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Crustó gana el premio “Mejor Pan de Madrid”

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Crustó fue el ganador del premio ‘El Mejor pan de Madrid’, convocado por el Club Matador.
Para este premio fueron convocadas todas las panaderías de Madrid con obrador propio y que presentaron sus hogazas de kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura y sal. El jurado escogió el mejor pan teniendo en cuenta cinco criterios: aspecto, cocción, miga, olor y gusto. La pieza que obtuvo el más de puntos tras la cata a ciegas fue la de Crustó. Según el jurado también destacaron otros nueve finalistas: Panàdarío, La 28 El Taller Del Pan, Viena La Baguette, El Horno de Babette, La Hogaza, Moega, Santa Eulalia, PanDelirio. y Panifiesto.

El jurado  estuvo compuesto por: Telmo Rodríguez, Andrés Rodríguez, Juan Manuel Bellver, Javier Aznar, Jesús Terrés y Nicoletta Negrini, como socios del Club Matador vinculados al mundo de la gastronomía; los periodistas José Carlos Capel, Raquel Castillo y Rocío Navarro, el pastelero Ricardo Vélez y el jefe de sala de Álbora y A’Barra Jorge Dávila.

Además de la certificación que le acredita como vencedor de la primera edición del premio El Mejor pan de MadridCrustó se ha convertido en proveedor oficial del Club Matador durante un año.

 

Final Ruta Española del Buen Pan 2018

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Madrid, 29 de octubre de 2018.- La sala Malena Experience de Madrid ha sido el escenario para celebrar, por segunda vez la entrega de las Estrellas al mundo de la panadería española a los panaderos TOP del país.

El evento ha querido reconocer a los panaderos top de España que forman la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2018, elegidos por Panàtics y Pan de Calidad, después de pasar una selección previa de entre los 250 panaderos más valorados en las catas realizadas.

A todos los ganadores se les ha hecho entrega de un diploma acreditativo de la Estrella y unos distintivos para la señalización de su/s tienda/s para que sus clientes puedan valorar la calidad del pan que compran.

Durante un año completo se han realizado seis semifinales a nivel nacional repartidas entre seis ciudades: Motril, Bilbao, Santiago de Compostela, Valencia, Barcelona y Madrid en donde distintos jurados formados por profesionales de las distintas autonomías se han encargado de evaluar, siempre de una manera anónima, los panes que se han presentado en cada una de las semifinales.

La evaluación de un jurado en cada cata, escuchar todas las opiniones, buscar información y la gran dificultad, valorar innumerables tipos de panes diferentes, excelentes especialidades que se pueden encontrar en nuestro país.

El sistema de catas anónimas con el que se ha trabajado garantiza neutralidad y total independencia a la hora de evaluar y decidir. El único inconveniente ha sido tener que excluir a muy buenos profesionales que no han podido llegar a formar parte de esta lista exclusiva de panaderos que nos marcamos para hacer el reconocimiento anual. Siempre que se elige, se descarta, a veces injustamente.

Después del acto se ha hecho un homenaje a todos los grandes panaderos españoles y en especial, a los que han sido seleccionados este año por sus méritos para formar la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2018 así como a todos los patrocinadores y asistentes por compartir la experiencia de tan novedoso acontecimiento.

ver video: https://www.youtube.com/watch?v=3-BPMBOUE4k

 

