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Madrid, última semifinal de la Ruta Española

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Madrid, última semifinal de la Ruta Española del Buen Pan 2018

Más de cincuenta panader@s han participado en la última semifinal de la Ruta Española del Buen Pan 2018 que se ha celebrado en Madrid con el objetivo final  de obtener el reconocimiento de panader@ TOP de España.

“ Enhorabuena a todos los participantes el nivel ha sido alto y tengo que reconocer que estamos en el buen camino del pan saludable y elaborado con masa madre de cultivo” comenta Carlos Mariel que ha participado como uno de los miembros del jurado. Junto a él,  han colaborado como parte del jurado, Lot Roca, Eduardo Crespo, Jesús Monedero, Florindo Fierro, Juan Félix Navarro, José García Martínez e Iván Plademunt. Todos los participantes  han tenido que presentar dos hogazas de kilo elaboradas con harina de trigo o harina de trigo y centeno.

La línea de trabajo que se ha seguido es que una vez registrado el pan se ha numerado para posteriormente llevar a cabo la valoración por parte del jurado. El pannier ha sido el encargado de cortar el pan y presentarlo al jurado que ha evaluado las piezas presentadas a partir de cinco criterios: aspecto exterior, interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca. El jurado ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos. Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público.

Para pertenecer a la Ruta todos los obradores tienen que cumplir dos requisitos imprescindible que son tener una panadería con obrador propio y que haya un panadero o panadera artesano al frente del mismo.

El objetivo final de la Ruta Española del Buen Pan Ruta Española del Buen  es  hacer un reconocimiento a todos los panaderos TOP de España y hacerles entrega de “La estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinada por Dir-Informática, en un acto que tendrá lugar en el mes de octubre en Madrid.

Ya está aquí Barcelona Kapital PA

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Un gran evento del pan, por primera vez en Barcelona

Más de 600 metros cuadrados y tres obradores al servicio de prestigiosos y reconocidos panader@s nacionales e internacionales.

El primer Congreso de Panader@s Barcelona Kapital Pa 2018 se celebrará los días 19, 20 y 21 de octubre en el hall de la “Estació del “Estació del Nord de Barcelona”.

Un gran evento del mundo del pan, creado sin afán de lucro y con un objetivo: promover y difundir la eleboración de diferentes tipos de panes de calidad

Patrick Castagna, Eduard Crespo, Jerôme Foulquier, Agustí Costa, Anna Bellsolà, Xavier Barriga, Carlos Mariel, Conrad Serra, Xavier i Tomàs Sistaré, Emili Feliu, Arturo Blanco, Xevi Ramon, Josep Baltà, Daniel Jordà, Tonatiuh Cortés, Josep Maria Monreal, “Joves Forneres i Forners de Barcelona” (Andreu Bertran, Mercè Sampietro, Georgina Crespo, Gemma Fortino, Gerard Gil, Pere Costa, David Hernández…) y el equipo Espigas con Arturo Blanco, Enric Badia, Javi Moreno y José Roldán entre otros, que desarrollarán en directo diferentes elaboraciones, interactuando en todo momento con los panader@s asistentes.

Un congreso donde se fomentará el intercambio de conocimientos sobre hornos, elaboraciones, procesos, cereales, harinas, materias primas, frío, fermentación, utensilios y toda la maquinaria auxiliar que se utiliza en un obrador.

Horarios:

Viernes día 19, de 12 a 20 horas (Inauguración a las 13 horas). Sábado día 20, de 10  a 20 horas. Domingo día 21, de 10 a 14 horas.

Regístrate ahora aquí . Si no tienes código de registro pídelo a tu/s proveedor/es.

 

Planning obradores de Bongard, Polin-Jac (NovauGrup) y Salva.

 

Semifinal de La Ruta Española en Barcelona

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El “espaiPA” de Bon Llevat, recibe la quinta semifinal de la Ruta Española del Buen Pan organizada por panàtics y Pan de Calidad.

“El 66% de los participantes les hemos otorgado una nota notable y el 33% restante han conseguido el aprobado” ha sido el veredicto, casi unánime, que ha pronunciado el jurado al terminar la cata anónima que se ha realizado a los panaderos que se han presentado a la quinta convocatoria de la Ruta Española del Buen Pan.

El pan presentado han sido dos panes redondos tipo Pagès o similar de 1/2 Kilo, sin cortar.

