Los días 5 y 6 de mayo ha tenido lugar en el Centro Superior de Hostelería de Madrid la nueva demostración de Bongard y Crustpan: Regreso al Pan Tradicional.

El profesorado ha estado formado por los maestros panaderos:

  • Jesús Calaveras
  • Manuel Flecha
  • Florindo Fierro
  • Dominique Albizzati

 

Los equipos Bongard utilizados para las elaboraciones:
  • Máquina de fermento líquido Fermentolevain
  • Amasadora SPIRAL 50
  • Divisora hidráulica Divitrad
  • Paneotrad
  • Armario de fermentación controlada BFA Mixta 800×600
  • Horno modular de 2 cámaras Soleo M2

Tipos de productos:

Barra artesana, chapata con fermento líquido natural, pan de espelta, pan de centeno, hogaza con harina de molino a piedra, pan con aceitunas, pan con semillas, pan de chocolate blanco/negro, pan con pasas y nueces, pan con bacon, pan con chorizo, pan con queso, barra artesana, barra rústica, pan francés…

Agradecimientos a Harinera Villamayor y Harinera el Molino del Abuelo.

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