Marti Alemany Forn de la Rambla Vilanova i la Geltrú
Tomeu Arbona Fornet de la Soca Palma de Mallorca
Enric Badia Forn de pa Elias Barcelona
Vicente Balbastre Benavent Horno Balvent Mislata
Josep Baltá Forn Baltá Barcelona
Xavier Barriga Turris Barcelona
Adolfo Bastida Frias La Casa del Jamon Miranda de Ebro
Anna Bellsola Forn Baluard Barcelona
Fernando Bernaldo de Quiros Delgado Ecotahona del Ambroz Plasencia
Andreu Bertran Forn Mistral Barcelona
Eduardo Bizkarra Azkueta Bizkarra Panadería/Pastelería Galdakao
Josep Bou PansBou Barcelona
Daniela Camella Levadura Salvaje Madrid
Roger Canela Subirada PaPanBread Lleida
Silene Carvalho da Rocha Amasa Madrid
Adria / Jesús Chordá Garrigues /Herrandis La Pastisseria Valencia
Javier Cocheteux Pan de Lirio Madrid
Agusti Costa Forn Ca l’Agusti Cercs
Pere Costa El Forn de la Lola Barcelona
Eduard Crespo Fleca Balmes Barcelona
Inma Del Cerro Forn Sant Tirs Barcelona
José Ignacio Del Melado Panaderia Delmega Guadalajara
Pedro Díaz La Tahona de Nijar Nijar
Ramón Díaz Panadería Spelta Madrid
Fernando Diaz de Diego Veritas Panis Logroño
Beatriz Echeverría Horno de Babette Madrid
Juan Luis Estevez Panadería German Fisterra
Emili Feliu Forn Sant Josep Barcelona
Roberto Fernández de Zuazo Otaola Okondo Okindegia Okondo
Roberto Fernández Echevarria Panadería Crosta Zalla
José Manuel Fernández Grova Forno do Mosende Porriño
Antonio Fernández Martínez Panadería Hnos Fernández Córdoba
Manuel Flecha Panaderia Manuel Flecha León
Aida Fuentes de Iza Okindegia Iza Hnos Panadería Orozko
Juan García La Subirana Molina de Segura
Jose A. Garcia Franco Horno José Antonio García Cazorla
Juan José Garcia Martin Panadería Garcia Martin Carmona
Antonio Garcia Rodriguez Panem Madrid
Aitor Gaston 3 letras Pan Madrid
Gerard Gil Fossas Forn Gil Barcelona
Miquel Guich Forn del Passeig Barcelona
David Hernández Forn Elias Boulanger Barcelona
Victor Hernández La Tahona Delicatessen Salamanca
David Hoyos Crusto Madrid
Luis Miguel Iglesias lago Panadería Amaquia Porriño
Federico Jiménez Guillen Panadería Federico Guillen Motril
Luis Jiménez Miralles Hornera Madrid Madrid
Daniel Jorda Panes Creativos Barcelona
Antxeta Knorr Redondo Mamia Vitoria-Gasteiz
Susana López Fernández Panadería Capileira Capileira
Jesus Machí Horno Bartolome Valencia
Ramón Maciá López Better Pan Alicante
Dario Marcos Guinea PanaDario Madrid
Diego Jesús Martín Romero Horno de Leña Martin Málaga
Ricardo Morales Ogien Artean Durango (Vizcaya)
Javier Moreno Pan Moreno Murcia
Juan Manuel Moreno Pacheco Pan Piña Algatocin
Jordi Morera L’Espiga D’or Vilanova i la Geltrú
Guillermo Moscoso Pan da Moa Santiago de Compostela
Adrian José Omella Sancho Horno Llerda Cretas
Juanma Oribe Cabices Berteiz eta Mendiondo Guernika
Francisco Osle Cavia Panadería Osle Gajano
Daniel Pampin Amasame Santiña
Txema Pascual Artepan Vitoria-Gasteiz
Juan Antonio Pérez Panadería La Moderna Las Navas del Marques
Jesús Querol Pa Ronyo Torregrosa
Pedro Rabanos Sagarduny Panadería La Moderna Munguia
Xevi Ramon Triticum Barcelona
Antonio Ramos Fabregat Obrador San Francisco Madrid
Juanjo Rausell La Tahona del Abuelo Valencia
Alberto Recio Helen Okindegia Basauri
Miguel Reina García El Mastren Málaga
Bernardo Rodríguez Masa Madre Zaragoza
Rosa Mª Villarinos Do Forno Rodríguez Forno do Carlos Cea
Angel Jose Rodriguez Sanchidrian La Tahona de Sotillo Sotillo de la Adrada
David Ruano Sánchez Panadería Malpica Almería
Juan Antonio Ruiz Fernández Obrador Cordon Sevilla
Paco Ruiz Salguero Horno Artesa Arcos de la Frontera
Miguel Angel Sahuquillo Jimenez Panadería Sahuquillo Villamalea
Jesús Sánchez Panadería Tomelloso Tomelloso
Carlos Sespplugues Horno Julia Alcampell
Conrad Serra Pa Serra Barcelona
Xavier y Tomás Sistaré Forn Sistare Reus
John Torres John Torres Madrid
Marta Valcuende Caballero La Miguiña Madrid
Meritxell Ventura Falsina La Espigador Caldes de Montbui
Adolfo Villafines Panaderia La Pintora Nigran
Eduardo Villar Horno Arguiñano Logroño
Angel Zamora Fernandez Forn La Fogaina Les Preses
Por motivo de empates en las puntuaciones, la relación de los 80 panader@s se ve aumentada a efectos de no descriminar a ningún/a panader@.
Nota:
En el acto de la entrega de las Estrellas a los panaderos Top de La Ruta Española solo se nombraron a los panader@s que asistieron al acto para recoger el diploma. A l@s panader@s que por problemas personales o profesionales no pudieron asistir, se les enviará su correspondiente diploma.