En esta semifinal se han presentado cuarenta y dos panes por lo que el jurado se ha divido en dos partes para que se pudiera realizar la cata lo más correctamente posible. Una primera mesa  ha estado compuesta por  Jorge Pastor, Juan Félix Navarro, Eduardo Ramos, Toni Vera y Enrique Medina que han evaluado los panes del uno al veintiuno. Y seguidamente, se ha instalado una segunda mesa formada por Eduardo Crespo, Emili Feliu, Antonio Clari, Pere Justo y Alfredo Verdegay que al mismo tiempo han llevado a cabo la cata del resto de panes presentados.

“Un evento remarcable en donde queda de manifiesto que la panadería le da mucho valor a la convocatoria que por parte de la Ruta se ha puesto en marcha” indica el jurado.

La línea de trabajo que se ha seguido ha sido la siguiente: una vez registrado el pan se ha numerado, siempre de manera anónima, y el jurado se ha encargado de realizar la valoración primero de una manera visual en donde se ha clasificado la corteza y la suela. A continuación, el pannier ha cortado el pan para la valoración del alveolado, el aroma y el sabor o la textura en la boca. El jurado, compuesto por representantes de la panadería española, ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos.

Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público.

Te esperamos en Barcelona Kapital Pa

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Del 19 al 21 de octubre te esperamos en Barcelona Kapital Pa, en el hall de la Estació del Nord, donde podrás compartir con nosotros tus conocimientos y experiencias profesionales.

Patrick Castagna, Eduard Crespo, Jerôme Foulquier, Agustí Costa, Anna Bellsolà, Xavier Barriga, Carlos Mariel, Conrad Serra, Xavier i Tomàs Sistaré, Emili Feliu, Arturo Blanco, Xevi Ramon, Josep Baltà, Daniel Jordà, Tonatiuh Cortés, Josep Maria Monreal, “Joves Forneres i Forners de Barcelona” (Andreu Bertran, Mercè Sampietro, Georgina Crespo, Gemma Fortino, Gerard Gil, Pere Costa, David Hernández…) y el equipo Espigas con Arturo Blanco, Enric Badia, Javi Moreno y José Roldán entre otros.

Barcelona Kapital Pa: Más información

Begoña San Pedro, Miga de Oro 2018

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Obrador La Miguiña ha sido elegida “Miga de Oro 2018”, galardón que ha reconocido la calidad, artesanía y buen hacer. En este caso, se ha sopesado su gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realiza día a día en su obrador y tienda.

 

 

 

Esta ruta que, se ha hecho con anterioridad en Barcelona  se fija en el trabajo de los panaderos artesanos de Madrid. Profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación.

Durante el proceso de selección, se ha llevado cabo una cata a ciegas, de una forma anónima,  por un jurado compuesto por reconocidos profesionales del sector del pan en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Dos valores que se han tenido en cuenta fundamentalmente han sido la imagen de la tienda y la atención al publico. Además, se ha medido  la contribución a la difusión y cultura del pan.

 

 

Valencia, 4ª semifinal de la Ruta Española

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La Ruta Española del Buen Pan 2018 ha celebrado la cuarta semifinal de su recorrido nacional en uno de los salones del Hotel Eurostars Rey Don Jaime en la ciudad de Valencia. Un total de 32 panaderos han presentado dos barras de un cuarto de kilo elaborados con harina de trigo.

Arturo Blanco, director técnico del Equipo Espigas, Ana Segura de harinera Molí de Picó, Vicent Chordá, técnico de Ab Mauri y Albert Craus de la plataforma Panàtics han formado parte del jurado que ha realizado la cata siempre de una manera anónima.

La línea de trabajo que se ha seguido ha sido la siguiente: una vez registrado el pan se ha numerado para posteriormente llevar a cabo la valoración por parte del jurado. Las piezas presentadas han sido evaluadas a partir de cinco criterios: aspecto exterior, interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca una vez que el pan se ha numerado, siempre de manera anónima. El jurado ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos. Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público. Los requisitos para participar en la Ruta Española del Buen Pan 2018 son: tener una panadería con obrador propio y que haya un panadero o panadera artesano al frente del mismo.

 

 

En la actualidad faltan dos semifinales, que se celebraran en octubre los días 2 en Barcelona y en Madrid el día 9. Se podrán presentar en todos los panaderos que no hayan participado hasta la fecha, indistintamente de la Comunidad Autonómica.

El objetivo final de la Ruta Española del Buen Pan es hacer un reconocimiento a todos los panaderos TOP de España y hacerles entrega de “La estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinada por Dir-Informática, en un acto que tendrá lugar en el mes de octubre en Madrid.

