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Mejor Pasta de Té Artesana

Por Actividades, Cursos, Notícias No Comments

Sevilla se convierte durante dos días en capital española de la pastelería artesana.

El Premio a la Mejor Pasta de Té convoca a más de 260 establecimientos de todo el país.

Después de Barcelona y Madrid, la capital andaluza es la tercera ciudad en acoger el concurso, que tendrá lugar en la Escuela de Hostelería de Sevilla.

Los próximos 20 y 21 de febrero, la Escuela de Hostelería de Sevilla acoge la cuarta edición del Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España. Cada dos años, esta iniciativa congrega a las mejores pastelerías de todo el país en una competición profesional única en su categoría. Un éxito de participación que se debe en buena medida a lo emblemático del producto, no hay una pastelería que se precie en todo el país que no ofrezca su surtido propio de pastas de té.

Sevilla se convertirá durante dos jornadas en capital española de la pastelería, sucediendo a sus predecesoras, Madrid y Barcelona.

Hasta 265 pastelerías y panaderías de todo el territorio nacional se han inscrito al Premio a la #MejorPastadeTé y enviarán su producto a competición para que el jueves y viernes de la próxima semana un jurado profesional se encargue de evaluarlos. Solo las mejores podrán acceder a la gran final del último día y de ahí ser elegida como la ganadora absoluta, además de reconocer a la pastelería que elabore la mejor pasta de cada comunidad autónoma.

Un gran premio y 17 distinciones autonómicas que otorgará un jurado compuesto por Lluís Costa (Pastelería Vallflorida), ganador de la edición anterior, Jordi Puigvert, chef pastelero y autor del libro “Evolution”; Jose Romero, profesor de la EPGB y autor del libro “Ideas entre la Cocina y la Pastelería”; Miguel Moreno, presidente de la Confederación Española de Artesanos de Pastelería; Isabel Jiménez, profesora de la Escuela de Hostelería de Sevilla; Olivier Fernández, impulsor de un ambicioso proyecto Bean to Bar en el Museo del Chocolate de Barcelona, MXBCX; y Alberto Díaz, máximo responsable de ITEPPA, la escuela de pastelería del Principado de Asturias.

Una gran fiesta de la pastelería artesana que demuestra los mejores valores de este oficio artesano –compromiso con la calidad, proximidad, creatividad- reflejados en un producto, la pasta de té, que está viviendo un nuevo resurgir lleno de posibilidades. Lo demuestran así los anteriores ganadores de esta competición: Vallflorida (2018), Rocambolesc (2016) y Hofmann (2015).

El Premio a la Mejor Pasta de Té Artesana de España está impulsado por la revista profesional de pastelería Dulcypas y cuenta con el patrocinio de importantes empresas del sector.

Más información:

www.pasteleria.com/mejorpastadete

www.pasteleria.com/posts/tag/premio-dulcypas-mejor-pasta-de-te

DIR INFORMÁTICA el ingrediente ideal para gestionar tu negocio.

Por Notícias No Comments

Después de tres años de patrocinio de las «ESTRELLAS DIR-INFORMÁTICA», entrevistamos a DIR Informática para conocerles un poco mejor.

¿Quién es DIR INFORMÁTICA?

  • Somos una empresa que desde 1986 nos dedicamos exclusivamente al desarrollo de software especializado únicamente en el sector Panadero y Pastelero.
  • Intentamos tener un trato muy cercano a nuestros clientes, les acompañamos en todo momento, y hablamos en su mismo lenguaje. Aunque somos informáticos, no panaderos, conocemos muy bien el sector.

¿Qué es masterpan® ERP?

  • Somos una empresas sinceramente comprometida con el sector.
  • Por eso hemos creado masterpan® ERP. El programa informático que hemos diseñado especialmente para el sector panadero y pastelero.

¿Qué perfil de cliente es el vuestro?

  • masterpan® ERP se adapta a todo tipo de empresas del sector. Desde pequeños negocios familiares, hasta grandes panificadoras y pastelerías industriales.
  • El hecho de que trabajemos exclusivamente para el sector de la panadería, pastelería e industrias afines, es ya quizás en sí mismo, la mejor garantía para el cliente final. 
  • Varios ejemplos de qué tipos de empresas son nuestros clientes, se exponen en la página de EJEMPLOS de nuestra web: www.dir-informatica.com/ejemplos

¿Por qué las ESTRELLAS DIR-INFORMÁTICA?

¿Cuál es vuestro propósito para el 2020?