 

 

El gran libro del Pan Integral

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La alquimia de la panadería es un campo multidisciplinar donde se deben combinar la física, la bioquímica, el arte manual a partir de la intuición y sensibilidad personal de cada profesional, dotado de una paciencia infinita.
El resultado es que no hay dos panes iguales. En cada pan se recoge la esencia y la personalidad de quien lo elabora. Ahí reside la magia del pan que despierta en nosotros tanta pasión, nos quita el sueño y nos hace soñar a la vez.
Este libro nace de la inquietud de tres personas que dedican su vida profesional a la elaboración artesana de pan.
Pan Integral, un libro de Mercè Sampietro, Tonatiuh Cortés y David Hernández.
Podéis solicitar vuestro ejemplar a: eduard@panatics.com

Un sueño, una ilusión y por fin una realidad.

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Os lo voy a contar desde el principio, os voy a adentrar en una maravillosa historia de superación que os ‘enganchará’ a todos los que ahora tenéis este ejemplar en vuestras manos porque sé que eso es sinónimo de que sois apasionados de la panadería y de eso va este escrito, os voy a intentar transmitir en palabras el sentimiento que esto ha logrado despertar en todos los que, de una manera u otra, hemos formado parte de ello. Os voy a explicar cómo empezó todo, cómo se fue madurando el proyecto, cómo se fueron fraguando las ideas y cómo se ha podido llegar a lo que hoy, ya puedo decir, ha sido un gran éxito.

Todo empezó hace 3 años, cuando un grupo de aventureros y emprendedores se reunieron en torno a una mesa y empezaron a elucubrar sobre ideas que brotaban es su cabeza, cada cual decía y exponía sus ilusiones, sus propuestas, sus aportaciones, …  y como consecuencia de todo ello surgió y se puso en marcha ‘Barcelona Kapital Pa’. A partir de ese momento arrancó EL PROYECTO en mayúsculas, ambicioso pero sin ser pretencioso, a lo grande pero sin llamar la atención en demasía, colosal pero sin dejar de tener los pies en el suelo… Cada cual se adjudicó un roll, una misión, un objetivo…, y manos a la obra se empezó a dar la forma lo que esas mentes maravillosas habían ido expresando en torno a esa mesa.

