadas.

Para este proyecto de evaluación ha hecho falta un trabajo exhaustivo, difícil y laborioso para el que se ha contado colaboración de muchos y grandes profesionales del sector. Meses de trabajo, muchos kilómetros, visitas, consultas, escuchar todas las opiniones, buscar información y la gran dificultad valorar innumerables tipos de panes diferentes, excelentes especialidades que se pueden encontrar en nuestro país.

Durante este recorrido se han valorado panes de todas las comunidades autónomas y se han descubierto grandes profesionales y curiosidades.

El sistema de catas anónimas con el que se ha trabajado garantiza neutralidad y total independencia a la hora de evaluar y decidir. El único inconveniente ha sido tener que excluir a muy buenos profesionales que no han podido llegar a formar parte de esta lista de los 80 panaderos que nos marcamos para hacer el reconocimiento anual. Siempre que se elige se descarta, a veces injustamente.

Después del acto se ha hecho un homenaje a todos los grandes panaderos españoles y en especial, a los que han sido seleccionados este año por sus méritos para formar la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2017 así como a todos los patrocinadores y asistentes por compartir la experiencia de tan novedoso acontecimiento.