  • Nuestro propósito sigue siendo el de ofrecer a nuestros clientes todas las herramientas necesarias para conseguir una reducción de tiempo en los trabajos administrativos y facilitar la gestión de la producción que cada día es más costosa y exigente. 
  • En este año esperamos presentar nuevas herramientas de movilidad, que facilitarán aún más el trabajo diario de nuestros clientes  en las panaderías y pastelerías.

Europain, la feria de panadería, pastelería, heladería y chocolatería.

Por Notícias No Comments

SER PANADERO EN 2020 :

UN SUTIL EQUILIBRIO ENTRE TRADICIÓN Y MODERNIDAD

Ser un excelente artesano hoy en día tiene que venir acompañado con la exploración de nuevos territorios para asegurar el éxito de una panadería : fidelizar los clientes, comunicar y ser transparente respecto a la materias primas, mejorar la experiencia adentro de la tienda y ofrecer servicios digitales son otros tantos ejemplos.
Europain, feria líder en la panadería pastelería, resalta toda una oferta “eco-responsable” (ingredientes, material, RSE) al alcance de la mano para que los panaderos de hoy en día puedan responder a estos nuevos desafíos.

La eco responsabilidad, arma de diferenciación masiva para el panadero

Para cumplir con las expectativas de autenticidad, sabor y calidad, pero también de respeto por el planeta, el panadero debe defender valores que lo distinguirán de la competencia : elección del local y de los circuitos
cortos; selección de materias primas nobles de temporada que son más respetuosas con el medio ambiente (cultivo orgánico, sostenible, etiquetas …).
También debe desarrollar una oferta innovadora de acuerdo con las tendencias del mercado (healthy, sin gluten, productos locales…), sin descuidar de los valores tradicionales que son su capital comercial. Para estar en total coherencia con este compromiso, debe establecer una iniciativa RSE y luchar contra el desperdicio en su laboratorio, en su horno y en su tienda.

La eco responsabilidad en el corazón de todas las actividades de Europain 2020

Considerando la importancia creciente de la problemática eco responsable en el día a día del panadero-pastelero, Europain se propuso explorar todos los aspectos en todas sus actividades.

De tal forma, los profesionales y gerentes que intervendrán durante los 4 días de la feria en el foro, compartirán sus experiencias y sus conocimientos en los siguientes temas :

  • Equipo y material : el primer concepto de cocina compartida en Francia (Les Camionneuses), alquiler de horno (Thibaud Ferard), envases alimenticios renovables y biodegradables (Solia).
  • Ingredientes y materias primas : plataformas de trigo antiguo (Moulin Viron), molinería 100% bio (Moulins Bourgeois).
  • Iniciativa RSE : compras responsables en restauración colectiva (Agrilocal/Restau ́Co), productos de temporada sostenibles y poco transformados (Maison Foucade), revalorización de los productos invendidos (Too Good To Go).
  • Conceptos : panadería 100% bio (Fabien Delamare/Axiane Meunerie), pastelería y naturalidad (Claire Damon).

En la escena Panadería&Snacking, algunas Masterclasses desarrollarán tres temáticas “sostenibles” ilustradas por profesionales reconocidos en su categoría, que establecieron técnicas y conceptos innovadores :

  • Sin gluten y vegetal : hamburguesa vegana (Julia & Tom, Burger Theory), pastelería sin gluten (Coralie Lecomte, jefa pastelera, restaurante Spoon2 por Alain Ducasse), brioche de los reyes vegetales y torta vegetal (Land & Monkeys), perrito caliente vegano (Paws Hot-Dog);
  • Artesanal : pan natural (Panadería Paume de Pain), jarabe de arce y polvo de nueces (Panadería Perséphone de Christel Regis), pan de centeno (Panadería de Anthony Courteille), “Tourte de Meule” bio
    (Panadería L’Essentiel);
  • Panes golosos buenos para la salud : panes con ingredientes (Olivier Boudot, Institut Le Cordon Bleu Paris), pan de miga al carbón y cúrcuma (Panadería Louis Lamour).
    Por último, el Lab Europain mostrará que el laboratorio integra también iniciativas eco responsables en :
  • Equipos y materiales : equipamientos Made in France (VMI, Sofinor, Robot Coupe…), fluidos limpios (Sorema), materiales naturales para la decoración (Solia).
  • Circuitos cortos : limonadas artesanales locales (Elixia), acompañamientos de los arboricultores (Andros)…
  • Anti desperdicio : valorización de los invendidos (Too Good To Go).