La plataforma Panàtics-Pan de Calidad puso un especial énfasis en el  agradecimiento a les empresas patrocinadoras, porqué sin ellas no podrían realizar este gran evento a nivel nacional.

Congreso Barcelona Kapital Pa

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El primer Congreso de Panaderos se celebrará los días 19, 20 y 21 de octubre de 2018 en el marco del hall de la antigua Estació del Nord de Barcelona. Un gran acontecimiento del mundo de la panadería sin afán de lucro creado con un único objetivo: promover, difundir y dar a conocer la elaboración y presentación del pan de calidad.

Más de 600 metros cuadrados, con tres obradores completos y más de 35 empresas colaboradoras, dedicados exclusivamente, a la elaboración y demostración de diferentes tipos de panes a cargo de prestigiosos y reconocidos panader@s nacionales e internacionales.

Patrick Castagna, Conrad Serra, Eduard Crespo, Josep Baltà, Xevi Ramon, Jerôme Foulquier, Agustí Costa, Anna Bellsolà, Josep Ma. Monreal, Xavier Barriga, Tonatiuh Cortés, Daniel Jordà, Carlos Mariel, Tomàs i Xavier Sistaré, Emili Feliu, el “Equipo Espigas” con Arturo Blanco, Javi Moreno, Enric Badía y José Roldán y los Jóvenes panader@s de Barcelona (Georgina Crespo, Mercè Sampietro, Gemma Fortino, Andreu Bertran, Gerard Gil, Pere Costa y David Hernández) entre otros, desarrollarán en directo las elaboraciones de diferentes tipos de panes interactuando en todo momento con los panader@s asistentes.

Un congreso profesional y diferente, dedicado exclusivamente a panader@s, donde se fomentará el intercambio de conocimientos sobre elaboraciones, procesos de fabricación, cereales, harinas, materias primas, frío, fermentación, hornos, utensilios y todo el resto de maquinaria que se utiliza en un obrador.

Y también, el sábado 20 de octubre, dentro del marco del Primer Congreso de Panaderos Barcelona Kapital Pa y en la plaza Fort Pienc, a unos 50 metros de la estación, se celebrará por la tarde, a partir de las 17 horas, una merienda popular con pan y chocolate.
Este acto va dirigido al público en general.

El Comité organizador de este congreso está formado por: Jaume Bertran, Albert Craus, Eduard Crespo, Emili Feliu, Jesús P. Tortajada y Eduard Verdaguer.

Información y Coordinación:
Barcelona: Panàtics 628 360 083 – 609 345 035 albert@panatics.com – eduard@panatics.com
Madrid: Pan de Calidad 676 164 554 marta@amediciones.es
Empresa organizadora: Wualia Studio, S.L.
Publicidad: Solució Grup, S.L.

Salvador Pla, pastelero mundial del año

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El panadero y pastelero valenciano, Salvador Pla, ha sido elegido Pastelero Mundial del Año 2018 por la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (Uibc) según un comunicado publicado por la confederación española de panadería, pastelería, bollería y afines (Ceoppan). Antonio Arias, presidente de la Uibc, manifestó que: “elegir al mejor entre los mejores profesionales no es una tarea fácil y felicitamos a todos los candidatos por el maravilloso trabajo que están realizando en y para el sector de panadería y confitería. Pla competía con otros 6 candidatos (de Suecia, Alemania, Taiwán e Islandia) y es propietario y director de la pastelería y cafetería ‘Monpla’ de Valencia; donde la especialidad son los panes especiales, la alta pastelería, la bombonería y la pastelería salada. Todos sus productos conjugan artesanía, calidad e innovación. Además, ‘Monpla’ posee las certificaciones oficiales en España de profesionalidad en repostería, pastelería, confitería, bollería y panadería.

Tras conocer la noticia Salvador Pla, según ha comunicado Ceoppan, se mostraba muy “emocionado. No tengo palabras para agradecer este reconocimiento a nuestra trayectoria por parte de los profesionales a nivel mundial. Es una confirmación de que se valora el trabajo de mi equipo y mío por ofrecer una pastelería moderna, divertida y que sólo sale adelante con un trabajo constante y concienzudo”. “A título personal ha sido como ponerle una guinda a un pastel perfecto –añade-. De verdad que me faltan palabras para definir lo ilusionado que estoy. Es el momento más feliz de mi vida tras el nacimiento de mi hija. Asimismo, quiero agradecer el apoyo recibido por parte del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y de Ceoppan, ya que sin ellos esto no hubiera sido posible”.