Y después de muchos periplos, muchos obstáculos, muchos contratiempos, muchas adversidades, mucho trabajo, mucho esfuerzo, mucha dedicación, mucha entrega, mucha lucha, … y gracias al tesón, empeño, ganas, ilusión … de todos los participantes, este pasado fin de semana el sueño se ha hecho realidad … y de qué manera. De una manera que no podíamos haber imaginado al iniciar esta trepidante andadura.

Han sido tres días de intensa ‘concentración’ de maestros panatics, de lecciones magistrales en vivo y directo, de obradores abiertos al público presente, de un ambiente de cordialidad y ‘colegueo’ entre todas las empresas participantes, de acción y reacción ante pequeños contratiempos frutos de estar ubicados en un ‘decorado improvisado’ montado para la ocasión.

En estos tres días se ha respirado un ambiente sumamente impecable entre todos los profesionales que han participado y que nos han deleitado con sus increíbles demostraciones del buen hacer y del buen saber en esto de la elaboración del pan de calidad. Es de agradecer que todos ellos hayan aceptado la invitación y se hayan querido ‘exponer’, con la mejor de sus sonrisas, la máxima entrega y total profesionalidad, a tantas miradas acechantes. No es

habitual eso de tener tanto espectador delante cuando están ‘mimando’ a sus ‘criaturas’ las masas y es por ello que tiene mayor mérito lo realizado por estos genios. Si sus antepasados levantaran la cabeza, seguro que se quedarían atónitos al ver que lo que para ellos era un lugar de ‘soledad, de recogimiento…, la cara no visible del negocio’ ahora se ha convertido en algo con un protagonismo máximo, una visibilidad absoluta y una expectación fascinante. 

Ha sido increíble la gran afluencia de público asistente al mismo. En mi periplo de estos días, danzando de un lado para otro intentando que nada se escapara de mi objetivo, procurando dar cobertura de todo lo que estaba aconteciendo, empapándome de los sabios consejos de tanta eminencia junta, saboreando las elaboraciones que me tentaban en demasía, emitiendo en directo para compartir esta gran vivencia con el mundo …, en todo este caminar he podido percibir que habéis sido muchos los que os habéis acercado hasta allí (1.592 personas), los que habéis podido disfrutar de todo esto en vivo y en directo, los que habéis podido degustar todas las deliciosas elaboraciones que han ido presentando los diferentes maestros panaderos, los que habéis podido aprender, de los más grandes, los misterios que se esconden en este fascinante mundo del pan. Deciros que si habéis podido sentir toda la entrega que hemos puesto en pro de vuestro disfrute, la satisfacción para nosotros es máxima.

Todo esto no hubiera sido posible sin el maravilloso grupo que ha estado al pie del cañón, para que todo saliera a la perfección, cuidando cada detalle, y dando lo mejor de ellos mismos. Por ello merecen una mención especial: la gran chef y mejor persona Núria Ortínez, que, con sus montaditos, su alegría permanente y su don de gente ha llenado el centro del recinto de una luz especial. Luz que se ha mantenido en ‘on’ gracias al gran trabajo y esfuerzo del ‘súper man’ Eric, que con su juventud le ha dado al ‘stand central’ ese toque particular. Y un bravo para las mujeres de la entrada que han estado impertérritas en sus sillas de principio a fin, lloviera, hiciera sol, con calor o frío, ahí estaban dando la bienvenida con la mejor de sus sonrisas, grandes mujeres:  Eugènia, Rosa, Anna y Eva.