Enriquecer su oferta con el digital

Gracias a la variedad de ofertas y de fórmulas propuestas en cada momento de consumo del día, el panadero aparece aún más en el cotidiano de sus clientes.
Además de tener una de las gamas snacking más grande y creativa posible, se fijará que su tienda tenga un espacio acogedor donde sus clientes podrán relajarse y quedarse (con un acceso wi-fi, por ejemplo).
Muy sensible a los servicios, el cliente apreciará poder tener un sistema Click & Collect, un programa de fidelización, una suscripción a un servicio de distribución anti desperdicio…Tantas prácticas ilustradas en el Europain
Lab durante los 4 días de la feria.
Al panadero solo le faltará comunicar sobre su proceso, su originalidad, tanto en su tienda como en las redes sociales.
Europain propone a los profesionales fuentes de inspiración y pistas de desarrollo para ayudar a los panaderos para que seleccionen buenas ideas, piensen en conceptos innovadores, imaginen nuevas creaciones y organicen espacios modernos.

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80 Estrellas de la Panadería Española

Por La Ruta del Buen Pan, La Ruta Española del Buen Pan, Notícias, Panader@s No Comments

Los panaderos TOP de España se entregan en la final de la Ruta Española del Buen Pan 2019

El aforo ha colgado el cartel de completo con un gran encuentro de profesionales panaderos.
La panadería artesana es una gran familia que defiende el buen pan, el pan de calidad.

Valencia, 11 de noviembre de 2019.- El espacio Cocina Central en la feria Gastrónoma de Valencia ha sido el escenario para celebrar, por tercera vez la entrega de las Estrellas DIR-Informática al mundo de la panadería española a los panaderos TOP del país. Dir- Informática es una empresa en soluciones informáticas, que desde 1986 se dedican exclusivamente al sector de la panadería, pastelería e industrias afines. Son una empresa comprometida con el sector, por eso, las Estrellas Dir-Informática es su «granito de harina» para recuperar el reconocimiento a la elaboración del buen pan)

El evento ha querido reconocer a los panaderos top de España que forman la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2019, elegidos por  Panàtics y Pan de Calidad, después de pasar una selección previa de entre los 950 panaderos más valorados en las catas realizadas.

Durante un año completo se han realizado diecisiete semifinales a nivel nacional repartidas entre quince comunidades autónomas: Cataluña- Barcelona (29 de marzo), Andalucía- Málaga (12 de abril), Galicia- Santiago de Compostela (14 de mayo), Madrid (29 de mayo), Baleares-Palma de Mallorca ( 4 de junio), Valencia (13 de junio), Murcia (12 de junio), Asturias (18 de junio), Euskadi-Cantabria (2 de julio), La Rioja-Navarra (9 de julio), Castilla-La Mancha- Tomelloso (26 de septiembre), Canarias- Las Palmas (2 de octubre), Castilla-León, Villanubla (8 de octubre) y Extremadura (9 de octubre) en donde distintos jurados formados por profesionales de las distintas autonomías se han encargado de evaluar, siempre de una manera anónima, los panes que se han presentado en cada una de las semifinales. Meses de trabajo, muchos kilómetros y también visitas anónimas a las panaderías que formaron parte de la primera Ruta Española del Buen Pan. La evaluación de un jurado en cada cata, escuchar todas las opiniones, buscar información y la gran dificultad, valorar innumerables tipos de panes diferentes, excelentes especialidades que se pueden encontrar en nuestro país.

El sistema de catas anónimas con el que se ha trabajado garantiza neutralidad y total independencia a la hora de evaluar y decidir. El único inconveniente ha sido tener que excluir a muy buenos profesionales que no han podido llegar a formar parte de esta lista exclusiva de panaderos que nos marcamos para hacer el reconocimiento anual. Siempre que se elige, se descarta, a veces injustamente.

Después del acto se ha hecho un homenaje a todos los grandes panaderos españoles y en especial, a los que han sido seleccionados este año por sus méritos para formar la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2019 así como a todos los patrocinadores y asistentes por compartir la experiencia de tan novedoso acontecimiento.

Ver vídeo: click aquí

Listado de panaderías TOP * .-

* Esta lista está ordenada de manera alfabética.

