Un empate técnico entre Antonio Ramos Fabregat y Javier Cocheteux  ha tenido lugar a la hora de elegir la “Miga de Oro de Madrid 2019”, galardón que ha reconocido no solo la calidad sinó la gran contribución a la difusión de la cultura del buen pan que realizan día a día en su obrador.

Nos queda mucho por hacer…pero juntos podremos conseguir grandes cosas” , “Seguiremos trabajando en nuestro obrador y enseñando al consumidor a distinguir un pan de calidad” han sido las palabras que Ramos y Cocheteux  respectivamente han realizado a la hora de recibir la Miga de Oro de Madrid.

La Ruta del Buen Pan en Madrid  se ha realizado entre más de 40 obradores registrados de la la comunidad, en el que han resultado seleccionados para formar parte de l@s panader@s TOP de Madrid a veinticuatro panader@s que han recibido un diploma acreditativo por haber participado en el certamen. Posteriormente se han seleccionado a cinco finalistas entre los que se encontraban Beatriz Echeverría,  Antonio Ramos, Javier Cocheteux, Aitor Gastón y Arturo Sánchez Ruiz que han sido los panaderos que han obtenido las mejores puntuaciones por el pan presentado. Una vez hechas las valoraciones oportunas se ha decidido entregar la Miga de Oro a Ramos y Cocheteux por obtener una de las cinco mejores calificaciones y por su aportación a la difusión de la cultura del pan durante este año.

La Ruta del Buen Pan de Madrid se fija en el trabajo de los panaderos artesanos, profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación.

El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por reconocidos profesionales del sector del pan en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.
Este año se van a celebrar una ruta del buen pan para cada autonomía. Una vez acabadas las 17 rutas, se seleccionarán a l@s 80 panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas de entre todas las rutas, se los irá a visitar anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan en tienda y la atención e información al público. 

Las 80 mejores puntuaciones a nivel nacional obtendrán una Estrella- Dir Informática de la panadería en un evento que se celebrará el 11 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria Gastrónoma.

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Para más información: https://www.larutadelbuenpan.com/

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