Estudio de las principales variables de la masa madre. Descargar

Descárgate aquí un muy interesante estudio sobre la evaluación y caracterización de la influencia de las principales variables de la masa madre sobre las propiedades de esta que esperamos sea de tu interés.

Que pretendemos conseguir

QUEREMOS CONOCER CIENTÍFICAMENTE QUÉ OCURRE EN EL PROCESO DE REFRESCO DE LA MASA MADRE DE CULTIVO Y COMO AFECTAN LAS PRINCIPALES VARIABLES EN EL PAN.

1. INFLUENCIA DEL TIPO DE HARINA EN LAS CARACTERÍSTICAS DE LA MMC Y EN EL PAN FINAL. 2. INFLUENCIADELATEMPERATURAENLASCARACTERÍSTICASDELAMMCYENELPANFINAL.

3. INFLUENCIA DEL TIEMPO DE FERMENTACIÓN EN LAS CARACTERÍSTICAS DE LA MMC Y EN EL PAN FINAL.

4. INFLUENCIA DEL OXIGENO (ENVASE ABIERTO/CERRADO) EN LAS CARACTERÍSTICAS DE LA MMC Y EN EL PAN FINAL.

5. INFLUENCIA DE LAS PROPORCIONES MMC/HARINA/AGUA EN LAS CARACTERÍSTICAS DE LA MMC Y EN EL PAN FINAL.

6. INFLUENCIA DE LA REFRIGERACIÓN EN LAS CARACTERÍSTICAS DE LA MMC Y EN EL PAN FINAL.

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