Agradecer nuevamente a los asistentes por hacer posible que este evento haya sido todo un éxito, a las empresas colaboradoras por haber confiado en el proyecto y haber apostado por ello, a los profesionales participantes que habéis dado lo mejor de vosotros y habéis hecho que el recinto se llene de un ‘calorcito’, un ‘olor’ y un sabor a cositas bien hechas, a los colaboradores por vuestra entrega máxima, y no puedo olvidarme, ni quiero dejar de mencionar

a dos grandes personas que sin ellos todo esto nunca hubiera sido posible y ellos son: Albert Craus y Eduard Verdaguer y todos los integrantes del comité organizador de Barcelona Kapital Pa, Eduard Crespo, Emili Feliu, Jesús P. Tortajada y Jaume Bertran como presidente del Gremio y de la Escuela de Panaderos de Barcelona, sin su gran trabajo, sin su esfuerzo, sin su tesón, sin su lucha, sin su perseverancia, sin su entrega máxima,…, sin ellos, esto nunca hubiera visto la luz, el desenlace de esta historia no sería el mismo, y me atrevo a decir algo más, sin ellos seguramente no existiría esta historia y añado también, que sin ellos yo nunca hubiera podido vivir todo esto en primera persona, ni hubiera tenido la oportunidad de redactar esta historia y plasmar en unpapel mis sensaciones, ni hubiera podido conocer a gente tan maravillosa como la que me he cruzado en estos días y que me han regalado tanto afecto y cosas buenas.

Por último, aunque no por ello menos importante, decir que todos los beneficios obtenidos se entregarán a la Obra social Ernest Verdaguer para ayuda de niños con cáncer.

Una historia que arranca así, con muy buena aceptación, muy buenas perspectivas de futuro, y de la que todavía no puedo escribir ‘su final’ puesto que éste desearía que no sucediera nunca y dejarlo en … CONTINUARÁ.

Los panaderos participantes han sido: Patrick Castagna, Eduard Crespo, Jerôme Foulquier, Agustí Costa, Anna Bellsolà, Xavier Barriga, Carlos Mariel, Conrad Serra, Xavier i Tomàs Sistaré, Emili Feliu, Arturo Blanco, Xevi Ramon, Josep Baltà, Daniel Jordà, Tonatiuh Cortés, Josep Maria Monreal, “Joves Forneres i Forners de Barcelona” (Andreu Bertran, Mercè Sampietro, Georgina Crespo, Gemma Fortino, Gerard Gil, Pere Costa, David Hernández…) y el equipo Espigas con Arturo Blanco, Enric Badia, Javi Moreno y José Roldán entre otros, que desarrollarán en directo diferentes elaboraciones, interactuando en todo momento con los panader@s asistentes.

Diana Conde para panàtics

 

Madrid, última semifinal de la Ruta Española

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Madrid, última semifinal de la Ruta Española del Buen Pan 2018

Más de cincuenta panader@s han participado en la última semifinal de la Ruta Española del Buen Pan 2018 que se ha celebrado en Madrid con el objetivo final  de obtener el reconocimiento de panader@ TOP de España.

“ Enhorabuena a todos los participantes el nivel ha sido alto y tengo que reconocer que estamos en el buen camino del pan saludable y elaborado con masa madre de cultivo” comenta Carlos Mariel que ha participado como uno de los miembros del jurado. Junto a él,  han colaborado como parte del jurado, Lot Roca, Eduardo Crespo, Jesús Monedero, Florindo Fierro, Juan Félix Navarro, José García Martínez e Iván Plademunt. Todos los participantes  han tenido que presentar dos hogazas de kilo elaboradas con harina de trigo o harina de trigo y centeno.

La línea de trabajo que se ha seguido es que una vez registrado el pan se ha numerado para posteriormente llevar a cabo la valoración por parte del jurado. El pannier ha sido el encargado de cortar el pan y presentarlo al jurado que ha evaluado las piezas presentadas a partir de cinco criterios: aspecto exterior, interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca. El jurado ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos. Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público.

Para pertenecer a la Ruta todos los obradores tienen que cumplir dos requisitos imprescindible que son tener una panadería con obrador propio y que haya un panadero o panadera artesano al frente del mismo.

El objetivo final de la Ruta Española del Buen Pan Ruta Española del Buen  es  hacer un reconocimiento a todos los panaderos TOP de España y hacerles entrega de “La estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinada por Dir-Informática, en un acto que tendrá lugar en el mes de octubre en Madrid.