Martí Alemany Aguadé Alemany Aguadé Forn de la Rambla Vilanova i la Geltrú Barcelona 
TomeuArbona Figuerola Fornet De La SocaPalma de Mallorca Illes Balears 
Enric BadiaForn EliasBarcelona Barcelona
Vicente Balbastre BenaventHorno BalventMislata Valencia 
AdolfoBastida FríasLa Casa del Jamón Miranda de EbroBurgos 
Diego BautistaHorno la TradiciónCáceres Cáceres 
AnnaBellsoláBaluardBarcelona Barcelona
Fernando Bernaldo de Quirós Delgado Ecotahona del Ambroz, S.C.E. Plasencia Cáceres 
Andreu Bertran Martín Forn Mistral Barcelona Barcelona 
Daniela Camelia Bitica Levadura Salvaje Alcalá de Henares Madrid 
Juan CarmeloCabrera RodríguezLevain Masa Madre NaturalLas PalmasLas Palmas 
RogerCanelaPaPanBread Forn Artesà Lleida Lleida 
Roque Carrillo La SoleraMolina de SeguraMurcia 
Javier Cocheteux Pan Delirio Madrid Madrid 
Tonatiuh Cortés Cloudstreet Bakery Barcelona Barcelona 
Pere Costa Berenguel El Forn de la Lola Barcelona Barcelona 
GeorginaCrespoFleca BalmesBarcelona Barcelona
Salvador Del Cerro GuarroForn de Sant TirsBarcelona Barcelona 
Jorge DiazCrustóMadridMadrid 
PedroDíazLa Tahona de NijarNijarAlmería
Fernando Díaz Veritas Panís Logroño La Rioja 
Roberto Echevarría Roberto Fernández Echevarría Zalla Bizkaia 
Beatriz Echeverría El horno de Babette Madrid Madrid 
Juan Luis Estévez Domínguez Panadería Germán Fisterra A Coruña 
Rebeca Farjas Masa Madre Zaragoza Zaragoza 
EmiliFeliuForn Sant JosepBarcelona Barcelona
José ManuelFernándezForno do MosendeVigoPontevedra 
Antonio FernándezPanadería Hermaanos FernándezCórdobaCórdoba
Daniel Flecha Sánchez Panadería Flecha LeónLeón 
Joan Fornari Mayol Forn i pastisseria Gelabert LlubiMallorca 
Aida Fuentes Iza Iza okindegia Orozko Bizkaia 
Antonio García Blanch Panadería Blanch Castellón Castellón 
Juan Antonio Garcia Garcia La SubiranaMolina de SeguraMurcia 
Alexis García Rodríguez 100% pan y pastelería Playa de San Juan,Guía de Isora Santa Cruz de Tenerife 
AitorGaston 3Letras PanMadridMadrid 
ToniGelabert Feliu Pastisseria Real Palma de Mallorca Illes Balears 
Gerard Gil Fossas Forn Gil Barcelona Barcelona 
FamiliaGinebraForn GinebraBarcelona Barcelona
Josep Gonzàlez La ForneriaBarcelona Barcelona 
Mònica Gregori L’Obrador dels 15 Barcelona Barcelona 
Miquel Guich Escolano Forn del Passeig Barcelona Barcelona 
Luis Miguel Iglesias Lago Amaquia Panaderia Porriño Pontevedra 
NelliIñiguez TeruelPan de Oro Alicante Alicante 
Jacques Isaac Abergel La Bulanxerí Santiago de Compostela A Coruña 
Luis Jiménez Miralles Hornera Madrid Madrid 
FedericoJiménez Panadería Federico JiménezMotrilGranada
Fernando Leis García Fernando Leis García Santiago de Compostela A Coruña 
MonchoLópez EscandónLevadura MadreMadridMadrid 
SusanaLópez FernándezPanadería CapileiraCapileiraGranada
Alejandro López González Panadería repostería Alex Ponferrada León 
Ángel Gabriel Luque Ballesteros Panadería La Vienesa Mieres Asturias 
Jesús Machí Lorente Horno San Bartolomé Valencia Valencia 
RamónMaciá LópezBetter Pan, horno artesano de hoy Alicante Alicante 
Darío Marcos Guinea Panadaríø Madrid Madrid 
GerardoMartin TorralbaPanadería GerardoOrgivaGranada
Juan Carlos Morente Sospedra Morente panes y pastas Benicarló Castellón 
JordiMoreraL’Espiga d’OrVilanova i la GeltrúBarcelona
Guillermo Moscoso Moure Pan da Moa Santiago de Compostela A Coruña 
Jose Ramón Mourelle Diaz. Spelta Madrid Madrid 
AnaMoyaPans BouBarcelona Barcelona
Adrián JoséOmella sancho Horno Llerda S.L. Cretas Teruel 
Juanma Oribe Berteiz eta Mendiondo Gernika Bizkaia 
Gladys Osle Cavia Panadería Osle Gajano Cantabria 
Pencho Otón Sánchez Panadería Confitería OtónLos Dolores CartagenaMurcia 
Xavier / Tomàs Pamies Sistaré Forn SistaréReusTarragona
Daniel Pampin Diaz Amasame Bakery lab Pontevedra Pontevedra 
Guillermo Pardo rojo Panadería la Asunción Torrelavega Cantabria 
TxemaPascualArtepan, S.L.VitoriaVitoria-Gasteiz
Juan Carlos Pérez CuestaEl Obrador de JuanitoAlcaucínMálaga
Salvador Pla Petit Dolços Monpla Valencia València 
Javier Quintana Lorenzo Obrador artesano Quintana Villanueva de la Serena Badajoz 
Antonio Ramos Fabregat Obrador San Francisco Madrid Madrid 
Daniel Ramos Meléndez Obrador La CremitaChiclana de la FronteraCádiz
Pako Ramos Asúa Berri Erandio Bizkaia 
AlbertoRecioHelen OkindegiaBasauriVizcaya
Encarna Regalado Cabrera Horno San Antonio San Antonio de Benagéber Valencia 
Francisco JavierRey GonzálezPanadería FranciscoTorremolinosMálaga
José Luis Rodriguez PérezPanadería La MolinillaAracenaHuelva
Ángel JoséRodríguez Sanchidrian La Tahona de SotilloSotillo de la AdradaAvila
Juan AntonioRuiz FernándezObrador CordónFuentes de AndalucíaSevilla
José Ruiz SánchezPanadería EmiLa Puebla de MontalbánToledo
Miguel Ángel Sahuquillo Panadería y Bollería Sahuquillo Villamalea Albacete 
Mercè Sampietro Maruri Galette Pastim Barcelona Barcelona 
Jesús SánchezPanaderos Artesanos J. SánchezTomellosoCiudad Real 
Juan Carlos Sánchez GonzálezPanadería El RinconcilloHiguera de la SierraHuelva
Arturo Sánchez Ruiz Pan de Madre Tierra Valdemoro Madrid 
Omar Sánchez Valvidares Panadería La Portalina Villaviciosa Asturias 
Iñigo Sarobe Panadería Sarobe Bera Navarra 
Carlos Sesplugues Horno de leña Julia AlcampellHuesca 
JohnTorresPanadero John TorresMadridMadrid 
DomingoVélez Rodríguez El Horno de VélezLebrijaSevilla
Ester i Meritxell Ventura Falsina L’Espiga d’Or, Cal Falsina Caldes de Montbui Barcelona 
Adolfo Villafines Carballo Panadería la Pintora s.l. Nigran Pontevedra 
Eduardo Villar Romo Horno Arguiñano Logroño La Rioja 
Rosa MªVillarinoForno do CarlosSan Cristobo de CeaOurense
ÁngelZamoraLa FogainaLes PresesGirona