Pla forma parte del gremio de panaderos y pasteleros de Valencia que le propuso como candidato. Además de aprender el oficio familiar amplió su formación a nivel nacional e internacional en prestigiosas Escuelas de París como Lenôtre o Ferrandi y recibió cursos de profesionales destacados franceses, irlandeses, italianos y españoles. Asimismo, es docente de cursos de pastelería y evaluador de cualificación profesional reconocido por el Ministerio de Educación de España.

Pla recibirá su título el 19 de septiembre en la cena de gala del Congreso de la UIBC que tendrá lugar en el marco de la feria IBA de Munich. El postre y/o pieza artística que se presenta en esa cena será obra de Salvador al igual que las piezas de pan que se servirán y degustarán serán obra del panadero mundial 2018 Jochen Baier de Alemania.

Santiago de C. 3ª semifinal de la Ruta Española

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El Centro Integrado de Formación Profesional de Santiago (CIFP Compostela) fue el lugar elegido para que acoger la tercera semifinal de la Ruta Española del Buen Pan 2018.  Más de 30 panaderos venidos de toda Galicia, Asturias y León han presentado dos panes de kilo cada uno, Bolo de Moño o Mollete (con o sin moño) elaborados con harina de trigo, harina de trigo del país o con harina de trigo y centeno.

Vaya calidad, qué difícil ha sido realizar la cata” han manifestado los miembros del jurado formado por los maestros panaderos Marcial Grela (La Coruña) y Josep Baltá  (Barcelona) que  junto con Roi Couñago López de AB Mauri y José Antonio Vieties Quintáns, director de Centro (CIFP) de área de panadería y pastelería han sido los encargados de realizar la cata de los panes presentados por el pannier Pere Fabregà.

Las piezas presentadas han sido evaluadas a partir de cinco criterios: aspecto exterior, interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca una vez que el pan se ha numerado, siempre de manera anónima. El jurado ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos. Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público. Los requisitos para participar en la Ruta Española del Buen Pan 2018 son: tener una panadería con obrador propio y que haya un panadero o panadera artesano al frente del mismo.

El objetivo final de la Ruta Española del Buen Pan es  hacer un reconocimiento a todos los panaderos TOP de España y hacerles entrega de “La estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinada por Dir-Informática, en un acto que tendrá lugar en el mes de noviembre en Madrid.

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Diplomes als forners/es TOP de Barcelona

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El dia 9 de juliol es va celebrar al Centre Cívic Fort Pienc de la nostra ciutat el lliurament dels diplomes als 35 mestres forners/es que aquest any formen la Ruta del Bon Pa de Barcelona Ciutat 2018. Aquesta és la quarta edició.

L’acte va ser presidit pel Regidor de Turisme, Comerç i Mercats de l’Ajuntament de Barcelona, el senyor Agustí Colom i el president del Gremi de Forners de Barcelona ciutat, el senyor Jaume Bertran.

En el saló d’actes, amb la presència de més de dues-centes persones, es va viure un acte íntim i entranyable del sector forner de la nostra ciutat.

La selecció d’aquests 35 forners es va fer després de visitar, sempre anònimament, més de 150 fleques de la ciutat de Barcelona. La condició per poder participar en aquesta ruta era que la fleca visitada tingués obrador propi i que al capdavant hi hagués un mestre forner/a  i que cada dia elaborin el pa per a la seva clientela.

Posteriorment, un jurat format per diferents forners nacionals internacionals, demostradores de producte i professors d’escola del sector de la fleca, va fer la valoració dels diferents pans, sempre sense conèixer la seva procedència. Els tastos es van realitzar sempre amb pans de Pagès de mig quilo.

Els aspectes que el jurat va tenir en compte per a la valoració van ser: vista, crosta, molla, sola, sabor i aroma. A més, Panàtics, va valorar la presentació del pa a la botiga i l’atenció al client.

A continuació, en el mateix acte, es va fer el lliurament del premi La Llesca d’Or. Aquest any, Xavier Barriga va ser el guardonat per la seva gran difussió de la cultura del bon pa.

En el mateix acte, BAKERIIS.COM va presentar la seva APP per vendre pa i pastisseria on-line i a continuació, Albert Craus va presentar les novetats que des de Panàtics es duran a terme fins a finals de 2018:

– La tercera Ruta del Buen Pan de Madrid 2018 i La Miga de Oro, el dia 6 de setembre.