Ya está aquí Barcelona Kapital PA

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Un gran evento del pan, por primera vez en Barcelona

Más de 600 metros cuadrados y tres obradores al servicio de prestigiosos y reconocidos panader@s nacionales e internacionales.

El primer Congreso de Panader@s Barcelona Kapital Pa 2018 se celebrará los días 19, 20 y 21 de octubre en el hall de la “Estació del “Estació del Nord de Barcelona”.

Un gran evento del mundo del pan creado  con un objetivo: promover y difundir la eleboración de diferentes tipos de panes de calidad.

Los beneficios de este congreso se destinarán a diferentes instituciones benéficas a través de la Obra Social Ernest Verdaguer de Panàtics.

Más de 600 metros cuadrados, con tres obradores

Patrick Castagna, Eduard Crespo, Jerôme Foulquier, Agustí Costa, Anna Bellsolà, Xavier Barriga, Carlos Mariel, Conrad Serra, Xavier i Tomàs Sistaré, Emili Feliu, Arturo Blanco, Xevi Ramon, Josep Baltà, Daniel Jordà, Tonatiuh Cortés, Josep Maria Monreal, “Joves Forneres i Forners de Barcelona” (Andreu Bertran, Mercè Sampietro, Georgina Crespo, Gemma Fortino, Gerard Gil, Pere Costa, David Hernández…) y el equipo Espigas con Arturo Blanco, Enric Badia, Javi Moreno y José Roldán entre otros, que desarrollarán en directo diferentes elaboraciones, interactuando en todo momento con los panader@s asistentes.

Un congreso donde se fomentará el intercambio de conocimientos sobre hornos, elaboraciones, procesos, cereales, harinas, materias primas, frío, fermentación, utensilios y toda la maquinaria auxiliar que se utiliza en un obrador.

Horarios:

Viernes día 19, de 12 a 20 horas (Inauguración a las 13 horas). Sábado día 20, de 10  a 20 horas. Domingo día 21, de 10 a 14 horas.

Regístrate ahora aquí . Si no tienes código de registro pídelo a tu/s proveedor/es.

 

Planning obradores de Bongard, Polin-Jac (NovauGrup) y Salva.

 

Semifinal de La Ruta Española en Barcelona

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El “espaiPA” de Bon Llevat, recibe la quinta semifinal de la Ruta Española del Buen Pan organizada por panàtics y Pan de Calidad.

“El 66% de los participantes les hemos otorgado una nota notable y el 33% restante han conseguido el aprobado” ha sido el veredicto, casi unánime, que ha pronunciado el jurado al terminar la cata anónima que se ha realizado a los panaderos que se han presentado a la quinta convocatoria de la Ruta Española del Buen Pan.

El pan presentado han sido dos panes redondos tipo Pagès o similar de 1/2 Kilo, sin cortar.

En esta semifinal se han presentado cuarenta y dos panes por lo que el jurado se ha divido en dos partes para que se pudiera realizar la cata lo más correctamente posible. Una primera mesa  ha estado compuesta por  Jorge Pastor, Juan Félix Navarro, Eduardo Ramos, Toni Vera y Enrique Medina que han evaluado los panes del uno al veintiuno. Y seguidamente, se ha instalado una segunda mesa formada por Eduardo Crespo, Emili Feliu, Antonio Clari, Pere Justo y Alfredo Verdegay que al mismo tiempo han llevado a cabo la cata del resto de panes presentados.

“Un evento remarcable en donde queda de manifiesto que la panadería le da mucho valor a la convocatoria que por parte de la Ruta se ha puesto en marcha” indica el jurado.