Javier Quintana Lorenzo, Miga de Oro de Extremadura 2019

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“Mi vida ha sido luchar por el buen pan…seguiré haciéndolo de la mejor manera posible”” ha señalado Javier Quintana al recibir la Miga de Oro de Extremadura. Obrador Artesano Quintana de la mano de su fundador Javier Quintana ha recibido la Miga de Oro de Extremadura que le ha sido entregada por Carlos Fornelino, de COPAEX, patrocinador de la Miga de Oro . Este premio reconoce la calidad, artesanía y buen hacer del oficio. Además, otros de los factores que se ha sopesado es su gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realiza día a día en su obrador y en su tienda.

Más de veinte panader@s venid@s de toda la comunidad extremeña han sido elegid@s para formar parte de la Ruta del Buen Pan de Extremadura en un acto que se ha celebrado en el Palacio de la Isla en Cáceres.

Cada uno de los panader@s se le ha otorgado un diploma acreditativo por haber participado en el certamen. De este grupo han salido cuatro finalistas que han sido: Eugenio Garrido, Diego Bautista, Fernando Bernaldo de Quirós y Quintana, ganador de la Miga.

El proceso de selección se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado el peso, la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.

Por último, recordar que las calificaciones de esta ruta, la última de las diecisiete rutas autónomas, son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería que será entregada el 11 de noviembre en Gastrónoma.