– La Festa del Pa amb Xocolata, el 21 de setembre.

– Concurs del millor Llonguet, al mes d’octubre.

– La Ruta Española del Buen Pan, amb semifinals a València, Barcelona i Madrid; i amb la seu de la gran final encara per decidir, Madrid o Barcelona, on es lliurarà un Estrella a cadascún dels 80 forners/es seleccionats d’entre els forners TOP d’Espanya.

– L’organització del primer Certamen Internacional de Fleca, BARCELONA KAPITAL PA, que tindrà lloc del 19 al 21 d’octubre en el hall de l’Estació del Nord de Barcelona.

I per tancar l’acte, Eduard Verdaguer, director i fundador de Panàtics, va agrair l’assistència de les autoritats, forners/es i empreses patrocinadores. Va comentar que, a suggeriment del president del Gremi de Forners de Barcelona, el Sr. Jaume Bertran, hi haurà canvis MOLT INTERESSANTS per a la pròxima edició de la RUTA DEL BON PA DE BARCELONA.

Per acabar l’acte, es va oferir a tots els assistents una copa de cava acompanyada per un exquisit càtering amb productes de tots els forners/es seleccionats.

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FLECA BALMES Georgina Crespo Balmes, 156 08008 Barcelona
FORN MISTRAL Andreu Bertran Rda. Sant Antoni, 96 08001 Barcelona
FORN SANT JOSEP Emili Feliu Roger de Llúria, 98 08009 Barcelona
SANT TIRS Salva del Cerro Carrer d’Astúries, 13 08012 Barcelona
PA SERRA Conrad Serra Carrer de l’Olivera, 31 08004 Barcelona
FORN BALTÁ Josep Baltà Sants, 117-119 08028 Barcelona
BALUARD Anna Bellsolà Baluard, 38 08003 Barcelona
PANES CREATIVOS Daniel Jordà Pça Garrigó, 5 08016 Barcelona
CLOUD STREET BAKERY Donatiuh Cortez Roselló, 112 08036 Barcelona
CRUIXENT Josep Anton Ribas Pujades, 173 08005 Barcelona
TURRIS Xavier Barriga Gran de Gràcia, 34 08012 Barcelona
LA LLIBRERIA Juli  Àlvarez Aribau, 22 08011 Barcelona
JAIME BOU Josep Bou Taquígraf Garriga, 72 08029 Barcelona
FORN DEL PASSEIG Miquel Guich Passeig de Fabra i Puig, 140 08016 Barcelona
FORN MONTSERRAT Francesc Casamitjana Castillejos, 366 08025 Barcelona
FLECA FORTINO Gemma Fortino Travessera de Gràcia, 126 08012 Barcelona
FORN ELIAS Anna Elias Freser, 90 08026 Barcelona
FORN BOIX Anna Boix Xuclà, 23 08001 Barcelona
TRITICUM Xevi Ramón Ronda de Sant Antoni, 39 08011 Barcelona
GALLETTE & PASTIM Merçe Sampietro Tajo, 21 08031 Barcelona
FORN DE PA GIL Gerard Gil Navas de Tolosa, 261 08026 Barcelona
FORN EUROPA Mario Tortosa Pare Làinez, 13 08003 Barcelona
FORN IDEAL Nil Vendrell Ramón y Cajal, 120 08029 Barcelona
FORN DE PA PUIGGRÒS Xavier Puiggròs Avda. Gaudi, 77 08025 Barcelona
FORN ELIAS BOULANGER Isidre Elias Ganduxer, 115 08022 Barcelona
FORN GINEBRA Josep Ginebra València, 226 08007 Barcelona
LA FABRIQUE Yoann Simonte Radas, 35 08004 Barcelona
CARMEN GOURMET BONA MOLLA Natalia Patti Juan Güell, 158 08028 Barcelona
LA CISTELLA DEL PA Victor Marcos Nou Pins, 62 08016 Barcelona
L’OBRADOR DELS 15 Mónica Gregori Passeig Maragall, 209 08041 Barcelona
CRUSTÓ David Hoyos Valencia, 246 08007 Barcelona
FORN DE PA PROVIDÈNCIA Xavier Corcellas Providència, 59 08024 Barcelona
FORN DEL BARRI Roberto Juan Navàs de Tolosa, 327 08026 Barcelona
SARDENYA Juan Antonio Blanco Sardenya, 357 08025 Barcelona
FORN DE PA PADRÓ Marc Padró Pere d’Artes, 8 08031 Barcelona