La línea de trabajo que se ha seguido ha sido la siguiente: una vez registrado el pan se ha numerado, siempre de manera anónima, y el jurado se ha encargado de realizar la valoración primero de una manera visual en donde se ha clasificado la corteza y la suela. A continuación, el pannier ha cortado el pan para la valoración del alveolado, el aroma y el sabor o la textura en la boca. El jurado, compuesto por representantes de la panadería española, ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos.

Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público.

Te esperamos en Barcelona Kapital Pa

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Del 19 al 21 de octubre te esperamos en Barcelona Kapital Pa, en el hall de la Estació del Nord, donde podrás compartir con nosotros tus conocimientos y experiencias profesionales.

Patrick Castagna, Eduard Crespo, Jerôme Foulquier, Agustí Costa, Anna Bellsolà, Xavier Barriga, Carlos Mariel, Conrad Serra, Xavier i Tomàs Sistaré, Emili Feliu, Arturo Blanco, Xevi Ramon, Josep Baltà, Daniel Jordà, Tonatiuh Cortés, Josep Maria Monreal, “Joves Forneres i Forners de Barcelona” (Andreu Bertran, Mercè Sampietro, Georgina Crespo, Gemma Fortino, Gerard Gil, Pere Costa, David Hernández…) y el equipo Espigas con Arturo Blanco, Enric Badia, Javi Moreno y José Roldán entre otros.

Barcelona Kapital Pa: Más información

Begoña San Pedro, Miga de Oro 2018

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Obrador La Miguiña ha sido elegida “Miga de Oro 2018”, galardón que ha reconocido la calidad, artesanía y buen hacer. En este caso, se ha sopesado su gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realiza día a día en su obrador y tienda.

 

 

 

Esta ruta que, se ha hecho con anterioridad en Barcelona  se fija en el trabajo de los panaderos artesanos de Madrid. Profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación.

Durante el proceso de selección, se ha llevado cabo una cata a ciegas, de una forma anónima,  por un jurado compuesto por reconocidos profesionales del sector del pan en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Dos valores que se han tenido en cuenta fundamentalmente han sido la imagen de la tienda y la atención al publico. Además, se ha medido  la contribución a la difusión y cultura del pan.

 

 

Valencia, 4ª semifinal de la Ruta Española

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La Ruta Española del Buen Pan 2018 ha celebrado la cuarta semifinal de su recorrido nacional en uno de los salones del Hotel Eurostars Rey Don Jaime en la ciudad de Valencia. Un total de 32 panaderos han presentado dos barras de un cuarto de kilo elaborados con harina de trigo.

Arturo Blanco, director técnico del Equipo Espigas, Ana Segura de harinera Molí de Picó, Vicent Chordá, técnico de Ab Mauri y Albert Craus de la plataforma Panàtics han formado parte del jurado que ha realizado la cata siempre de una manera anónima.

La línea de trabajo que se ha seguido ha sido la siguiente: una vez registrado el pan se ha numerado para posteriormente llevar a cabo la valoración por parte del jurado. Las piezas presentadas han sido evaluadas a partir de cinco criterios: aspecto exterior, interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca una vez que el pan se ha numerado, siempre de manera anónima. El jurado ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos. Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público. Los requisitos para participar en la Ruta Española del Buen Pan 2018 son: tener una panadería con obrador propio y que haya un panadero o panadera artesano al frente del mismo.

 

 

En la actualidad faltan dos semifinales, que se celebraran en octubre los días 2 en Barcelona y en Madrid el día 9. Se podrán presentar en todos los panaderos que no hayan participado hasta la fecha, indistintamente de la Comunidad Autonómica.

El objetivo final de la Ruta Española del Buen Pan es hacer un reconocimiento a todos los panaderos TOP de España y hacerles entrega de “La estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinada por Dir-Informática, en un acto que tendrá lugar en el mes de octubre en Madrid.

La plataforma Panàtics-Pan de Calidad puso un especial énfasis en el  agradecimiento a les empresas patrocinadoras, porqué sin ellas no podrían realizar este gran evento a nivel nacional.