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Daniel Flecha, Miga de Oro de Castilla y León 2019

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“Gracias es un honor recibir este premio” han sido las palabras que Daniel ha realizado al recibir el premio al recibir la Miga de Oro de Castilla-León.

La Miga de Oro de Castilla y León 2019 ha recaído en Daniel Flecha. El reconocimiento se hace extensivo a toda su familia de panaderos que la componen con una amplia trayectoria en el mundo panadero. La Ruta en esta comunidad se ha realizado entre más de veinte panader@s que han recibido un diploma acreditativo por haber participado en el certamen. Posteriormente, se han seleccionado a tres finalistas entre los que se encontraban Alejandro López, Adolfo Bastida y el ganador Daniel Flecha. Una vez hechas las valoraciones oportunas se ha otorgado la Miga de Oro a David por obtener las mejores calificaciones. La Ruta del Buen Pan de Castilla-La Mancha se fija en el trabajo de l@s panader@s artesan@s, profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación.

El proceso de selección se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan. Una vez acabadas las diecisiete rutas, esta era la número dieciséis, se seleccionarán a los 80 panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas, se los irá a visitar anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan a la tienda y la atención e información al público.

Las mejores puntuaciones a nivel nacional optarán para recibir una Estrella- Dir Informática de la panadería en un evento que se celebrará el 11 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria Gastrónoma.

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Alexis García, Miga de Oro de Canarias 2019

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“Esto es reconocimiento, sin duda, a todo el esfuerzo, sacrificio y empeño por defender una filosofía, la única que conocemos, hacer las cosas bien, y luchar por conseguir elaborar un buen pan ” ha señalado Alexis García al recibir la Miga de Oro de Canarias.

100% Pan y Pastelería de la mano de su fundador Alexis García ha recibido la Miga de Oro de Canarias que le ha sido entregada por Yolanda Luaces Hernández, directora general de Industria del Gobierno de Canarias. Este premio reconoce la calidad, artesanía y buen hacer del oficio. Además, otros de los factores que se ha sopesado es su gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realiza día a día en su obrador y en sus tiendas. Más de veinte panaderías venidos de toda las regiones de las islas han sido los elegidos para formar parte de la Ruta del Buen pan de Canarias en un acto que se ha celebrado en las instalaciones del Grupo Haricana .

“ Es una enorme satisfacción contar la presencia de tantos panaderos en nuestra casa” ha señalado José Luis Durá, director general de Haricana. Cada uno de los panader@s se le ha otorgado un diploma acreditativo por haber participado en el certamen. De este grupo han salido tres finalistas que han sido: Manuel Tenado Martínez, Juan Carmelo Cabrera Rodríguez y Alexis, ganador de la miga. El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado el peso, la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.

Por último, recordar que las calificaciones de esta ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería que será entregada el 11 de noviembre en Gastrónoma.

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Jesús Sánchez y Miguel Ángel Sahuquillo, Miga de Oro de Castilla-La Mancha 2019

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“Este premio lo hago extensivo a todo mi equipo que gracias a su trabajo cada día intentamos elaborar un pan de calidad” , “Seguiremos trabajando por dar a nuestros clientes un buen pan” han sido las palabras que Sánchez y Sahuquillo, respectivamente , han realizado a la hora de recibir la Miga de Oro de Castilla-La Mancha.

La Ruta en esta comunidad  se ha realizado entre dieciséis panader@s que han recibido un diploma acreditativo por haber participado en el certamen. Posteriormente, se han seleccionado a tres finalistas entre los que se encontraban José Ruíz Sánchez, Jesús Sánchez y Miguel Ángel Sahuquillo que han sido los panaderos que han obtenido las mejores puntuaciones por el pan presentado. Una vez hechas las valoraciones oportunas y por haberse producido un empate técnico se ha decidido entregar la Miga de Oro a los dos panaderos galardonado por obtener la mejor calificaciones y por su aportación a la difusión de la cultura del pan durante este año.

La Ruta del Buen Pan de Castilla-La Mancha se fija en el trabajo de l@s panader@s artesan@s, profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación. El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.

Una vez acabadas las diecisiete rutas, se seleccionarán a los panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas, se los irá a visitar anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan a la tienda y la atención e información al público.

Las mejores puntuaciones a nivel nacional optarán para recibir una Estrella- Dir Informática de la panadería en un evento que se celebrará el 11 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria Gastrónoma.

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