El Mercado de la Ribera, en Bilbao, acoge la segunda semifinal de la Ruta Española

“Nos vamos con un buen sabor de boca”, ha sido el veredicto, casi unánime, que ha pronunciado el jurado* al terminar la cata anónima que se ha realizado a los más de 30 panaderos que se han presentado en la segunda convocatoria de la Ruta Española del Buen Pan. El pan presentado han sido dos barras de libra de 300 gramos, una de ellas es la que ha sido elegida para la cata mientras que la otra se ha degustado entre todos los asistentes.

La línea de trabajo que se ha seguido ha sido la siguiente: una vez registrado el pan se ha numerado, siempre de manera anónima, y el jurado se ha encargado de realizar la valoración primero de una manera visual en donde se ha clasificado la corteza y la suela. A continuación, el pannier ha cortado el pan para la valoración del alveolado, el aroma, el sabor y la textura en boca. El jurado, compuesto por representantes de la panadería española, ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos.

 

 

Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público.

En cada una de las semifinales se podrán presentar todos los panader@s artesan@s de la zona que lo deseen o que no sean de la zona y les vaya mejor por cualquier otro motivo.

El objetivo de la Ruta Española del Buen Pan es reconocer a tod@s los panader@s TOP que formarán La Ruta Española del Buen Pan 2018 y hacerles entrega de “La estrella de la panadería”, que patrocina en exclusiva DIR-Informática, en un acto que tendrá lugar el mes de noviembre en Madrid.

*El jurado estaba formado por:

Leire Eguilondo, Emili Feliu, Manuel Flecha, José Manuel Cabrera, Manuel Benito, Pere Fabregà y Patxi Urigoitia